Koložvárska kapusta, pokrm s hlbokými koreňmi v stredoeurópskej kuchyni, je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Ide o jedlo, ktoré spája vášeň pre klobásu, papriku a kapustu, a ktoré si obľúbili už labužníci monarchie. Pochádza vraj zo Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, z rumunského mesta Kluž (po maďarsky Koložvár). Zdá sa, že chuť tejto dobroty koluje v génoch, pretože je obľúbená v našom regióne.
Ingrediencie
- Ryža
- Korenené bravčové mäso (mleté alebo pliecko)
- Kyslá kapusta
- Slanina (oravská slanina)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Bravčová masť alebo olej
- Smotana na šľahanie
- Klobása
- Soľ
- Mletý kmín (voliteľné)
- Tymián (voliteľné)
- Kôpor (voliteľné)
- Vajíčko (voliteľné)
- Horúca voda alebo vývar
Postup
Príprava ryže: Ryžu aspoň dvakrát premyjeme pod prúdom studenej vody a necháme odkvapkať v sitku. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka, kým sa voda nevstrebe.
Príprava mäsovej zmesi: Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej. Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso (alebo na tenké plátky nakrájané pliecko) a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Môžeme pridať aj trošku mletého kmínu. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme.
Príprava kapusty: Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu (nakrájanú na menšie kúsky). Kapustu najskôr vždy ochutnáme, ak je veľmi kyslá môžeme ju ešte premyť vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom.
Vrstvenie: Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu na kolieska nakrájanej klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie. Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku
Zapekanie: Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Roztopíme masť, opražíme na nej jednu strednú cibuľu. Pridáme 50 g oravskej slaniny. Plech trošku naolejujeme. Na spodok rozprestrieme uvarenú kyslú kapustu. Na ňu dáme pomocou polievkovej lyžice uvarenú vychladnutú ryžu. Potom uložíme klobásku. Na klobásku dáme mäso. To polejeme polovicou šľahačky. Na mäso rozložíme zvyšok uvarenej kyslej kapusty. Vrch trochu posypeme mletou červenou paprikou. Plech zakryjeme alobalom. Dáme ho do rúry vyhriatej na 180°C. Pečieme 20 minút. Potom zvýšime teplotu na 200 a asi 15 minút kapustu zapekáme. Nakoniec si vyšľaháme vajíčko, zmiešame so zvyšnou smotanou a navrstvíme úplne navrch (voliteľné).
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do mäsovej zmesi údenú červenú papriku, tymián alebo kôpor.
- Ak je kapusta príliš kyslá, pred dusením ju prepláchnite vodou.
- Namiesto mletého mäsa môžete použiť na tenké plátky nakrájané bravčové pliecko.
- Pre bohatšiu chuť môžete použiť zmes kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Klobásu môžete použiť akúkoľvek obľúbenú, napríklad pikantnú.
- Zapekaciu misu môžete pred vrstvením vymastiť masťou alebo olejom.
- Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto je dôležité kapustu sledovať a piecť ju do zlatista.
Prečítajte si tiež: Recept na koložvársku kapustu
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta: Recept