Čokoláda, obľúbená pochúťka po celom svete, prešla v posledných rokoch výraznou transformáciou, aby uspokojila rastúci dopyt po vegánskych alternatívach. Tento článok sa zameriava na vegánsku horkú čokoládu, jej zloženie, výhody a ako ju ľahko identifikovať.
Čo je vegánska čokoláda?
Čokoláda "pochádza" z kakaovníka, a preto je sama o sebe vegánska. "Nevegánskou" sa stáva až v procese výroby, do ktorého sa pridáva množstvo prísad vrátane cukru a mlieka alebo mliečneho tuku. Vegánska čokoláda je taká, ktorá neobsahuje žiadne živočíšne zložky. To znamená, že neobsahuje mlieko, sušené mlieko alebo mliečny tuk, ktoré sa bežne nachádzajú v tradičných čokoládach. Namiesto toho výrobcovia používajú alternatívne zložky rastlinného pôvodu.
Zloženie vegánskej horkej čokolády
Kľúčovou zložkou vegánskej čokolády je kakaové maslo. Vegánska čokoláda zvyčajne obsahuje viac ako 55 % kakaa. Medzi ďalšie bežné zložky patria:
- Kakaová hmota: Základná zložka, ktorá dodáva čokoláde jej intenzívnu chuť.
- Sladidlo: Trstinový cukor alebo biely cukor.
- Sójový lecitín: Používa sa na zabezpečenie dokonalého spojenia všetkých ingrediencií.
- Vanilkový extrakt, chilli alebo soľ: Občas sa pridávajú pre zvýraznenie chuti.
V "mliečnych" vegánskych čokoládach sa mlieko nahrádza rastlinnou zložkou - väčšinou orechmi. Namiesto mlieka sa do „mliečnych" vegánskych čokolád pridávajú buď orechové pasty alebo rastlinné mlieka.
Ako spoznať vegánsku čokoládu?
- Označenie na obale: Väčšina vegánskych čokolád je označená priamo na obale.
- Zloženie: Rýchlym pohľadom na zloženie zistíte, či čokoláda neobsahuje žiadne živočíšne zložky - teda predovšetkým nie mlieko, a to ani to sušené.
Rozdiely medzi vegánskou a bežnou čokoládou
Hlavnými dvoma odlišnosťami vegánskych čokolád je zloženie a spracovanie. Kvalitné vegánske čokolády neobsahujú žiadne zbytočné dochucovadlá, konzervanty a nadbytočné tuky, preto sa dbá na kvalitu kakaových bôbov aj kakaového masla. Vlastnosti majú horké vegánske čokolády rovnaké, ako tie ne-vegánske. Sú krásne lámavé, a dajú sa využiť v kuchyni pri pečení i nepečení rovnako ako čokolády klasické.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Chuť vegánskej čokolády
Vďaka vysokej kvalite použitých kakaových bôbov majú vegánske čokolády ďaleko výraznejšiu chuť ako obyčajné horké čokolády z obchodov. Majú priamočiaru ostrú vôňu, ľahko štipľavú chuť, ktorá sa v závere rozplynie do sladka. Na jazyku sa vám roztancujú všetky možné tóny od horkej drsnosti až po záverečnú jemnú sladkosť.
Typy vegánskej čokolády
Existuje široká škála vegánskych čokolád, ktoré vyhovujú rôznym preferenciám:
- Horká vegánska čokoláda: S vysokým obsahom kakaa, pre milovníkov intenzívnej chuti. Mnohí výrobcovia sa zaviazali k spravodlivému obchodu, ktorý zakazuje detskú prácu a zároveň podporuje rodovú rovnosť, bezpečné, zdravé a spravodlivé pracovné podmienky a ochranu životného prostredia.
- "Mliečna" vegánska čokoláda: Mlieko je nahradené orechovými pastami alebo rastlinnými mliekami, aby sa dosiahla krémová textúra.
- Vegánska čokoláda s príchuťami: Obľúbené sú príchute ako vanilka, chilli, soľ alebo ovocie.
Príklady vegánskych čokolád
- Nirwana horká čokoláda BIO od Rapunzel: Jemná horká čokoláda s 51% kakaa a 7% chrumkavých kúskov pražených kávových bôbov.
- 73,5% čokoláda z Belgicka: Je výrazná, ale zároveň jemná a krémová. Kakaové bôby na túto čokoládu boli vypestované bez chemických prísad a hnojív.
- 70% čokoláda z Česka: Unikátna čokoláda, ktorá je vegánska a okrem kakaovej hmoty obsahuje aj kvapku extraktu z pravej madagaskarskej vanilky!
- 60% čokoláda z Peru: Iba kakao a cukor, žiadne ďalšia aditíva. Len naozajstná čokoládová chuť.
- Čokoláda z Madagaskaru: Kúpou týchto vegánskych čokolád z Madagaskaru pomôžete lokálnym poľnohospodárom a producentom.
- 100% horká čokoláda: Je vyrobená len z kakaových bôbov bez iných prímesí a aditív.
- 85% horká čokoláda: Jemné chute a vône lesných plodov. Obsahuje viac antioxidantov ako brokolica a má vysoký obsah vlákniny.
- 40% čokoláda s kešu mliekom: Kešu mlieko jej pridáva úžasné vlastnosti, vďaka ktorým sa nebudete rozplývať len vy, ale predovšetkým táto čokoláda na jazyku.
- 32% nugátová čokoláda: Je krémová, voňavá a plná orieškov.
Výhody konzumácie vegánskej čokolády
Konzumácia kvalitnej vegánskej čokolády má mnoho výhod:
- Zdravotné výhody: Horká čokoláda je bohatá na flavonoidy, ktoré majú výnimočné antioxidačné vlastnosti a pomáhajú chrániť organizmus pred rôznymi chorobami, ako sú rakovina a srdcové ochorenia. Zároveň spomaľujú proces starnutia. Vysokopercentné čokolády sú bohaté na horčík, ktorý pomáha predchádzať vzniku kŕčov. Obsahujú tiež železo, meď, zinok a fosfor.
- Etické aspekty: Mnohí výrobcovia sa zaviazali k spravodlivému obchodu, ktorý zakazuje detskú prácu a podporuje rodovú rovnosť, bezpečné pracovné podmienky a ochranu životného prostredia.
- Vhodná pre vegánov a osoby s intoleranciou laktózy: Vegánska čokoláda je ideálna pre tých, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom alebo majú problémy s trávením laktózy.
Ako sa vyrába čokoláda?
- Zber kakaových bôbov: V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne.
- Fermentácia: Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov.
- Sušenie: Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.
- Triedenie: Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú.
- Praženie: Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.
- Alkalizácia (voliteľné): Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla.
- Drvenie a oddelenie šupiek: Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.
- Výroba kakaovej hmoty, masla a prášku: Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou. Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok.
- Konšovanie: Kakaová hmota sa pre výrobu čokolády ďalej zahrieva, aby bola krásne tekutá. Takzvaným konšovaním sa stále mieša, roztiera a prevzdušňuje. Táto časť môže trvať u tých najkvalitnejších čokolád pokojne až 72 hodín! Vďaka tomu vzniká hladká pasta, ktorá má svoju typickú arómu. Postupne sa do tejto tekutej čokoládovej pasty pridávajú ďalšie suroviny, aby sa vytvorila požadovaná chuť.
Použitie vegánskej čokolády
Kvalitné horké čokolády majú veľmi výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí na pečenie. Receptúra čokolády je navrhnutá pre pečenie pri vysokých teplotách. Má vyššiu tekutosť. Skvele sa hodí pre plnenie pečiva ako sú croissanty či kysnuté cesto, napríklad talianske panettone.
Prečítajte si tiež: Jablková torta bez výčitiek
Prečítajte si tiež: Chutné vegánske recepty so zemiakmi