Prepeličie vajcia: Recepty a benefity pre zdravie

Kto by nepoznal varené vajcia a praženicu! Už je však podstatne menej tých, ktorí vedia, že vajíčka sa dajú aj nakladať do chutných nálevov. Takto pripravené vajcia sú veľmi chutné a ešte aj estetické. Vyskúšajte ich na spôsob, utopencov, či s cviklou, ktorá im dá nádhernú farbu, alebo po japonsky - naložte ich do sójovej omáčky.

Čo sú prepeličie vajcia?

Prepeličie vajcia sú najmenšie z bežne predávaných vajec, ale to neznamená, že nemajú čo ponúknuť. Mnohí ich dokonca považujú za výživnejšie ako slepačie vajcia. Sú nutrične bohaté a obsahujú základné živiny, vitamíny a minerály.

Vzhľad a chuť

Prepeličie vajcia sú jedinečné svojim vzhľadom a veľkosťou. Majú škvrnitú škrupinu a ich veľkosť je približne do 3 cm. Hmotnosť sa pohybuje okolo 10 až 12 g. Treba počítať s vyššou cenou v porovnaní so slepačími vajcami. Chuť prepeličích vajíčok je často jemnejšia a rafinovanejšia ako chuť slepačích vajec. Majú mierne sladkastý nádych a bohatší, krémový žĺtok, ktorý poskytuje hlbší zážitok pri konzumácii. Typický vajcový zápach pre ne nie je bežný.

História a chov prepelíc

Prepeličie mäso a vajcia sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička. Tieto drobné, no mimoriadne výživné vajíčka a mäso sa od tradičných zdrojov líšia nielen svojím vzhľadom, ale aj chuťou, obsahom živín a možnosťami využitia v kuchyni. Prepeličie vajíčka sú malé, ale plné živín.V Európe sa prepelice začali chovať až v štyridsiatych rokoch minulého storočia, najmä ako študijný materiál pre laboratórne pokusy. Prepelice sa chovajú ako nosnice alebo mäsové brojlery. Živá hmotnosť nosníc dosahuje 120 až 180 gramov, mäsový typ váži 290 gramov. Za rok môžu zniesť až 320 vajec s hmotnosťou 11 až 15 gramov. Vajíčka majú vysokú nutričnú hodnotu a relatívne veľký žĺtok. Znášať ich začínajú od 35. - 42. dňa veku s vrcholom v 20.

Prepelice môžete chovať vo voliérach, v klietkach so šikmým roštom alebo napríklad v prerobených králikárňach. Ideálna teplota priestoru je 20 - 22°C. V horúcich letných dňoch je dôležité zabezpečiť im vetranie. Keďže nie sú prispôsobené nízkym teplotám, v zime je potrebné im poskytnúť vykurovaný priestor. Ak chováte prepelice na produkciu vajec, najvhodnejšie sú klietky so šikmým roštom, ktorý umožňuje vygúľanie vajíčka. Ľahko sa čistia. Napájanie je zvonka. Môžete ich umiestniť napríklad do pivnice alebo garáže. Pri malom počte prepelíc napríklad aj do bytu, namiesto papagája. Denná spotreba krmiva jednej prepelice je 25-30 g. Od vyliahnutia po obdobie pohlavnej dospelosti približne 1 kg. Spotreba krmiva na desať vyprodukovaných vajec je 0,4 kg. Pri kúpe si dávajte pozor, aby ste nekúpili staré alebo choré jedince. Neodporúčame kupovať zvieratá staršie ako jeden rok. Najlepšie je kúpiť si troj- až šesťtýždňové prepelice, ktoré sú tesne pred znáškou a dá sa určiť ich pohlavie. Pri vkladaní novej sliepky do chovnej skupiny je vhodné najskôr vybrať kohúta von. Prepelice patria v produkcii vajec k najvýkonnejším nosniciam. Hmotnosť vajca predstavuje 8,5% z hmotnosti prepelice. Pri sliepkach to je 3%.

Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče

Nutričné hodnoty

Napriek svojej malej veľkosti sú prepeličie vajcia nutričnou bombou. Sú bohaté na:

• Bielkoviny: Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast, opravu tkanív a tvorbu enzýmov a hormónov.
• Vitamíny: Obsahujú vitamíny A, B2 (riboflavín), B12 (kobalamín), D a E. Vitamín B12 je dôležitý pre nervový systém a tvorbu červených krviniek.
• Minerály: Obsahujú železo, fosfor, draslík, horčík, zinok a meď. Železo je kľúčové pre prenos kyslíka v krvi, fosfor a vápnik sú dôležité pre zdravie kostí a zubov.
• Zdravé tuky: Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy.
• Cholín: Dôležitý pre funkciu mozgu, pamäť a učenie.
• Antioxidanty: Chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

V prepočte na hmotnosť obsahujú prepeličie vajcia často vyššie koncentrácie niektorých živín ako slepačie vajcia, napríklad železa a vitamínu B12. Denná konzumácia prepeličích vajec a mäsa podporuje imunitu, normalizuje kardiovaskulárny systém. Vďaka vysokému obsahu fosforu, draslíka a železa majú dobrý vplyv na pamäť. Sú prirodzeným zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Aj samotné prepelice sú odolné voči infekciám.

Zdravotné benefity

Vďaka svojmu bohatému zloženiu majú prepeličie vajcia množstvo potenciálnych zdravotných benefitov:

• Podpora imunitného systému: Vysoký obsah vitamínov a minerálov, najmä vitamínu A a železa, môže posilniť imunitný systém a zlepšiť odolnosť voči infekciám.
• Zlepšenie zdravia srdca a ciev: Nenasýtené mastné kyseliny a antioxidanty môžu pomôcť znížiť hladinu zlého cholesterolu (LDL) a chrániť pred aterosklerózou.
• Podpora nervového systému: Vitamín B12 a cholín sú nevyhnutné pre správnu funkciu nervového systému, pamäť a koncentráciu.
• Zlepšenie zraku: Vitamín A a antioxidanty luteín a zeaxantín sú dôležité pre zdravie očí a môžu pomôcť chrániť pred makulárnou degeneráciou.
• Zníženie rizika alergií: Niektoré štúdie naznačujú, že prepeličie vajcia môžu pomôcť znížiť alergické reakcie vďaka obsahu ovomucoidu, ktorý má protizápalové vlastnosti. Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov.
• Podpora tehotenstva: Kyselina listová a ďalšie živiny v prepeličích vajíčkach sú dôležité pre zdravý vývoj plodu počas tehotenstva.
• Posilnenie kostí: Fosfor a vápnik prispievajú k zdraviu kostí a zubov.
• Zlepšenie stavu vlasov a pokožky: Vitamíny a minerály v prepeličích vajíčkach môžu prispieť k zdravšiemu vzhľadu vlasov a pokožky.
• Zlepšujú imunitu, podporujú hojenie rán: Všetky spomínané vitamíny a minerály pomáhajú pri posilňovaní imunity. Mali by ste ich teda jedávať aj v kritickom jesennom a zimnom období. Postačí si ich uvariť aspoň dvakrát týždenne. Ako varené si uchovávajú viac vitamínov. Prepeličie vajcia taktiež nevplývajú negatívne na hladinu cholesterolu. Majú v sebe látky, ktoré pomáhajú pri hojení rán a regenerácii tkanív. Pozitívne vplývajú na kvalitu vlasov a nechtov. Vhodné sú pri anémii, pre astmatikov a taktiež zlepšujú činnosť pečene a obličiek. V určitých prípadoch pomáhajú zmierňovať zápal v tele. Napomáhajú nervovému systému a vhodné sú aj v období veľkého stresu, keďže dopĺňajú chýbajúce látky v tele.

Použitie v kuchyni

Prepeličie vajcia nevyžadujú žiadne špeciálne zaobchádzanie. Môžu sa použiť pri pečení múčnikov, varení rôznych pokrmov, alebo si z nich môžete pripraviť praženicu. V kuchyni sú prepeličie vajcia všestranné a môžu sa použiť v rôznych receptoch. Ich jemná chuť a atraktívny vzhľad ich robia ideálnymi na:

• Predjedlá a chuťovky: Varené prepeličie vajcia sú skvelé na jednohubky, chlebíčky, šaláty a plnené vajíčka. Môžete ich použiť na ozdobenie rôznych pokrmov.
• Šaláty: Pridajte varené alebo pošírované prepeličie vajíčka do svojich obľúbených šalátov pre extra dávku bielkovín a živín.
• Hlavné jedlá: Prepeličie vajíčka môžete použiť na prípravu omelety, praženice, volského oka alebo ich pridať do polievok a cestovinových jedál.
• Nakladané vajíčka: Nakladané prepeličie vajíčka sú chutná a trvanlivá pochúťka.
• Ozdoba: Varené prepeličie vajíčka sú krásnou ozdobou pre rôzne jedlá, napríklad šaláty, polievky a hlavné jedlá.
• Sushi: V Japonsku sa prepeličie vajíčka často používajú v sushi.
• Mini volské oká na ozdobu: Rovnako dobre vyzerajú aj volské oká z prepeličích vajíčok. Pri ich príprave je ešte dôležitejšie dobre rozpáliť panvicu a olej, aby sa pripravili rýchlo a neboli prepečené. Vyskúšajte tiež prípravu stratených vajíčok a keď ich máte viac, tak si pokojne urobte omeletu alebo praženicu. Ich farba bude intenzívnejšie žltá a budú krajšie na servírovanie. Ak máte radi škótske vajce, tak pomocou prepeličích môžete urobiť takúto chutnú mini verziu.

Ako variť prepeličie vajíčka

Vajíčka varené natvrdo či namäkko sa veľmi často objavujú na tanieroch mnohých z nás. Sú skvelé na rýchle zahnanie hladu a udržia nás dlho sýtych. Varenie prepeličích vajíčok sa od prípravy slepačích odlišuje v podstate len v dĺžke varenia. Ak chcete vajíčko uvariť natvrdo, vložte ho do studenej vody, nechajte zovrieť a počkajte 4 až 5 minút. Uvarené malé vajíčka prepelíc sú charakteristické tým, že sa pomerne ťažko šúpu. Bude to teda chcieť trochu trpezlivosti. Škrupinu sa odporúča načať hranou ostrého noža. Vyskúšať však môžete ešte jednu metódu šúpania. Uvarené vajíčka schlaďte v studenej vode a následne ich premiestnite do plastovej alebo sklenenej dózy. Dózu uzavrite a začnite ňou triasť zhora nadol aj zľava doprava, a to aspoň 30 sekúnd. Škrupina popraská a spravidla sa aj natrhne vnútorná blana, čím sa bielok od škrupiny oddelí.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč

Tipy na varenie s prepeličími vajíčkami

• Varenie: Prepeličie vajíčka sa varia kratšie ako slepačie. Zvyčajne stačí 3-5 minút pre vajíčka na mäkko a 6-8 minút pre vajíčka na tvrdo.
• Lúpanie: Lúpanie prepeličích vajíčok môže byť trochu náročné kvôli ich malej veľkosti. Pomôže, ak vajíčka po uvarení schladíte v ľadovej vode. Môžete tiež jemne poklepať po celom vajíčku, aby sa škrupina popraskala, a potom ju opatrne olúpať. Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.
• Skladovanie: Prepeličie vajíčka skladujte v chladničke, kde vydržia dlhšie ako slepačie vajíčka, vďaka enzýmu lyzozýmu. Tak ako slepačie vajcia, aj tie prepeličie musíte skladovať na chladnom mieste.

Recepty z prepeličích vajíčok

Vďaka malým rozmerom a jemnej chuti sú prepeličie vajíčka ideálne na spestrenie jedálnička a experimentovanie v kuchyni. Môžete ich pridať do šalátov, nátierok, sendvičov alebo ich podávať ako dekoratívny prvok studených mís a chuťoviek. Hodia sa aj ako prísada do polievok, omeliet či cestovín. Príprava prepeličích vajíčok je jednoduchá a rýchla. Varíte ich podobne ako slepačie vajíčka, no kvôli ich veľkosti ich stačí variť len 2 až 3 minúty (príprava vajíčok namäkko) alebo približne 5 minút (príprava natvrdo).

Nakladané prepeličie vajíčka

• Postup:
  1. Prepeličie vajíčka uvaríme natvrdo, schladíme a olúpeme. Necháme vychladnúť.
  2. Očistíme cesnak a cibuľu a nakrájame ich na tenké plátky.
  3. V menšom hrnci zmiešame vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny a privedieme k varu.

Šalát s prepeličími vajíčkami a avokádom

Čerstvé šalátové listy (rukola, špenát alebo rímsky šalát) skombinujte s plátkami zrelého avokáda, so cherry paradajkami a uvarenými prepeličími vajíčkami. Ochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a čerstvo mletým korením. Tento šalát je ideálny ako ľahký obed alebo príloha k hlavnému jedlu.

Chuťovky s lososom a prepeličími vajíčkami

Na malé kúsky opečeného chleba položte plátok údeného lososa, polovicu uvareného prepeličieho vajíčka a ozdobte čerstvým kôprom alebo pažítkou. Podávajte ako štýlové predjedlo na oslavách alebo večierkoch.

Polievka s prepeličími vajíčkami

Pripravte si klasický kurací vývar alebo zeleninovú polievku. Na záver do polievky pridajte uvarené prepeličie vajíčka - celé alebo rozpolené.

Plnené prepeličie vajíčka

Uvarte vajíčka natvrdo, rozrežte ich na polovicu a opatrne vyberte žĺtky. Zmiešajte žĺtky s majonézou, horčicou, nakrájanými kyslými uhorkami a dochuťte soľou a korením. Touto zmesou naplňte bielky a ozdobte čerstvou pažítkou.

Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč

Mini vajíčkové muffiny

Do muffinovej formy nalejte zmes vyšľahaných vajíčok (môžete použiť kombináciu prepeličích a slepačích), smotany, nakrájaných byliniek, syra a šunky. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút. Tieto malé slané muffiny sú ideálne na raňajky alebo desiatu.

Hrianky s pestom a prepeličími vajíčkami

Na kúsky opečeného chleba alebo bagety natrite bazalkové pesto, pridajte koliesko mozzarelly a polovicu prepeličieho vajíčka. Ozdobte listami čerstvej bazalky a podávajte ako rýchle pohostenie pre hostí.

Marinované prepeličie vajíčka

Uvarené vajíčka ošúpte a naložte ich do zmesi sójovej omáčky, octu, cukru, cesnaku a zázvoru. Nechajte marinovať aspoň dve hodiny. Takto pripravené vajíčka sú skvelé ako príloha k ryži alebo ako súčasť studeného bufetu.

Škótske vajcia z prepeličích vajíčok (vegetariánske aj mäsové)

• Postup: Prepeličie vajíčka izbovej teploty vložíme do vriacej vody a varíme dve minúty. Na oleji a masle opražíme nadrobno posekanú cibuľu, najemno postrúhanú mrkvu a na tenké plátky pokrájaný cesnak, kým nezmäknú. Uvarený cícer rozmixujeme na jemno. Vmiešame doň orestovanú zeleninu. Ďalej pridáme najemno postrúhanú surovú cviklu, lístočky tymianu a dobre posolíme a dokoreníme mletým bielym korením. Touto zmesou obalíme uvarené vajíčka, namočíme do rozšľahaného vajca a vyváľame v strúhanke.

Roláda s prepeličími vajcami a so špenátovo-hráškovou omáčkou

• Ingrediencie:
  • Na fašírku: kus staršieho ražného chleba bez kôrky, 100 až 200 ml mlieka, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, pol lyžičky sušeného tymianu, pol lyžičky sušeného oregana, 1,2 kg mletého mäsa - zmes teľacieho, kuracieho alebo bravčového, 2 slepačie vajcia, 3 lyžice petržlenovej vňate, 12 prepeličích vajec, 2 hrste umytých mladých špenátových listov, soľ, mleté čierne korenie
  • Na zemiaky: 1,2 kg malých zemiakov v šupke, soľ, maslo
  • Na omáčku: 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, muškátový oriešok, 2 stredne veľké múčne zemiaky, vývar alebo voda, 300 g čerstvého alebo 150 g mrazeného špenátu, 2 hrste mladých žihľavových listov, 100 g čerstvého alebo mrazeného hrášku, soľ, mleté čierne korenie, olej
• Postup:
  1. Starší chlieb nakrájaný na kocky prelejte mliekom a nechajte nasiaknuť.
  2. Očistené a nadrobno nakrájané cibule osmažte na oleji, pridajte prelisovaný cesnak, tymian a oregano. Chvíľu smažte a nechajte vychladnúť.
  3. Cibuľu primiešajte k mletému mäsu spolu s vajcami, nasekanou petržlenovou vňaťou, so soľou, s mletým korením, vňaťou a kockami chleba nasiaknutými mliekom. Zmes v mise premieste tak, aby bola kompaktná a držala tvar. Z tejto zmesi urobte malú fašírku a smažte ju z na oleji. Podľa jej chuti dochuťte zvyšok zmesi.
  4. Prepeličie vajcia varte 3 minúty a hneď schlaďte v studenej vode a ošúpte.
  5. Papier na pečenie položte na plát pevnejšej hliníkovej fólie tak, aby fólia pretŕčala spod papiera aspoň 10 cm na oboch stranách. Celú mäsovú zmes dajte na papier na pečenie a na jej spodnú časť naukladajte ošúpané prepeličie vajcia a mladé špenátové listy.
  6. Roládu zaviňte, dajte pozor, aby ste nezavinuli aj papier na pečenie. Zatiahnite roládu obalenú papierom na pečenie a hliníkovou fóliou ako salónku pomocou odstávajúcich častí fólie. Roládu pečte pri teplote 160 °C do vnútornej teploty 68 °C, meranej mäsovým teplomerom v jej strede. Potrvá to 35 až 50 minút. Vyberte ju z rúry a nechajte odstáť aspoň 15 minút. Teplota mäsa ešte stúpne a potom začne pomaly klesať.
  7. Malé zemiaky v šupke umyte a uvarte v osolenej vode.
  8. Pripravte omáčku: Na oleji osmažte cibuľu nakrájanú na pásiky, pridajte prelisovaný cesnak, čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, soľ a korenie. Pridajte múčne zemiaky nakrájané na tenké plátky, zalejte vývarom alebo vodou a zemiaky uvarte. Priveďte tekutinu do varu, vložte do nej špenát a žihľavu, hrášok a krátko povarte. Na záver varenia pridajte aj šťavu z rolády, ktorú z nej opatrne zlejete po odstrihnutí jedného konca fólie. Omáčku mierne schlaďte v studenom vodnom kúpeli a rozmixujte do krémova.

Mýty a fakty o prepeličích vajíčkach

• Mýtus: Prepeličie vajíčka sú vždy bez salmonelózy. Hoci prepeličie vajíčka obsahujú lyzozým, ktorý má antibakteriálne vlastnosti, stále existuje riziko kontaminácie salmonelou, hoci je menšie ako u slepačích vajec. Dôležité je kupovať vajíčka od spoľahlivého zdroja a správne ich skladovať a tepelne upravovať.
• Mýtus: Prepeličie vajíčka majú vyšší obsah cholesterolu ako slepačie. Prepeličie vajíčka majú v skutočnosti podobný obsah cholesterolu ako slepačie vajíčka, ale vďaka vyššiemu obsahu zdravých tukov a lecitínu môžu mať priaznivejší vplyv na hladinu cholesterolu v krvi.
• Mýtus: Prepeličie vajíčka sú liek na všetky choroby. Prepeličie vajíčka sú zdravé a výživné, ale nie sú zázračným liekom.

Prepeličie vajcia a Veľká Noc

Veľká noc je spojená nielen s typickými symbolmi a dekoráciami, ale aj s tradičnými pochúťkami. Po skončení veľkého štyridsaťdňového pôstu sa patrí poriadne sa najesť. Akými novými veľkonočnými pokrmami môžete tento rok svoju rodinu a blízkych prekvapiť?

Polievky

Prvým chodom veľkonočného obeda býva tradične polievka. Šmigrustovka, polievka s údeným mäsom a vajcom či jarná zeleninová polievka? Na Zelený štvrtok sa tradične jedáva niečo zelené, najčastejšie špenát s vajcom. Ani taká jemná špenátová polievka však vôbec nie je porušením tradície!

Hlavné jedlá

Tradične sa počas veľkonočných sviatkov podáva jahňacie mäso, nie je to ale zďaleka jediná možnosť. Jahňacie mäso v marináde, veľkonočná mäsová roláda s vajíčkami alebo veľkonočná plnka sú skvelé alternatívy.

Múčniky

Na Zelený štvrtok by sme mali piecť judáše, na Bielu sobotu veľkonočný mazanec, tak aby bol pripravený na raňajky na veľkonočnú nedeľu. Okrem bochníčku mnoho rodín nedá dopustiť na múčnik v tvare baránka. Medzi ďalšie obľúbené sladké pečivo patria aj veľkonočné perníčky, muffiny alebo veľkonočné zajačiky.