Zemiakové cesto je v slovenskej kuchyni stálicou. Je univerzálne, hodí sa na sladké aj slané jedlá a vďaka dostupným surovinám si ho môžete pripraviť kedykoľvek. Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a sýte koláče, ste na správnom mieste. Pripravili sme pre vás výber receptov, ktoré vás zaručene nesklamú. Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu.
Prečo si zamilujete zemiakové cesto?
Zemiakové cesto má niekoľko výhod, vďaka ktorým je obľúbenou voľbou mnohých kuchárov:
- Jemnosť a vláčnosť: Zemiaky dodávajú cestu jemnú textúru a vláčnosť, ktorá sa pri iných cestách ťažko dosahuje.
- Univerzálnosť: Zemiakové cesto sa dá použiť na prípravu rôznych druhov koláčov, od sladkých s ovocím a lekvárom, až po slané s bryndzou a slaninou.
- Dostupnosť: Suroviny na zemiakové cesto sú bežne dostupné a cenovo výhodné.
- Sýtosť: Jedlá zo zemiakového cesta sú sýte a zasýtia na dlhšiu dobu.
Recepty na koláče zo zemiakového cesta
1. Koláče zo zemiakového cesta s jahodovým lekvárom a tvarohom
Tieto koláče sú kombináciou jemného zemiakového cesta, sladkého jahodového lekváru a lahodného tvarohu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Olej
- Mlieko
- Droždie
- Jahodový lekvár na pečenie
- Tvaroh
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke a ešte za horúca ich dôkladne popučíme, aby sme sa zbavili hrudiek. Necháme ich mierne vychladnúť.
- Príprava suchej zmesi: V miske zmiešame obe múky, cukor, vanilkový cukor a soľ.
- Zmiešanie cesta: Do suchej zmesi pridáme mierne teplé zemiaky a poriadne ich vmiešame/vdrobíme. Potom pridáme olej a v mlieku napučané droždie. Postupne prilievame zvyšnú tekutinu (cca 3-3,5 dl vody) a zakaždým dobre vpracujeme do cesta.
- Kysnutie cesta: Cesto by malo byť ľahké, jemné a kypré, a malo by sa oddeľovať od misky. Pomocou múky ho len zľahka upravíme do tvaru bochníka, poprášime múkou a necháme 1 hodinu kysnúť.
- Tvarovanie koláčov: Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dve časti a každú upravíme do tvaru bochníka. Vyvaľkáme na hrúbku cca 4-5 mm a pokrájame na trojuholníky.
- Plnenie koláčov: Na každý trojuholník dáme jahodový lekvár na pečenie a tvaroh. Môžeme použiť aj makovú alebo orechovú plnku. Tvarohovú plnku rozdelíme na 1 kruh.
- Pečenie koláčov: Trojuholníky zľahka skrútime do tvaru rožka a dáme na plech s papierom na pečenie. Koláče potrieme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút. Dávame pozor, aby sa koláče nespálili.
2. Rýchly koláč zo zemiakového cesta s lekvárom a orechmi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly koláč.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Orechy
- Lekvár
- Žĺtok (na potretie)
- Múka (podľa potreby)
Postup:
- Príprava ingrediencií: Orechy zomelieme, zemiaky nastrúhame na jemno alebo pretlačíme.
- Zmiešanie cesta: Všetky ingrediencie (okrem lekváru a žĺtka) zmiešame v jednej mise a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky.
- Rozvaľkanie a plnenie: Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Postupne rozvaľkáme všetky časti na veľkosť plechu. Plech netreba mazať.
- Vrstvenie koláča: Na spodok plechu uložíme prvú časť rozvaľkaného cesta, potrieme rovnomerne džemom. Na to položíme druhú časť rozvaľkaného cesta a opäť potrieme džemom. Nakoniec položíme aj tretí rozvaľkaný plát cesta.
- Pečenie koláča: Vrch potrieme rozšľahaným žĺtkom a dáme piecť na 190°C na 25 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
- Dokončenie: Po vybratí z rúry necháme koláč vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
3. Jablkový koláč zo zemiakového cesta
Klasická kombinácia zemiakového cesta a jabĺk so škoricou nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Cukor
- Vajce
- Rastlinný tuk
- Zemiaky
- Jablká
- Škorica
Postup:
- Príprava suchej zmesi: Múku preosejeme, pridáme prášok do pečiva, oba druhy cukru a spolu premiešame.
- Zmiešanie cesta: Pridáme vajce, rozpustený rastlinný tuk a spolu premiešame. Nakoniec vmiešame nastrúhané zemiaky.
- Vypracovanie cesta a rozdelenie: Vypracujeme cesto, rozdelíme ho na dve časti a každú vyvaľkáme na veľkosť plechu.
- Plnenie koláča: Na tukom potretý plech položíme prvý plát cesta a navrstvíme naň jablká ochutené cukrom a škoricou.
- Pečenie koláča: Prikryjeme druhým plátom cesta. Povrch potrieme trochou rozpusteného tuku a poprepichujeme vidličkou, aby para z jabĺk mohla unikať. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatistý.
4. Drapáky zo zemiakového cesta
Drapáky sú tradičné zemiakové pečivo, ktoré sa hodí ako príloha k polievkam, napríklad fazuľovej alebo šošovicovej.
Ingrediencie a postup:
Použijeme rovnaké ingrediencie a postup ako pri koláčoch zo zemiakového cesta s jahodovým lekvárom a tvarohom, ale namiesto plnenia cesto iba vyvaľkáme a vykrajujeme z neho rôzne tvary.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové cesto
- Používajte kvalitné zemiaky: Najlepšie sú zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa rozvárajú.
- Zemiaky popučte ešte za horúca: Horúce zemiaky sa ľahšie pučia a výsledné cesto bude hladšie.
- Pridávajte tekutinu postupne: Pri pridávaní mlieka alebo vody do cesta dávajte pozor, aby ste ho nepreliali. Pridávajte tekutinu postupne a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Nechajte cesto dostatočne vykysnúť: Kysnutie je dôležité pre to, aby bolo cesto ľahké a nadýchané.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a príchuťami. Zemiakové cesto sa hodí k sladkým aj slaným ingredienciám.
- Sledujte teplotu a čas pečenia: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité sledovať teplotu a čas pečenia a prispôsobiť ich konkrétnym podmienkam.
- Nezahusťujte maďarský guláš múkou ani zemiakmi či chlebom: Hustotu docielite použitím správneho pomeru ingrediencií a dlhším varením.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého