Domáce pečivo má svoje nezameniteľné čaro, ktoré sa nedá porovnať s kupovanými výrobkami. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu originálneho a chutného koláča, recepty s kukuričnou múkou sú skvelou voľbou. Táto múka dodáva koláčom jemnú textúru a zaujímavú chuť, ktorá sa výborne kombinuje s rôznymi prísadami. Kukuričná múka je navyše prirodzene bezlepková, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Kukuričná múka: zdravá a všestranná surovina
Kukuričná múka je ľahko stráviteľná múka s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami a mierne hrubšou konzistenciou. Je bohatá na vitamíny A, C, E, minerály, rozpustnú vlákninu a kyselinu listovú. Kukuričná múka je zdravá pre telo, čistí črevá a je cenným pomocníkom pri zápche, črevných problémoch alebo celiakii. Skladujte ju na chladnom a suchom mieste, najlepšie v uzavretej nádobe, a spotrebujte ju čo najrýchlejšie. Môžete ňou čiastočne nahradiť pšeničnú múku a pripraviť svoje obľúbené jedlá v bezlepkovej verzii. Kukuričnú múku môžete použiť do mnohých jedál. Môžete z nej ľahko pripraviť palacinky, je výborná na zahustenie a na prípravu sladkých kaší alebo tradičných mexických placiek z tortilly.
Sladké recepty z kukuričnej múky
Hrnčekový kukuričný koláč
Ak hľadáte jednoduchý a rýchly recept, hrnčekový kukuričný koláč je ideálnou voľbou. Na jeho prípravu vám postačí hrnček a základné suroviny, ktoré máte bežne doma. Tento koláčik je lahodný a obohatený o kukuričnú múku. Najlepšie chutí s kúskom masla a lyžičkou medu.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Kukuričná múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Maslo
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Vajíčka
- Cmár
- Maslo na vymastenie plechu
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a menší plech na pečenie vymastíme maslom.
- Do väčšej misy dáme hladkú múku, kukuričnú múku, prášok do pečiva a soľ. Všetko spolu dobre premiešame.
- Do druhej misky si dáme roztopené maslo a pridáme kryštálový a vanilkový cukor. Dobre premiešame, pridáme vajíčka a opäť všetko spolu zmiešame. Nakoniec primiešame cmar.
- Následne pridáme sypkú zmes z druhej misky a vymiešame cesto.
- Pripravené cesto nanesieme do vymasteného plechu a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 až 40 minút. Či je cesto upečené zistíme tak, že do neho zapichneme drevenú špajdľu (alebo špáradlo). Ak je po vytiahnutí čistá, tak je cesto upečené.
Kukuričné koláčiky
Nasledujúci recept je na prípravu tradičných kukuričných koláčikov:
Ingrediencie:
- 500g kukuričnej múky hladkej bio
- 150g trstinového cukru bio
- 1-2 vajcia
- 1 vrecko vanilkového cukru bio, alebo vanilka bio z polovice struku
- 1/2 vrecka kypriaceho prášku bio
- 100g tuku
- asi 1,5 dcl mlieka
- štipka soli
Postup prípravy:
- Maslo s vajcom a cukrom vymiešame v mise do peny.
- Pridáme múku, kypriaci prášok, vanilkový cukor a štipku soli.
- Podľa potreby prilejeme 1-1,5 dcl mlieka.
- Vymiešame hladké cesto, ktoré necháme v chlade stuhnúť.
- Potom vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrajujeme rôzne tvary.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 220°C asi 10 minút.
Kokosové muffiny z kukuričnej múky
Chutné kokosové muffiny z kukuričnej múky s kúskami brusníc a čokolády. Pripraviť si ich môžete aj s proteínovým práškom, čím v nich navýšite obsah bielkovín. Ak milujete kokos a hľadáte rýchly, chutný a zdravý dezert, tieto muffiny sú ideálnou voľbou. Pripravte si ich bez lepku s použitím (bezlepkovej) ovsenej múky alebo proteínu. Mlieko v tomto recepte môžete tiež nahradiť za rastlinné mlieko (napríklad kokosové, ktoré ešte zvýrazní chuť kokosu). Tento chutný dezert navyše nepotrebuje ani vajcia. Ak máte doma alergikov na vajíčka, viete dobre, aká je to radosť, keď môžete ponúknuť zákuskom aj ich. Vmiešajte do cesta brusnice, kúsky čokolády alebo iné sušené ovocie, prípadne aj nasekané orechy. Zdravé kokosové muffiny z kukuričnej múky sú skvelé posypané kokosovými či mandľovými plátkami, poliate roztopenou horkou čokoládou alebo dokonca ozdobené kokosovou šľahačkou a ovocím. Servírovanie už nechám na vašej fantázii.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Koláč z kukuričnej múky (Bolo de Fubá)
Rýchly koláč z kukuričnej múky pochádza z brazílskej kuchyne.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Hladká múka
- Kukuričná múka
Postup:
- V mise vymiešame celé vajíčka s kryštálovým cukrom do peny.
- Po častiach vmiešame roztopené maslo (nie horúce).
- Potom pridáme hladkú múku, kukuričnú múku.
Bezlepkový jablkovo-makový koláč z kukuričnej múky
Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz bežnejšie diagnózy, ktoré si vyžadujú úpravu stravovacích návykov. Jednou z najväčších výziev môže byť náhrada tradičných múčnych jedál, ako sú koláče. Avšak, aj bez lepku sa dá pripraviť chutný a šťavnatý jablkovo-makový koláč, ktorý poteší nielen celiatikov, ale aj všetkých milovníkov sladkého.
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je konzumácia lepku spojená s nepríjemnými zdravotnými problémami, ako sú bolesti brucha, nadúvanie, hnačky a únava. Bezlepková diéta je jediný spôsob, ako tieto symptómy eliminovať a zlepšiť kvalitu života. Preto je dôležité mať k dispozícii recepty, ktoré sú bezlepkové, ale zároveň chutné a uspokojivé.
Jablkovo-makový koláč je skvelou voľbou pre bezlepkovú diétu z viacerých dôvodov:
- Prirodzene bezlepkový: Mák a jablká sú prirodzene bezlepkové, čo z nich robí ideálnu základňu pre koláč.
- Bohatý na živiny: Mák je bohatý na vápnik, železo a vlákninu, zatiaľ čo jablká obsahujú vitamín C a antioxidanty.
- Vláčny a šťavnatý: Vďaka jablkám a maku je koláč vláčny a šťavnatý, čo ho robí veľmi chutným.
- Variabilný: Recept sa dá ľahko prispôsobiť podľa preferencií, napríklad pridaním orechov, hrozienok alebo iného ovocia.
Ingrediencie:
- 150 g mletého maku
- 100 g ryžovej múky (alebo zmesi bezlepkovej múky)
- 50 g mletých mandlí (alebo iných orechov)
- 4 stredne veľké jablká alebo 2 veľké jablká (použite zelené)
- 3 vajcia
- 100 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 100 ml oleja (napr. kokosový, slnečnicový) alebo rozpusteného masla
- 1 lyžička prášku do pečiva bez lepku
- 1 lyžička mletej škorice (voliteľné)
- Štipka soli
- Citrónová kôra z 1/2 citróna (voliteľné)
- Maslo na vymazanie formy
- Strúhaný kokos na vysypanie formy
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C a vymastite maslom a vysypte strúhaným kokosom okrúhlu formu na koláč (priemer cca 20-22 cm). Alternatívne, plech si vystelieme papierom na pečenie.
- Žĺtka s cukrom vymiešame do penista.
- Pridáme olej a nakoniec jogurt.
- V druhej mise zmiešame múku, mak, sódu bikarbónu a škoricu.
- Po lyžiciach primiešavame do pripravenej tekutej zmesi. Cesto by malo dosiahnuť akurát hustú konzistenciu.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Vytlačte z nich prebytočnú šťavu.
- V miske zmiešajte mletý mak, ryžovú múku, mleté mandle, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli.
- V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte olej a citrónovú kôru a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Nakoniec vmiešajte nastrúhané jablká.
- Na záver zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre približne 35-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a podávajte.
Slané recepty z kukuričnej múky
Špenátový koláč z kukuričnej múky
Pre tých, ktorí preferujú slané koláče, je špenátový koláč z kukuričnej múky skvelou voľbou. Tento koláč je chutný a zdravý, a vďaka kukuričnej múke má zaujímavú textúru a chuť. Recept na špenátový koláč z kukuričnej múky je vhodný pre tých, ktorí majú chuť na špenát, ale nie v obvyklej forme. Je to tiež skvelá alternatíva pre tých, ktorí majú dosť mäsa.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Jablkové koláče s kukuričnou múkou
Jablkový koláč s polentou a mandľami
Tento recept kombinuje jemnosť polenty s chrumkavosťou mandlí a sviežosťou jabĺk.
Suroviny:
- 120 g kukuričnej krupice
- 500 ml mlieka
- 100 g nasekaných mandlí alebo orieškov
- 2 PL medu alebo melasy
- 2 PL práškového cukru
- 3-4 jablká
- 1 PL citrónovej šťavy
- Mletá škorica
- Štipka soli
- Tuk a múka na vymazanie a vysypanie formy
Postup:
- Na malom plameni priveďte do varu mlieko so štipkou soli.
- Prisypte kukuričnú krupicu a za stáleho miešania varte asi dve minúty.
- Znížte teplotu na najnižší stupeň a za občasného premiešanie varte asi 10 minút, potom kašu odstavte.
- Jablká očistite, rozkrájajte, pokvapkajte citrónom a zmiešajte so škoricou a cukrom.
- Tortovú formu vymastite a vysypte, naplňte polentou a prstami cesto rovnomerne roztlačte tak, aby ste vyvýšili okraje.
- Na cesto rozmiestnite jablkovú plnku.
- Rúru predhrejte na 175 stupňov.
- Pečte približne 15 minút.
- Medzitým na panvici krátko opražte nasekané mandle alebo oriešky a zmiešajte ich s medom alebo melasou.
- Medové mandle rozmiestnite na jablká a dopečte ešte asi 10 minút.
Tip: Z kukuričnej krupice alebo múky môžete pripraviť i krehké linecké cesto, ktoré je na prípravu takýchto koláčov ideálne. Do jablkovej plnky môžete primiešať i predmočené hrozienka.
Jablkový koláč z lístkového cesta
Suroviny:
- 1 balenie lístkového cesta
- 2 veľké jablká
- 100 g hnedého cukru
- Štipka škorice alebo muškátového orieška
- 2 PL nasekaných orechov
- 1 vajíčko na potieranie
- Múka na posypanie
- Olej
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 stupňov.
- Lístkové cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik, rozkrojte ho na štyri časti a uložte na vymastený plech.
- Jablká očistite a rozkrájajte.
- Naukladajte a pritlačte ich do stredu každého cesta.
- Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte nasekanými orechmi.
- Cukor zmiešajte so štipkou voňavého korenia a posypte ním jablká.
- Pečte 20 minút.
- Servírujte posypané práškovým cukrom, dozdobené šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč