Bravčové mäso patrí spolu s kuracím k najobľúbenejším druhom mäsa na Slovensku. Jeho ružová farba a tkanivo pretkané tukom mu dodávajú charakteristickú chuť a šťavnatosť. Tučnosť sa líši v závislosti od konkrétnej časti mäsa, no celkovo je bravčové mäso výbornou surovinou pre prípravu rozmanitých jedál. Medzi najobľúbenejšie druhy patrí stehno, kotleta a karé, ale aj menej chudé kúsky ako krkovička a bravčový bok majú svoje miesto v kuchyni.
Obľúbené druhy bravčového mäsa a ich využitie
- Stehno: Všestranné mäso vhodné na pečenie, smaženie, prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
- Kotleta: Ponúka široké možnosti úpravy, skvelá na grilovanie či vyprážanie.
- Karé: Kvalitnejší kus mäsa ideálny na minútkovú úpravu, napríklad v podobe medailónikov.
- Krkovička a bravčový bok: Menej chudé, ale chutné kúsky vhodné na dusenie alebo pomalé pečenie.
V reštauráciách sa často stretávame s gurmánskymi úpravami bravčových rebierok či kolien. Aj keď bravčové mäso nie je považované za najvhodnejšiu voľbu pri racionálnom stravovaní, pri správnej príprave a konzumácii v primeranom množstve si na ňom môžeme pochutnať.
Recepty na nedeľný obed z bravčového mäsa
Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami a obohaťte svoj rodinný jedálniček o skvelé jedlá z bravčového mäsa. Či už máte radi klasiku alebo hľadáte nové chute, určite si vyberiete ten pravý recept pre váš nedeľný obed.
Klasické recepty z bravčového pliecka
Bravčové pliecko je obľúbený kúsok mäsa, ktorý ponúka ideálnu kombináciu chudšieho stehna či karé a mastnejšej krkovičky. Je súčasťou mnohých tradičných jedál slovenskej a okolitých kuchýň.
1. Pečené bravčové pliecko (základný recept)
Chutná pečienka, ktorá nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Výberný recept na kura
- Suroviny: 1 kg bravčové pliecko (jeden kus), 1 veľká cibuľa, 6 strúčikov cesnaku, 5 PL olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie, rasca (voliteľné), rozmarín (voliteľné).
- Postup:
- Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme na dno pekáča. Na cibuľu položíme bravčové pliecko.
- Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme nožom dierky a vtlačíme do nich polovice strúčikov. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody. Ak chceme, môžeme pridať rascu a rozmarín.
- Pekáč uzavrieme (pokrievkou alebo alobalom) a dáme piecť do rúry na 160°C na cca 2,5 hodiny. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.
2. Segedínsky guláš
Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
- Suroviny: 1 kg bravčové pliecko, 4 PL bravčová masť, 2 veľké cibule, 3 strúčiky cesnaku, 1 PL rasca, 1 PL mletá sladká paprika, 1 kg kyslá kapusta, 200 g kyslá smotana, 2 PL múka, soľ, mleté čierne korenie.
- Postup:
- V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
- K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho, kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
- Kapustu scedíme, nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba, prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
- Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.
3. Knedlo-vepřo-zelo
Česká klasika z pliecka.
- Suroviny:
- Pečené pliecko: 1 kg bravčové pliecko, 1 veľká cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, olej, 1 PL bravčová masť, soľ, mleté čierne korenie, rasca.
- Kapusta: 1 PL bravčová masť, 100 g slanina, 1 cibuľa, 1 kg kyslá kapusta, 2 PL kryštálový cukor, soľ, majorán, rasca.
- Omáčka: 2 PL hladká múka, 5 dl voda.
- Postup:
- Pečené pliecko: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme pliecko v celku a vrch potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a rascou. Pokvapkáme olejom. Mäso podlejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na 2,5 hodiny do rúry rozohriatej na 150°C. Potom ho odokryté dopečieme ešte 15 až 20 minút pri vyššej teplote.
- Kapusta: V hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a nasekáme ju na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba, dochutíme korením a soľou. Dusíme asi 10 minút.
- Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a vodu. Dobre vymiešame, privedieme k varu a povaríme zhruba 20 minút.
- Podávame s domácou knedľou.
4. Moravský vrabec
Klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle.
- Suroviny:
- Mäso: 1 kg bravčové pliecko, 2 PL bravčová masť, 3 cibule, 1 PL rasca, soľ, mleté čierne korenie.
- Kapusta: 1 PL masť, 1 cibuľa, 2 PL kryštálový cukor, 1 kg kyslá kapusta, 1 zemiak.
- Postup:
- Mäso: Bravčové plece pokrájame na väčšie kocky. V hrnci zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a všetko spolu restujeme zhruba 5 minút. Plameň stiahneme, podľa potreby dolejeme vodu, aby mäso bolo zhruba do polovice zaliate a zakryté dusíme do mäkka (asi 45 minút až hodinu). Nakoniec udusené mäso vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút, aby sa opieklo a stmavlo.
- Kapusta: Z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho bokom) a kapustu pokrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí, pridáme aj kapustu. Kapustu podlejeme nálevom, ktorý poľa kyslosti môžeme zriediť vodou, zakryjeme a dusíme asi pol až trištvrte hodinu. Ku kapuste na zahustenie môžeme pridať strúhaný zemiak alebo zápražku z masti a hladkej múky (1:1).
- Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávame s knedľou.
Ďalšie recepty z bravčového mäsa
Bravčové plátky na znojemský spôsob: Výborná klasika s kyslou uhorkou.
Fašírky pečené v rúre: Zdravšia alternatíva fašírok bez vyprážania.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci mätový sirup
Bravčové rezne v cestíčku: Chrumkavé rezne v cestíčku s kyslou smotanou.
Mleté rezne v horčicovej omáčke: Netradičné rezne z mletého mäsa v chutnej omáčke.
Čiernohorský rezeň: Bravčové rezne v zemiakovom cestíčku, výborné so zemiakovou kašou.
Sedliacke bravčové karé: Rýchly obed z bravčového karé so slaninkou.
Bravčové kúsky na rasci a pive: Jednoduché a chutné jedlo z bravčového pliecka s cibuľou, mrkvou a rascou, podávané s dusenou ryžou, zemiakmi alebo cestovinami.
Prečítajte si tiež: Klasické a inovatívne recepty na zapekanú zeleninu
Bravčové kúsky na cesnaku: Rýchly a aromatický obed s cesnakom, hubami a sójovou omáčkou, podávaný s ryžou alebo zemiakmi.
Bravčové na spôsob stroganov: Klasika s hubami, smotanou a paradajkami, podávaná s cestovinami, ryžou alebo zemiakmi.
Bravčové kúsky s mrkvou: Jednoduché a chutné jedlo s mrkvou, horčicou a smotanou, podávané s ryžou, zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Bravčové na hrášku: Rýchly a sýty obed s hráškom a zemiakovými hranolkami.
Bravčové na temešvársky spôsob: Pikantné jedlo s fazuľkami, slaninou, paprikou a smotanou.
Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke: Jemné mäso v krémovej omáčke s horčicou a cesnakom.
Bravčové karé na thajský spôsob: Exotické jedlo s paprikou, zázvorom, cesnakom a sójovou omáčkou.
Bratislavské bravčové pliecko: Dusené bravčové mäso so smotanovou omáčkou plnou zeleniny.
Bravčové na znojemský spôsob: S omáčkou s kyslými uhorkami.
Zapekané bravčové rezne: Zapekané bravčové rezne so šunkou, šampiňónmi, paradajkami a so syrom.
Tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa
- Ako ochutiť bravčové mäso? K bravčovému mäsu sa hodí cesnak, rasca, majorán, rozmarín, červená paprika či šalvia.
- Ako upiecť šťavnaté bravčové mäso? Mäso pred pečením namarinujte a počas pečenia ho podlievajte výpekom.
- Ako uvariť chutný guláš z bravčového mäsa? Použite kvalitné mäso, opečte ho zo všetkých strán a duste ho pomaly, kým nezmäkne.