Sezóna sliviek je v plnom prúde a bola by škoda nevyužiť tieto čerstvé plody na prípravu neodolateľných koláčov. Sladké, šťavnaté slivky, voňavý mak a nadýchané cesto sú ideálnou kombináciou, ktorá poteší celú rodinu. Či už pripravujete zákusok na rodinný obed, oslavu alebo si len chcete spríjemniť popoludnie s kávou, táto kombinácia je tou správnou voľbou. Ponúkame vám recept na jednoduchý a rýchlo pripravený slivkový koláč s makom, ktorý zvládne aj začiatočník.
Prečo práve slivky a mak?
O kombináciách maku a sliviek už bolo popísané veľa a sú to suroviny, ktoré dokážu vždy prekvapiť a chutia každému. Mak a slivky sú skvelou kombináciou a prísadou do koláčov. Je to kombinácia, ktorá chutí naozaj každému. Slivky sú bohatým zdrojom vitamínov a mak dodáva koláču jedinečnú chuť a vôňu. Možno viete, možno nie, ale mak obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko. Okrem toho je mak výdatným zdrojom aj ďalších minerálov.
Variácie a inšpirácie
Klasický slivkový koláč s makom na tenkom kysnutom ceste ostane jedničkou, ale sú variácie, ktorým sa ja vždy poteším. Hneď ako dozrejú slivky v záhrade, pustím sa do tohto koláčika. Robím ho aj s marhuľami a drobným ovocím, ale so slivkami je najlepší! Mám skúsenosť, že každý, kto tento koláčik ochutná si hneď pýta recept.
Slivkový koláč s makom a tvarohom
Vyskúšajte recept na vynikajúci slivkový koláč s makom a tvarohom. Najprv si pripravte náplne. V miske vymiešajte zo všetkých surovín tvarohovú náplň a dajte ju bokom. V rajnici zahrejte mlieko s makom a cukrom, opatrne priveďte do varu a za stáleho miešania niekoľko minút varte. Strážte, aby mlieko nevykypelo. Pripravte si v mise trené cesto zo všetkých surovín. Slivky môžete použiť aj mrazené. Tiež vopred nerozmrazujte. Do koláčovej formy potom vrstvite najlepšie v tomto poradí - cesto, maková náplň, slivky a tvarohová náplň. Pečte pomaly 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Servírovať môžete obojstranne. Záleží od vodnatosti sliviek a prepečenosti koláča.
Slivkovo-makový koláč (video recept)
V sezóne sliviek nesmie chýbať aj koláč v kombinácii sliviek a maku. Toto je absolútna topka pre každého! Slivky prepolíme, vyberieme kôstku a nakrájame na mesiačiky. Preložíme na panvicu. Cesto: 3 vajíčka vymiešame s kryštálovým cukrom. Malý plech vymastíme maslom a vysypeme múkou. Plech vybrieme a cesto posypeme mletým makom. Pridáme slivky a ešte vrch presypeme makom. Dáme piecť ešte na 20 minút. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia na koláč so sušenými slivkami
Slivkový koláč s makom a bez múky
Kombinácia slivky a mak je ozaj vydarená. A tento tvarohový koláč, ktorý má aj makovú a slivkovú vrstvu je toho dôkazom. Až by som ho povýšila na tortu, lebo jednak je pekný a jednak je priam slávnostný. Do cesta nejde žiadna múka, číže koláčik je vhodný aj pre bezlepkáčov. Slivkový koláč s makom a tvarohom pozostáva z troch vrstiev. Prvá vrstva je nadýchaný korpus bez múky. Pripravíme si ho nasledovne: najprv v miske vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom. Prisypeme mletý mak, mleté (opražené) orechy (najlepšie sa hodia lieskovce, ale môžu byť aj vlašské orechy). Premiešame a do hustej hmoty potom pridáme za lyžicu vyšľahaných bielkov a rozmiešame. Cesto vlejeme do papierom vyloženej tortovej formy s priemerom 20 cm, uhladíme povrch a korpus pečieme na 180 stupňoch asi 25 minút. Na slivkovú plnku dáme do hrnca červené víno, cukor a škoricové drievko a privedieme ich do varu. Potom do tekutiny vsypeme odkôstkované a na kocky nakrájané slivky a všetko spolu krátko povaríme, kým slivky nezmäknú. Na tvarohovú plnku necháme tvaroh riadne odkvapkať (v jemnom site alebo cez textíliu), potom tvaroh rozmiešame s cukrom a kôrou z pomaranča. Teraz si pripravíme želatínu na slivkovú vrstvu. Plátky želatíny dáme do misky so studenou vodou a necháme ich tam asi 5 minút napučať. Potom želatínu vyžmýkame a dáme do malého kastrólika. Pridáme asi 2 lyžice pripravenej slivkovej zmesi a zahrejeme. Miešaním rozpustíme želatínu a dávame pozor, aby sme zmes nevarili. Odstavíme a vlejeme želatínu do slivkovej zmesi. Všetky tri vrstvy na tvarohový koláč so slivkami a makom máme pripravené, môžeme ich začať spájať dokopy. Vychladnutý korpus vyberieme z tortovej formy. Okraje formy potrieme tenkou vrstvou tuku a naň nalepíme pruhy papiera na pečenie. Korpus vrátime na dno formy. Potrieme ho tenkou vrstvou slivkového lekváru. Naň nanesieme tvarohovú plnku a pekne ju uhladíme. Na tvarohovú plnku vylejeme slivkovú plnku, ktorá začína pod vplyvom želatíny tuhnúť. Opäť uhladíme povrch a tvarohový koláč so slivkami a makom dáme do chladničky. Necháme ho tam niekoľko hodín, kým slivková plnka dobre stuhne.
Kysnutý slivkový koláč s makom stočený do slimáka
Tento recept kombinuje kysnuté cesto s makovou plnkou a slivkami, ktoré sa spolu stočia do tvaru slimáka. Koláč je nielen chutný, ale aj krásny na pohľad.
Ingrediencie:## Cesto:
- 350-400 g hladkej múky
- 2 lyžičky sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
- Štipka soli
- 60 g kryštálového cukru
- 150 ml teplého mlieka
- 100 g zmäknutého masla
- 1 celé vajce
- 1 žĺtok
Maková náplň:
- 100 g mletého maku
- 80 ml horúceho mlieka
- 1 lyžica slivkového lekváru
- 1-2 lyžice brandy alebo rumu (voliteľné)
- Pár kvapiek vanilkovej arómy (voliteľné)
- 50 g kryštálového cukru
Ďalej:
- Slivky rozkrojené na polovice alebo štvrtky
- Mandle alebo orechy na posypanie (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie po upečení
Postup:## Príprava cesta:
- Ak používate sušené droždie: V jednej miske zmiešajte suché prísady (múku, sušené droždie, soľ, cukor). V druhej miske zmiešajte mlieko, rozpustené maslo, vajce a žĺtok. Obe hmoty zmiešajte a vymiešajte hladké jednotné cesto.
- Ak používate čerstvé droždie: 20 g droždia rozpustite v časti teplého mlieka, pridajte cukor a nechajte vyjsť kvások. Potom pridajte ostatné prísady a vypracujte jednotné cesto.
- Cesto prikryte utierkou a na teplom mieste nechajte podkysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1 hodinu).
Príprava makovej náplne:
- Mak zalejte horúcim mliekom, pridajte cukor, slivkový lekvár, brandy/rum (ak používate) a vanilkovú arómu (ak používate). Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Odporúčam si dopredu pripraviť plnku, aby vychladla.
Tvarovanie koláča:
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi asi 30 x 40 cm.
- Obdĺžnik pozdĺžne rozrežte na 3 pásy.
- Na každý pás naneste makovú plnku.
- Jednotlivé pásy stočte, aby vám plnka ostala v strede rolky. Stočíme, vďaka čomu nám vzniknú 3 dlhé šúľky s náplňou uprostred.
- Okrúhlu tortovú formu (priemer cca 30 cm) vymastite maslom.
- Jednotlivé šúľky stočte do formy tak, aby vytvorili tvar slimáka. Okrúhlu formu vymastíte maslom a stočte do nej pripravené makové rolky do tvaru špirály.
- Do medzier medzi rolkami uložíme slivky prekrojené na polovice. Medzi rolkami nechajte priestor, do ktorého dajte husto vedľa seba pripravené slivky. Ak máte malé slivky stačia polovičky, ja som mala veľmi veľké slivky, tak som si ich krájala na štvrťky.
- Posypte mandľami alebo orechmi (len slivky).
Pečenie:
- Koláč vložte do vyhriatej rúry na 170-180°C a pečte približne 50-60 minút, alebo kým nie je na povrchu zlatistý. Pečte v rúre na 170°C cca 50-60 minút.
- Keď je koláčik na povrchu zlatistý, vyberieme ho z rúry.
Dokončenie:
- Po vychladnutí posypte koláč práškovým cukrom. Keď vychladne, môžeme servírovať.
Ďalšie tipy a triky:
- Kváskový koláč: Ak máte radi kváskové pečenie, môžete použiť kvások namiesto droždia. Večer pred pečením si pripravíme rozkvas. Ráno zamiešame spolu s ostatnými surovinami a vypracujeme vláčne polotuhé cesto. Zabalíme do igelitového vrecka alebo mikroténovej tašky a necháme kysnúť 1,5 - 2 hodiny. Tento údaj je len orientačný, lebo v týchto horúcich dňoch cesto zdvojnásobí svoj objem aj počas 1 hodiny. Ak nemáme kvások, môžeme použiť čerstvé droždie - 20 g, ktoré necháme vzísť vo vlažnom mlieku s trochou cukru, pridáme do ostatných prísad a vypracujeme cesto. Použijeme 350 - 400 g hladkej múky (podľa toho, ako múka saje), čo je primerané množstvo, ako keď pracujeme s kváskom. Cesto má byť vláčne, polotuhé ako pri použití kvásku. Kysnutie cesta bude trvať kratšie cca 45 - 60 minút. Ďalej postupujeme podobne, akurát po uložení závinov do formy, nemusíme baliť do igelitky a taktiež skrátime dobu kysnutia, resp.
- Trené cesto: Potrebovala som rýchly koláč, nie veľký na celý plech a keďže mi ostali slivky, rozhodla som sa pre trené cesto. Do bublaniny sa mi totiž slivky veľmi nehodia. Maslo (vyberte ho skôr z chladničky, aby zmäklo) vyšľahajte do peny, postupne pridávajte trstinový cukor. Keď je cukor rozpustený zašľahávajte po jednom vaječné žĺtky. Pridajte strúhanú citrónovú kôru a vanilkový extrakt. Múku preosejte a zmiešajte ju s mletým makom. Môžete pridať 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Z vaječných bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi vmiešajte ( bez šľahania) striedavo múčnu zmes a sneh z bielkov. Hotové cesto preložte do tortovej formy. Formu môžete vymastiť maslom a vysypať múkou, alebo vložte len na dno formy papier na pečenie. Na povrch cesta husto naukladajte vykôstkované slivky ( môžete použiť akékoľvek iné ovocie) a povrch zastrúhajte marcipánom. Marcipán si dávam krátko pred strúhaním do mrazničky, lepšie sa s ním pracuje. Koláč vložte do rúry rozohriatej na 180°C a pečte cca. 45 minút.
- Použitie špaldovej múky: Na prípravu som použila špaldovú múku , domáci mak (vďaka Zuzka - Sju) a domáce slivky.
- Experimentovanie s ovocím: Robím ho aj s marhuľami a drobným ovocím, ale so slivkami je najlepší!
Zdravotné benefity
Tento koláč je plný chutí a má aj množstvo zdravotných benefitov pre naše telo. Mak obsahuje vápnik, vlašské orechy zdravé tuky a med nielenže koláč osladí, ale predstavuje pre telo potrebný a zdravý sacharid. A nakoniec slivky dodajú organizmu vlákninu. Keby sme to mali zhrnúť, konzumáciou tohto koláča získame veľa energie pred dlhšou prechádzkou alebo túrou.
Ako na to? (Recept v krátkosti)
- Zo zmäknutého masla, múky, cukru a vajíčka si pripravíme cesto, ktoré necháme odležať cca 15 minút.
- Slivky zbavíme kôstok a nakrájame na prúžky.
- Do misy vysypeme mletý mak a zalejeme ho zohriatou smotanou na varenie. Smotana nesmie vrieť.
- Pridáme med, posekané vlašské orechy a nakoniec nakrájané slivky.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Odležané cesto rozvaľkáme do kruhu na veľkosť formy (ja som použila s priemerom 25 cm), ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou.
- Cesto opatrne preložíme do formy a zatlačíme ho ku krajom.
- Pripravenú plnku vysypeme na cesto a rovnomerne roztiahneme.
- Takto pripravený koláč vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme cca 30 minút.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč