Bravčové rezníky so zemiakmi sú obľúbená kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte inšpiráciu na sýty obed, alebo večeru, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja všetky chute. Od klasických receptov po modernejšie variácie, objavte čaro tohto tradičného jedla.
Klasické Bravčové Rezníky so Zemiakmi
Pečené Bravčové Mäso so Zemiakmi na Cibuľovom Základe a Bylinkách
Táto kombinácia chutí vás zaručene dostane! Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána.
Ingrediencie:
- Marináda:
- 3 čajové lyžičky sladkej papriky
- 3 čajové lyžičky údenej papriky
- 1 čajová lyžička mletej rasce
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky horčice
- 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- Na pečenie:
- Asi 2 kg bravčovej krkovičky
- Soľ (na dochutenie mäsa)
- 350 g cibule
- Olivový olej (na pečenie)
- 2 až 3 vetvičky rozmarínu
- 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
- Zemiaky (množstvo podľa potreby)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml horúcej vody
- 1 kurací bujón
- Papier na pečenie
- Alobal
Postup prípravy:
- Príprava marinády: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.
- Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osolte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
- Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na polovicu. Osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
- Príprava pekáča: Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu. Na cibuľu položte mäso a zemiaky.
- Pečenie: Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
- Dokončenie: Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie. Dopečte, kým zemiaky a mäso nebudú mať zlatistú farbu.
Zapekané Bravčové Mäso so Zemiakmi
Zapekané bravčové mäso so zemiakmi je jednoduché, no pritom veľmi chutné a sýte jedlo.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (nakrájané na plátky)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paprika
- Kyslá smotana
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladká mletá červená údená paprika
- Olivový olej
- Cesnak
- Majoránka
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistite a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 3-4 mm. Vložte ich do misy, osoľte a okoreňte.
- Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájajte na rezne, po obvode ich niekoľkokrát narežte a vyklepte. Z oboch strán osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a posypte sladkou mletou červenou údenou paprikou.
- Príprava zeleniny: Cibuľu pokrájajte na mesiačiky a papriku na prúžky.
- Vrstvenie v pekáči: Pekáčik vylejte olejom. Na olej poukladajte očistené zemiaky, pokrájané na plátky, ktoré ste predtým osolili. Na zemiaky položte pripravené rezne, ktoré pokryte cibuľou a paprikou. Poslednú vrstvu tvoria jemne osolené zemiaky.
- Pečenie: Zemiaky potrite osolenou kyslou smotanou a neprikrytý pekáčik vložte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C. Pečte 1 hodinu, kým sa zemiaky neupiekli a mäsko medzi zemiakmi sa neudusilo do mäkka aj so zeleninkou.
- Servírovanie: Horúce mäsko položte na zapečené zemiaky so smotanou a obložte udusenou zeleninkou.
Bravčové Karé so Zemiakmi v Jednom Pekáči
Ak neradi trávite dlhé hodiny v kuchyni, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- 400 g bravčového mäsa
- Soľ
- 80 g údenej slaniny
- 80 g cibule
- 200 g zemiakov
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Masť
- Alobal
Postup:
- Umyté bravčové mäso pokrájame na osem rezňov a naklepeme.
- Osolíme a na štyri rezne pokladieme na plátky pokrájanú údenú slaninu, na kolieska pokrájanú cibuľu, očistené, umyté a na kolieska pokrájané zemiaky.
- Všetko posolíme, okoreníme paprikou a mletým čiernym korením.
- Založíme ostatnými rezňami a dáme na vymastený alobal.
- Každú porciu samostatne zabalíme a poukladáme na suchý plech.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C, kým zemiaky a mäso nie sú mäkké a prepečené.
Modernejšie Variácie
Černohorský Bravčový Rezeň s Opekanými Zemiakmi s Tymiánom (Rezeň v Zemiakovej Placke)
Niekto ho pozná aj pod menom rezeň v zemiakovej placke.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové rezne (krkovička alebo karé)
- Zemiaky
- Majoránka
- Vajíčka
- Cesnak
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Tymián
- Syr (na strúhanie)
- Smotana
Postup prípravy:
- Príprava zemiakového cesta: Nastrúhajte zemiaky, osoľte a okoreňte. Pridajte cca 2 čajové lyžičky majoránky, 2 vajíčka, cca 2 strúčiky cesnaku a cca 4-5 polievkových lyžíc hladkej múky. Dobre premiešajte.
- Príprava mäsa: Mäso naklepte, osoľte a okoreňte. Obaľte ho v hladkej múke a potom v zemiakovom ceste.
- Vyprážanie: Vyprážajte na dobre rozpálenom oleji alebo bravčovej masti.
- Príprava zemiakov ako prílohy: Zemiaky (ako príloha) osoľte, pokrájajte na americké zemiaky, pridajte čerstvý tymian a dôkladne premiešajte s olivovým olejom. Pečte v rúre na 190 °C, cca 35 minút, kým nie sú hotové.
- Servírovanie: Pri podávaní na rezeň nastrúhajte syr a podávajte so smotanou, ktorú ste vopred zmiešali s prelisovaným cesnakom podľa chuti.
Bravčová Kapsa Plnená Syrom a Špenátom so Zemiakmi
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Slanina
- Syr (nastrúhaný)
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Štipľavá paprička (voliteľné)
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Rasca
- Olivový olej
- Maslo
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistite, nakrájajte na mesiačiky a varte ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5-10 minút). Sceďte, preložte ich do misy a ochuťte soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené.
- Príprava mäsa: Umyté a osušené bravčové rezne naklepte natenko pod fóliou. Osoľte a okoreňte. Na každý plátok mäsa položte 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky.
- Opekanie: Opekajte ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridajte trochu vody a maslo. Chvíľu povarte a stiahnite z ohňa. Prikryte alobalom a nechajte odpočívať.
- Servírovanie: Na tanier naservírujte porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú ste prekrojili na polovicu a prelejte výpekom.
Belehradské Zemiaky s Bravčovým Rezňom
Kombinácia šťavnatých bravčových rezňov s lahodnou prílohou z roztlačených zemiakov zmiešaných s dusenou zeleninou - cibuľou, paradajkami a paprikami - je osvedčená klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paradajky
- Paprika
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme domäkka.
- Na panvici podusíme cibuľu, paradajky a papriku.
- Uvarené zemiaky roztlačíme a zmiešame s podusenou zeleninou.
- Bravčové rezne opečieme dozlatista.
- Podávame rezne s belehradskými zemiakmi.
Tipy a Triky pre Dokonalé Bravčové Rezníky so Zemiakmi
- Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšia bravčová krkovička, karé alebo panenka. Krkovička je šťavnatejšia, karé je chudšie a panenka je najjemnejšia.
- Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete rezne pred pečením marinovať v zmesi oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. K bravčovému mäsu sa skvele hodí soľ, čierne korenie, paprika, rasca, majoránka, tymián a cesnak.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame pod fóliou, aby sa nepoškodilo. Nemalo by byť príliš tenké, aby sa pri vyprážaní nevysušilo.
- Obalovanie: Rezne obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Strúhanku dobre pritlačíme, aby sa pri vyprážaní neoddeľovala.
- Vyprážanie: Rezne vyprážame v dostatočnom množstve rozpáleného oleja. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili.
- Zemiaky: Zemiaky môžeme variť, piecť alebo smažiť. Ak ich pečieme, môžeme ich ochutiť rôznymi bylinkami a korením.
- Prílohy: K rezňom a zemiakom sa hodí zeleninový šalát, kyslá smotana, tatárska omáčka alebo rôzne dipy.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové