Vianočné poleno, známe aj ako Bûche de Noël, je svetoznámy dezert, ktorý pochádza z Francúzska a tradične sa pripravuje práve na Vianoce. Tento sviatočný múčnik si získal popularitu nielen vo Francúzsku, ale aj v mnohých ďalších krajinách, kde sa stal obľúbenou súčasťou vianočných tradícií. Poďte si s nami upiecť tradičné vianočné poleno, ktoré sa svojím originálnym vzhľadom bude určite krásne vynímať na vašom slávnostne prestretom stole.
Pôvod a história vianočného polena
Hovorí sa, že prvé jedlé „poleno“ vytvorili francúzski cukrári koncom 19. storočia, pričom prvé zmienky o ňom pochádzajú z Paríža. Bûche de Noël je pôvodne francúzsky recept, ktorého tradícia ale siaha ďaleko do stredoveku. Má pripomínať poleno dreva, ktoré sa prinieslo domov a umiestnilo sa do kozuba. Bývalo z ovocného stromu, aby sa zabezpečila úspešná úroda v budúcom roku a pred jeho zapálením sa polievalo soľou, svätenou vodou alebo vínom. Po zapálení na Štedrý večer malo poleno pre šťastie horieť aspoň tri dni - ideálne do Nového roka. Postupne sa v domácnostiach vytrácali tradičné ohniská a nahradili ich kachle na drevo. Tak sa z dreveného polena stala iba dekorácia na stole až raz niekoho napadlo urobiť z tejto dekorácie dezert. A tak vznikol Bûche de Noël! Vo Francúzsku je rozšírená tradícia Bûche de Noël, vianočného polienka. Najstarší a najmladší člen rodiny spoločne prinášajú do domu vianočné polienko buď z ovocného stromu, najčastejšie gaštana, ktoré znamená hojnosť, alebo z duba, ktoré má byť zárukou rodinnej pevnosti a sily. Polienko slávnostne zapália a musí horieť celú vianočnú noc, v niektorých regonoch aj dvanásť dní, ktoré delia Vianoce od Troch Kráľov. Polienko kropia vínom a olejom, aby bola dobré úroda, a posýpajú soľou, aby odohnali čarodejnice. Ohorené zvyšky polienka majú zázračnú moc: chránia pred bleskom, požiarom, chorobami dobytka a nepriazňou osudu. Dnes slúži ako náhrada dreveného polienka krémová čokoládová roláda v tvare polena. Tiež sa nazýva Bûche de Noël a tvorí neodmysliteľnú súčasť štedrovečerného stola.
Vzhľad a charakteristika
Vianočné poleno je vlastne roláda, ktorú tvorí nadýchané ľahké cesto plnené maslovým alebo čokoládovým krémom. Silnejšou vrstvou krému je natretá roláda aj zvrchu a po bokoch, pričom textúra pripomína kôru stromu. Povrch upečeného polena sa preto často zdobí čokoládovou ganache a rôznymi inými drobnými dekoráciami a vzormi, ktoré majú pripomínať kôru stromu. Dozdobiť ju môžete rôznymi bobuľkami, hubami, či vetvičkami, aby čo najviac pripomínala drevené polienko. Nie je nezvyčajné ani pridávanie rôznych figúrok, vetvičiek, cukrových hviezdičiek alebo umelých húb. Snažíme sa, aby vianočné poleno bolo čo najkrajšie a čo najautentickejšie.
Variácie a obľúbenosť
Dezert sa čoskoro rozšíril nielen po celom Francúzsku, ale obľúbeným sa stal aj v mnohých iných krajinách, ktoré si túto sladkú vianočnú tradíciu osvojili. Poleno sa dnes pripravuje v rôznych príchutiach, napríklad čokoládové, orechové alebo ovocné. Najväčšej popularite sa však teší najmä v niektorých európskych a frankofónnych krajinách. Vianočné poleno cez sviatky konzumujú snáď všetci Francúzi. Roláda s maslovým krémom, zdobená tak, aby pripomínala poleno, je absolútnou klasikou. Každá rodina má tak, ako je často zvykom aj u nás, svoje vlastné prevedenie sviatočného receptu, čo sa týka korpusu, náplne i zdobenia.
Recept na vianočné poleno
Ponúkame vám recept na prípravu tradičného vianočného polena, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Recept je síce prácnejší na jednotlivé kroky, ale myslím, že výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ingrediencie
Cesto:
- 4 vajcia, veľ.
- 120g BB pudingu Dr.
- 150 g krupicového cukru
- 2 PL oleja
- múka
- kakao
Krém:
- 24g Zlatého klasu bez varenia Dr.
- mlieko
- cukor
- maslo
- oriešky (lieskovce)
- ríbezľový džem
- mascarpone
- čokoláda na varenie
Ganache:
- smotana na šľahanie
- čokoláda
- instantná káva
- maslo
- vanilková esencia alebo extrakt
Na ozdobu:
- sušené brusnice
- marcipánové dekorácie dubáčikov, ale pokojne aj muchotrávok
- práškový cukor
Postup
- Príprava cesta:
- Oddelíme si žĺtka od bielok a z bielok vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého zašľaháme cukor.
- Po jednom potom pridávame žĺtka.
- Ručne zamiešame 2 PL oleja a múku.
- Nakoniec preosejeme kakao.
- Cesto vylejeme na plech vyložený pečiacim papierom a upečieme. 20 min. pri 180 stup.
- Na čistý pečiaci papier upečený plát preklopíme, papier na ktorom sa koláč piekol odstránime, položíme opäť na cesto (teda máme papier naspodu, cesto a papier na vrchu) a všetko spolu zvinieme. Takto necháme roládu vychladnúť.
- Príprava krému:
- Medzitým si na suchej panvici opražíme lieskovce a keď sa nám šupka sama oddeľuje - ošúpeme ich.
- Očistené lieskovce nahrubo zomelieme (posekáme).
- Z mlieka, zlatého klasu a cukru uvaríme puding, za stáleho miešania necháme vychladnúť, maslo vymiešame s orieškami a postupne do maslovej hmoty zašlahávame puding.
- Pripravíme si aj druhý krém tak, žĺtky, cukor a múku vymiešame s trochou mlieka do hladka. Zvyšné mlieko v hrnci necháme rozvariť, vylejeme do neho zmes, za stáleho miešania privedieme k varu a necháme asi tri minúty vrieť spolu so zmäknutou čokoládou na varenie.
- Príprava ganache:
- V menšom hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie, ale nevaríme ju.
- Do horúcej smotany vmiešame kúsky čokolády, aby sa rovnomerne rozpustili.
- Dobre premiešame a pridáme instantnú kávu, maslo a vanilkovú esenciu alebo extrakt.
- Zloženie polena:
- Cesto rozvinieme, natrieme ríbezľovým džemom, potrieme krémom.
- Znovu zvinieme do rolády, ponatierame čokoládovým krémom a urobíme vidličkou štruktúru kôry.
Ďalšie tipy a triky
- Aby vianočné poleno dobre držalo, je dôležité, aby bolo dobre vychladnuté. Vďaka tomu sa bude aj lepšie krájať a krémová plnka nebude tekutá, ale bude krásne držať.
- Pravidlo, že rolády ľúbia odležať v chladničke, platí aj tu. Tak na to myslite keď ju budete chcieť urobiť. Čiže jeden deň napečiete, naplníte a zarolujete. Dáte odpočinúť do chladničky a na druhý deň ju polejete ganážou a dozdobíte.
- Ganáž má najlepšiu konzistenciu ak má 1 hodinu po zamiešaní na kuchynskej linke pri izbovej teplete.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč