Stonkový zeler, s jeho výraznou arómou a jemnou chuťou, je obľúbenou zeleninou, ktorá sa dá všestranne pripraviť. Pestuje sa aj na Slovensku a v okolitých krajinách. Okrem kulinárskeho využitia má aj množstvo pozitívnych účinkov na zdravie.
Prečo zaradiť stonkový zeler do jedálnička?
Zeler, pôvodne divoká rastlina, bol časom skultivovaný. Je odolný voči rôznym klimatickým podmienkam. A hoci sa u nás viac používa buľvový zeler, netreba zabúdať ani na stonkový zeler, ktorý je vďaka svojej príjemnej chuti vhodný aj pri diétach. Zrýchľuje metabolizmus a pomáha zbaviť sa nadbytočnej vody v tele.
Nutričné hodnoty stonkového zeleru
Na 100 gramov stonkového zeleru pripadá približne 17,6 kcal. Obsahuje 3,8 g sacharidov a 0,8 g proteínov. Je bohatý na vitamíny A, B, K a E, kyselinu listovú, magnézium, zinok a vápnik. Stonkový zeler obsahuje až 95 percent vody, je plný živín, teda vitamínov, minerálov, stopových prvkov i antioxidantov. Nachádza sa v ňom vitamín K, vitamíny skupiny B, vrátane kyseliny listovej, a betakarotén. Z minerálov sú zastúpené vápnik, mangán, horčík i fosfor. Samozrejme, za zmienku stojí vláknina, ktorá prospieva tráveniu, má vynikajúcu sýtiacu schopnosť a podieľa sa na znížení cholesterolu v krvi.
Konkrétne, 100 g stonkového zeleru obsahuje:
- 17,6 kcal
- 3,8 g sacharidov
- 0,8 g proteínov
- 40% odporúčanej dennej dávky (ODD) vitamínu K
- 10% ODD vitamínu A
- 6% ODD vitamínu C
- 10% ODD kyseliny listovej
- Vláknina
Vplyv na zdravie
Stonkový zeler je nabitý biologicky aktívnymi látkami. Pravidelná konzumácia môže priniesť viacero zdravotných benefitov.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
- Prevencia rakoviny: Stonkový zeler je zdrojom protirakovinových zlúčenín, ako napríklad apigenínu a luteolínu. Štúdie naznačujú, že konzumácia zeleru môže znížiť riziko vzniku rakoviny pľúc. Vďaka obsahu antioxidantov môže predstavovať prevenciu aj proti vzniku iných druhov rakoviny.
- Protizápalové vlastnosti: Antioxidanty, najmä luteolín, znižujú zápalové procesy v tele, vrátane mozgu. To môže prispievať k prevencii neurodegeneratívnych ochorení, ako sú Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
- Podpora zrážanlivosti krvi, hojenia rán a zdravia kostí: Vitamín K, obsiahnutý v stonkovom zeleri, je dôležitý pre správnu zrážanlivosť krvi a zdravie kostí. Zároveň prispieva k hojeniu rán.
- Prevencia metabolického syndrómu: Zdá sa, že konzumácia stonkového zeleru môže pomôcť pri prevencii metabolického syndrómu, ktorý súvisí so sedavým spôsobom života, nezdravou stravou a stresom.
Použitie stonkového zeleru v kuchyni
Stonkový zeler je v kuchyni veľmi všestranný. Možno ho konzumovať surový ako snack s dipmi (napríklad hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom), pridať do šalátov, polievok, dusených jedál alebo smoothie nápojov.
Recepty:
- Zelerová polievka: Stonkový zeler očistíme a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Zemiak nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na drobno. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiak a restujeme spolu 10 - 15 minút. Posolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút. Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme šťavou z citróna. Kúsok zeleru, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujeme na vrch polievky.
- Zelerový šalát: Bulgur uvarte vo vriacej vode a nechajte 30 minút pôsobiť. Z tyčiniek zeleru odstráňte listy a odložte si ich. Tyčinky nakrájate na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájate aj jablko a všetko pokrájate citrónovou šťavou. Do šalátu ešte pridajte olivový olej, bulgur, orechy, chilli, granátové jablko a korenie.
- Zelerové hranolky: Zeler očistíme, nakrájame na hranolky a dáme variť s bobkovým listom, celým čiernym korením a trochou soli. Keď začne voda vrieť, povaríme asi 5 minút a vodu zlejeme. Uvarený zeler dáme na pekáč, posypeme soľou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a kurkumou. Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame. Potom ich upečte v rúre.
Tipy na využitie zeleru
- Surový zeler: Zoznámte sa s chuťou surového zeleru. Ten je aromatickejší a krásne prevonia akékoľvek jedlo.
- Syrová nátierka: Nastrúhajte zeler na jemnom strúhadle a pridajte ku nej tavený syr a trochu masla.
- Plnky: Zeler je výborný kamarát aj s akýmkoľvek plnkami. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa.
- Zelerová vňať: Nevyhadzujte ju a spotrebujte ju pri varení. Keď hodíte celé stonky do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny.
Ako vyberať a skladovať zeler
Vyberajte si zeler, ktorý vyzerá sviežo a jeho listy sú bledo zelenej až jasne zelenej farby so žltými alebo hnedými škvrnami. Semená zeleru vysievame už vo februári, najneskôr na začiatku marca pri všetkých druhoch zeleru (teda buľvového, stopkového i vňaťového). Semienka zeleru nám totiž klíči 2 - 3 týždne v teple pohybujúcim sa medzi 15 - 20 stupňami Celzia. Túto fázu môžeme obísť len tak, že si v máji sadeničky kúpime.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?