Vytváranie krásnych a chutných perníčkov je umenie, ktoré si vyžaduje nielen kvalitné suroviny a overený recept, ale aj správne pomôcky a techniky. Tento článok ti ponúka komplexný pohľad na prípravu a zdobenie perníčkov, s dôrazom na využitie formičiek na vykrajovanie slnka a ďalšie užitočné tipy.
Overený recept na perníčky
Základom úspechu je kvalitné cesto. Tento recept, ktorý používa Kateřina Volanská, garantka kategórie Zdobenie perníčkov, je ideálny pre všetky druhy perníčkov. Cesto má krásnu vôňu, dobre sa s ním pracuje a po upečení zostáva mäkké. Neobsahuje žiadny pridaný tuk, čo uľahčuje vykrajovanie a zdobenie.
Ingrediencie:
- 750 g hladkej múky
- 300 g práškového cukru
- 200 g medu
- 1,5 lyžičky jedlej sódy
- 1 lyžička perníkového korenia
- 4 vajcia (+ 2 vajcia na potieranie)
- Kôra z jedného citróna
Príprava cesta:
- V kuchynskom robote s plochou metlou zmiešaj hladkú múku, práškový cukor, jedlú sódu, perníkové korenie a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Pridaj tekutý med a vajcia izbovej teploty.
- Zapni robota na nízky stupeň a nechaj cesto pomaly spracovať.
- Cesto sa postupne začne nabalovať na šľahač. Keď sa začne lepiť späť na steny, je hotové.
- Vytiahni cesto na pomúčený valček, zabaľ do potravinovej fólie alebo do tašky a nechaj aspoň 4 hodiny odpočívať v chladničke.
Vykrajovanie a pečenie
Po odpočinutí vyber cesto z chladničky a nechaj ho temperovať na izbovú teplotu približne 30 minút. Predhrej rúru na 180 °C (horné a dolné pečenie).
Rollovanie a vykrajovanie:
- Cesto vyvaľkaj na pomúčenej ploche na hrúbku približne 5 mm.
- Pomocou formičiek, napríklad formičiek na vykrajovanie slnka, vytvaruj tvary a prenes ich na plech vyložený papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.
Pečenie:
- V menšej miske rozšľahaj 2 celé vajcia a pridaj 2 lyžičky vody, aby bola hmota na potieranie redšia.
- Peč 6 minút, vyber, potri vajíčkom a vráť späť do rúry a peč ďalšie 2 minúty.
- Perníčky by mali ľahko zožltnúť, ale nie príliš ztmavnúť. Ak sú po 6 minútach perníčky veľmi svetlé, nechaj v rúre 7 minút, potri a nechaj piecť ďalšiu 1 minútu.
- Po upečení prelož perníčky na mriežku a nechaj vychladnúť.
Dôležité je dodržať výšku cesta aspoň 5 mm alebo vyššiu, aby boli perníčky hneď mäkké. Aby perníčky zostali mäkké, ulož ich do tesniacej nádoby.
Skladovanie a trvanlivosť
Po upečení nechaj perníčky úplne vychladnúť a následne ich ulož do uzatvárateľnej nádoby, ideálne plechovej dózy alebo plastovej krabičky s viečkom. Nechaj ich 1-2 dni odležať v uzavretej dóze, aby sa ich chuť rozvinula a cesto zmäklo.
Prečítajte si tiež: Formičky na mydlové kytice: Kde ich zoženiete?
Mäkké nezdobené perníčky vydržia zhruba 4 až 6 týždňov, podľa podmienok skladovania. Ak ich chceš mať dlho vláčne, naplň dózu čo najviac - čím menej vzduchu okolo nich zostane, tým lepšie si udržia svoju mäkkosť. Dozu skladuj na suchom, chladnejšom mieste a mimo priameho slnka.
Ak ti časom trochu zatvrdnú, stačí do dózy pridať kus jablka alebo plátok chleba - ten pomôže vrátiť vláčnosť (len je potrebné ho po 1 dni vymeniť).
Pre dlhšie uchovanie môžeš perníčky zamraziť až na 3-4 mesiace. Ihneď po vychladnutí ich zabaľ po menších dávkach do zip vreciek alebo vzduchotesných obalov a pri rozmrazovaní ich nechaj v obale, kým sa pomaly neprehrejú na izbovú teplotu - zabrániš tak strate vlhkosti na povrchu.
Poleva na perníčky
Existujú dve hlavné varianty polevy - tradičná bielková poleva a hotová zmes Royal Icing. Obe majú svoje výhody a líšia sa v príprave aj konzistenci. Kateřina Volanská osobne používa iba Kelmy Royal Icing, pretože je spoľahlivá, konzistentná a ide o bezpečnejšiu formu polevy.
Royal Icing Kelmy:
- 1 kg kráľovskej glazúry Kelmy
- 180 ml vody
Postup prípravy základnej polevy:
- Vysyp 1 kg kráľovskej glazúry do misy.
- Pridaj cca 120 ml vody a začni šľahať, poleva začne veľa prášiť, preto ju na chvíľu zakry sutaškou.
- Šľahaj 5-10 minút na mierny stupeň a postupne pridávaj zvyšok vody. Poleva je hotová v momente, keď je hladká, lesklá a krásne biela.
- Nezabudni ju po vyšľahaní zakryť mokrou utierkou, aby neosychala.
Výhody kráľovskej glazúry:
- Jednoduchá príprava - stačí zmiešať s vodou a vyšľahať
- Dlhá trvanlivosť - vydrží až 5 dní v vzduchotesnom obale (v izbovej teplote)
- Stabilita - nehrudkuje sa a dobre schne, je krásne lesklá
- Jednoduché zafarbenie - ideálne pre použitie gélových a práškových farieb
- Bezpečnosť - neobsahuje surové vajcia
Plánovanie farieb a farbenie polevy
Pred začatím zdobenia si naplánuj farby dopredu. Ak vieš, koľko perníčkov bude v akej farbe, môžeš si urobiť jednoduchú tabuľku a podľa nej pripraviť množstvo polevy do misky. Správne rozloženie ti pomôže lepšie odhadnúť množstvo a ušetriť ti čas aj suroviny.
Prečítajte si tiež: Materiály na vykrajovačky
Ako na to?
- Zapíš si farby, ktoré budeš potrebovať.
- Odhadni množstvo - pomocou čiarky si označ, koľko perníčkov bude mať danú farbu.
- Rozdeľ polevu do misiek podľa farieb a požadovaného množstva.
- Pridaj gélové/práškové farby.
- Priprav dve konzistencie - tuhú na linky a detaily, tekutú na vyplnenie.
Potom, čo rozdelíš polevu do misiek, odober ju na požadované odtiene. Až potom upravuj konzistenciu - farba môže mierne zmeniť hustotu polevy. Používaj gélové alebo práškové farby, aby nedošlo k nechcenému nažltnutiu.
Kateřina Volanská používa výlučne gélové potravinárske farby, pretože sú intenzívne a neriedia polevu tak ako tekuté farby. Najradšej pracuje so značkami RainbowDust a Fractal, ktoré majú skvelú sýtosť a farebnú stálosť. Gélovú farbu nanáša na polevu špičkou párátka - začína s málo a postupne pridáva, kým nedosiahne požadovaný odtieň.
Čiernu a červenú polevu farbí práškovou farbou Fractal. U gélových farieb týchto odtieňov sa jej často stávalo, že poleva mala zvláštnu konzistenciu - bola „gumená“ a pri zdobení sa prepadávala. Práškové farby sú na tieto výrazné tóny omnoho spoľahlivejšie.
Je dôležité si uvedomiť, že niektoré farby (hlavne tmavé odtiene ako červená, čierna alebo fialová) zrejú. To znamená, že poleva časom tmavne - odporúča sa preto nechať obarvenú polevu pár minút odstáť, kým nezačneš dolaďovať odtieň.
Rozdeľovanie polevy do sáčkov a úprava konzistencie
Keď máš polevu obarvenú, prichádza na rad rozdelenie do sáčkov - ale ešte predtým si uprav konzistenciu podľa potreby. Z každej farby si najprv sprav tuhú konzistenciu (na obrysy), ktorú daj do jedného sáčku. Zo zvyšku polevy si potom urob tekutú konzistenciu (na výplň) a daj ju do druhého sáčku. Vďaka tomu máš jednu farbu vo dvoma sáčkami, pripravenú presne podľa toho, čo práve zdobíš - obrys aj výplň oddelene, každý sáčok robí presne to, čo má.
Prečítajte si tiež: Originálne nápady na vianočné dekorácie
Kateřina Volanská používa 40 cm zdobovacie sáčky bez špičky, ktoré si môže zastrihnúť podľa potreby. Každá konzistencia má vlastný sáčok - nikdy ich nekombinuje dohromady.
Najčastejšie si pripravuje:
- 1 sáčok s tuhou polevou (cca 1/4 dávky) - kontúry, linky
- 1 sáčok s tekutou polevou (cca 3/4 dávky) - výplne a väčšie plochy
Tento pomer jej vyhovuje najviac - výplňová poleva je zvyčajne potrebná viac, zatiaľ čo na kontúrovanie stačí málo.
Správna konzistencia polevy je úplný základ pre úspešné zdobenie. Každý typ konzistencie má svoje využitie a keď ju trafíš správne, ušetríš si kopu nervov a času.
- Tuhá (alebo tiež „konturovacia“) poleva: Je jedna z najhustších, ktoré bežne používa. Je ideálna na kreslenie obrysov, detailných liniek, písmen a jemných vzorov. Vďaka svojej konzistencii krásne drží tvar, neroztieka sa, a pritom sa netrhá - čo je presne to, čo potrebuješ pri zdobení okrajov alebo zložitejších dekorácií. Dá sa s ňou urobiť jemná, plynulá linka, ktorá sa nekrúti a drží tam, kde má.
- Tekutá poleva (často nazývaná tiež výplňová): Je určená na vyplňovanie všetkých plôch na perníčku - pozadie, jednotlivé časti zvierat, postavičiek alebo väčšie dekoratívne prvky. Je riedka, krásne sa s ňou pracuje a ak ju trafíš správne, sama sa hladko zosunie do rovnej, lesklej vrstvy a zároveň nesteká cez kontúru.
- Tuhá tekutá konzistencia: Je niečo medzi konturovacou a výplňovou. Je tekutejšia než konturovacia, ale stále dostatočne pevná na to, aby držala tvar aj bez kontúry. Hodí sa skvele na menšie plochy alebo na zdobenie bez predchádzajúcej kontúry - malé časti, kde je nemožné urobiť obrys.
Tvorivé nápady pre hravo strávený čas
Okrem pečenia a zdobenia perníčkov existuje mnoho ďalších tvorivých aktivít, ktoré si môžeš užiť s deťmi doma.
Zemiakové pečiatky a farebné obtlačky pomarančov:
Táto zábava deťom vydrží: rozpolíš zemiaky a zo šuplíka vylovíš vykrajovadlá na medovníky - úspech budú mať hlavne formičky zvieratiek. Ďalej budeš potrebovať tempery, štetce a papiere. Z umytých polovičiek zemiakov vytvoríš pečiatky tak, že do nich vtlačíš vykrajovadlo a okraj mimo formičky odkrojíš.
Ak formičky nemáš, môžeš si pečiatky do zemiakov vyrezať klasicky nožom (najskôr si obkreslíš predvyrobené šablónky na zemiak fixkou a potom vyrežeš). Potom už len malý umelec namáča pečiatku do farby (menšie deti) alebo ich natiera štetcom (väčšie deti) a obtláča ich na papier. Pečiatkový výtvor môžete ďalej domaľovávať, polepiť jesenným lístím a podobne. Ak si vytvoríš pečiatku v tvare listu, môžeš namaľovať kmeň stromu a jesenné pestrofarebné listy na strom doplniť práve pomocou pečiatky.
Pekné obrázky vytvoríš aj podobným (a vlastne jednoduchším) spôsobom, keď rozpolíš pomaranč (alebo citrón), nafarbíš ho temperami a obtláčaš na papier. Vznikne tak skôr abstraktné umenie.
Maľované koráliky z cestovín:
Potrebuješ akékoľvek väčšie duté cestoviny, mašľu alebo povrázok, na ktorý budeš navliekať, fixky. Najskôr na špajľu navlečieš niekoľko kúskov cestovín a zo všetkých strán ich pomaľuješ fixkami. Cestoviny môžeš aj nasprejovať zlatým či strieborným sprejom. Po zaschnutí cestovinové koráliky ponavliekate na povrázok alebo mašľu. Táto činnosť má tiež priaznivý vplyv na rozvoj jemnej motoriky u malých detí.
Detská nevarená plastelína:
V miske zmiešaš dva hrnčeky múky, hrnček soli a polievkovú lyžicu jedlého oleja. Pozvoľna prilievaš vodu (asi jeden hrnček): hmota sa bude meniť, najskôr bude drobivá, postupne zvláčnie. Môžeš do nej pridať pár kvapiek potravinárskeho farbiva, prípadne plastelínu rozdeliť na menšie časti a každú zafarbiť inou farbou. Modeluješ ako z klasickej plastelíny.