Ricotta, taliansky srvátkový syr pripomínajúci tvaroh, je vynikajúca surovina na prípravu sladkých dezertov. Jej jemná chuť a všestrannosť ju predurčujú na prípravu rôznych koláčov, od jednoduchých až po zložité. Ak hľadáte inšpiráciu, ako túto ingredienciu využiť, ste na správnom mieste. Pripravili sme pre vás niekoľko receptov na koláče s ricottou a jablkami, ktoré sú jednoduché, rýchle a potešia vaše chuťové poháriky.
Prečo piecť s ricottou?
Ricotta prináša do pečenia niekoľko výhod:
- Ľahkosť: Ricotta je ľahší syr ako mascarpone alebo tučný tvaroh, čo sa odrazí aj na výslednej konzistencii koláča alebo torty. Koláče s ricottou sú často ľahšie a menej sýte ako tie s ťažšími syrmi.
- Vláčnosť: Pridáva koláčom a tortám vláčnosť a šťavnatosť. Ricotta pomáha udržať koláč vlhký aj niekoľko dní po upečení.
- Univerzálnosť: Hodí sa do rôznych typov koláčov a tort, od jednoduchých ovocných až po zložitejšie čokoládové. Ricotta sa dobre kombinuje s rôznymi príchuťami, ako je citrón, vanilka, škorica a rôzne druhy ovocia.
- Nutričná hodnota: Ricotta je zdrojom bielkovín a vápnika.
Recepty na koláče s ricottou a jablkami
1. Rýchly ricottový koláč s jablkami a citrónom
Tento recept vznikol takmer z ničoho, keď som v chladničke objavila ricottu s blížiacim sa dátumom spotreby. Výsledok bol prekvapivo chutný - nadýchaný, ľahučký a svieži koláč, ktorý je hotový za pár minút.
Ingrediencie:
- Ricotta
- Žĺtky
- Cukor
- Kyslá smotana
- Krupica
- Solamyl
- Citrónová kôra a šťava
- Bielky
- Štipka soli
- Jablká, nakrájané na plátky
- Práškový cukor (na posypanie)
- Obľúbený džem (na podávanie)
Postup:
- V miske vymiešame žĺtky s cukrom.
- Zapracujeme ricottu a kyslú smotanu.
- Pridáme krupicu, solamyl, citrónovú kôru a šťavu.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh po tretinách jemne zapracujeme do pripraveného cesta.
- Do cesta jemne vmiešame nakrájané jablká.
- Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme pri 160 °C približne 30-40 minút, kým koláč na povrchu nezozlatne a nie je poriadne nafúknutý.
- Podávame posypaný práškovým cukrom a s lyžičkou obľúbeného džemu.
2. Vláčny krupicovo-ricottový koláč s jablkami a mandľami
Tento koláč je ideálny na jesenné dni, keď máte chuť na niečo výživné a zároveň s jablkami. Vďaka ricotte, mlieku a vajíčkam obsahuje aj bielkoviny.
Ingrediencie:
- 250 g ricotty
- 100 g krupice
- 400 ml mlieka
- 200 ml vody
- 90 g trstinového cukru
- 2 vajíčka
- 2-3 jablká, ošúpané a nakrájané na kocky
- 15 g mandľových plátkov
- Kôra z 1/2 citróna
Postup:
- Vodu s mliekom privedieme k varu, prisypeme krupicu a za stáleho miešania povaríme kašu do zhustnutia.
- Kašu prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila kožka, a necháme ju aspoň 20 minút vychladnúť.
- Vajíčka s cukrom vyšľaháme do hustej bledej peny, pridáme najemno nastrúhanú citrónovú kôru a po lyžiciach zašľaháme aj ricottu.
- Na záver zašľaháme po lyžiciach krupicovú kašu, cesto by malo byť bez väčších hrudiek.
- Prelejeme ho do plechu vystlaného papierom na pečenie (20 x 20 cm), navrch naukladáme jablká, zasypeme ich mandľovými plátkami a koláč pečieme cca 40 minút pri teplote 180 °C. Kraje by mali byť zlatisté a stred by sa mal mierne triasť.
3. Jablkový koláč s ricottou a marcipánom
Tento koláč kombinuje jemnú chuť ricotty s vôňou jabĺk a sladkosťou marcipánu.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka
- Cukor
- Tuhé maslo
- Studená voda
- Plnka:
- Ricotta
- Stévia alebo cukor
- Vajcia
- Tapiokový škrob
- Jablká
- Citrónová šťava
- Posýpka:
- Marcipán
Postup:
- Múku, cukor a tuhé maslo rozkutrujeme alebo rozmixujeme na mrveničku, do ktorej zapracujeme studenú vodu. Trochu rukou na doske premiesime a vytvoríme kompaktnú masu, ktorú uložíme na cca 1 hod. do chladničky.
- Medzitým jablká očistíme a nakrájame/nastrúhame na tenké plátky (ja som ich rezala na "uhorkovom" strúhadle). Zmiešame ich s citrónovou šťavou a ak sú kyslejšie, pocukrujeme ich 1PL hnedého cukru.
- Ricottu vymiešame so stéviou alebo cukrom (v tomto prípade nedávajte hnedý, nevyzerá to dobre), vajciami a škrobom - ja používam tapiokový.
- Cesto vytiahneme z chladničky, nahrubo nastrúhame do koláčovej formy a prstami roztlačíme na celé dno a boky. Popicháme vidličkou a dáme na 20 min. zapiecť na 180 st.
- Necháme trocha vychladnúť, rozotrieme ricottovú plnku a navrch rozložíme jablká.
- Celý povrch pokryjeme nahrubo nastrúhaným marcipánom.
- Dáme piecť na 180 st na 30 minút. Ak sa marcipán pripeká, prikryjeme koláč alobalom.
4. Sbriciolata s ricottovou plnkou, jablkami a džemom
Sbriciolata je taliansky mrveničkový koláč, ktorý sa dá naplniť rôznymi plnkami. Táto verzia s ricottovou plnkou, jablkami a džemom je jednoduchá a chutná.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Kypriaci prášok
- Maslo
- Vajcia
- Ricotta
- Citrónová kôra
- Jablká, nakrájané na malé kocky
- Jahodový džem (alebo iný obľúbený džem)
Postup:
- Cesto: V miske spolu premiešame múku, cukor a kypriaci prášok. Pridáme maslo, vajcia a končekmi prstov vypracujeme mrveničku s väčšími kúskami cesta.
- Plnka: Ricottu premiešame s cukrom a čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou.
- Väčšiu polovicu cesta nasypeme do koláčovej alebo tortovej formy (25 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie a boky vymastili maslom. Mrveničku utlačíme dlaňou na dno i boky formy.
- Na takto pripravený korpus rozotrieme ricottovú plnku, na ňu poukladáme jablká a na to lyžicou rozložíme jahodový džem a zarovnáme.
- Potom na vrch rovnomerne rozsypeme zvyšok cesta a mrveničkový koláč dáme piecť do rúry vyhriatej na 170°C na 40 minút.
Ďalšie inšpirácie pre koláče s ricottou
Okrem vyššie uvedených receptov môžete ricottu použiť aj v iných typoch koláčov:
- Cheesecake z ricotty: Vyskúšajte nahradiť časť alebo celú náplň klasického cheesecaku ricottou. Dodá mu ľahšiu a jemnejšiu chuť.
- Koláč s ricottou, jablkami a orechmi: Pridajte do cesta alebo na vrch koláča nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Koláč s ricottou, jablkami a škoricou: Škorica je klasická príchuť, ktorá sa skvele hodí k jablkám a ricotte.
Tipy a triky pre pečenie s ricottou
- Používajte kvalitnú ricottu. Najlepšia je čerstvá ricotta plnotučná.
- Ricottu pred pridaním do cesta preceďte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
- Ak sa vám zdá cesto s ricottou príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo smotany.
- Koláče s ricottou pečte pri nižšej teplote, aby sa nepresušili.
- Pred krájaním nechajte koláč s ricottou úplne vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč