Koláče sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, a to nielen počas sviatkov, ale aj ako príjemné spestrenie bežných dní. Existuje množstvo receptov, ktoré využívajú práškové prísady, vďaka čomu je ich príprava rýchla a jednoduchá. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na rôzne druhy koláčov, od bezlepkových variantov až po tradičné recepty s moderným nádychom.
Bezlepkový jahodový koláč s kakaovým cestom a mascarpone krémom
Pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu, je tento jahodový koláč ideálnou voľbou. Kombinácia kakaového cesta a nadýchanej jahodovej plnky z mascarpone a šľahačky je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Bezgluténová múka Promix UNI
- Kakao
- Kypriaci prášok bez lepku
- Vajcia
- Voda
- Maslo (zmäknuté alebo rozpustené)
- Mascarpone
- Šľahačka
- Jahody (čerstvé a rozmixované na pyré)
- Kryštálový cukor
Postup:
- Preosejte bezgluténovú múku, kakao a kypriaci prášok do misky a premiešajte.
- V menšej miske vyšľahajte vajcia s vodou do homogénnej zmesi.
- Do sypkých prísad pridajte na kocky nakrájané maslo (alebo rozpustené), vajíčkovú zmes a metličkou vymiešajte na hladké tekuté cesto.
- Cesto nalejte do plechu vystlaného papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 18-20 minút, kým povrch nie je na dotyk pružný.
- Na plnku zmiešajte rozmixované jahody s cukrom a krátko povarte, aby sa odparila prebytočná tekutina.
- V miske premiešajte mascarpone s jahodovým pyré, prilejte šľahačku a vyšľahajte do nadýchaného krému.
- Krém naneste na vychladnutý koláč, nakrájajte na kocky a ozdobte čerstvými jahodami.
Bublanina s ovocím
Bublanina je klasický koláč, ktorý sa dá pripraviť s rôznym ovocím. Tento recept je jednoduchý a nevyžaduje váženie surovín, čo ocenia najmä tí, ktorí nemajú váhu po ruke.
Ingrediencie:
- 7 vajec
- 210 g kryštálového cukru
- 300 g polohrubej múky
- 1 balenie prášku do pečiva
- Olej
- Voda
- Ovocie (obľúbené druhy, čerstvé alebo kompótované)
Postup:
- Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny, postupne pridávajte olej a vodu.
- Vmiešajte múku s práškom do pečiva.
- Nakoniec vyšľahajte sneh z bielkov a zľahka vmiešajte do cesta.
- Cesto vylejte na maslom vymastený a múkou vysypaný plech (alebo použite papier na pečenie).
- Poukladajte naň ovocie. Obľúbené ovocie umyjeme, zbavíme sa prípadne poškodených častí ovocia, poprípade vykôstkujeme, zbavíme lístkov. Nakrájame buď na polovice, alebo na väčšie kocky. Z kompótu zlejeme nálev do misky a ovocie necháme v sitku odkvapkať. Nakrájame buď na polovice, alebo na väčšie kocky.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 30-35 minút, kým špajľa zapichnutá do cesta nevyjde čistá. Či je cesto upečené zistíme dlhou drevenou špajľou, ktorú vpichneme do cesta.
Bábovka s kakaom
Bábovka je ďalší tradičný koláč, ktorý sa často pripravuje na rôzne príležitosti. Tento recept ponúka variantu s kakaom, ktorá dodáva bábovke zaujímavú chuť a vzhľad.
Ingrediencie:
- 5 vajec
- 5 PL hladkej múky
- 5 PL kryštálového cukru (z toho 1 PL do bielkov)
- 5 PL vlažnej vody
- ½ balenia prášku do pečiva
- Kakao
Postup:
- Oddelené bielky so štipkou soli vyšľahajte do tuhého snehu, postupne pridávajte cukor.
- Žĺtky, cukor, vanilkový cukor, vlažnú vodu, citrónovú kôru a olej vyšľahajte do penista. Čo znamená „šľahanie do penista?
- Žĺtkovú hmotu opatrne vmiešajte do snehu. Žĺtkovú hmotu ručne stierkou opatrne pridáme ku snehu a zapracujeme. Stierkou budeme cesto obracať pomaly zdola nahor a pritom druhou rukou budeme misu pomaly otáčať dovtedy, kým sa sneh spoji so žĺtkovou hmotou. Sneh nerozbíjame o steny nádoby.
- Nakoniec preosejte múku a opatrne ju zamiešajte do hmoty. Nakoniec do hmoty cez sito preosejeme múku a opatrne ju stierkou zamiešame do hmoty rovnakým spôsobom ako žĺtkovú hmotu.
- Polovicu cesta oddeľte a pridajte do nej kakao.
- Striedavo vlievajte svetlé a tmavé cesto do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy. Dôkladne vymažeme formu maslom/olejom a vysypeme múkou. Snažíme sa aby forma bola rovnomerne vymazaná a vysypaná na dne formy i po jej obvode. Tento krok urobte dôkladne, tak zabezpečíte, že pri vyklopení s formy nebudú problémy.
- Pečte v predhriatej rúre približne 40 minút. Bábovkovú naplnenú formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme ju bez otvárania dvierok 40 min. Či je cesto upečené skúsime dlhou drevenou špajľou. Špajľu opatrne vpichneme 2 - 3x hlbšie do bábovky. Ak je špajľa čistá a nelepí sa, máme hotovo. Upečenú bábovku nechajte vychladnúť a potom ju vyklopte.
Koláč s rebarborou a jablkami
Rebarbora je zdravá zelenina s kyslastou chuťou, ktorá sa výborne hodí do koláčov.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
Ingrediencie:
- 250 g rebarbory
- 250 g jabĺk
- 100 g kryštálového cukru
- ¼ KL mletej škorice
- 0,5 dl vody
- ¼ balenia hrozienok (nemusia byť)
Postup:
- Rebarboru očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Rebarbora je veľmi zdravá zelenina plná vitamínov. Je pálivo - kyslastej chuti, preto je potrebné ju viac sladiť. !!! POZOR !!!! Z rebarbory používame iba paličky !!!! POZOR !!! Pri kúpe rebarbory sa nesústreďte iba na sfarbenie, lebo rovnako dobrá je červená, ale i zelená. Z rebarbory olámeme listy a dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou , osušíme. Z oboch strán rebarbory odrežeme konce. Nožom chytíme šupku a dlhými ťahmi ju olúpeme. Šupku môžeme odstrániť aj škrabkou na zeleninu.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky. Jablká rozkrojíme a vyrežeme jadrovník a olúpeme.
- Rebarboru dajte do hrnca, zasypte cukrom, škoricou a podlejte vodou. Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme ju do väčšieho hrnca Zasypeme cukrom, mletou škoricou a podlejeme 0,5 dcl vody.
- Varte na miernom ohni, kým rebarbora nezmäkne (cca 30-40 minút). Pozvoľna ju varíme na miernom ohni prikrytú, kým nezmäkne cca 30 - 40 min.
- Pridajte jablká a varte, kým sa nerozvaria (cca 20 minút). Potom pridáme jablká nakrájané na drobné kocky a varíme kým sa nerozvaria cca 20 min.
- Vsypte hrozienka, premiešajte a nechajte vychladiť.Vsypeme hrozienka premiešame a necháme vychladiť. Rebarbora počas dusenia pustí vodu.
- Pripravte si cesto podľa vlastného receptu na koláč a naň rozotrite vychladnutú plnku.
- Pečte v predhriatej rúre do zlatista.
Linecké kolieska s džemom a orechovým snehom
Tento recept na krehké kolieska s džemovou plnkou a orechovým snehom je od babičky, takže je preverený rokmi. Kolieska sú ideálne ako vianočné pečivo, ale potešia aj počas celého roka.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 140 g masla
- 270 g hladkej múky
- 60 g práškového cukru
- 3 žĺtky
- ¼ lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- Na sneh:
- 3 bielky
- Štipka soli
- 140 g práškového cukru
- 120 g mletých vlašských orechov
- Citrónová kôra
- Okrem toho:
- Džem podľa vlastného výberu
- Orech na ozdobenie
Postup:
- Zo všetkých surovín na cesto vypracujte hladké cesto a odložte ho na chvíľu do chladničky.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 5 mm.
- Vykrajujte koláčiky a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na kolieska dajte do stredu trocha džemu.
- Bielky vyšľahajte so štipkou soli, pridajte práškový cukor, mleté orechy a citrónovú kôru.
- Sneh vložte do cukrárskeho vrecúška a nastriekajte na kolieska orechový sneh.
- Pečte pri 160°C asi 15 minút.
Krehký koláč s makovou plnkou
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla/Hera
- 150 g práškového cukru
- ½ balenia prášku do pečiva
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- Soľ
Postup:
- Múku preosejte do misy, pridajte kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok, zmäknuté maslo/Heru, vajce, žĺtok, soľ a zamiesime hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 1 hod. do chladničky.
- Potom si cesto rozdelíme na polovicu. Jednu časť cesta rozvaľkáme na vále na tenší plát a valčekom cesto prenesieme na vymastený a vysypaný plech. Plech vymažeme stvrdnutým maslom a vysypeme hladkou múkou. Prebytočnú múku vysypeme.
- Cesto jemne prepicháme vidličkou a posypeme mletými orechmi. Na ne dáme plnku a rovnomerne ju rozotrieme.
- Na plnku dáme za pomoci druhú časť rozvaľkaného , prepichaného cesta. Koláč dáme piecť.
Maková plnka:
Mletý mak zmiešame s kryštálovým cukrom, zalejeme mliekom, pridáme hrozienka namočené v rume, med, mletú škoricu podľa chuti, nastrúhanú citrónovú kôru. Celú zmes varíme dokiaľ sa väčšia časť tekutiny neodparí. Potom necháme hmotu vychladiť.
Tvarohový koláč
Ingrediencie:
- 3 celé vajcia
- 60 g kryštálového cukru
- 1 bal. vanilkový cukor
- 1 bal. prášok do pečiva
- Múka
- Rozpustené maslo
- Tvarohová plnka
Postup:
- Všetky ingrediencie elektrickými metličkami vymiešame do penista.
- Do žĺtkovej zmesi ručne primiešame polovicu múky zmiešanú s práškom do pečiva. Pridáme rozpustené maslo.
- Prisypeme zbytok múky a zapracujeme do cesta. Cesto dáme na 20 min. do chladničky.
- Potom cesto vyberieme rozdelíme na polovicu. Prvú polovicu cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu. Popicháme vidličkou.
- Na cesto dáme tvarohovú plnku.
- Druhú časť cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka dáme na cesto. Ak cesto niekde prevísa odrežeme ho a dáme tam, kde chýba. Dáme piecť.
Orechové košíčky
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 60 g práškového cukru
- 120 g masla
- 1 žĺtok
- ½ bal. prášku do pečiva
- Marhuľová marmeláda
- Orechová plnka
- Rozpustená čokoláda
- Vlašské orechy
Postup:
- Do misy si preosejeme múku, pridáme cukor, zmäknuté maslo, kypriaci prášok, žĺtok, nastrúhanú citrónovú kôru.
- Rukou vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a odložíme ho na 2 hod.
- Na pomučenom vále cesto vyformujeme do valčeka. Cesto nožom nakrájame na dieliky a tie rozdelíme na jednotlivé kúsky. Urobíme z nich stredne veľké guličky.
- Každú rovnomerne roztlačíme vo forme na dno aj do strán formy až do vrchu. Prebytočné cesto odstránime tupou stranou noža.
- Cesto vidličkou prepicháme. Do stredu dáme 1 KL marhuľovej marmelády. Potom do košíčka pridáme orechovú plnku.
- Upečené košíčky namáčame v rozpustenej čokoláde. Košíčky dozdobíme polovicou vlašských orechov.
Záviny s makovou, tvarohovou a jablkovou plnkou
Ingrediencie:
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Masť
- Ocot
- Voda
- Maková plnka
- Tvarohová plnka
- Jablková plnka
Postup:
- Preosejeme múku, pridáme celé vajce, štipku soli, zmäknutú bravčovú /husaciu masť. A strojom na miernej rýchlosti hákmi miesime 10 min. Ak cesto pripravujeme ručne, tak miesime 15 min.
- Počas miesenia prilievame postupne vlažnú vodu zmiešanú z octom. Ak sa nám lepí ešte na nádobu premiesime ho ešte rukou.
- Potom dáme na vál a premiesime ho rukou. Vál si trochu pomúčime, cesto prepolíme na rovnaké 2 polovice a každú ešte prehnetieme a urobíme guľku. Cesto nesmie byť tvrdé. Pomúčime si tácku na ktorej necháme cesto. Naplníme makovou, tvarohovou a jablkovou plnkou. Jablká ošúpeme zbavíme jadrinca a nastrúhame nahrubo.
Maková plnka:
Do mlieka dáme kryštálový a vanilkový cukor a necháme mlieko zovrieť. Pridáme mletú škoricu, mletý mak a miešame kým nezhustne a nenaboptná. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.
Tvarohová plnka:
50 dkg tvaroh, 4-5 PL kryštálový cukor podľa chuti, strúhaná citrónová kôra, 5 dkg strúhanka /nemusí byť/, 1 b…
Bezlepkové kysnuté koláče s čučoriedkami
Ingrediencie:
- Bezgluténová múka Promix Beta
- Čučoriedky
- Vajce
- Prísady na mrveničku
Postup:
- Všetky prísady vrátane bezgluténovej múky Promix Beta dáme do väčšej misy, varechou ich premiešame (najprv suché prísady a potom k nim pridáme mokré prísady).
- Miešame, kým sa všetky ingrediencie prepoja a vznikne lepkavá guľa cesta.
- Ráno vyklopíme cesto na pracovnú dosku, ktorú sme pomúčili bezlepkovou múkou. Rozdelíme ho na 4 (ak chceme väčšie koláče) alebo na 8 ks.
- Každý kúsok cesta prstami roztlačíme na kruh s vyššími okrajmi a položíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajcom a potom celé kysnuté bezlepkové koláče posypeme mrveničkou.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 stupňoch asi 25-30 minút do zlatohneda.
Dezert so smotanovým krémom a nadýchaným cestom
Ingrediencie:
- 8 bielkov
- 8 lyžíc práškového cukru
- 8 lyžíc hladkej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
- 150 ml mlieka
- Krém
- Kakao alebo hoblinky čokolády
Postup:
- Bielky preložíme do väčšej misky a ušľaháme na tuhý sneh. Postupne pridávame práškový cukor a múku spolu s práškom do pečiva.
- Bielkové cesto navrstvíme na plech vymastený olejom a vložíme do vyhriatej rúry. Cesto upečieme pri teplote 180 stupňov približne 15 minút.
- Upečené - ešte horúce bielkové cesto zalejeme studeným mliekom a necháme vychladnúť.
Krém:
Žĺtky rozmiešame v menšom množstve mlieka a postupne primiešame múku. Miešame tak, aby v zmesi neboli hrudky. Zvyšné mlieko spolu s cukrom preložíme na plameň a necháme zovrieť. Potom pridáme mlieko so žĺtkami a múkou a varíme za stáleho miešania, kým zmes nezačne hustnúť. Krém zložíme z plameňa a necháme chvíľu vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
V samostatnej miske vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Postupne do tejto hmoty vmiešame žĺtkový krém.
Koláč z cukety
Cuketu ošúpeme a najemno nastrúhame na strúhadle. Necháme chvíľku odstáť a zbavíme ju šťavy. K cukete pridáme múku, orechy, cukor, maslo, olej, vajcia, škoricu, prášok do pečiva, perníkové korenie a kakao. Vymiešame cesto a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Koláč pečieme pri 180℃ asi 20-30 minút.
Koláč zo sušeného mlieka
Maslo nastrúhame, pridáme cukor, sušené mlieko a pomocou robota alebo ručne vypracujeme cesto. Cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie podľa veľkosti plechu. Koláč vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Natrieme ho džemom. Položíme na neho cesto zo sušeného mlieka, pritlačíme a necháme odpočívať v chladničke približne 1 hodinu.
Čokoládu nalámeme na menšie kúsky. V hrnci zohrejeme smotanu a než začne vrieť prilejeme ju k čokoláde. Miešame, kým sa úplne nerozpustí. Koláč vyberieme z chladničky a nakrájame na štvorčeky. Ozdobíme čokoládovou ganache, mätou a nasekanými a opečenými mandlami. Dobrú chuť.
Koláč z kyslého mlieka
Koláč z kyslého mlieka patrí medzi poklady tradičnej kuchyne. Tento mimoriadne jednoduchý a zároveň univerzálny dezert má svoje čaro najmä preto, že vznikol z praktického dôvodu - z potreby zužitkovať suroviny, ktoré boli bežne dostupné v domácnostiach. Spája tradičné postupy, udržateľný prístup k vareniu a výnimočnú chuť. Koláč z kyslého mlieka potvrdzuje, že v jednoduchosti je krása. Recept pochádza z čias, keď bolo dôležité využiť každú potravinu naplno.
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého
Kysnuté koláče s plnkami
Hľadáte recept na kysnuté koláče, ktoré voňajú ako z babičkinej kuchyne? Tento tradičný recept vás naučí, ako pripraviť jemné a nadýchané kysnuté koláče s rôznymi plnkami - makovou, orechovou či tvarohovou.
- Do misky nalejte vlažné mlieko a rozmrvíte doň droždie spolu s 1 PL kryštálového cukru. Pridajte vzídený kvások, olej a žĺtka. Vypracujte hladké a elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
- Maková plnka: Zmiešajte mletý mak, práškový cukor, vanilkový cukor a mlieko. Orechová plnka: Zmiešajte mleté orechy, práškový cukor a mlieko.
Tieto kysnuté koláče sú nadýchané, plné lahodných plniek a posypané jemnou mrveničkou. Vyskúšajte ich a zažite tradičnú chuť, ktorá poteší celú rodinu. Ak nie je v recepte spomenutý iný postup, Vyberte všetky suroviny s ktorými budete pracovať s chladničky 1 hod.
Recept na bublaninu "7 vajec"
Ingrediencie:
- 7 vajcia
- 210 g kryštálový cukor
- 300 g polohrubá múka
- 1 bal. prášku do pečiva
- Olej
- Voda
- Ovocie
Postup:
Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme postupne olej, vodu. Vmiešame múku s práškom do pečiva. Nakoniec vyšľaháme sneh z bielkov a zľahka vmiešame do cesta. Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Môžeme použiť aj papier na pečenie. Či je cesto upečené zistíme dlhou drevenou špajľou, ktorú vpichneme do cesta. Zmiešame v miske cukor, múku, maslo. Bublaninu pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov C 30 - 35.
Mandľové biskvity
Mandľové biskvity sú lahodnou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť doma. Tu je recept:
Suroviny:
- 300 g zmäknutého masla
- 120 g práškového cukru
- 1/2 ČL vanilkovej esencie
- 300 g hladkej múky
- 60 g kukuričnej múky
- 110 g mletých mandlí
- Štipka prášku do pečiva
- Mandle na ozdobu
Postup:
- Maslo vyšľahajte s cukrom, až kým nebude svetlé a nadýchané. Pridajte vanilkovú esenciu.
- Postupne do neho pridávajte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kukuričnú múku, mleté mandle a štipku soli.
- Hotové cesto rozvaľkajte na hrúbku 8 mm medzi pergamenovými papiermi a odložte asi na 30 minút do chladničky.
- Rúru predhrejte na 160 °C. Plát cesta popichajte vidličkou alebo príborovým nožom narežte (naznačte) mriežku, rozkrájajte ho na štvorce alebo obdĺžniky.
- Uložte ich na papierom vystlatý plech, dozdobte mandľou a pečte asi 15 minút do zlatohnedej farby.
Tip: Ak cesto viac osolíte a kukuričnú múku nahradíte ryžovou, biskvity sa budú podobať shortbreadom. Povrch cesta môžete vyvaľkať aj ozdobným valčekom alebo na povrch vaľkaním pritlačiť nasekané orechy a kandizované ovocie.
Švédska mandľová torta
Švédska mandľová torta je ďalší skvelý recept, ktorý si môžete vyskúšať:
Suroviny:
- Na korpus:
- 200 g surových mandlí
- 2 PL práškového cukru
- 5 vaječných bielkov
- 80 g kryštálového cukru
- Čerstvá vanilka
- Kôra z polovice citróna
- Na krém:
- 5 žĺtkov
- 80 g cukru
- 250 ml smotany
- 170 g zmäknutého masla
- 100 g mandľových lupienkov
Postup:
- Mandle rozmixujte spolu s práškovým cukrom na jemnú múku. Rúru predhrejte na 170 stupňov, formu vymastite a vysypte.
- Oddeľte bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, pridajte kryštálový cukor a našľahajte do hustej peny.
- Postupne varechou primiešavajte mandľovú múku, citrónovú kôru a semienka vanilky.
- Cesto vylejte na pripravenú formu a pečte asi 15 minút. Po vyklopení nechajte vychladnúť.
- V hrnci zahrejte smotanu s vyškrabanou tobolkou vanilky, aby sa uvoľnila vôňa a rozmiešajte v nej polovicu cukru.
- Druhú polovicu cukru vyšľahajte so žĺtkami do peny.
- Polovychladnutú smotanu tenkým prúdikom primiešavajte za stáleho miešania do žĺtkov.
Tipy a triky
- Trocha škorice, vanilky alebo kardamómu môže koláču dodať neodolateľnú arómu.
- Ríbezľový džem pokojne nahraďte iným džemom podľa svojho vkusu.
- Koláč potrite čokoládovou alebo karamelovou polevou.