Čokoládová hviezda je koláč, ktorý poteší nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Hoci sa vo Francúzsku nazýva Vianočná hviezda, u nás sa pečie kedykoľvek počas roka. Tento koláč je bleskový na prípravu a pritom vynikajúci. V tomto článku nájdete recept na prípravu čokoládovej hviezdy, varianty a tipy na jej ozdobenie.
Pôvod a inšpirácia
Vianočná čokoládová hviezda z kysnutého cesta patrí medzi moderné sviatočné dezerty, ktoré si získali obľubu najmä vďaka svojmu dekoratívnemu vzhľadu a prekvapivo jednoduchej príprave. Tento typ pečiva sa často označuje ako „star bread“ a využíva rovnaký princíp vrstvenia a stáčania, aký sa objavuje pri škoricových vencoch či sladkých kysnutých koláčoch. Tvar hviezdy vzniká z niekoľkých plátov cesta potretých náplňou, ktoré sa po narezaní len niekoľkými pohybmi stočia do charakteristických cípov. Vďaka tomu pôsobí výsledný dezert veľmi efektne, a pritom ho zvládne aj menej skúsený domáci pekár.
Základný recept na čokoládovú hviezdu
Ingrediencie:
- 240 ml mlieka
- 40 g cukru
- 8 g sušeného droždia (alebo 30 g čerstvého)
- 520 g hladkej múky
- 90 g zmäknutého masla
- 2 žĺtky
- 5 g soli
- ¼ lyžičky mletej vanilky (voliteľné)
- Čokoládová ganache
- 1 rozšľahané vajce na potretie
Postup:
- Príprava kvásku (pri použití čerstvého droždia): Do misky nadrobte 30 g čerstvého droždia, pridajte vlažné mlieko, 2 lyžice múky a 2 lyžice cukru (z odváženého množstva). Nechajte približne 15 minút stáť, aby kvások vzrástol.
- Príprava cesta: Maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Do misy nasypte múku, pridajte droždie, cukor, soľ, žĺtky a mlieko.
- Miesenie cesta: Všetko dobre premiešajte vareškou a potom vymiesime cesto, kým sa nevytvorí hladké, pružné cesto. Použitie kuchynského robota s hákom na cesto uľahčí proces miesenia cesta.
- Kysnutie cesta: Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti. Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem, alebo cca 40 minút. Dôležité je nechať cesto dostatočne nakysnúť, aby bolo nadýchané.
Alternatívny recept na čokoládový koláč
Ingrediencie:
- Čokoláda (kvalitná horká)
- Maslo
- Cukor
- Žĺtka
- Múka
- Voliteľné: hrozienka, nasekané orechy, kandizované ovocie
- Tuhý sneh z bielkov
Postup:
- Roztopenie čokolády: Čokoládu nalámeme, dáme do misy, misu postavíme nad kastról s vriacou vodou a za stáleho miešania čokoládu roztopíme. Odporúčame použiť kvalitnú horkú čokoládu.
- Príprava zmesi: Do roztopenej čokolády pridáme maslo a cukor. Počkáme, kým vzniknutá zmes trochu vychladne, potom do nej pridáme žĺtka a premiešame.
- Pridávanie múky: Po troche pridáme múku. Opäť dôkladne premiešame.
- Vylepšenie cesta (voliteľné): Môžeme pridať hrozienka alebo nasekané orechy či oriešky alebo kandizované ovocie alebo hocičo iné.
- Pridanie snehu z bielkov: Nakoniec pridáme tuhý sneh z bielkov a jemne ale dôkladne všetko zamiešame.
- Pečenie: Formu na koláč akéhokoľvek tvaru dobre vytrieme maslom, vysypeme strúhankou (ja si robím strúhanku z piškót) a cesto do nej nalejeme. Povrch uhladíme. Pečieme na +/- 180°C približne 45 minút.
- Chladenie a zdobenie: Vyberieme z trúby, vyklopíme na mriežku a dáme vychladiť. Povrch ešte za tepla môžeme potrieť redším marhuľovým alebo pomarančovým lekvárom. Marhuľový je lepší. A posypeme trochou práškového cukru.
Tvarovanie hviezdy
Tvar hviezdy vzniká z niekoľkých plátov cesta potretých náplňou, ktoré sa po narezaní len niekoľkými pohybmi stočia do charakteristických cípov.
- Rozvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto ručne krátko premiesime a vyformujeme valec, ktorý rozdelíme na 4 bochníčky. Každý rozvaľkáme na okrúhly plát hrubý cca 2-3 mm o priemere 26 cm, položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a natrieme Nutellou trochu zohriatou vo varnom kúpeli.
- Vrstvenie cesta: Postupne vyvaľkáme ďalšie pláty, ktoré potreté Nutellou kladieme na seba. Posledný plát už nepotrieme.
- Vytvorenie tvaru hviezdy: Na takto pripravený koláč položíme do stredu malý pohárik a smerom od pohára k vonkajšiemu obvodu koláč rozkrojíme na 16 dielov. Postupne každé dva diely opatrne vytáčame od stredu v smere od seba 2x do vonkajšej strany a na koncoch navzájom spojíme. Postup opakujeme so všetkými dvojicami dielov.
Pečenie a zdobenie
- Pečenie: Hotovú hviezdu natrieme bielkom a pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C cca 20 minút.
- Ozdobovanie: Po vychladnutí môžeme posypať práškovým cukrom, ozdobte nasekanými orechmi alebo polejte polevou a ozdobte podľa vlastnej fantázie. Povrch ešte za tepla môžeme potrieť redším marhuľovým alebo pomarančovým lekvárom.
Varianty a tipy
- Náplň: Tradične sa vianočná hviezda plní orechmi, makom, tvarohom alebo lekvárom. Môžete použiť aj kombináciu rôznych náplní, ako aj lieskovo-čokoládovým krémom.
- Ovocná variácia: Pre dokonalý Nebeský ovocný koláč odporúčame použiť sezónne ovocie. Koláč VIANOČNÁ HVIEZDA je skvelý s akýmkoľvek ovocím, čo ti práve leží doma.
- Cesto: Pridajte do cesta sušené ovocie, kandizované ovocie, vanilkový extrakt alebo citrónovú kôru pre extra chuť.
- Tvar: Okrem klasického tvaru hviezdy môžete koláč tvarovať aj do iných vianočných motívov, ako sú stromčeky, zvončeky alebo srdiečka.
- Bezlepkové varianty: Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné použiť bezlepkovú múku a prispôsobiť recept.
- Vegán varianty: Ak ste vegán, môžete nahradiť mlieko rastlinným mliekom, maslo rastlinným tukom a vajcia náhradami vajec.
- Skladovanie: Vianočnú hviezdu skladujte v uzavretej nádobe, aby si zachovala svoju čerstvosť.
Vianočná hviezda a jej miesto vo vianočných tradíciách
Vianočná hviezda, či už ide o rastlinu alebo koláč, má hlboké korene vo vianočných tradíciách. Je symbolom radosti, hojnosti a spolupatričnosti. Pečenie vianočnej hviezdy je často rodinná aktivita, ktorá spája generácie a vytvára spomienky na celý život. Koláč VIANOČNÁ HVIEZDA je skutočne unikátny a zaslúži si miesto na vašom stole pri každej príležitosti. Vianočná hviezda na stole je znakom pohostinnosti a pozýva k spoločnému stolu, kde sa zdieľajú príbehy, smiech a láska. Je to viac než len koláč; je to súčasť vianočnej atmosféry, ktorá zahreje srdce a poteší dušu. Určite si skúsil mnoho ovocných koláčov v živote, ale tento koláč VIANOČNÁ HVIEZDA je z iného cesta.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč