Koložvárska kapusta je tradičné jedlo maďarskej kuchyne, ktoré si získalo obľubu aj na Slovensku. Pripravuje sa z kyslej kapusty, mäsa, ryže a smotany a zapeká sa v pekáči. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Ak hľadáte ľahšiu a zdravšiu verziu tohto klasického jedla, vyskúšajte recept na koložvársku kapustu bez ryže. Táto verzia je ľahšie stráviteľná a vhodná aj pre tých, ktorí uprednostňujú bezmäsité jedlá.
Prečo koložvárska kapusta bez ryže?
- Ľahšia stráviteľnosť: Vynechaním ryže sa jedlo stáva ľahšie stráviteľným a nezaťažuje tráviaci systém.
- Vhodné pre vegetariánov: Mäso je možné nahradiť údeným tofu, hlivou ustricovou alebo červenou šošovicou, čím sa jedlo stáva vhodným aj pre vegetariánov.
- Zdravšia verzia: Namiesto kyslej smotany môžete použiť nízkotučný grécky jogurt alebo vegánsku alternatívu, čím znížite obsah tuku v jedle.
Ingrediencie
- 1 kg kyslej kapusty
- 2 ks väčšej cibule
- Olej
- 1/2 ČL červenej papriky
- Mletá rasca
- Údené tofu alebo hliva ustricová, prípadne červená šošovica
- Mleté čierne korenie
- Ryžová smotana (alebo iná smotana na varenie)
- Soľ
Príprava
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu prepláchnite a nakrájajte na menšie kúsky. Ak je príliš kyslá, premyte ju jeden až dvakrát.
- Príprava tofu/hlivy: Ak používate údené tofu, rozdrvte ho rukou na menšie kúsky. Ak používate hlivu, nakrájajte ju na pásiky. Ak používate červenú šošovicu, premyte ju vodou.
- Restovanie cibule a kapusty: Na oleji speňte jednu cibuľu, pridajte červenú papriku, mletú rascu a premytú kapustu. Restujte asi 2 minúty a pritom miešajte.
- Restovanie tofu/hlivy/šošovice: Na panvici speňte druhú cibuľu. Nesoľte, údené tofu je pomerne slané. Do spenenej cibule pridajte tofu/hlivu/šošovicu, zvyšok mletej červenej papriky a trochu mletého čierneho korenia.
- Alternatívny postup pre šošovicu: Hrnček červenej šošovice premyte vodou a dajte do hrnca. Zalejte asi 300-400 ml vriacej vody, pridajte rajčinový pretlak, soľ, 1 rozdrvený strúčik cesnaku a nechajte na miernom plameni dusiť. Ak treba, prilejte ešte vodu. Po chvíli šošovica zmäkne a mala by zostať ako redšia kaša s kúskami mäkkej šošovice.
- Vrstvenie: Do olejom vymasteného pekáča rovnomerne navrstvite jednotlivé časti pokrmu. Začnite kvasenou kapustou, dajte jej polovicu a uhlaďte lyžicou. Na kapustu navrstvite všetko orestované tofu/hlivu/šošovicu.
- Pečenie: Dajte piecť neprikryté do strednej časti rúry a po približne 20 minútach zalejte rovnomerne ryžovou smotanou. Pečte ešte ďalších 10 - 15 minút.
- Podávanie: Koložvárska kapusta bez ryže chutí najlepšie teplá. Môžete ju podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.
Ďalšie varianty a tipy
- Zelenina: Do koložvárskej kapusty môžete pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler alebo paprika. Pridajte ju k cibuli a hubám počas opekania.
- Korenie: Okrem mletej papriky a rasce môžete použiť aj iné korenie, ako je majoránka, tymián alebo bobkový list.
- Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny (ak nevaríte vegetariánsku verziu) pred poslednými 10 minútami pečenia.
- Smotana: Namiesto ryžovej smotany môžete použiť kyslú smotanu, smotanu na varenie alebo smotanu na šľahanie. Pre vegánsku verziu použite rastlinnú smotanu, ako je sójová, ovsená alebo kokosová smotana.
- Karfiolová ryža: Pre ešte zdravšiu verziu môžete namiesto ryže použiť karfiolovú ryžu. Karfiol nastrúhajte alebo rozmixujte v robote na malé kúsky a poduste na olivovom oleji s cesnakom, soľou a korením.
Koložvárska kapusta a zdravie
Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C a probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev. Je tiež zdrojom vitamínov a minerálov. Kvasená zelenina je malý zázrak pre vaše zdravie.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku
Prečítajte si tiež: Fotorecept: Koložvárska kapusta
Prečítajte si tiež: Recept na koložvársku kapustu