Existujú koláče, ktoré sú pastvou pre oči aj pre chuťové poháriky. Malinové rezy sú presne také! Spájajú v sebe nadýchanú piškótu, sviežu malinovú vrstvu a absolútne božskú penu. Každé sústo je kombináciou vrstiev čistého blaha.
Základné Informácie o Receptu
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 15-35 minút (v závislosti od receptu)
- Čas chladenia: Minimálne 4 hodiny
- Počet porcií: Cca 15 rezov (alebo 16, 20, v závislosti od receptu)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: Cca 320 kcal/rez
- Trend: Zákusok na oslavu
Potrebné Ingrediencie
Recepty na malinové rezy sa líšia, tu je prehľad ingrediencií podľa viacerých receptov:
Piškótový korpus:
- 4 ks vajec (bielky a žĺtky oddelene)
- 80-125 g kryštálového/krupicového/práškového cukru (podľa receptu)
- 50 ml oleja (v niektorých receptoch)
- 50 ml vlažného mlieka (v niektorých receptoch)
- 100-150 g hladkej/polohrubej/hrubej múky (podľa receptu)
- 1 ČL - 2 lyžice kypriaceho prášku do pečiva (podľa receptu)
- 1 štipka soli
- 3 lyžice malinovej šťavy (v niektorých receptoch)
Malinová vrstva:
- 250-500 g malín (mrazených alebo čerstvých)
- 1-2 balíčky malinového želé v prášku (každý na 250 ml tekutiny)
- 3 PL voda (v niektorých receptoch)
- 400 ml horúcej vody (pre želé)
- 1 balíček Poleva v prášku aróma citrón Dr. Oetker (v niektorých receptoch)
- 2 balíčky Tortové želé červené Dr. Oetker (v niektorých receptoch)
- Trstinový cukor (v niektorých receptoch)
- Malinový sirup (v niektorých receptoch)
Krém:
- 250-500 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
- 200-300 g jemného smotanového syra alebo tvarohu (napr. Philadelphia, Mascarpone, jemný tvaroh v alobale)
- 2 PL Nutelly / 100g rozpustenej bielej čokolády (voliteľné)
- 2 PL práškovej želatíny
- 100 ml studenej vody
- 2 PL práškového cukru (podľa chuti)
- 2 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker (v niektorých receptoch)
- Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker (v niektorých receptoch)
- Pudingový prášok s malinovou príchuťou (v niektorých receptoch)
- Maslo (v niektorých receptoch)
- Stužovač šľahačky (v niektorých receptoch)
- Pistáciová pasta (v niektorých receptoch)
- Biela čokoláda (v niektorých receptoch)
Medzivrstva a zdobenie:
- 1 balík maslových sušienok (cca 150 g)
- Strúhaná mliečna čokoláda
- Maliny na ozdobenie
- Snehové pusinky na ozdobenie
- Ovocie (maliny, čučoriedky, černice)
- Ružová ruby čokoláda a smotana (na polevu)
Ďalšie ingrediencie (voliteľné):
- Listový špenát (čerstvý)
- Citrónová šťava
- Olej
Postup Prípravy
Príprava malinových rezov si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je postup prípravy, ktorý kombinuje kroky z viacerých receptov:
1. Príprava Korpusu
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 170-180 °C. Menší, hlbší plech (cca 20×30 cm, 22x22 cm alebo 35x35cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Vyšľahajte vajcia s cukrom: Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Keď je takmer hotový, po lyžiciach doň zašľahajte cukor, kým nevznikne lesklá a pevná hmota. Znížte otáčky na minimum a po jednom krátko zašľahajte žĺtky. (Alternatívne: Celé vajíčka s cukrom vyšľaháme mixérom do peny (šľaháme aspoň 4 minúty).
- Pridajte suché ingrediencie: Nakoniec zľahka stierkou vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom. (Ak používate špenát, rozmixujte ho s citrónovou šťavou a olejom na pyré. Postupne prilievajte do zmesi vajec a cukru a miešajte, dokiaľ sa zmesi nespoja. Pridajte preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne premiešajte).
- Pečenie: Cesto vylejte na plech, zarovnajte a pečte 15-35 minút (170-180 °C), kým nie je korpus zlatistý a pružný na dotyk. Z vychladnutého korpusu odrežeme časť, rozdrobíme a odložíme nabok na ozdobenie (voliteľné).
2. Príprava Malinovej Vrstvy
- Želé: Želé v prášku rozpustite v horúcej vode (množstvo podľa návodu na obale) a nechajte ho za občasného miešania chladnúť, kým nezačne mať mierne gélovitú konzistenciu. (Alternatívne: zmiešame polevu podľa návodu na obale s 3 lyžicami vody. Polevu rozotrieme na upečený korpus. Tortové želé uvaríme podľa návodu na obale s vodou a necháme schladnúť.)
- Pridajte maliny: Do mierne hustnúceho želé vmiešajte mrazené alebo čerstvé maliny.
- Nanesenie na korpus: Zmes rovnomerne nalejte na vychladnutý korpus a dajte stuhnúť do chladničky aspoň na hodinu.
- Poukladanie sušienok: Keď je malinová vrstva tuhá, poukladajte na ňu tesne vedľa seba maslové sušienky (ak používate).
Alternatívny malinový rozvar (namiesto želé):
- Maliny rozvaríme spolu s cukrom a vodou.
- Rozmixujeme ponorným mixérom a prepasírujeme.
3. Príprava Krému
- Želatína (ak používate): Želatínu nasypte do studenej vody a nechajte ju 10 minút napučať.
- Šľahačka: V miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na pevnú šľahačku a odložte ju do chladničky.
- Syrový krém: V druhej, väčšej miske, dohladka vymiešajte smotanový syr (alebo tvaroh) s Nutellou/rozpustenou bielou čokoládou (ak používate) a práškovým cukrom (podľa chuti).
- Rozpustenie želatíny: Napučanú želatínu v malom hrnčeku na miernom ohni (alebo v mikrovlnke) len krátko zohrejte, kým sa úplne nerozpustí. Nesmie vrieť!
- Temperovanie želatíny: Do rozpustenej želatíny pridajte jednu lyžicu syrového krému a dobre rozmiešajte (týmto želatínu “temperujete”). Až potom vlejte túto zmes za stáleho miešania do zvyšku krému.
- Spojenie so šľahačkou: Nakoniec stierkou zľahka a na dvakrát vmiešajte pripravenú šľahačku.
Alternatívny malinový krém (bez želatíny):
- Mascarpone zmiešame s vanilkovým cukrom a rozmixovanými malinami.
- Smotanu vyšľaháme so stužovačom na pevnú šľahačku a zmiešame so zmesou mascarpone.
Alternatívny krém z bielej čokolády a pistácií:
- V mikrovlnke zohrejeme smotanu, zalejeme bielu čokoládu, pridáme pistáciovú pastu, dohladka vymiešame.
- Po vychladnutí primiešame k mascarpone a práškovému cukru.
4. Dokončenie a Chladenie
- Nanesenie krému: Krém rovnomerne rozotrite na sušienky (alebo priamo na malinovú vrstvu, ak sušienky nepoužívate). (Alternatívne: Plát potrieme krémom, na to dáme malinový rozvar a tak opakujeme).
- Vrchná vrstva: Ak máte druhý plát cesta, prikryte ním krém. Na povrchu potrieme džemom (voliteľné). Potom krém rozotrieme na korpus potretý džemom (voliteľné).
- Ozdobenie: Zákusok ozdobte strúhanou čokoládou, malinami, snehovými pusinkami, drobným ovocím alebo polevou z ružovej ruby čokolády a smotany. Môžete použiť aj odložené rozdrobené kúsky cesta.
- Chladenie: Dezert uložíme do chladničky stuhnúť na minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy a Triky pre Dokonalé Malinové Rezy
- Ako na dokonalý krém bez hrudiek: Nikdy nelejte horúcu želatínu priamo do studeného krému. Vždy ju najprv “temperujte” - zmiešajte s malým množstvom krému a až potom ju pridajte k zvyšku. Zaručene sa vám tak nevytvoria nepríjemné hrudky.
- Mrazené vs. čerstvé maliny: Ak používate mrazené maliny, nemusíte ich vopred rozmrazovať. Naopak, pomôžu želé rýchlejšie stuhnúť. Ak používate čerstvé, uistite sa, že želé je už naozaj gélovité, aby vám neklesli na dno.
- Špenát v ceste: Ak sa rozhodnete pre verziu so špenátom, nebojte sa, chuť špenátu v hotovom koláči takmer necítiť, koláč získa peknú zelenú farbu.
- Ak sa vám zdá zákusok nízky: Ak sa vám zdá zákusok po vyskladaní nízky, môžete ho dať ešte na polovičku a na seba.
- Veľkosť porcií: Po nakrájaní vám vyjde cca 15-20 kociek (v závislosti od receptu a veľkosti plechu).
Jednoduché Variácie
- Jahodové rezy: Namiesto malín a malinového želé použite jahody a jahodové želé. Postup je úplne rovnaký a získate tak ďalšiu skvelú letnú verziu.
- Krém z bielej čokolády: Ak nie ste fanúšikom Nutelly, nahraďte ju 100 g rozpustenej a vychladnutej bielej čokolády.
Prečo Jesť Maliny?
Chutné maliny obsahujú nielen vitamín C, ale aj vitamíny A, E či vitamíny skupiny B. Ochutnať, či máte skutočne dobré maliny na prípravu zákusku sa oplatí aj kvôli obsahu železa, vápnika, horčíka či draslíka.
Prečítajte si tiež: Sladká Symphónia Chuti
Prečítajte si tiež: Osviežujúce malinové nanuky
Prečítajte si tiež: Tvarohová plnka do rezov