Tento článok vám predstaví inšpiratívne recepty na koláče s použitím mascarpone a pudingu, ktoré sú ideálne pre rôzne príležitosti, od rodinných osláv po svadby. Súčasťou bude aj praktický návod, ako dosiahnuť profesionálny vzhľad dezertov aj v domácom prostredí.
Pudingový krém s mascarpone: Flexibilný dezert pre každú príležitosť
Tento recept na pudingový krém s mascarpone predstavuje vynikajúcu alternatívu dezertu na rôzne slávnosti, svadby alebo aj bežné rodinné stretnutia. Existuje množstvo spôsobov, ako ho prispôsobiť vašim osobným preferenciám a vkusu.
Príprava pudingu
Najprv v hrnci zmiešajte 500 ml mlieka s 4 lyžicami cukru. Potom to postavte na stredne silný plameň a ohrievajte, kým sa mlieko nezačne zohrievať. Medzitým si v malej miske rozmiešajte vanilkový puding s 2-3 lyžicami mlieka na vytvorenie hladkej pasty. Keď je mlieko horúce, pridajte pudingovú zmes a stále miešajte, kým sa nezačne zahusťovať. Od doby varu varíme ešte cca 1 minútu. Puding z platne odstavíme a za občasného miešania ho necháme chladiť cca 10 minút.
Príprava mascarpone zmesi
Kým sa puding chladí, pripravte si mascarpone časť. Do miešacej misy pridajte 250 g mascarpone a 200 ml smotany na šľahanie. Pomocou elektrického mixéra začnite kombinovať na nízkej rýchlosti. Postupne zvyšujte rýchlosť a šľahajte, až kým zmes nezačne zhustnúť a nebude nadýchaná.
Spojenie zložiek a plnenie pohárov
Akonáhle je puding úplne vychladnutý, spojte ho s mascarpone zmesou. Môžete puding nechať v hrnci a postupne pridávať mascarpone zmes po lyžiciach, pričom pomaly miešajte, aby sa obidve časti spojili. Pripravte si poháre alebo dezertné misky. Do každého pohára dajte prvú vrstvu pudingového krému, potom vrstvu mascarpone. Tento postup opakujte, až kým nie sú poháre naplnené.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Chladenie a dekorácia
Po naplnení pohárov je dobré nechať krém niekoľko hodín v chladničke, aby sa chute prepojili a krém stuhol. Najlepšie je nechať dezert chladnúť cez noc. Pred podávaním ozdobte vrch dezertu čerstvým ovocím, čokoládovým polevou alebo drvenými sušienkami.
Variácie a prispôsobenia
Tento pudingový krém s mascarpone nie je len chutným dezertom, ale aj veľmi flexibilným pokrmom, ktorý môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami pudingu (čokoládový, kokosový a podobne), pridať kúsky ovocia do krému alebo zmeniť dekorácie.
Citrónovo-makový koláč s krémom z mascarpone
Ďalší recept, ktorý si zamilujete, je citrónovo-makový koláč s krémom z mascarpone. Kombinácia citrónu, maku a jemného krému z mascarpone je jednoducho neodolateľná.
Príprava cesta
Najskôr si rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia a dno formy vyplníme papierom na pečenie. Vajcia a cukor v miske vyšľaháme ručným šľahačom do peny. Potom za stáleho šľahania pridávame olej a vodu. V inej miske zmiešame múku a prášok do pečiva, prisypeme k pene a prešľaháme. Ďalej prisypeme mak a citrónovú kôru. Cesto znova prešľaháme. Plech dáme do vyhriatej rúry a pečieme asi 30 minút. Po vybratí necháme vychladnúť.
Príprava krému
V miske zmiešame tvaroh, mascarpone, 3 lyžice práškového cukru a všetko spolu dôkladne zamiešame. Smotanu na šľahanie so stužovačom šľahačky a cukrom si vyšľaháme zvlášť, a potom šľahačkovú zmes pridáme k tvarohu a mascarpone. Pozor, aby sme šľahačku neprešľahali (nešľahať príliš dlho), mohla by sa nám zraziť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Dokončenie koláča
Ak už je cesto vychladnuté, môžeme naň krém rovnomerne rozotrieť a následne dáme chladiť do chladničky. Najlepšie celú noc. Puding: vodu, cukor a pudingový prášok za stáleho miešania privedieme k varu. Od doby varu varíme ešte cca 1 minútu. Puding z platne odstavíme a za občasného miešania ho necháme chladiť cca 10 minút. Potom ho môžeme rovnomerne naliať na dezert, snažíme sa ho naniesť na celú plochu dezertu, nakoniec ho ešte nožom opatrne rozotrieme. Hotový makový koláč dáme chladiť do chladničky, najlepšie cez noc. Ďalší deň, keď ho budeme krájať, použijeme nôž, striedavo namáčaný v horúcej vode a po každom reze utrieme utierkou.
Koláč s jablkami a mascarpone
Ďalšou skvelou voľbou je koláč s jablkami a mascarpone. Táto kombinácia je ideálna pre milovníkov sladkých dobrôt a vášnivých kuchárov.
Ingrediencie
- Plech na pečenie 24 × 24 cm
- 1 veľké balenie sušienok
- 1 kg jabĺk
- 2 pomarančové želé
- 250 g mascarpone
- 200 g čokolády (obľúbená)
- 330 ml 30% smotany
- 2,5 čajovej lyžičky želatíny (nepovinné)
Postup
- Jablká ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a opečieme na panvici s trochou vody. K vareným jablkám pridajte 2 želé a dôkladne premiešajte. Vyberte a nechajte vychladnúť.
- Čokoládu rozdrvte a roztopte v hrnci na miernom ohni - dávajte pozor, aby sa nepripálila. Vyberte a nechajte vychladnúť.
- Dno plechu vyložte papierom na pečenie a poukladajte naň sušienky.
- Jablkovú zmes rozotrite na sušienky.
- Krátko zašľahajte mascarpone, potom pridajte vychladnutú rozpustenú čokoládu a premiešajte. Na jablká naneste krém. (Prípadne môžete na jablkovú zmes položiť sušienky a potom čokoládový krém).
- Cesto vložte do chladničky.
- Smotanu vyšľaháme do tuha, potom môžeme pridať vychladnutú želatínu (rozpustenú v 100 ml vriacej vody) a vypracovať tuhé cesto.
- Koláč vyberieme z chladničky, potrieme čokoládovým krémom a vložíme späť do chladničky - najlepšie na noc.
Ovocné poháre s mascarpone
Ovocné poháre sú ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, svieže a rýchle. Stačí pár surovín - mascarpone, tvaroh, puding, kyslá smotana, čokoláda a čerstvé alebo kompótové ovocie. Ich príprava je jednoduchá a výsledok nielen skvele chutí, ale aj krásne vyzerá. Sú ako stvorené na oslavy, letné pohostenie či sladkú bodku po obede.
Variácie ovocných pohárov
- Citrónovo-smotanový krém: Citrón a šľahačková smotana vytvoria lahodný smotanovo-citrónový krém.
- Smotanovo-čokoládový pohár s ovocím: Kombinácia smotany, čokolády a čerstvého ovocia je vždy výborná.
- Ríbezľový pohár s pudingovým krémom: Svieža chuť ríbezlí v kombinácii s pudingovým krémom je ideálna na letné dni.
- Ricottová panna cotta: Sofistikovanejšia verzia dezertu, ktorá poteší aj náročnejších gurmánov.
Hrnčekový koláč s pudingom a smotanou
Tento jednoduchý koláčik, pri ktorého príprave budete potrebovať hlavne hrnček, v sebe skrýva tri lahodné vrstvy: kakaové cesto, vanilkový puding a krém z kyslej smotany.
Postup
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a plech na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou. Pri príprave použijeme hrnček, ktorý má objem 250 ml.
- Všetky suroviny na cesto dáme do misky a zmiešame. Takto pripravené cesto vylejeme na plech na pečenie.
- Asi 150 ml mlieka si nalejeme do šálky, pridáme vanilkové pudingy a cukor. Dobre premiešame.
- Zvyšné mlieko si dáme do hrnca a varíme. Tesne predtým ako sa nám začne variť prilejeme za stáleho miešania pripravený rozmiešaný pudingový prášok. Varíme do zhustnutia a potom odstavíme.
- Uvarený puding necháme mierne vychladnúť a rovnomerne ho nalejeme na cesto.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 30 - 40 minút.
- Upečený koláč necháme vychladnúť.
- Kyslú smotanu spolu s cukrom dáme do misky a zmiešame. Následne nanesieme na vychladnutý koláč a podľa chuti posypeme kakaom, mletou škoricou alebo čokoládou.
Tipy pre dokonalý krém do torty
Základom dokonalej torty je plnka, a práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč
Základný maslový krém
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Tipy pre šľahanie snehu z bielkov
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.
Bublanina s pudingom a jahodami
Bublanina je veľmi vďačný koláč, jednoduchý na prípravu a pritom mnohých chutí. Každý si pridá ovocie aké má rád alebo podľa sezóny. Je krásne šťavnatá a jemná. V miske vyšľaháme celé vajcia s cukrom a vanilínovým cukrom do peny. Postupne prilievame mlieko a olej. Na záver vareškou vmiešame múku s kypriacim práškom a 2 PL vody. Z polovice balíčka vanilkového pudingu, 250 ml mlieka a cukru uvaríme puding, ktorý necháme trochu vychladnúť a lyžicou robíme kôpky pomedzi jahody. Pripravíme si posýpku z hrubej múky, cukru a masla. Prstami rozmrvíme na menšie hrudky.
Jablkový koláč s pudingovým krémom a šľahačkou
Ingrediencie
- Cesto: 7 ks vajce M, 200 g polohrubá múka, 200 g práškový cukor, 1 bal. prášok do pečiva, 4 PL voda
- Jablková vrstva: 1300 g jablká (čistá váha), 3 bal. vanilkový cukor, 1 KL škorica
- Krém: 600 ml mlieko, 2 bal. Zlatý klas alebo vanilkový puding, 150 g kryštálový cukor, 250 g mascarpone
- Šľahačka: 500 ml šľahačková smotana 33%, 2 bal. stužovač šľahačky
Postup
- Plech si vystelieme papierom na pečenie.
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Bielka si vyšľaháme so štipkou soli do tuha.
- Žĺtka vymiešame s práškovým cukrom do peny, pridáme vodu, zašľaháme a nakoniec zamiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Do žĺtkovej zmesi zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.
- Do vystlaného plechu si navrstvíme jablkovú zmes a na ňu rovnomerne nanesieme cesto. Pečieme cca 35-40 minút. Po upečení koláč necháme vychladnúť a potom ho preklopíme na podložku a odstránime papier na pečenie.
- Medzi tým si z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme hustejší puding. Uvarený puding si preložíme najlepšie do sklenenej misy, a povrch pudingu zakryjeme potravinovou fóliou, aby sa nám nevytvorila "koža". Necháme dobre vychladnúť.
- Vychladnutý puding dobre prešľaháme mixérom, pridáme mascarpone ešte raz prešľaháme a krém natrieme na jablkovú vrstvu.
- Smotanu vyšľaháme s cukrom a stužovačom šľahačky a natrieme na vanilkový krém. Vrch ozdobíme nastrúhanou čokoládou a škoricou.
- Zákusok dáme dobre stuhnúť do chladničky, najlepšie cez noc a krájame ho mokrým zúbkovaným nožom, ktorý po každom reze utierame.
Pudingové krémy Olé: Univerzálny základ pre krémové torty a zákusky
Objavte svet krémových tort a zákuskov, v ktorom hlavnú úlohu zohráva jemný a pevný krém pripravený za studena s pudingom Crème Olé. Tento univerzálny základ zaručí stabilnú krémovú konzistenciu a dokonale sa kombinuje so šľahačkou, tvarohom, mascarpone alebo kyslou smotanou.
Inšpirácie pre použitie pudingových krémov Olé
- Pribináčikový krém
- Jahodová torta s pribináčkovým a mascarpone krémom
- Trasená mandarínková torta
- Svieža mangovo-kokosová torta s mascarpone
- Medová torta s mascarpone
- Banánové rezy
- Acidkový rez
- Maruškin jahodový sen
- Trasený koláčik
Tipy pre prácu s mascarpone
Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
Príprava krému s mascarpone a jahodami
- Smotanu dáme zohriať na 90°C. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Medzitým si očistíme jahody. V hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor a pridáme jahody.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha. Pridáme mascarpone krém a následne rozmixované jahody.
- Krém rozotrieme na jedno biele cesto. Uhladíme a na vrch uložíme druhé biele cesto.
Ďalšie recepty s mascarpone
- Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone.
- Vláčny, delikátny a jednoduchý koláčik, po ktorom sa bude zalizovať celá rodina.
- Vynikajúci zákusok pre celú rodinu. Ako odmerka vám poslúži obyčajný hrnček.
- Úžasná a nenáročná roláda, ktorú zvládne pripraviť každý a jej chuť je výborná.
- Výborný dezert, ktorý ohromí aj tých najnáročnejších s krémom z mascarpone.
- Svieže rezy so sladnými broskyňami.
Rezy s mascarpone a čokoládou: Uľahčený recept na oslavu
Na oslavu pripravte tieto výborné osvedčené rezy.
Postup
- Vyšľaháme 5 celých vajec do peny s 200 g cukru. Postupne na striedačku pridávame vodu a olej. Múku s kypriacim práškom preosejeme a ručne zamiešame do vyšľahaných vajec.
- Najväčší plech 34 x 44 cm s nízkym okrajom vystelieme papierom na pečenie. Preložíme ho na polovičku, aby sme si naznačili stred. Potom papier natrieme olejom, aby sa dal ľahšie stiahnuť z upečeného koláča.
- Polovicu bieleho cesta preložíme na plech. Do zvyšného bieleho cesta preosejeme 2 PL kakaa. Kakaové cesto preložíme na plech k bielemu cestu.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Koláč pečieme 20 minút.
- Kým sa koláč pečie, uvaríme z 300 ml mlieka a Zlatého klasu hustý puding. V mixéri vymiešame 150 g masla s 180 g preosiateho práškového cukru. Vychladnutý puding po častiach zašľaháme do vyšľahaného masla. Nakoniec pridáme 150 g mascarpone.
- Vychladnuté cesto nakrájame na rovnaké pásy, ktoré natrieme pripraveným krémom. Krémom natrieme aj vrch a boky rezov. Na vrch nastrúhame horkú čokoládu.
Ľahký nepečený dezert s mascarpone a bielou čokoládou
Ľahký nepečený dezert, ktorý si zamiluje celá rodina a zje sa bleskovou rýchlosťou.
Postup
- V troche mlieka vymiešame vanilkový puding s cukrom a zvyšné mlieko dáme variť. Do horúceho vmiešame zmes a uvaríme na hustý puding.
- Vo vodnom kúpeli necháme roztopiť bielu čokoládu.
- Mascarpone dáme do väčšej misky a vyšľaháme. Postupne pridávame celú šľahačku a miešame na jemný krém.
- Ďalej ručne primiešavame bielu čokoládu a na záver aj vychladnutý puding.
- Do pripravenej misy uložíme na celú spodnú časť piškóty. Časť krému rozotrieme na piškóty a posypeme rozdrvenou čokoládou.
Trik pre dokonalé krájanie dezertov
Ako každý neprofesionál si láme hlavu ako dezert nakrájať, aby bol úhľadný a rez čistý. Tentokrát som sa pripravila už dopredu a vypýtala si pár rád od skúsených susediek v okolí. Ich dezerty na rodinných oslavách vždy vyzerajú ako z cukrárne. Trik spočíva v tom, že všetky používajú dlhý vrúbkovaný nôž, ktorý sa ale líši od noža na pečivo tým, že je tenký. Naviac si uvaria vodu, nalejú ju do vysokého džbánu a predtým ako prvýkrát dezert nakroja, nechajú v ňom nôž nahriať. Po každom reze nôž utrú do utierky a znovu na pár sekúnd nôž do vody namočia. Skúsila som postupovať presne podľa ich návodov a musím uznať, tak krásne nakrájaný dezert sa mi nikdy nepodaril.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr, ktorý je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.