Čokoládový ganache koláč z lístkového cesta je vynikajúci dezert, ktorý kombinuje chrumkavosť lístkového cesta s bohatou chuťou čokoládovej ganache. Je ideálny pre špeciálne príležitosti, oslavy alebo len tak na potešenie. V tomto článku nájdete podrobný recept a tipy na prípravu tohto lahodného koláča.
Úvod
Príprava cukrárskeho cesta je umenie, ktoré sa vyvíjalo po stáročia a je základom svetovej cukrárskej výroby. Cesto je základom pre nekonečné množstvo sladkých výrobkov, od jednoduchých sušienok až po zložité koláče a zákusky. Každý druh cesta má svoje vlastnosti, ktoré určujú štruktúru, chuť a vzhľad konečného dezertu. V tomto článku sa budeme venovať príprave koláča z lístkového cesta s čokoládovým ganache.
Lístkové cesto
Lístkové cesto je známe svojou plasticitou a vzdušnosťou, ktorú dosahuje vrstvením cesta a masla. Je to klasická voľba na prípravu mnohých francúzskych dezertov a zákuskov. Z lístkového cesta sa ideálne pripravujú pity, croissanty a iné pochúťky. Jeho jedinečná štruktúra je výsledkom opakovaného valcovania a skladania, ktoré vytvára charakteristické tenké vrstvy.
Recept na lístkové cesto:
Zloženie:
- 250 g hladkej múky
- 250 g studeného masla
- 150 ml studenej vody
Príprava:
- Na pracovnú plochu preosejte múku a soľ. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami ho vtierajte do múky, kým nevznikne drobivá štruktúra.
- Pridajte vodu a rýchlo mieste, aby ste vytvorili cesto. Nepracujte príliš dlho, aby maslo zostalo studené.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Potom cesto niekoľkokrát rozvaľkajte a preložte, aby sa vytvorili vrstvy. Po každom preložení vložte cesto späť do chladničky na 30 minút.
Čokoládový ganache
Čokoládový krém je neodmysliteľnou súčasťou mnohých tort a zákuskov. Dodáva im bohatú chuť, krémovú textúru a dokonalý vzhľad. Existuje nespočetné množstvo receptov na čokoládový krém, od jednoduchých až po zložitejšie, a každý si môže nájsť ten svoj obľúbený.
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1, na krémy a plnky 1 : 2, na šľahanú penu 2 : 1.
Recept na Ganache:
Zloženie:
- Krém 33% - 200 ml
- Čokoláda horká - 200 g
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.
- Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Recept na koláč z lístkového cesta s čokoládovým ganache
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 200 ml smotany na šľahanie (33%)
- 200 g horkej čokolády
- Voliteľné: ovocie na ozdobu (jahody, maliny, čučoriedky)
Postup:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát a preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre približne 15-20 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a nafúknuté.
- Nechajte cesto vychladnúť.
- Pripravte čokoládovú ganache podľa vyššie uvedeného receptu.
- Vychladnutú ganache rovnomerne rozotrite na upečené lístkové cesto.
- Ozdobte ovocím podľa vlastnej fantázie.
- Nechajte koláč v chladničke stuhnúť aspoň 30 minút pred podávaním.
Ďalšie recepty a inšpirácie na čokoládové krémy
Čokoládový pudingový krém
Ingrediencie:
- Žĺtok - 2 ks
- Múka hladká - 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml
- Čokoláda na varenie - 50 g
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo 100 g
Postup:
- V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu.
- Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao.
- Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
- Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
Super-čokoládový krém
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Mliečna čokoláda - 200 g
- Maslo - 75 g
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
- Vajcia - 2 ks
- Tekutý med - 2 lyžice
Postup:
- Oba druhy čokolády rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
- Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom.
- Čokoládovú hmotu, ktorá nám vychladla, zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.
Hustý čokoládový krém
Ingrediencie:
- Čokoláda na varenie - 150 g
- Maslo - 150 g
- Olivový olej - 1/3 lyžičky
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice
Postup:
- Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa.
- Necháme vychladnúť.
- Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
- Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť…
Krém „Nutella“
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml
- Cukor - 70 g
- Mleté lieskové orechy 50-70 g
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Potom necháme úplne vychladnúť.
- Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.
Univerzálny pudingovo-maslový krém s čokoládovou príchuťou
Ingrediencie:
- 1 zlatý klas
- 300 ml mlieka
- 100 g čokolády na varenie
- 250 g masla
- 3 lyžice práškového cukru
Postup:
- Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding.
- Do horúceho pudingu dáme čokoládu rozlámanú na kúsky, pridáme kúsok masla (cca 50 g) a miešame do úplného rozpustenia.
- Za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Potom po kúskoch všľaháme zvyšné maslo a podľa chuti dosladíme.
- Krém je potrebné hlavne dôkladne našľahať, aby mal správnu konzistenciu. Je veľmi dobrý aj na zdobenie.
- Podľa toho, akú čokoládu použijete, budete mať bledší, alebo tmavší odtieň krému.
Tipy a triky na prípravu dokonalého čokoládového krému
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť a konzistencia čokoládového krému závisí najmä od kvality použitej čokolády.
- Maslo a cukor sa musia dobre vyšľahať, aby ste získali ľahkú a nadýchanú polevu. Tým sa do zmesi dostane vzduch a vytvorí sa hladká štruktúra.
- Čokoládu pridávajte postupne. Pri pridávaní rozpustenej čokolády do masla a cukru ju pridávajte po troškách a medzi jednotlivými pridaniami dobre šľahajte. Zabránite tak stuhnutiu čokolády a zabezpečíte, že zmes zostane hladká.
- Čokoládový krém dobre vychladíme. Ak je poleva príliš mäkká, pred použitím ju na niekoľko minút schlaďte v chladničke. Tým sa spevní a ľahšie sa rozotrie alebo natrie na tortu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč