Koláče s ovocím a želatínou sú obľúbené pre svoju ľahkosť a sviežosť. Na rozdiel od ťažkých koláčov s maslovým krémom, tieto dezerty ponúkajú osviežujúcu alternatívu, ktorá je ideálna na letné dni alebo rodinné oslavy. Ovocie preliate želatínou nielenže krásne vyzerá, ale aj si zachová svoju šťavnatosť. Dôležité je koláč pred podávaním dobre vychladiť, aby všetky vrstvy správne stuhli a chute sa prepojili.
Prečo si vybrať koláč s mascarpone a želatínou?
- Sviežosť: Kombinácia ovocia a jemného mascarpone krému prináša osviežujúci zážitok.
- Ľahkosť: Na rozdiel od ťažkých maslových koláčov, tieto sú ľahšie na trávenie.
- Estetika: Želatína zvýrazňuje krásu ovocia a dodáva koláču elegantný vzhľad.
- Šťavnatosť: Želatína pomáha ovociu udržať si svoju šťavnatosť.
- Variabilita: Recepty sa dajú ľahko prispôsobiť sezónnemu ovociu a osobným preferenciám.
Tipy a triky pre dokonalý koláč s mascarpone a želatínou
- Chladenie: Pri príprave týchto zákuskov je dôležité dobre ich vychladiť. Toľká krása ale trénuje aj našu trpezlivosť.
- Želé: Želé po dosiahnutí bodu varu, varíme tak 1 minútu a stiahneme z ohňa.
- Sviežosť krému: Vyskúšajte do pudingu primiešať kyslú smotanu, krém vás prekvapí svojou sviežosťou.
- Estetika: Ovocie preliate želatínou zdôrazní jeho krásu a navyše ho zachová pekne šťavnaté.
Recepty na koláče s mascarpone a želatínou
Jahodový koláč s mascarpone krémom a želatínou
Tento koláč kombinuje jemný piškótový korpus s lahodným mascarpone krémom a sviežou jahodovou plnkou.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus (môže byť kupovaný alebo domáci)
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- 500 g čerstvých jahôd
- 500-600 ml vody
- Želatína v prášku alebo plátkoch
Postup:
- Piškótový korpus položte na servírovací tanier.
- Mascarpone vyšľahajte so smotanou a práškovým cukrom do hladkého krému.
- Krém rozotrieme na vychladnutý koláč.
- Na krém poukladajte nakrájané jahody.
- Želatínu rozmiešajte v 500-600ml vody, nechajte 15 minút napučať a potom prelejte jahody.
- Koláč dajte do chladničky a nechajte stuhnúť minimálne 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
Mascarpone rezy s ovocnou želatínou
Tieto rezy sú ideálne na každú príležitosť a ponúkajú sviežu kombináciu chutí a textúr.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto (upečené a vychladnuté)
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- Rôzne druhy ovocia (jahody, maliny, čučoriedky, kiwi a pod.)
- Ovocná šťava (napr. jablková alebo pomarančová)
- Želatína v prášku alebo plátkoch
Postup:
- Piškótové cesto nakrájajte na rezy.
- Mascarpone vyšľahajte so smotanou a práškovým cukrom do hladkého krému.
- Krém natrite na piškótové rezy.
- Na krém poukladajte rôzne druhy ovocia.
- Želatínu pripravte podľa návodu na obale s použitím ovocnej šťavy.
- Ovocie zalejte želatínou a nechajte rezy stuhnúť v chladničke.
Nepečená broskyňová torta s mascarpone
Táto torta je jednoduchá na prípravu a ideálna na letné dni, keď nechcete zapínať rúru.
Ingrediencie:
- Sušienkový základ (napr. z rozdrvených maslových sušienok zmiešaných s rozpusteným maslom)
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- Konzervované alebo čerstvé broskyne
- Šťava z broskýň (z konzervy)
- Želatína v prášku alebo plátkoch
Postup:
- Sušienkový základ vtlačte do tortovej formy.
- Mascarpone vyšľahajte so smotanou a práškovým cukrom do hladkého krému.
- Krém natrite na sušienkový základ.
- Na krém poukladajte kúsky broskýň.
- Želatínu pripravte podľa návodu na obale s použitím šťavy z broskýň.
- Na tortu poukladáme zvyšné kúsky broskýň a zalejeme ich želatínou.
- Hotovú tortu nechajte stuhnúť v chladničke.
Jahodová torta so želatínou
Táto torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia piškótového cesta, krému a jahôd je jednoducho neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtka
- Cukor
- Múka
- Orechy
- Prášok do pečiva
- Olej
- Voda
- Bielka (vyšľahané na tuhý sneh)
- Plnka:
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
- Voda
- Sirup
- Želatína v prášku
Postup:
- Korpus: Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme múku, orechy, prášok do pečiva olej a vodu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zmiešame so žĺtkami. Pečieme 30 min. pri 200´C.
- Plnka: Zo smotany a stužovača si vyšľaháme tuhú šľahačku. Mascarpone vyšľaháme s vanilkovým cukrom. Pomaly to zmiešame spolu. Z vody a sirupu si pripravíme spolu so želatínovým práškom tutú hmotu podľa návodu.
- Upečený korpus natrieme 1/3 plnky a ostatné striekame ozdobným vrecúškom tak, aby medzi pásmi ostala medzera, do ktorej potom nastriekame druhú plnku z vodu, sirupu a želatíny. Necháme stuhnúť.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Tvarohová torta bez múky: So sezónnymi obmenami robievam túto tortu, niekedy aj na plech podľa počtu hladošov už veľa rokov.
- Svieže broskyňové rezy s mascarpone krémom: Koláč posypeme strúhanou čokoládou.
- Ananásová torta s mascarpone krémom: Jemná, ľahučká, šťavnatá a príjemne osviežujúca torta vďaka ananásu.
- Koláč z krehkého cesta s panna cottou a ovocným želé: Na panna cottu uložíme jahody, zalejeme ich trošku vychladnutou želatínou a koláč opäť vložíme stuhnúť do chladničky.
- Ovocné koláčiky s mascarpone: Skúste kombináciu rôznych druhov ovocia pre bohatšiu chuť a vizuálny efekt.
Ako pripraviť dokonalý ovocný koláč s mascarpone a želatínou: Podrobný recept
S pribúdajúcimi slnečnými lúčmi sa žiada k poobednej kávičke svieži dezert. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si ľahký ovocný koláč s mascarpone. Ľahký na prípravu a ľahký aj na jazyku. Jemné piškótové cesto, chutný krém z mascarpone a svieže ovocie podľa vašej chuti, zaliate v želé.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto:
- 6 vajec
- 6 PL cukru
- 6 PL múky
- 6 PL mlieka
- 6 PL oleja
- 1 kypriaci prášok
- Mascarpone krém:
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- Prášková želatína (voliteľné)
- Želé:
- 500 ml džúsu alebo šťavy (podľa ovocia)
- Cukrárenské želé
- Ovocie:
- Jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, mandarínky (alebo iné podľa chuti)
Postup:
- Príprava piškótového cesta:
- Máme osvedčený pomer surovín 1:1:1. Viete si množstvo surovín upraviť podľa želania, keď použijete 6 vajec, pridávate 6 PL ostatných surovín (okrem kypriaceho prášku). Cesto je možné pripraviť aj bez oleja a mlieka, avšak s nimi je o niečo vláčnejšie.
- Do vajíčkovej peny na 3-4x zamiešame postupne preosiatu múku s kypriacim práškom. Zamiešavame so stierkou. Zájdeme na spodok misky, akoby podoberieme a krúživými pohybmi opakujeme.
- Keď už máme múku v ceste dobre zapracovanú (nevidíme žiadne hrudky), pridáme 6 PL mlieka a 6 PL oleja.
- Plech potrieme olejom, dáme naň papier na pečenie a opäť trošku potrieme olejom.
- Vylejeme cesto a dáme piecť na cca 15 minút na 180 stupňov. Kontrolujeme špáradlom.
- Príprava mascarpone krému:
- Mascarpone vyšľaháme spolu so smotanou, začíname nízkymi otáčkami a postupne zvyšujeme rýchlosť.
- Keď začne krém hustnúť po lyžiciach zašľaháme práškový cukor zmiešaný s práškovou želatínou. Želatínu možno vynechať, krém bude držať aj bez toho ak ste dostatočne skúsený a viete odhadnúť kedy je hmota správne vyšľahaná. Želatína je taká istota, keby náhodou.
- Krém dáme schladiť do chladničky aspoň na 30 minút.
- Príprava želé:
- Pol litra džúsu alebo šťavy nalejeme do hrnca, vysypeme cukrárenské želé zamiešame a necháme zovrieť, varíme 1 minútu.
- Vždy si skontrolujte postup na obale daného produktu. Cukrárenské želé sa trošku líši od tortového želé a úplne zas od želatíny.
- Želé po dosiahnutí bodu varu, varíme tak 1 minútu a stiahneme z ohňa. Necháme chladnúť, odporúčame preliať do studenej misy. Doba chladnutia trvá asi tak 15-20 minút. Musí byť stále tekuté, ale keď doň dáte lyžičku a vyberiete ju, vidíte i cítite, že hmota už začína nadobúdať želatínovú konzistenciu, prípadne sa prichytáva na okraje lyžičky. Vtedy je ten správny čas zaliať koláč. Celkovo želé nesmie byť horúce ani moc teplé, len také slabo vlažné.
- Kompletizácia koláča:
- Zatiaľ cesto stihne úplne vychladnúť.
- Prichystáme a nakrájame si jahody, ale môžete použiť akékoľvek iné ovocie, na ktoré máte chuť. Dá sa použiť aj kompótové, z ktorého rovno použijete aj šťavu na prípravu želé.
- Na vychladnutý piškótový korpus natrieme mascarpone krém.
- Na krém poukladáme ovocie.
- Zalejeme vlažným želé.
- Vložíme na 10 minút do chladničky a môžeme krájať.
Ovocný zákusok s mascarpone a želatínou: recept pre veľké rodinné oslavy
Tento koláč sa hodí na veľké rodinné akcie, prípadne aj namiesto narodeninovej torty. Je osviežujúci, tak akurát sladký, má v sebe kopec ovocia.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajíčka
- Štipka soli
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Krém:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Smotana
- Cukor
- Mandarínky, maliny a čučoriedky
- Želatína:
- Šťava z mandarínok
- Mušt
- Pudingy
Postup:
- Korpus:
- Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka. Bielka vyšľaháme so štipkou soli do tuhého snehu.
- Žĺtka spolu s cukrom vyšľaháme do peny.
- Pridáme olej a mlieko, premiešame.
- Pridáme preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Premiešame a na záver zľahka vmiešame bielka.
- Hlbší plech (aspoň 7 cm) o rozmere 35 x 25 cm vymastíme kokosovým olejom a poprášime múkou. Cesto naň vylejeme a rovnomerne uhladíme.
- Pečieme na 180 °C zhruba 20 minút. Po upečení cesto necháme úplne vychladnúť.
- Krém:
- Krém pripravíme tak, že v mixéri rozmixujeme na hladký krém mascarpone, tvaroh a smotanu spolu s cukrom.
- Pridáme mandarínky, maliny a čučoriedky. Dôkladne premiešame a nanesieme rovnomerne na vychladnutý korpus, ktorý sme nechali v plechu.
- Takto natretý korpus dáme stuhnúť do chladničky, aby plnka stuhla.
- Želatína:
- Do menšieho hrnca dáme šťavu z mandarínok a mušt a položíme na sporák na malý plameň.
- Cca 1 dl muštu necháme stranou a rozmiešame v ňom pudingy.
- Keď sa v hrnci začnú objavovať bublinky, prilejeme tam za stáleho miešania rozmiešaný puding v mušte.
- Celú zmes neustále miešame, po 5-tich minútach sa vytvorí krásna želatína. Necháme ju chladnúť ideálne na studenom mieste, nie však v chladničke. A každé 2-3 minútky ju premiešame.
- Dokončenie:
- Keď bude želatína vlažná, nalejeme ju na plnku a necháme zatuhnúť do druhého dňa.
Tip: Pred krájaním najprv prejdeme nožom okolo hrán plechu, aby sme oddelili okraje koláča od plechu a až potom krájame. Koláč krájame buď na kocky alebo na rezy.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč