Bravčová masť, v minulosti základný tuk v kuchyni, zažíva v súčasnosti renesanciu. Mnohí odborníci ju opäť uprednostňujú pre jej vlastnosti a benefity. V tomto článku sa pozrieme na recept na kvalitnú domácu bravčovú masť a jej všestranné využitie.
Prečo sa vrátiť k bravčovej masti?
V minulosti sa na bravčovej masti varilo bežne. Neskôr ju nahradili rastlinné oleje, avšak vedci dnes bravčovú masť obhajujú. Má totiž vysoký bod prehriatia, takže sa pri varení neprepaľuje a nevznikajú karcinogénne látky. To je jej veľká výhoda oproti niektorým rastlinným olejom, napríklad olivovému.
Recept na domácu bravčovú masť
Príprava domácej bravčovej masti je jednoduchá a výsledok stojí za to. Potrebujete kvalitnú slaninu, ideálne nie príliš prerastenú. Najchutnejšia masť je z mangalice, ale tá má menšiu vrstvu tuku a je vzácnejšia.
Ingrediencie:
- Slanina (môže byť aj trocha prerastená)
- Soľ (nemusí byť)
- Voda
- Mlieko
Postup:
- Príprava slaniny: Slaninu umyte a nakrájajte na pásy a následne na kocky s rozmermi približne 2x2 cm. Snažte sa, aby boli kocky približne rovnako veľké, aby sa rovnomerne škvarili. Môžete pridať aj kúsok prerasteného bravčového boku pre bohatšiu chuť oškvarkov.
- Škvarenie: Do väčšieho hrnca alebo inej vhodnej nádoby nalejte asi 1 dl vody. To zabráni pripáleniu slaniny na začiatku, kým nepustí vlastný tuk. Pridajte nakrájanú slaninu a začnite škvariť na miernom ohni. Osolíme asi 2 KL soli (nemusí byť).
- Miešanie a vytápanie: Často miešajte, aby sa slanina nelepila na dno a rovnomerne sa vytápala. Vhodná je varecha s ostrým koncom. Slanina začne postupne púšťať masť.
- Odoberanie masti: Keď sa začne tvoriť masť, odoberajte ju žufánkou do väčšej zbernej nádoby. Pokračujte v miešaní a postupnom odoberaní vytopenej masti, kým sa oškvarky nezačnú intenzívnejšie škvariť už len v troške masti.
- Dochutenie oškvarkov: Keď oškvarky začnú hnednúť, ešte viac zmiernime oheň a veľmi opatrne, takmer po kvapkách, pridajte mlieko. POZOR, bude to šumieť! Mlieko dodá oškvarkom požadovanú farbu a masti dobrú chuť.
- Dokončenie oškvarkov: Oškvarky pomaly "dotiahnite", až začnú pri miešaní "šušťať". Odstavte ich a preceďte cez sito, aby ste z nich povytláčali prebytočnú masť. Nechajte ich vychladnúť.
- Finalizácia masti: Masť vo zbernej nádobe ešte premiešajte, aby mala rovnakú konzistenciu. Nalejte ju do čistých sklenených pohárov alebo galety. Keď bude masť vychladnutá, ale ešte stále v tekutom stave, dobre ju ešte premiešajte. Týmto zostane po vychladnutí tuhá a biela.
Ako skladovať domácu bravčovú masť
Masť skladujte na chladnom a tmavom mieste, napríklad v komore, pivnici alebo chladničke. Správne uskladnená vám vydrží niekoľko mesiacov.
Využitie bravčovej masti v kuchyni
- Varenie a pečenie: Masť je ideálna na varenie a pečenie pri vysokých teplotách. Môžete ju použiť namiesto oleja na prípravu rôznych jedál.
- Tradičné jedlá: Bez masti by nebol dobrý žiadny guláš. Pridajte ju do cibuľového základu a ten rozdiel si zamilujete. Väčšinou sa využíva v tradičných jedlách našich starých mám.
- Vyprážanie: V masti sa vypráža aj pravý Viedenský teľací rezeň, ktorý vďaka nej získava krajšiu farbu a lepšiu chuť.
- Natieranie na chlieb: Tradične sa masť používa na natieranie na chlieb so soľou a cibuľou.
Oškvarky: Chrumkavá pochúťka
Oškvarky sú vedľajším produktom pri škvarení masti, ale sú rovnako chutné a obľúbené.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo dokonalej domácej pizze
Príprava a využitie oškvarkov:
- Oškvarky nechajte vychladnúť a môžete ich zľahka posoliť.
- Podávajte ich s chlebom ako samostatnú pochúťku.
- Použite ich do pagáčov, nátierok alebo iných slaných jedál.
Zdravotné benefity a riziká bravčovej masti
Bravčová masť obsahuje vitamín D, ktorý je dôležitý pre vstrebávanie vápnika do tela. Má tiež vysoký bod prehriatia, takže sa pri varení neprepaľuje a nevznikajú škodlivé látky.
Upozornenie:
Napriek výhodám by sa bravčovej masti mali vyhýbať pacienti s vysokým cholesterolom a problémami so srdcom. Tuk by sa totiž mohol ukladať v cievach a upchávať ich.
Využitie bravčovej masti v minulosti
V minulosti sa masť využívala nielen na varenie, ale aj na liečebné účely.
- Kožné problémy: Používala sa pri výrobe domácich mastičiek na ekzémy a iné podráždenia pokožky.
- Respiračné choroby: Pri problémoch s hlienmi, kašľom alebo dýchaním sa ňou potieral hrudník alebo sa pridávala lyžica do čaju na podporu vykašliavania.
- Problémy s kĺbmi: Natierala sa na bolestivé miesta.
- Konzervovanie potravín: Nakladalo sa do nej tepelne spracované mäso, čím sa predĺžila jeho trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú zmrzlinu
Prečítajte si tiež: Prehľad 90% čokolády