Kokosové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý má mnoho podôb a variácií. Tento článok sa zameriava na recepty a inšpirácie pre prípravu kokosových rezov, s dôrazom na recepty Adriany Polákovej a ďalšie možnosti využitia kokosu v sladkej kuchyni. Cieľom je poskytnúť čitateľom komplexný prehľad o možnostiach využitia kokosu v sladkej kuchyni.
Pôvod a história kokosových rezov
Hoci sa recept na kokosové kocky môže zdať ako tradičný slovenský dezert, inšpiráciu čerpá z austrálskeho dezertu zvaného lamingtonky (pôvodne lamington cake). Lamingtonky sú kocky piškotového cesta, ktoré sú namáčané v čokoládovej poleve a obaľované v kokose. Niekedy ako samostatné kocky, občas dve kocky zlepené vrstvou krému alebo jahodovým džemom.
Lamingtonky pomenovali podľa lorda Lamingtona, ktorý bol guvernérom Queenslandu v rokoch 1896 až 1901. Legenda hovorí, že jeho šéfkuchár mal pripraviť pre nečakaných hostí jednoduchý a chutný dezert. Šéfkuchár nakrájal piškótové koláčiky, namočil ich do čokoládovej polevy a obalil v kokose, čím vznikol dezert, ktorý sa stal v Austrálii veľmi populárny.
Kokosové kocky: známe aj ako Lamingtons
Kokosové kocky, máčané v čokoládovej poleve a obaľované v kokose, sú obľúbeným dezertom, ktorý má mnoho rôznych názvov. Môžete ich poznať ako máčané čokoládovo-kokosové kocky, medové kocky v kokose, kokosové ježe alebo kokosových ježkov. Stále však ide o jednoduchý vláčny dezert, ktorý sa rozplýva na jazyku. Nič zložité a pritom máte z neho dobrý pocit. Nadýchaný koláčik ako stvorený na nedeľné popoludnie.
Recept na kokosové kocky
Existuje mnoho rôznych receptov na kokosové kocky, ale základný postup je vždy rovnaký: upečie sa piškótové cesto, ktoré sa po vychladnutí nakrája na kocky, namočí v čokoládovej poleve a obalí v kokose. Tu je jeden z overených receptov:
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné kokosové úle
Ingrediencie:
- Cesto:
- 5 vajec
- 5 polievkových lyžíc práškového cukru
- 4 polievkové lyžice polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- 1 dcl mlieka
- Poleva:
- Cukor
- Kakao
- Mlieko
- Maslo
- Obalenie:
- Kokosová múčka
Postup:
- Oddelíme bielky a žĺtky do dvoch misiek. Žĺtky zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Postupne prisypávame múku zmiešanú s kypriacim práškom.
- Pridáme mlieko a vymiešame na hladké cesto.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach ho jemne vmiešame do cesta.
- Cesto prelejeme na vymastený a múkou alebo krupicou vysypaný hlbší plech (cca 20×20 cm).
- Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a prepečené (skúška špáradlom).
- Upečený koláč necháme vychladnúť.
- V menšom hrnci zmiešame cukor, kakao a mlieko a necháme zovrieť.
- Pridáme maslo a odstavíme. Necháme mierne vychladnúť.
- Vychladnutý koláč pokrájame na kocky alebo obdĺžniky.
- Každú kocku jemne namočíme v čokoládovej poleve (môžeme nechať nasiaknuť 10-20 sekúnd).
- Obalíme v strúhanom kokose.
- Koláčiky uložíme aspoň na pol hodinu do chladničky, aby poleva stuhla.
Skladovanie:
Kokosové kocky skladujeme v suchu a chlade.
Variácie receptu:
Existuje mnoho variácií receptu na kokosové kocky. Niektoré recepty pridávajú do cesta orechy, hrozienka alebo iné sušené ovocie.
Kokosové ježe podľa Adriany Polákovej
Adriana Poláková je známa svojou láskou k pečeniu a zdobeniu sladkých dobrôt. Hoci presný recept na "ježe podľa Polákovej" nie je k dispozícii, môžeme vychádzať z existujúcich receptov na kokosové ježe a prispôsobiť si ich podľa vlastných preferencií. Adriana Poláková dáva do kokosových ježov karamel. Pripraví karamel, zaleje ho vodou a mieša, kým sa karamel nerozpustí.
Recept na "Ježe":## Ingrediencie:
- Kryštálový cukor
- Voda
- Vajíčka
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Kryštálový cukor dáme do malého hrnca skaramelizovať.
- Keď už je karamel tekutý, zalejeme vodou a stále miešame, aby sa vzniknutá tvrdá hmota rozpustila.
- Vajíčka vymiešame s cukrom do peny.
- Potom do zmesi po lyžiciach primiešame vychladnutú karamelovú vodu a postupne aj múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pri 180 °C pečieme približne 20- 30 minút (dávame pozor, aby cesto príliš nevyschlo).
- Vychladnuté upečené cesto nakrájame na kocky.
- V hrnci zohrejeme mlieko, pridáme cukor, preosiate kakao a miešame, kým poleva nie je hladká.
- Potom odstavíme z plameňa a primiešame maslo.
Ďalšie recepty s kokosom
Kokos sa dá využiť v mnohých ďalších receptoch, od jednoduchých koláčikov až po zložité zákusky. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kokosový koláčik: Jednoduchý recept, ktorý si vyžaduje kokos, cukor a trochu mlieka na prípravu kašičky, ktorá sa nanesie na cesto.
- Kokosový koláč s kokosovým mliekom: Recept, ktorý využíva kokosové mlieko pre bohatšiu kokosovú chuť.
- Kokosový koláč s ovocím: (napríklad s ananásom alebo marhuľami).
- Kokosový koláč s tvarohom.
- Kokosový koláč s čokoládou.
- Kokosové rezy: Môžu byť jednoduché čokoládové kocky s kokosovou polevou.
- Kokosová roláda: Príprava rolády zahŕňa použitie kokosovej múčky a plnky z masla a práškového cukru.
- Kokosové úliky: Zmes kokosu, cukru, sušeného mlieka a salca sa zmieša a vytvarujú sa úliky.
- Laskonky: Z bielkov a cukru sa vyšľahá tuhý sneh, pridá sa kokos a pečú sa laskonky.
Tipy a triky pre prácu s kokosom
Pri výbere kokosu dbajte na jeho kvalitu.
Prečítajte si tiež: Chutné kokosové sušienky podľa overeného receptu
Recept na šťavnaté kokosové ježe
Ľúbim kokos a tieto ježe ním voňajú na sto kilometrov. Okrem toho sú neuveriteľne šťavnaté, žiadna suchá záležitosť, ako by ste možno čakali. Recept na ne upravila moja mamina, v tom pôvodnom bolo napríklad viac vajec, preto cesto stvrdlo.
A keď máte radi poriadne šťavnaté koláčiky, pripravte viac polevy a ježe v nej namáčajte o niečo dlhšie. Ukryté v chladničke vám vydržia aj dva týždne… nech sa vám doma vydaria :)
30 KUSOV, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT## Potrebujete:
- 250 g práškového cukru
- 1 vajce
- 30 g masla
- 300-400 ml mlieka
- 2 lyžice medu
- 400 g polohrubej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- maslo a múka na vytretie plechu
Na kakaovú polevu:
- 200 g práškového cukru
- 50 g kakaa holandského typu
- 6-7 lyžíc mlieka
- 50 g masla
- 200 g strúhaného kokosu na obaľovanie
Postup:
- Vo veľkej mise vymiešajte všetky suroviny na cesto.
- Prelejte ho do vymasteného a múkou vysypaného plechu.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút, kým koláč nechytí peknú zlatú farbu. Nechajte ho dobre vychladnúť.
- Zatiaľ pripravte kakaovú polevu: V menšom kastróle na miernom ohni vymiešajte všetky ingrediencie do hladka a nechajte mierne vychladnúť.
- Vychladnutý koláč priamo v plechu rozkrájajte na rovnaké obdĺžniky alebo kocky.
- Namáčajte ich do kakaovej polevy a hneď obaľujte v kokose.
Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn)
Adriana Poláková ním rada rozmaznáva svojich blízkych a tretí rok už aj hostí v rozprávkovom kaštieli, ktorý so snúbencom prerobili na útulný penzión. Jej ľahký, no dokonale vyladený recept na slávny rakúsky dezert si zamilujete. „Cisársky trhanec vedia pripraviť tunajšie deti už na základnej škole,“ Adriana prehodí cestou do kuchyne, kde si ho spolu pripravíme. Počas fotenia s fotografom Matejom nenápadne vyjedáme už upečenú várku. TOTO JE NESKUTOČNÁ DOBROTA!
Kaiserschmarrn je v preklade cisárov výmysel. Stojí za ním František Jozef I., ktorý si raz zmyslel, že chce rýchly dezert - a tak jeho dvorný kuchár bleskovo zmiešal suroviny, ktoré sú bežne v komore. Trhanec nakoniec dobre poprášil cukrom. Cisár si k dezertu rád doprial aj pohárik cherry.
Nech sa vám doma takisto vydarí a dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Osviežujúca kokosová zmrzlina
3 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT## Potrebujete:
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- 1 lyžička mletej škorice
- olej na opekanie
- čerstvé ovocie alebo kompót
POSTUP:
- Z múky, mlieka, zo žĺtkov a zo soli vymiešajte cesto bez hrudiek.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do cesta.
- Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky.
Máčané kokosové rezy
Poleva: Cukor, kakao a mlieko zmiešame a necháme zovrieť, pridáme maslo a odstavíme.