Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si získala srdcia mnohých gurmánov. Jeho príprava môže byť rôznorodá, od klasického pečenia až po varenie v pivnej omáčke. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé bravčové koleno, ktoré bude chrumkavé zvonka a šťavnaté vo vnútri.
Marinované bravčové koleno
Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, marinovanie je skvelá voľba.
Ingrediencie na marinádu:
- 0,5 l vody
- 2 hlavičky cesnaku
- 2 PL soli
- 0,5 ČL mletého čierneho korenia
- 2 PL rasce
Bravčové koleno nechajte v marináde aspoň 24 hodín, aby sa chute dobre prepojili.
Pečené bravčové koleno
Klasický recept na pečené koleno, ktorý nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- 1 ks bravčové koleno
- 2 ks cesnakové strúčiky
- 2 ks cibuľa
- 1 PL masť
- 2 ks klinčeky
- Soľ, rasca podľa chuti
Koleno potrite masťou, osoľte, posypte rascou, pridajte cesnak a cibuľu. Pečte v rúre do mäkka a chrumkava.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové koleno
Pečené údené koleno na pive
Pre milovníkov piva a údeného mäsa je tento recept ideálnou kombináciou.
Ingrediencie:
- Údené koleno
- Pivo
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list, nové korenie, čierne korenie
Koleno varte v pive s koreňovou zeleninou a koreninami. Potom ho dopečte v rúre, aby získalo chrumkavú kôrku. Vývar môžete použiť ako základ pre chutnú polievku.
Bravčové kolienka v pivnej omáčke s chrumkavou kôrkou
Tento recept kombinuje varenie a pečenie, výsledkom čoho je jemné mäso a chrumkavá kôrka.
Ingrediencie:
- 3 bravčové kolená (každý kus cca 1,1-1,2 kg)
- Rozmarín
- 350 g cibule
- 15 g cesnaku
- 2 ČL mletej papriky
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL horčice
- 2 PL slnečnicového oleja
- 2-3 PL rastlinného oleja na vysmážanie
- 1 ČL tymianu
- Borievky (voliteľné)
- 500 ml svetlého piva
- 1 kg bielej kapusty
- 100 g slaniny
- 1-2 cibule
- 1/2 mrkvy
- 2 PL rastlinného oleja na vysmážanie
- 1 ČL kryštálového cukru
- Soľ
- 2 PL paradajkovej pasty
- 1 PL hladkej múky (voliteľné)
- 200-250 ml vody
- Bobkový list
Postup:
- Bravčové kolená opláchneme a osušíme. Na koži spravíme rezy v tvare mriežky. Vrch posypeme a potrieme soľou. Do zárezu v koži vložíme rozmarín. Mäso prekryjeme fóliou a necháme 2-3 hodiny marinovať (prípadne cez noc).
- Cibuľu nakrájame na hrubo. Do misky pridáme mletú papriku, čierne korenie, horčicu a olej. Dobre premiešame.
- Po marinovaní osušíme mäso papierovou utierkou. Na panvici zohrejeme olej. Bravčové kolienka opekáme na vysokej teplote 3-4 minúty zo všetkých strán. Osmažené kolená preložíme na plech.
- Do horúceho oleja vložíme cibuľu, pridáme cesnak a smažíme 2-3 minúty. Osmaženú cibuľu s cesnakom vložíme do plechu.
- Mäso potrieme zo všetkých strán zmesou korenia. Pridáme rozmarín, tymian a borievky. Nakoniec nalejeme pivo.
- Plech prekryjeme ďalším plechom alebo dvomi vrstvami alobalu. Potom plech vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 60 minút pri teplote 220°C.
- Kapustu nasekáme a vložíme do misy. Nakrájame plátky slaniny. Cibuľu nakrájame a vložíme do taniera. Do samostatného taniera pridáme na tenké plátky nakrájanú mrkvu.
- Do panvice nalejeme olej a zahrejeme. Cibuľu smažíme, kým nebude priehľadná. Pridáme cukor a zamiešame. Potom pridáme mrkvu, zmiešame a smažíme 2-3 minúty. Pridáme slaninu a smažíme niekoľko minút.
- Ďalej pridáme trochu kapusty, dochutíme soľou a premiešame. Nakoniec pridáme zvyšok kapusty, prekryjeme pokrievkou a na silnom ohni smažíme 5 minút. Potom dusíme na miernom ohni.
- Do misky pridáme paradajkovú pastu, trochu vody a metličkou vymiešame. Potom pridáme múku a zamiešame. Počas miešania po troškách pridávame vodu. Nakoniec dochutíme soľou a omáčkou zalejeme kapustu. Panvicu prekryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 20-25 minút.
- Po 60-ich minútach otočíme bravčové kolená, prekryjeme a pečieme ďalších 20-30 minút pri teplote 220°C. Do kapusty pridáme bobkový list a zamiešame.
- Bravčové kolená opäť otočíme a pečieme 10-15 minút pri teplote 230°C do chrumkava. Upečené mäso preložíme na tácku, prikryjeme alobalom a necháme 10-15 minút odstáť. Môžeme servírovať.
Koleno v náleve
Ingrediencie:
- 2 ks predných bravčových kolien
- Zázvor
- 4-5 ks klinčekov
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Korenie čierne - celé
- Rasca rímska - mletá
- Tymian
- 5-6 ks list bobkový
- 2-3 ks cibuľa
- Pivo
- 1-2 l vývar
- 1 ČL čili
Postup:
- Bravčové kolená dáme do nádoby a podlejeme pivom, pridáme zázvor, celé korenie, mletú rascu, cesnak a cibuľu vcelku, klinčeky, tymian a čili. Bravčové kolená dáme do nálevu 2-3 dni pred varením-pečením.
- Všetko dáme do hrnca, pridáme 1-2 l vývaru alebo vody, následne osolíme. Varíme domäkka (2-3 hodiny). Variť ich vieme aj priamo v záhradnej peci, stačí nám hlinená nádoba vhodná do pece. Nemusíte tak chodiť hore-dolu do kuchyne.
- Následne bravčové kolená dáme do pekáča, pridáme 200-300 ml z vývaru a pečieme pol hodiny v predhriatej peci pri 170-180 °C, dopečieme ich pri teplote 220-230 °C, aby bola koža chrumkavá.
Koleno pečené so zemiakmi a cibuľou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Cesnak
- Cibuľa
- Bobkový list, nové korenie, čierne korenie
- Soľ
- Med, horčica
- Slanina
- Zemiaky
Postup:
- Umyté a očistené bravčové koleno uvaríme v slanej vode, do ktorej sme pridali bobkový list, čierne a nové korenie, strúčiky cesnaku a cibuľu. Varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút. Vo vode necháme úplne vychladnúť.
- Na druhý deň vyberieme koleno z vody a osušíme. Opatrne vyberieme kosti a koleno posypeme so soľou. Natrieme s marinádou (med, horčica a roztlačený cesnak- zmiešať).
- Slaninové plátky dáme na dno hlbokého pekáča a koleno položíme na slaninu. Pridáme na plátky nakrájané zemiaky a na štvrte nakrájanú cibuľu. Zbytok marinády nalejeme na zemiaky.
- Pečieme v horúcej rúre na 180-200 C asi 35 minút. V prípade potreby pečieme prikrytý alobalom. Po upečení grilujeme ešte 15-20 minút. Podávame s čerstvým šalátom, s kapustovým šalátom a pod.
Vykostené pečené koleno
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie konzumovateľnú verziu, je vykostené koleno skvelá voľba.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Cesnak
- Cibuľa
- Bobkový list, nové a čierne korenie
- Soľ
- Horčica
- Rasca
- Čierne pivo (na podlievanie)
Postup:
- Vložíme do cca 3l vody, do ktorej pridáme očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne (prípadne farebné) korenie, polievkové korenie, soľ, feferónky a dáme povariť aspoň na 1,5 hod.
- Koleno vyberieme a vykostíme. Kožu nakrojíme na mriežku. 0,5l vývaru odložíme.
- Vykostené koleno potrieme ešte podľa potreby trochu soľou, ďalej horčicou a rascou. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar. Na vnútornú stranu kolena vylejeme 1 dcl čierneho piva a dáme do trúby piecť pri 190°C.
- Pečieme takto 40 min a polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar.
- Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom. Dáme zapiecť ešte na 15 min do trúby pri 220°C, aby koža dostala krásnu farbu.
Pečené koleno s marinádou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ, rýchlosoľ (voliteľné)
Marináda:
- Podľa vlastnej chuti (napr. cesnak, paprika, korenie, olej)
Postup:
- Koleno sa dáva piecť surové, dobro ho nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou.
- Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána.
- Potom pečieme, podlejeme vodou a potieram ezvyšnou marinádou. Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej trúbe 220 stupňov, potom teplotu znížime.
Pečené koleno na kapuste
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Olej
- Mletá paprika
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Kapusta
- Vývar
Postup:
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme do osolenej vody variť asi na 2 hodiny.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame. Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách. Nesmieme ju zabudnúť vtrieť aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici mäso podlejeme ešte zvyšným vývarom, aby sa dobre upieklo a nezhorelo zároveň.
Ďalšie tipy a triky
- Predvarenie: Pred pečením koleno predvarte, aby sa skrátila doba pečenia a mäso bolo jemnejšie.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Použite rôzne koreniny, bylinky, pivo, víno alebo med.
- Podlievanie: Počas pečenia koleno pravidelne podlievajte vývarom alebo pivom, aby nevyschlo.
- Teplota: Pečte koleno pri nižšej teplote dlhšie, aby bolo mäso šťavnaté a koža chrumkavá. Na záver môžete teplotu zvýšiť, aby sa koža lepšie opiekla.
- Vykosťovanie: Ak sa rozhodnete pre vykostené koleno, uľahčíte si konzumáciu a môžete ho naplniť rôznymi plnkami.
- Prílohy: K pečenému kolenu sa hodia zemiaky, kapusta, knedľa, chren, horčica alebo rôzne šaláty.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové koleno
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec a údené koleno: Ideálna kombinácia