Celozrnná múka sa stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre pečenie, a to nielen pre jej zdravotné benefity, ale aj pre jej jedinečnú chuť a textúru, ktorú pridáva koláčom. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným koláčom, recepty s celozrnnou múkou sú tou správnou voľbou. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu koláčov z celozrnnej múky, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti.
Prečo piecť s celozrnnou múkou?
Celozrnná múka má oproti bielej múke niekoľko výhod. Obsahuje viac vlákniny a živín, čo robí koláč sýtejším a prospešnejším pre vaše zdravie. Použitie celozrnnej múky namiesto hladkej múky pridáva koláču textúru a hlbšiu chuť.
Výhody celozrnnej múky:
- Vyšší obsah vlákniny: Podporuje trávenie a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Vyšší obsah živín: Obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty.
- Nižší glykemický index: Spôsobuje pomalšie uvoľňovanie cukru do krvi.
- Lepšia stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je ľahšie stráviteľná ako biela múka.
- Oriešková chuť: Obohatí chuť koláča.
Tipy a triky pre dokonalý koláč z celozrnnej múky
- Výber múky: Experimentujte s rôznymi druhmi celozrnnej múky, ako je špaldová, pšeničná alebo pohánková. Každá múka dodá koláču inú chuť a textúru.
- Sladidlo: Namiesto bieleho cukru použite trstinový cukor, med alebo iné prírodné sladidlá.
- Ovocie: Nebojte sa experimentovať s rôznym ovocím.
- Korenie: Pridajte škoricu, muškátový oriešok, zázvor, klinčeky alebo kardamóm pre bohatšiu chuť.
- Orechy: Nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, pekanové orechy alebo mandle, pridajú koláču textúru a chuť.
Recepty na koláče z celozrnnej múky
Strúhaný tvarohový koláč z celozrnnej múky: Lenivá verzia
Tento recept je inšpirovaný tradičným strúhaným tvarohovým koláčom, ale v zjednodušenej verzii, ktorá vám ušetrí čas a neporiadok v kuchyni. Ideálny, keď vás prekvapí nečakaná návšteva alebo jednoducho nemáte veľa času na pečenie.
Ingrediencie:
- Celozrnná špaldová múka (alebo pšeničná celozrnná, prípadne kombinácia so špaldovou alebo pohánkovou múkou)
- Trstinový cukor (podľa chuti)
- Bio vanilínový cukor
- Kakao
- Bezfosfátový kypriaci prášok do pečiva
- Zmäknuté maslo
- Žĺtky
- Tvaroh (jemný hrudkovitý)
- Hrozienka (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte suché suroviny: celozrnnú múku, trstinový cukor, vanilkový cukor, kakao a kypriaci prášok do pečiva.
- Pridajte zmäknuté maslo a žĺtky. Rukami vypracujte mrveničkové cesto.
- Polovicu cesta namrvte na dno tortovej formy.
- Príprava plnky: V miske zmiešajte tvaroh s trstinovým cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľahanými bielkami na tuhý sneh.
- Tvarohovú plnku natrite na kakaový namrvený korpus. Posypte hrozienkami, ak ich máte radi.
- Posypte druhou, zvyšnou časťou kakaovej mrveničkovej hmoty.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 30 - 40 minút, alebo kým tvaroh nie je tuhý a netrasie sa.
Tvarohový koláč s celozrnnou múkou a ovocím
Táto variácia koláča ponúka možnosť pridať si obľúbené ovocie, čím koláč získa sviežu chuť a vitamíny.
Ingrediencie:
- Celozrnná pšeničná múka hladká
- Trstinový cukor
- Kakao
- Bezfosfátový kypriaci prášok do pečiva
- Žĺtok
- Zmäknuté maslo
- Tvaroh
- Syr ABC (alebo iný krémový syr)
- Bio vanilínový cukor
- Vanilkový puding (prášok)
- Kôra z bio citróna
- Bielky (na sneh)
- Ovocie podľa vlastného výberu (banány, čučoriedky, maliny, broskyne, hrušky)
- Želatína
- Mlieko
- Tekutá čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte celozrnnú pšeničnú múku, trstinový cukor, kakao, kypriaci prášok do pečiva, žĺtok a zmäknuté maslo. Vypracujte cesto a dajte ho aspoň na 30 minút do chladničky.
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Polovicu cesta nastrúhajte na hrubšom strúhadle a rozložte na plech tak, aby bolo zakryté dno plechu.
- Príprava plnky: Do misy dajte tvaroh, syr ABC, trstinový cukor, bio vanilínový cukor, vanilkový puding, žĺtky a nastrúhanú kôru z bio citróna. Všetky suroviny vymiešajte elektrickým šľahačom na nižších obrátkach.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, ktorý zľahka zamiešajte do tvarohovej plnky.
- Tvarohovú plnku rovnomerne natrite na nastrúhané cesto.
- Druhú polovicu cesta vyberte z chladničky a nastrúhajte. Cesto postupne posypte na tvarohovú plnku.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 35 - 40 minút.
Alternatíva - Piškótový základ:
- Ak chcete, môžete si pripraviť piškótový základ z masla, cukru a žĺtkov, ktorý upečiete v malej forme. Po vychladnutí z neho vykrojte kolieska a rozložte ich na dno formy.
- Na piškóty naukladajte ovocie podľa vlastného výberu.
- V mlieku rozmiešajte želatínu a nechajte ju nabobtnať.
- Polovicou želatínovej zmesi zalejte pripravený piškót s ovocím. Dajte do chladničky stuhnúť.
- Ak máte radi, môžete časť koláča poliať tekutou čokoládou.
Tvarohový koláč s kysnutým cestom z celozrnnej múky
Pre milovníkov kysnutého cesta je tu recept na tvarohový koláč s kysnutým cestom z celozrnnej múky.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ingrediencie:
- Polovica kocky droždia
- Vlažné mlieko
- Cukor
- Polohrubá výberová múka
- Hladká múka
- Celozrnná múka
- Olej
- Med
- Vajíčko
- Tvaroh (jemný)
- Kompotované hrušky
- Škorica alebo škoricový cukor
- Černicovo-hroznový džem (alebo iný džem)
Postup:
- Príprava kvásku: Nechajte si vzísť kvások z droždia v 1 dl vlažného mlieka s 2 lyžičkami cukru.
- Príprava cesta: Do misky preosejte polohrubú a hladkú múku, pridajte celozrnnú múku. Pridajte vykysnutý kvások, olej, med, vajíčko a za prilievania vlažného mlieka vymiesite cesto. Cesto mieste aspoň 15 minút, aby bolo vzdušné a dobre vykyslo.
- Vymiesené cesto poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 45 minút.
- Príprava plnky: Hrušky nakrájajte na drobné kúsky, pridajte ich k tvarohu, prelejte medom a pridajte škoricu alebo škoricový cukor.
- Vykysnuté cesto premiestnite na dosku a premiesite ešte raz a vytvarujte z neho bochník. Tento rozvaľkajte na hrúbku asi 8 mm, nakrájajte radielkom na obdlžníky.
- Na okraj obdlžníkov naneste tvarohovú plnku, preložte do tvaru taštičky, poriadne postláčajte kraje. Ak sa vám minie tvarohová plnka, použite džem.
- Koláče nechajte podkysnúť na plechu asi 15 minút, potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte pri teplote 190 °C približne 20 minút, alebo kým koláče nie sú zlatisté.
Jablkový koláč zo špaldovej celozrnnej múky
Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete, a niet divu. Jeho jednoduchosť, variabilita a lahodná chuť z neho robia ideálnu voľbu pre každú príležitosť. Tento recept je zdravšou verziou tohto klasického koláča.
Ingrediencie:## Na cesto:
- 250 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)
Na plnku:
- 1 kg jabĺk (odrody podľa chuti, napr. Golden Delicious, Granny Smith, Gala)
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 50 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 lyžička škorice
- 1/2 lyžičky muškátového orieška (voliteľné)
- 2 lyžice masla, nakrájaného na malé kocky (voliteľné)
Na posýpku (voliteľné):
- 50 g špaldovej celozrnnej múky
- 25 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 25 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- Štipka škorice (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte špaldovú múku, trstinový cukor a soľ. Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte, kým nevznikne mrvenička. Pridajte vajce a postupne po lyžiciach pridávajte studenú vodu, kým sa cesto nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Príprava plnky: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky. V miske ich zmiešajte s citrónovou šťavou, trstinovým cukrom, škoricou a muškátovým orieškom (ak používate).
- Príprava posýpky (ak používate): V miske zmiešajte špaldovú múku, trstinový cukor a škoricu (ak používate). Pridajte studené maslo a pomocou prstov spracujte, kým nevznikne mrvenička.
- Zostavenie koláča: Rúru predhrejte na 180°C. Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh alebo obdĺžnik s priemerom o niečo väčším ako vaša forma na pečenie (ideálne s priemerom cca 24-26 cm). Cesto preneste do formy na pečenie (môžete ju vymazať maslom alebo použiť papier na pečenie). Prebytočné cesto orežte. Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku. Ak chcete, posypte kockami masla. Ak používate posýpku, rovnomerne ju posypte na jablkovú plnku.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre 40-50 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké. Ak posýpka príliš rýchlo hnedne, prikryte koláč alobalom. Pred krájaním nechajte koláč vychladnúť.
Celozrnná bublanina
Bublanina z celozrnnej múky je skvelá pochúťka, ktorá je zdravšou alternatívou k tradičnej bublanine z bielej múky.
Ingrediencie:
- 2 šálky celozrnnej múky (pšeničná alebo špaldová)
- 1/2 šálky olivového oleja (alebo hroznového oleja)
- 1 šálka mlieka
- Štipka sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička stévie (alebo viac, podľa chuti)
- Ovocie podľa sezóny (černice, čučoriedky, maliny, broskyne, slivky, atď.)
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie okrem ovocia v miske.
- Vylejte cesto na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Posypte ovocím.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 30 minút, alebo kým nie je bublanina zlatistá.
- Nechajte vychladnúť a nakrájajte.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších možností, ako využiť celozrnnú múku pri pečení koláčov. Experimentujte s rôznymi druhmi ovocia, orechov, semienok a korenia, aby ste vytvorili vlastné jedinečné recepty.
- Zdravé celozrnné muffinky: Skvelo chutia a sú ideálne na raňajky alebo desiatu.
- Celozrnné sušienky: Vyskúšajte rôzne druhy celozrnnej múky a pridajte obľúbené semienka a orechy.
- Koláče s tvarohom a ovocím: Kombinácia tvarohu a ovocia je vždy skvelá voľba.
- Kysnuté koláče z celozrnnej múky: Vyskúšajte recepty na moravské alebo hanácke kysnuté koláče z celozrnnej múky.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč