Kto povedal, že koláč musí byť len sladký? Slaný kiš, alebo ak chcete, quiche, chutí neskutočne dobre a spoľahlivo nahradí aj hlavný chod. Vyskúšajte ho v cibuľovej verzii so slaninou. Dnes sa opäť vrátime k zdravému jedlu, ba dokonca k zdravému koláču! Francúzsky koláč „kiš“ pozostáva zo zdravej špaldovej múky a čerstvej zeleniny, ktorá celý recept formuje.
Kiš s cibuľou a slaninou: Recept
Ingrediencie
Na cesto:
- 160 g hladkej múky
- Pol lyžičky soli
- Pol lyžičky krupicového cukru
- 112 g studeného masla
- 3 lyžice ľadovej vody
- Suchá fazuľa na zaťaženie cesta
Na plnku:
- 3 červené cibule
- 1 lyžica krupicového cukru
- 2 lyžice balzamového octu
- 2 lyžice olivového oleja
- 180 ml mlieka
- 60 ml smotany na šľahanie
- 3 vajcia
- Štipka mletého muškátového orieška
- 250 g syra Gruyère (alebo iný obľúbený syr)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Slanina
Postup prípravy
- Príprava cesta: Múku zmiešajte so soľou a s cukrom, maslo nakrájajte na kocky a prstami ho rýchlo spracujte s múčnou zmesou na mrveničku. Vmiešajte vodu a vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte hodinu v chladničke.
- Príprava plnky: Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké plátky. Nakrájanú cibuľu opečieme dosklovita na oleji. Pridajte cukor a nechajte ho skaramelizovať. Potom pridajte ocot a ešte chvíľu prevarte. Cibuľu nechajte vychladnúť. Slaninu nakrájame a opečieme na panvici. Necháme vychladnúť.
- Predpečieme cesto: Odležané cesto vyvaľkajte a vyložte ním formu s priemerom 28 cm. Popichajte ho vidličkou a dajte ešte na 15 minút do chladničky. Prikryte papierom na pečenie a zaťažte fazuľou. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 15 minút. Fazuľu s papierom odstráňte a nechajte trocha vychladiť.
- Dokončenie plnky: V mise vymiešame vajcia s mliekom a kyslou smotanou. Dochutíme štipku soli, mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou. Do zmesi prisypeme múku a dôkladne rozmiešame. Do cesta nakoniec pridáme vychladnutú cibuľu, slaninu a nastrúhaný syr. Hotové cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, povrch urovnáme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 40 minút. Môžeme podávať vlažný aj studený.
- Pečenie: Na predpečený korpus navrstvite cibuľu, slaninu posypte strúhaným syrom a polejte smotanovou zmesou. Pečte asi 30 minút, aby plnka ostala pevná.
Tipy a variácie
- Použite prerastenú slaninku: Tá sa do slaného koláča hodí najlepšie.
- Pridajte pór a bylinky: K cibuli môžete pridať aj pór a rôzne bylinky, napríklad nasekanú petržlenovú vňať, tymian, oregano alebo pažítku.
- Zelenina podľa sezóny: Zeleninu si môžete prispôsobiť podľa sezóny, resp.
- Chilli: Áno, aj v tomto prípade neodolajte a trocha ho okoreňte kajenským chilli.
Kysnutý cibuľový koláč so slaninou
Alternatívou je príprava cibuľového koláča z kysnutého cesta.
Ingrediencie
- 350 g hladkej múky
- 1/2 ČL soli
- Štipka cukru
- Asi 180 ml vlažného mlieka
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- Olej na vymastenie plechu
- Slanina nakrájaná na rezance
- Špekačky a saláma (zbytky z chladničky - voliteľné)
- Cibuľa nakrájaná na kolieska
- Mleté čierne korenie
- Tvrdý syr na posypanie
- Mlieko s rozšľahaným vajíčkom na zaliatie
Postup prípravy
- Príprava cesta: Do misy preosejeme múku,zmiešame so soľou,urobíme jamku,do nej rozdrobíme droždie a posypeme ho cukrom a necháme vykysnúť. Potom pridáme vajce rozšľahané vo zvyšnom mlieku,olej a vypracujeme cesto. Prikryjeme ho a necháme vykysnúť.
- Príprava plnky: Kým nám cesto kysne,pripravíme si plnku. Slaninu nakrájame na rezančeky.Ja som zúžitkovala aj zbytky z chladničky - špekačky a salámu. Opečieme všetko na panvici bez pridania oleja. Potom pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, ktorú podľa chuti osolíme a posypeme mletým čiernym korením a podusíme.
- Pečenie: Vykysnuté cesto preložíme na plech vymastený olejom / plech je cca 30x40 cm/ . Rovnomerne naň rozotrieme pripravenú plnku posypeme nastrúhaným tvrdým syrom a zalejeme mliekom s rozšľahaným vajíčkom . Upečieme pri 200 st./ 25 min.
Prečítajte si tiež: Recept na cibuľový sirup pre deti od 1 roka
Prečítajte si tiež: Recept na cibuľový sirup
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť paradajkový šalát