Kapusta, typická jesenná zelenina, si v tomto období získava obľubu v rôznych podobách. Môžeme ju konzumovať surovú v šalátoch, nakladanú, kvasenú, ale aj dusenú. Dobrou správou je, že dusením kapusta nestráca mnoho zo svojich cenných živín. Dusená kapusta, či už biela alebo červená, je známa ako príloha k pečenej kačici, husacine, lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“ alebo k fašírkam.
Výhody dusenej kapusty
Ak pri príprave dusenej kapusty vynecháme múku, nadmerné množstvo tuku, slaninu, tučné mäso a iné kalorické prísady, môže byť stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože jedna porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Dusená kapusta je vhodná aj pre tých, ktorí majú problémy so strávením surovej kapusty alebo nie sú zvyknutí na konzumáciu vlákniny.
Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny a 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Príprava klasickej dusenej kapusty
Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, no modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne prísady, ako mrkvu, paradajky, opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú alebo jablká.
Postup prípravy klasickej dusenej kapusty:
- Hlávkovú kapustu očistíme, prekrojíme na štvrtiny a nakrájame na pásiky. Osolíme, premiešame a necháme hodinu-dve postáť.
- Na silnom plameni postavíme vyšší hrniec a nasypeme doň kryštálový cukor. Stále miešame, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridáme olej a miešame.
- Pridáme pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
- Najemno nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot.
Diétnejšia verzia dusenej kapusty
Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejší spôsob.
Prečítajte si tiež: Príprava dusenej čínskej kapusty
Postup prípravy diétnej dusenej kapusty:
- Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
- Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.
Dusená kyslá kapusta s klobáskou
Nenechajte si ujsť ani recept na dusenú kyslú kapustu s klobáskou len zo 4 ingrediencií.
Ďalšie variácie dusenej kapusty
- Fantastická biela dusená kapusta doplnená o domáce cestoviny.
- Poctivý kúsok bravčového mäsa podávaný s jemnou červenou kapustou a knedľou. Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava.
Recept na bravčové mäso s knedľou a dusenou kapustou
Príprava mäsa:
- Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči.
- Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi hodinu.
- Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
- Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a keď je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl. múky a necháme prevrieť asi 3 min.
- Ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti.
Príprava knedle:
- Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa.
- Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať.
- Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (pre menší priemer paráka - 20 cm, kto má väčší, môže aj na 2 časti), uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí.
- Necháme ešte asi 15 min. podkysnúť.
- V hrnci dáme variť vodu, osolíme a vložíme naparovaciu vložku, uložíme na ňu knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20 min. Voda musí stále vrieť.
- Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Príprava dusenej kapusty:
- Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme (ak je moc kyslá).
- V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryšt. cukor a na drobno pokrájanú cibuľu.
- Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť) týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu.
- Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu (domáca kvasená kapusta je s rascou), zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
Dusená hlávková kapusta na karameli
Dusená hlávková kapusta na karameli je jednoduchý recept na chutnú prílohu k mnohým jedlám. Prípravu zvládnu aj začiatočníci.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Cukor
- Olej
- Soľ
- Rasca
- Ocot (alebo citrónová šťava)
Postup:
- Cibuľku opražíme do sklovita na oleji, pridáme cukor a necháme chvíľku karamelizovať.
- Pridáme kapustu nakrájanú na jemno, soľ, rascu a podlejeme troškou vody (cca 0,5 dcl) a dusíme do mäkka, podľa potreby ešte podlejeme.
- Prípadne dosladíme, dosolíme a nakoniec dochutíme trochou octu.
Zdravotné benefity hlávkovej kapusty
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K a minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.
Fitness verzia dusenej kapusty
Dostala som chuť na zemiakové plnené knedle a k nim patrí klasická česká sladkokyslá príloha - dusená kapusta. A tak som sa na ňu vrhla a rovno v oboch variantoch, ale samozrejme v mierne upravenejšej fitness verzii bez cukru, ktorý do klasickej dusenej kapusty pridáva značnú dávku kalórií. Červenú som urobila z čerstvej hlávkovej kapusty a bielu z kyslej kapusty zo skla. Samozrejme som použila oveľa menej tuku a rozhodne nie masť a zahustenie som urobila škrobom alebo zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalú dusenú kapustu
- Výber kapusty: Vyberajte si čerstvú kapustu s pevnou hlávkou a sviežimi listami.
- Príprava kapusty: Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premačkať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháš odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
- Tekutina: Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, mne sa ju bez tekutiny nepodarilo dostatočne rozvariť a príde mi lepšie dať tekutiny naopak veľa. Lepšie je použiť vývar ako vodu, kapusta bude chutnejšia a navýšiš bielkoviny.
- Zahusťovanie: Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac. So škobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi. Namiesto zemiakov alebo škrobu môžeš použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia.
- Dochucovanie: Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí ničím dokysľovať, len dosladiť. Oproti tomu čerstvá kapusta sa musí okysliť octom. Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
- Konzistencia: Ak máme radi kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.
- Sladká kapusta: Ak sa tradične pripravuje z hlávkovej bielej kapusty, ktorá sa jemne nastrúha (alebo nakrája) a dusí sa na cibuľke s trochou cukru, prípadne medu. Typicky sa dochucuje soľou, rascou a niekedy aj kvapkou citrónovej šťavy či jablkom, ktoré dodá jemnú ovocnú sladkosť. Nepoužíva sa žiaden ocot - práve tým sa sladká moravská kapusta líši od svojich kyslých príbuzných.
Recept na dusenú kapustu krok za krokom
- Ak hlávku kapusty rozrež na polovice a umy, prípadné zvädnuté listy odstráň. Vrež koštál a polož rezom dole na doštičku. Potom krájaj na tenké rezančeky a premiestni do veľkej misy.
- Pridaj celú kapustu, rascu, soľ a korenie, premiešaj, nechaj cca 5 minút podusiť a zalej litrom vody.
- Priveď do varu, zoslab na nižší stupeň, vlož bobkové listy a pod pokrievkou nechaj dusiť domäkka (cca 40 minút). Medzitým občas premiešaj a keby sa vyvarila všetka voda, prilievaj ďalšiu.
- Akonáhle je kapusta mäkká, vmiešaj najemno nastrúhané uvarené zemiaky, nechaj povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začni dochucovať sladidlom a octom, prípadne aj soľou a korením. Množstvo záleží na tvojej preferencii a chuti kapusty. Môže to byť menej alebo viac, ako uvádzam v recepte. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť.
Dusená kapusta a udržateľnosť
Sladká kapusta zapadá do konceptu lokálnej a sezónnej stravy. Kapusta je tradičná plodina, ktorá rastie bez potreby exotických pesticídov alebo dovozu. Využíva suroviny, ktoré by inak skončili v koši, ako napríklad prezreté jablká. Nepotrebujete obaly, neprodukujete odpad a vyhnete sa polotovarom plným konzervantov. Navyše, je to skvelá voľba pre vegetariánske a vegánske jedlá.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Tabuľka nutričných hodnôt dusenej kapusty
| Nutričná hodnota | Množstvo na 1 porciu |
|---|---|
| Tuky | 1,4 g |
| Sodík | 214 mg |
| Draslík | 390 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3,7 g |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Vitamín C | Dobrý zdroj |
| Folát | Dobrý zdroj |
Sladká kapusta na rôzne spôsoby
Okrem klasickej dusenej verzie existujú aj ďalšie spôsoby, ako si sladkú kapustu vychutnať:
- Kapustové palacinky: Primiešajte vychladnutú kapustu do palacinkového cesta a opečte palacinky.
- Kapusta s ananásom: Duste kyslú kapustu s ananásovou šťavou a kúskami ananásu.
Dusená červená kapusta ku kačici
Ak sa povie nedeľný obed alebo jesenné hody, mnohí si predstavia práve kačku, lokše a dusenú červenú kapustu. Mastná pečená kačica má sýtu chuť a kapusta ju svojou kyslosťou rozbije, vďaka čomu je jedlo lepšie stráviteľné a harmonické. Červená kapusta ku kačici patrí k našim najtradičnejším kombináciám.
Tipy pre prípravu dusenej červenej kapusty
- Každý recept na dusenú červenú kapustu je trošku iný.
- Najväčšia chyba? Rozvariť kapustu na kašu.
- Ak máte veľa kapusty, oplatí sa ju pripraviť vo väčšom množstve a sterilizovať.
- Podáva sa teplá, ideálne na predhriatom tanieri.
- Dá sa dusená kapusta pripraviť vopred? Áno, pokojne deň pred podávaním. Chute sa krásne rozvinú.
- Čo ak je príliš kyslá? Pomôže trocha cukru alebo džemu.
- Čo ak je príliš sladká? Môžete pridať ocot alebo citrónovú šťavu.
- Ako zachovať farbu?
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina