Koláče sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Sú symbolom pohostinnosti, rodinných stretnutí a sviatočných chvíľ. Medzi množstvom receptov na tradičné slovenské koláče vynikajú aj vlny z východu. Tento koláč, známy aj pod inými malebnými názvami ako štedrák, je spomienkou na detstvo a recepty našich babičiek.
Spomienka na koláč z detstva
Autor článku spomína na prvú ochutnávku tohto koláča v prvú septembrovú nedeľu roku 1970, počas odpustu vo Vysokej nad Uhom. Koláč bol upečený rukami „našej Marji“. S úctou a pôžitkom ho jedával až do roku 2005. Recept sa mu podarilo získať až od svojej dcérky.
Príprava cesta - výzva pre trpezlivých
Autor sa s humorom delí o svoje skúsenosti s prípravou cesta. Už pri vytváraní „šúľancov“ tušil problémy. Cesto bolo jemné, lepkavé a „behalo a lietalo“ po doske. Vždy sa vrátilo do svojej pôvodnej pozície. Aj napriek počiatočným ťažkostiam sa mu podarilo cesto zapliesť a preniesť na vymastený pekáč.
Pečenie s obavami a očakávaním
S obavami a búšiacim srdcom vložil koláč do vyhriatej rúry. Najprv ho piekol pri teplote 24 stupňov, potom znížil teplotu na 180 °C a nechal ho dopiecť. Výsledok síce nebol dokonalý, ale chuť koláča bola vynikajúca.
Chuť, ktorá spája
Aj keď koláč na prvý pohľad nevyzeral dokonale, jeho jemná štruktúra a chuť boli prekvapivo dobré. Chutil k šunke, údeným klobáskam, maslu, aj ku káve. Autor s úsmevom konštatuje, že nikto učený z neba nespadol a aj kováčová kobyla sa potkne.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Vianočné inšpirácie a tradície
Koláče ako vlny z východu majú svoje miesto aj počas Vianoc. Tradičná Štedrá večera na Slovensku pozostáva z predjedla s oblátkou, medom, cesnakom, orechom a jablkom, po ktorej nasleduje kapustnica s hubami a bez mäsa. Ako hlavné jedlo sa servíruje vyprážaná ryba so zemiakovým šalátom, za ktorou nasledujú opekance s makom alebo orechmi.
Regionálne rozdiely v príprave kapustnice
Príprava kapustnice sa líši v závislosti od regiónu a rodinných zvyklostí.
- V Černovej nevaria kapustnicu s údeným bravčovým mäsom, ale s údenou rybou.
- Iná kapustnica s údenou rybou je tá, v ktorej sa nechá ryba v polievke iba vyvariť a potom sa tesne pred podávaním vyberie. Na tanier sa už potom naberie len čistá voda s hráškom a hríbmi, ktoré sa v nej varili pár minút a ryba sa podáva ako samostatný chod.
- Do kapustnice sa veľmi často pridávajú sušené slivky. V Ružomberku k tomu dodávajú ešte ďalšie sušené ovocie.
- V okolí Žiliny pripravujú vianočnú kapustnicu s neúdeným bravčovým mäsom. Počas varenia do nej pridajú sušené hríby, klobásu a slivky.
- Gemerčania by si nepochutili na kapustnici, pokiaľ by v nej nebolo proso. To sa pridáva ako zrnká do kyslej kapusty s klobásou a takýmto spôsobom sa zároveň zahusťuje. Druhou alternatívou je zmiešať ho s mletým bravčovým mäsom, cibuľou a cesnakom.
- Juh v okolí Nových Zámkov pripravuje túto vianočnú polievku so smotanou. Kyslú kapustu povaria s veľkým množstvom dubákov.
Spomienky na babičkine recepty
Autor spomína na svoju babičku Jolanku, ktorá mala plný zošit receptov. Pod názvom v zátvorke vždy uviedla, od ktorej susedy či kamarátky ho dostala. Najmilšie mu boli medvedie labky, ktorým hovorila „medvede dlapky“.
Inšpirácia v súčasnej kuchyni
Okrem tradičných receptov existuje množstvo moderných variácií na klasické koláče. Medzi obľúbené patria zebra koláč, dunajské vlny, strakatý tvarohový koláč s broskyňami, punčový zákusok, mramorová torta s čerstvými broskyňami, mramorový banánový chlebík a nadýchaná bábovka.
Recept na Štedrák
Cesto:
- 500 g polohrubá múka
- 1 ks vajce
- 70 g práškový cukor
- 1/4 kávová lyžička soli
- 80 g maslo
- 20 g čerstvé droždie
- 1 kávová lyžička kryštálový cukor
Plnka 1:
- 100 g práškový cukor
- 1 ks vanilkový cukor
- 2 polievkové lyžice voda
- 150 g mleté vlašské orechy
Plnka 2:
- 100 g práškový cukor
- 1 ks vanilkový cukor
- 150 g mletý mak
- 1 kávová lyžička strúhaná citrónová kôra
- 2 polievkové lyžice voda
Plnka 3:
- 150 g slivkový lekvár
- 2 polievkové lyžice voda
- 40 g práškový cukor (nemusí byť)
Plnka 4:
- 300 g tvaroh jemný hrudkovitý
- 4 polievkové lyžice práškový cukor
- 2 ks vajcia
- 2 kávové lyžičky strúhaná citrónová kôra
- 1 polievková lyžica zlatý klas
Postup:
- Cesto: Pripravíme si kvások z polovice vlažného mlieka, lyžičky kryštálového cukru a trochu múky, premiešame a necháme vykysnúť na teplom mieste cca 15 minút.
- Múku preosejeme, pridáme vajce, soľ, cukor, maslo izbovej teploty, zvyšné vlažné mlieko a vykysnutý kvások.
- Vypracujeme vláčne, nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť, asi 1 hodinu. Potom ho rozdelíme na 5 dielov.
- Postupne rozvaľkáme na veľkosť plechu, ktorý sme vymastili a pomúčili (plech rozmer 30x40 cm).
- Pomocou valčeka prenesieme na plech prvý plát natrieme orechovú plnku, priložíme druhý plát, potrieme makovou plnkou priložíme tretí plát, potrieme lekvárovou plnkou, na štvrtý plát rozotrieme tvarohovú plnku a prikryjeme posledným rozvaľkaným plátom alebo urobíme mriežky.
- Pečieme pri teplote 180°C 30 minút alebo podľa potreby.
Postup pre plnky:
- Plnka 1: Zmiešame mleté orechy, cukor, vanilkový cukor a vodu a povaríme asi 2 minúty.
- Plnka 2: Zmiešame mletý mak, cukor, citrónovú kôru, vanilkový cukor a vodu a tiež povaríme asi 2 minúty.
- Plnka 3: Lekvár, cukor a vodu dobre premiešame
- Plnka 4: Tvaroh, práškový cukor, vanilkový cukor, žĺtky, citrónovú kôru, zlatý klas zmiešame a nakoniec jemne zamiešame bielky vyšľahané na penu.
Povrch posypeme práškovým cukrom a necháme vychladnúť. Pokrájame a môžeme podávať.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč