Šarlota je lahodný zákusok, ktorý má svoje korene v histórii a ponúka množstvo variácií. Či už siahnete po tradičnej verzii s piškótovým cestom alebo vyskúšate modernú nepečenú variantu, Šarlota je vždy skvelou voľbou.
História a pôvod
Podľa historických prameňov je autorom tohto dezertu francúzsky kuchár Marie-Antoine Carême, ktorý varil aj pre cisára Napoleona. Šarlota vznikla na počesť pruskej kráľovnej Charlotte, manželky Friedricha Wilhelma.
Tradičná Šarlota: Piškótová elegancia
Základom tradičnej Šarloty je lahodné piškótové cesto, ktoré sa potrie džemom a zroluje do rolády. Misa sa následne vystelie plátkami tejto rolády a naplní sa krémom a ovocím. Nakoniec sa prikryje ďalšími plátkami rolády a po stuhnutí sa preklopí.
Recept na piškótovú roládu:
- Vajcia s cukrom vyšľaháme do hustej, svetlej peny.
- Po lyžiciach zašľahávame múku zmiešanú s kypriacim práškom a soľou.
- Cesto prelejeme do vymazanej formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 20 minút.
Krém:
- Mascarpone ľahko prešľaháme, prilejeme smotanu na šľahanie a šľaháme do zhustnutia.
- Vychladnutý korpus v polovici rozrežeme. Spodnú časť potrieme polovicou krému a poukladáme vrstvou jahôd.
- Prikryjeme druhou časťou korpusu a opäť namažeme krémom.
- Po obvode torty ozdobíme piškótami a zaviažeme šnúrkou.
- Na vrch torty naskladáme jahody a dáme vychladiť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Nepečená Šarlota: Rýchla a jednoduchá alternatíva
Ak nemáte čas alebo chuť piecť, môžete si pripraviť nepečenú verziu Šarloty s detskými piškótami. Tento recept je úplne nenáročný a rýchly na prípravu.
Ingrediencie:
- Detské piškóty
- Sladký sirup (alebo mlieko)
- Jahody, maliny, čučoriedky (alebo iné obľúbené ovocie)
- Šľahačková smotana
- Nízkotučný tvaroh
- Syry Philadelphia (voliteľné, možno nahradiť tvarohom)
- Vanilkový cukor
- Želatína alebo vanilkový puding
- Jahodový sirup
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravíme si sladký sirup.
- Dno tortovej formy a jej okraje vystelieme potravinovou fóliou.
- Detské piškóty rozrežeme na polovice a vyložíme nimi obvod tortovej formy, ukladáme ich cukrovou stranou von.
- Keď máme vyložené boky, piškóty naukladáme aj na dno formy. Môžeme ich prerezať na menšie časti, aby sa nám lepšie pracovalo a pokryli všetky prázdne miesta.
- Jahody si umyjeme a pokrájame na menšie časti, môžeme pridať aj maliny či čučoriedky.
- Šľahačkové smotany vyšľaháme do tuha.
- Do druhej misky dáme nízkotučný tvaroh a syry philadelphia. Pridáme k nim vanilkový cukor a premiešame. Ak nemáte radi philadelphiu, môžete ju nahradiť 1 balením nízkotučného tvarohu.
- K tvarohu zapracujeme vyšľahanú šľahačku a opatrne premiešame metličkou.
- Na piškóty rozotrieme polovicu tvarohovej plnky a poukladáme ovocie.
- Na ovocie rozložíme ďalšiu vrstvu piškót a opäť pokropíme sirupom (mliekom).
- Druhú polovicu tvarohovej plnky rozotrieme na ovocie a povrch uhladíme.
- Medzitým si pripravíme želé. Do kastróla dáme 150 ml jahodového sirupu, 2 PL citrónovej šťavy a 350 ml vody. Ak neradi pracujete s želatínou, môžete si pripraviť želé z vanilkového pudingu. Postupujete podobne ako pri príprave s želatínou. Želé miešame a necháme vychladnúť.
- Tortovú formu so Šarlotou vyberieme z chladničky.
- Povrch polejeme ovocným želé a uhladíme nožom alebo lyžicou.
- Necháme stuhnúť v chladničke.
Vanilkovo-ovocná Charlotta bez pečenia: Ďalšia variácia
Táto variácia využíva cukrárske a detské piškóty, mandľový likér, želatínu, Zlatý klas s prírodnou vanilkou, mlieko, vanilkový cukor, bielu čokoládu, polotučný tvaroh a ovocie.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Postup:
- Po celom vnútornom obvode formy naukladáme cukrárske piškóty. Na dno formy naukladáme detské piškóty, ktoré pokvapkáme mandľovým likérom.
- Na prípravu náplne necháme želatínu s vodou napučať podľa návodu na obale. Uvaríme Zlatý klas s mliekom a vanilkovým cukrom podľa návodu na obale. Do horúcej zmesi nalámeme čokoládu a za stáleho miešania necháme rozpustiť. Vmiešame vyžmýkanú želatínu, necháme rozpustiť a potom vmiešame tvaroh.
- Tretinou náplne zakryjeme piškóty a uhladíme. Poukladáme tretinu ovocia a znovu zakryjeme náplňou. Opäť ovocie, náplň a na povrch poukladáme zvyšok ovocia.
Šarlota s jablkami: Klasika s obmenou
Šarlota s jablkami je ďalšia obľúbená variácia, ktorá sa často označuje aj ako jablkový koláč alebo šarlotka. Tento koláč má veľa variantov, pričom niektoré recepty používajú zvyšky chleba, iné piškóty a ďalšie cestom preliate jablká.
Ruská Šarlotka: Jablká preliate cestom
Ruská verzia Šarloty sa tvári ako jeden obrovský jablkový lievanec. Nasekané, ošúpané jablká sa zalejú cestom a upečú.
Suroviny:
- 6 veľkých zelených jabĺk
- 160g cukru
- 3 celé vajíčka
- 125g múky
- Škorica a vanilka
- Maslo na formu
Postup:
- Ošúpte jablká, vyberte jadrovníky a pokrájajte na menšie kúsky.
- Vymastite tortovú formu maslom a poprášte múkou. Do formy rozsypte všetky jablká.
- Celé vajíčka rozmiešajte dopenista s cukrom. Môžete pridať vanilku alebo škoricu.
- Na záver zamiešajte múku a cesto rovnomerne vylejte na jablká.
- Dajte do rúry a pečte bez ventilátora pri 170°C najmenej 45 minút, alebo kým nie je navrchu tmavá kôrka.
Jablková Šarlota s roládou a tvarohovou plnkou
Táto variácia kombinuje piškótovú roládu s tvarohovou plnkou a ovocím.
Postup:
- Upečieme roládu z bielkov, cukru, žĺtkov, múky, škrobovej múčky a prášku do pečiva. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom a pečieme pri teplote asi 200 stupňov 10 minút.
- Po čiastočnom vychladnutí rozvinieme, stiahneme papier, natrieme ríbezľovým džemom alebo iným. Znovu stočíme roládu a necháme vychladnúť.
- Plátky želatíny dáme napučať do studenej vody.
- Mascarpone, tvaroh, citrónovú šťavu vymiešame ručným mixérom. Ak máte radi sladké, doporučujem cukor pridať podľa chuti.
- Nakoniec do tuha vyšľahať šľahačku s vanilínovým cukrom a pre istotu som pridala malý, už načatý sáček stužovača. Nemusí byť.
- Zo želatíny vytlačíme prebytočnú vodu. Ja som ju následne rozpustila na vodnom kúpeli v druhej nádobe. K rozpustenej želatíne pridáme 1-2 PL tvarohovej zmesi a spolu vmiešame k zbytku tvarohovej zmesi.
- Nakoniec zľahka pridáme pokrájané svieže ovocie a rozmrazené, odkvapkané ovocie. Podľa časopisu má sa použiť len 100 g kandizovaného ovocia alebo sušeného ovocia.
- Vhodnú misu vystelieme potravinovou fóliou / dala som do kríža 2 pásy/. Ja som na fóliu najprv zabudla, ale včas som nato prišla. Takže som musela uložené roládky vybrať a začať znova, lebo vyklopenie Šarloty by nemuselo byť úspešné.
- Misu vyložíme plátkami džemovej rolády asi 1 cm hrubými. Začíname na dne a pokračujeme natesno až hore po stenách.
- Tvarohovú zmes so želatínou nalejeme do pripravenej misy a uzavrieme zvyšnými plátkami rolády. Ak máme málo, pomôžeme si okrúhlymi piškótami z obchodu.
- Prekryjeme fóliou a necháme min. 8 hodín v chladničke.
- Po stuhnutí vyklopíme na drevený podnos a odstránime fóliu.
Ďalší recept na jablkovú šarlotku:
- Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Jedno pokrájame na plátky, druhé na menšie kocky.
- Vajíčka rozklepneme do misky a dobre vyšľaháme. Kryštálový cukor premiešame s vanilkovým.
- Potom postupne zašľahávame cukor a na vysokých otáčkach vypracujeme bledú nadýchanú penu.
- Do vajíčkovej peny preosejeme naváženú múku s kypriacim práškom po tretinách a vždy už len zľahka zapracujeme vareškou alebo špachtľou.
- Teraz do nadýchaného cesta opatrne zamiešame na kocky pokrájané jablko (plátky si ponecháme na vrch koláčika).
- Cesto navrstvíme do tortovej formy (23 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Na vrch poukladáme plátky z druhého jablka a šarlotu dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 45 až 50 minút.
- Koláčik vytiahneme z rúry a necháme ho postáť vo forme asi 15 minút.
Piškótové formičky s malinovou plnkou
Táto variácia využíva piškótové formičky naplnené malinovou plnkou a mascarpone krémom.
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s 90 g cukru a vanilkovým cukrom do peny. Zvlášť vyšľaháme z bielkov sneh spolu s 30 g cukru a soľou.
- Bielkový sneh zmiešame so žĺtkovou penou, pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Ak si chceme pripraviť dvojfarebné napr. kakaové piškóty, pridáme do múky 3-4 ČL kakaa.
- Pripravené cesto nanesieme pomocou zdobiaceho vrecka do vymastených piškótových foriem, pocukrujeme a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 12 minút.
- Na plnku zmiešame kryštálový cukor, vodu, šťavu z citróna a povaríme. Cukrový sirup a maliny rozmixujeme a pridáme želatínu, ktorú sme si predtým pripravili podľa návodu. Zmes precedíme a dochutíme trochou pomarančového džúsu.
- Mascarpone zmiešame s cukrom a asi 100 ml šľahačky. Zvyšnú šľahačku ušľaháme spolu so stužovačom, pridáme k mascarpone a premiešame.
- Z upečených piškót odkrojíme spodok a namáčame ich do zmesi z mascarpone a šľahačky. Piškóty lepíme do vymastenej formy s priemerom 18 cm striedavo jednu bielu a jednu tmavú- čokoládovú.
- Ďalšie piškóty namáčame do malinovej zmesi a ukladáme na dno formy. Potrieme zmesou z mascarpone a šľahačky . Takto postupne vrstvíme a končíme zmesou mascarpone a šľahačky, ktorú zalejeme malinovou polevou.
- Dáme stuhnúť do chladničky.
Roláda s tvarohovou plnkou a malinovým džemom
Táto variácia kombinuje piškótovú roládu s tvarohovou plnkou a malinovým džemom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Postup:
- Celé vajíčka a práškový cukor vyšľaháme mixérom dopenista (trvá to približne 5 - 10 minút, zmes zdvojnásobí svoj objem).
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a postupne po lyžiciach zľahka primiešavame metličkou do zmesi.
- Vznikne nám hladké cesto, ktoré vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a povrch uhladíme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre približne 10 - 15 minút pri teplote 180 °C.
- Ešte horúce upečené cesto zrolujeme spolu s papierom na pečenie a necháme vychladnúť.
- Vychladnuté cesto rozprestrieme a potrieme tenkou vrstvou malinového džemu. Opäť zrolujeme a súčasne oddeľujeme papier na pečenie.
- Tvaroh, jogurt, práškový aj vanilínový cukor spolu dôkladne zmiešame v mise.
- Do plnky zľahka primiešame 1 lyžicu malinového džemu, aby vznikol „mramorový“ efekt.
- Sklenenú misku s priemerom 21 cm dôkladne vystelieme potravinovou fóliou.
- Celé vnútro misky vyukladáme plátkami rolády.
- Zalejeme pripravenou plnkou a v chladničke necháme stuhnúť aspoň 3 hodiny.
Šarlota z bieleho chleba s dusenými jablkami
Táto tradičná variácia využíva biely chlieb a dusené jablká.
Postup:
- Do panvice dáme roztopiť maslo, pridáme očistené nastrúhané jablká, práškový cukor, jednu škoricu, citrónovú kôru, klinčeky a dusíme do mäkka cca 10 minút.
- Z nakrájaného bieleho chleba okrajame kôrky a natlačíme do formičiek.
- Do chlebom vystlanych formičiek sme naukladaly uvarene jablka.
- Z chleba sme si vyrezali kruh -poklop a zatlacili sme dno formiciek.
- Do rozohriatej rury na 200 C sme dali piect na cca .
- Servírujeme so sladkou smotanou, čokoládovým pudingom a šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč