Cestoviny, pokrm z nekysnutého pšeničného cesta, sú obľúbené po celom svete. Vďaka rôznym tvarom, veľkostiam, príchutiam a surovinám si každý nájde svojho favorita. Kedysi boli domáce cestoviny bežnou súčasťou jedálnička, dnes si ich môžeme jednoducho kúpiť v obchodoch. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty na plnené cestoviny do polievky, s ktorými si môžete spestriť váš jedálniček.
História cestovín: Odkiaľ pochádzajú?
Hoci sú cestoviny dnes považované za tradičné talianske jedlo, ich história je oveľa staršia a zložitejšia. Niektoré zdroje uvádzajú, že ich pôvod môže siahať až do Ázie, kde sa konzumovali staroázijské rezance. Spôsob, akým sa cestoviny dostali do Európy, nie je úplne jasný, existujú teórie o kočovných Araboch, ktorí ich priniesli do Stredomoria. V Taliansku sa potom zdokonalil proces výroby a spôsoby servírovania, a tvrdá pšenica sa stala hlavnou ingredienciou pre svoj vysoký obsah lepku a dlhú trvanlivosť.
Druhy cestovín
V súčasnosti existuje široký sortiment cestovín, nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolinových cestovín nájdeme aj celozrnné, špaldové, ražné, alebo strukovinové varianty. Cestoviny sa dajú pripraviť len s vodou, alebo s vajíčkami, ktoré zvyšujú ich výživovú hodnotu.
Domáce cestoviny: Hra s formičkami
Príprava domácich cestovín nemusí byť zložitá. Mnohí ju vnímajú ako hru s formičkami, podobne ako pri modelovaní z plastelíny. S trochou trpezlivosti a správnymi surovinami si môžete vyrobiť chutné domáce cestoviny, ako tagliatelle, pappardelle, alebo plnené cestoviny.
Recepty na plnené cestoviny do polievky
1. Zeleninový vývar s brokolicou a tortellini
Tento recept kombinuje zdravý zeleninový vývar s brokolicou a tortellini plnenými ricottou a parmezánom, ktoré dodajú polievke taliansky šmrnc.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 100 g semolinovej krupice
- 2 ks vajcia
- 1 ČL olivový olej
- Na náplň:
- 240 g ricotta
- 4 PL parmezán
- 1 štipka soľ
- 1 štipka mleté čierne korenie
- Na polievku:
- 1 PL maslo
- 2 ks mrkva
- 1/2 ks brokolica
- 1000 ml zeleninový vývar
Postup:
- Na dosku nasypeme múku a semolinovú krupicu. Urobíme jamku a rozklepneme vajíčka. Pridáme olej a spracujeme na hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme odležať v chladničke asi 2 hodiny.
- Ricottu zmiešame s nastrúhaným parmezánom, osolíme a okoreníme.
- Z cesta vytvarujeme pomocou strojčeka na cestoviny pásy cesta. Narežeme ich na štvorčeky s veľkosťou 4 cm. Do stredu každého dáme lyžičku náplne, preložíme a okraje pritlačíme. Vytvoríme tortellini, ktoré necháme pol hodiny sušiť, potom ich uvaríme v osolenej a vriacej vode asi za 2 minúty.
- V hrnci zohrejeme maslo, speníme nakrájanú zeleninu a zalejeme vývarom. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 15 minút. Osolíme a okoreníme. Pri podávaní do polievky pridáme teplé cestoviny.
2. Domáce slíže "malfatti"
Ak nemáte stroj na cestoviny, môžete si vyrobiť domáce slíže "malfatti" (zle urobené).
Ingrediencie:
- 250g múky semoly z tvrdej pšenice (alebo zmes múky špaldovej celozrnnej hladkej a špaldovej hladkej v pomere 1:1, alebo zmes bežnej hladkej múky typ 00 a polohrubej v pomere 1:1)
- Žĺtka
- Olej
- Voda
Postup:
- Z jednotlivých surovín ručne vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8 minút (múka, žĺtka, olej, voda po troškách dolievať). Množstvo vody závisí od veľkosti vajíčok a objemu žĺtka.
- Cesto vyvaľkáme pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary (napríklad pomocou vlnkovaného kolieska).
- Uvaríme vo vriacej osolenej vode.
3. Plnené cestoviny "mezzelune"
Ak použijete menej plnky, môžete si vyrobiť cestoviny "mezzelune".
Postup:
- Vykrojíme kolieska z cesta.
- Dáme menej plnky.
- Preložíme na polovicu a zatlačíme okraje.
4. Cestoviny "culurgiones"
Ide o druh plnených cestovín, ktorých príprava je náročnejšia. Cesto sa v strede zošíva prstami okolo plnky.
Postup:
- Zmiešame múky, pridáme olej a vodu.
- Vymiesime na kompaktné tuhšie cesto a miesime ho v mise, ručne cca 5 až 8 minút.
- Vyvaľkáme na pomúčenej doske na 2 až 3 mm. Cesto musí byť vlhké, mierne lepivé, nie suché.
- Vykrojíme kruhy s priemerom 8-10cm. Na každý položíme do stredu valček plnky a vlnkovitým zošívaním prstami zlepujeme v strede cesto.
- Cestoviny varíme vo vriacej vode približne 3-4 minúty, viac nie, pretože sa zdeformujú a môžu sa rozpadnúť.
- Výhodou týchto cestovín je ich možnosť zamrazenia v mrazničke na pár týždňov. Stačí ich poukladať na pomúčenú tácku a zakryť potravinárskou fóliou.
5. Plnené cestoviny s ricottou a medvedím cesnakom
Tento recept kombinuje jemnú ricottu s výraznou chuťou medvedieho cesnaku.
Ingrediencie:
- Na cesto (pre 4 osoby):
- 250g hladkej múky
- 7 žĺtok a jedno celé vajce
- Na plnku:
- 200g ricotty
- 2 PL nasekaného medvedieho cesnaku alebo z neho vyrobeného pesta
- jedno žĺtko
- hrsť strúhaného parmezánu
- štipka soli a čierneho korenia
Postup:
- Zarobíme si cesto z múky a vajec. Vymiesime ho buď ručne, alebo mixérom. Následne z hmoty vytvoríme cesto. Miesiť ho treba 5 až 10 minút, aby sa prestalo lepiť a získalo pružnosť. Potom ho obalíme do fólie a 30 minút necháme odstáť.
- Kým cesto stojí 30 minút, zarobíme si plnku do cestovín. Zmiešame dokopy ricottu, medvedí cesnak a parmezán so soľou aj s korením. Zmesou následne naplníme cukrársky sáčok pre ľahšie plnenie cestovín, dávkovať ju však môžeme aj lyžičkou.
- Odstáte cesto vyvaľkáme do takej hrúbky, aby sme cezeň videli svoje prsty. To dosiahneme buď ručným strojčekom, špeciálnym nástavcom na mixér (ako na videu nižšie), alebo bežným valčekom, ktorým nám to však zaberie najviac času a energie. Vyvaľkané cesto zospodu jemne pomúčime, aby sa neprilepilo a rozložíme si ho na pracovnú dosku.
- Cesto si vykrojíme podľa požadovaných tvarov, ktoré chceme dosiahnuť, kruh, štvorec, trojuholník a iné a začneme plniť.
- Varíme ich vo vriacej osolenej vode 3 až 5 minút.
6. Plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou a syrom
Tento recept je určený pre milovníkov syra.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Ingrediencie:
- Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť)
- MAGGI Paradajkovú omáčku na taliansky spôsob
- Ricotta
- Strúhaný syr
- Niva
- Cesnak
- Špenát
- Parmezán
- Mozzarella
- mleté čierne korenie
Postup:
- Pripravíme si paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu. Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížime teplotu. Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme. Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu. Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
- Uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
- Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút.
- Alternatívne môžeme plnené cestoviny vložiť do pekáča s MAGGI Paradajkovou omáčkou na taliansky spôsob, navrch nakrájať mozzarellu a posypať parmezánom.
7. Manti (plnené cestoviny s mäsom)
Manti sú plnené cestoviny s mäsom, ktoré sa varia v osolenej vode a podávajú s cesnakovým jogurtom.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Vajíčka
- Soľ
- Voda
- Múka
- Na plnku:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Na omáčku:
- Jogurt
- Cesnak
Postup:
- Cesto: V miske spolu vyšľaháme celé vajíčka spolu so soľou, pridáme trochu vody a postupne rukou zapracujeme múku. Nakoniec pridáme ešte zvyšok vody a hnetením v miske vypracujeme hladké cesto. Misku prekryjeme fóliou a cesto necháme postáť zhruba 30 minút.
- Neskôr cesto rozdelíme na 4 časti a z každej za poctivého pomúčenia dosky vyvaľkáme naozaj tenučký kruhový plát (cca 2 mm hrubý). Plát nerežeme na pásiky hrubé cca 2 centimetre a potom priečne na malé štvorce.
- Plnka: Mleté mäso premiešame s nadrobno nasekanou cibuľou, soľou a korením podľa chuti.
- Na malé štvorčeky cesta ukladáme len štipky plnky, aby sa dali uzavrieť. Cestoviny uzatvárame tak, že štvorček preložíme na polovicu cez plnku, spojíme a potom ešte pritlačíme rožteky spoja a vytvoríme akýsi mini batôžtek. Batôžteky ukladáme na pomúčenú dosku. Takto postupujeme kým sa nám neminie cesto i plnka.
- Manti po častiach varíme v už vriacej osolenej vode 12 a 15 minút.
- Omáčka: V jogurte rozmiešame pretlačený cesnak.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby sa vám cestoviny pri plnení netrhali, uvarte ich vo vriacej osolenej vode do polomäkka.
- Po uvarení cestoviny prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
- Plnené cestoviny môžete naplniť rôznymi náplňami, napríklad mletým mäsom, hubami, zeleninou, syrom, alebo špenátom.
- Cestoviny varte vo vriacej osolenej vode 3 až 5 minút.
- Pred zmiešaním s omáčkou cestoviny zlejte, ale nezalievajte studenou vodou.
- Z rovnakého cesta, z akého robíte plnené cestoviny, môžete vytvoriť aj obyčajné cestoviny, ako špagety alebo tagliatelle.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa