Ružičkový kel, často označovaný za „kráľa zimnej zeleniny“, je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré sú obzvlášť dôležité v chladných mesiacoch. Jeho sezóna nastáva na jeseň a v zime, kedy nám príroda ponúka to najlepšie pre posilnenie imunity a zvládnutie únavy. Táto všestranná zelenina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od jednoduchých príloh až po komplexné hlavné jedlá. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť chutné a zdravé jedlá z ružičkového kelu.
Prečo zaradiť ružičkový kel do jedálnička?
Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Je bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu, a obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Kyselina listová pozitívne vplýva na našu náladu, funguje ako transportér hormónov a prenáša nervové vzruchy.
Medzi hlavné benefity konzumácie ružičkového kelu patria:
- Posilňuje imunitu
- Znižuje cholesterol
- Prečisťuje organizmus
- Priaznivo pôsobí na zažívanie
- Posilňuje cievy
- Podporuje imunitný systém
- Je zdrojom vlákniny
- Napomáha správnemu vylučovaniu vody z tela
- Je vhodný na detoxikačné kúry
Ružičkový kel je mimoriadne vhodný pre všetkých, ktorí trpia chronickou únavou, podráždenosťou a poruchami koncentrácie, chýba im chuť do života a elán.
Príprava ružičkového kelu
Príprava na varenie
Prvým krokom je očistenie ružičkového kelu. Odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy z ružičiek. Skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope, ale dávajte pozor, aby ste neodkrojili príliš veľa, inak sa kel počas varenia rozpadne.
Varenie ružičkového kelu
Pri varení by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak niektoré časti trčia z vody, môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Vodu môžete zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zaliať, čím urýchlite varenie.
Prečítajte si tiež: Ružičkový kel: recepty a tipy
Tipy na vylepšenie chuti a zmiernenie zápachu
Okrem osolenej vody môžete pridať aj ďalšie prísady, ktoré zlepšia chuť a zmiernia zápach typický pre kapustoviny. Trocha octu alebo cukru vo vode pomôže zjemniť zápach. Cukor tiež zabezpečí, že kel nebude mať až takú horkastú chuť. Túto horkosť môžete znížiť aj pridaním trochy mlieka alebo varením v zeleninovom vývare.
Doba varenia a testovanie
Ideálny čas varenia závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú dobu. V priemere by sa mal kel variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou. Pri varení ich nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť.
Recepty z ružičkového kelu
Pečený ružičkový kel so zemiakmi, slaninou a bryndzovým dipom
Tento recept kombinuje pečené zemiaky a ružičkový kel so slaninou a osviežujúcim bryndzovým dipom.
Ingrediencie:
- 6 ks stredných zemiakov
- Morská/himalájska soľ
- 450 g ružičkového kelu
- 4 lyžice olivového oleja
- Slanina
- Bryndza
- Pochúťková smotana alebo jogurt
- Čerstvý rozmarín
Postup:
- Umyté zemiaky pokrájame na väčšie kusy, vložíme ich do pekáča s papierom na pečenie, pokvapkáme olejom, pridáme čerstvý rozmarín a pečieme domäkka pri teplote 190 °C asi 20 minút.
- Z ružičkového kelu odoberieme vrchné zelené lístky. Z ružičiek opatrne vykrojíme hlúb a prekrojíme na polovicu.
- Vo vriacej vode obvaríme polovice ružičiek kelu. Varíme ich len 5-7 minút. Po vybratí z vody ich ihneď musíme dať do studenej vody, aby im zostala jasne zelená farba. Po schladení ich vyberieme z vody.
- Slaninu opečieme na oleji na panvici do chrumkava.
- Bryndzu si zmiešame s pochúťkovou smotanou alebo jogurtom.
- Keď máme zemiaky upečené, môžeme nakladať na tanier. Pečené zemiaky osolíme, preložíme na tanier, pridáme kel, do stredu alebo na kraj taniera pridáme bryndzový dip a na vrch poukladáme nakrájanú slaninku.
Zapekaný ružičkový kel s medom, sójovou omáčkou a orechmi
Tento recept kombinuje sladkú a slanú chuť medu, sójovej omáčky a cesnaku, doplnenú o chrumkavé orechy.
Ingrediencie:
- 6 ks stredných zemiakov
- Morská/himalájska soľ
- 450 g ružičkového kelu
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica domáceho medu
- 2 lyžice sójovej omáčky (napr. Tamari)
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g vlašských orechov
- Sezamové semienka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme do polomäkka v slanej vode.
- Ružičkový kel si podobne predvaríme v osolenej vode.
- V miske si zmiešame olivový olej, med, sójovú omáčku a pretlačený cesnak.
- Predvarené zemiaky spolu s ružičkovým kelom vysypeme do pekáča.
- Posypeme podrvenými orechmi a zalejeme marinádou.
- Všetko spolu premiešame, ochutíme soľou a vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C.
- Pečieme cca 25 minút.
- Po upečení môžeme posypať sezamovými semienkami.
Ružičkový kel na spôsob Kung Pao
Tento recept je inšpirovaný populárnym kuracím mäsom Kung Pao a je skutočne návykový. Zvonka chrumkavé a vo vnútri jemné kúsky zeleniny obohatené o chuť sójovej omáčky a chilli, s jemne sladkým nádychom.
Prečítajte si tiež: Zdravé Recepty s Rúžičkovým Kelom
Podávať ho môžete s ryžou, karfiolovou ryžou, kuskusom, quinoou alebo akoukoľvek inou obilninou podľa vašej chuti.
Ďalšie tipy na prípravu ružičkového kelu
- Príprava lístkov ružičkového kelu: Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.
- Ružičkový kel s balzamikovou redukciou: Na panvicu pridáme očistený, prekrojený ružičkový kel a opekáme ho 10 minút. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, redukciu balzamikového octu, citrónovú kôru, podľa chuti osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a hotový kel premiešame s opečenou slaninou.
- Vyprážaný ružičkový kel: Ružičkový kel vsypeme do vriacej osolenej vody a varíme takmer domäkka, scedíme a ihneď prelejeme studenou vodou. Po odkvapkaní a vychladnutí ružičky obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke, vkladáme do horúceho tuku a zvoľna osmažíme.
- Zapekaný ružičkový kel so smotanou a syrom: Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninku.
- Ružičkový kel s balsamicom a medom: Uvarené ružičky prerežeme na polovičku a dáme do panvice. Polejeme olejom, balsamicom a medom. Posolíme okoreníme a celé premiešame.
- Pyré zo zemiakov a ružičkového kelu: Zemiaky a ružičkový kel uvaríme v osolenej vode približne 20 minút. Uvarené rozmixujeme spolu so smotanou, až kým nevznikne pyré.
Recepty na polievky z ružičkového kelu
Krémová polievka z ružičkového kelu
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 150 ml smotany na varenie
- olivový olej, soľ a korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
- Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte.
- Podávajte s opečenými krutónmi.
Rýchla polievka z mrazenej zeleniny
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, môžete použiť mrazenú zeleninu a polievka bude hotová za 15 minút. Je ideálna na bežný deň.
Suroviny (na 2 porcie):
- 250 g mrazenej zeleniny mix na polievku (mrkva, pór, brokolica, karfiol)
- 1 hrsť mrazeného hrášku
- 2 hrste mrazeného ružičkového kelu
- 1 malá cibuľa
- 1 PL repkového oleja
- 1 ČL rasca mletá
- 3 guličky nové korenie
- 0,5 L zeleninový vývar bez obsahu glutamanu sodného
Postup:
- Na oleji si krátko opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme rascu, nové korenie mrazenú zeleninu a podlejeme vývarom.
- Varíme do mäkka, približne 10-15 minút.
- Posypeme petržlenovou vňaťou a mletým čiernym korením.
Tip: Pripraviť si ju môžeme aj sezónne z čerstvej zeleniny.
Kuracia polievka s ružičkovým kelom a domácimi rezancami
Ingrediencie:
- 400 g kuracích chrbtov
- Soľ
- 15 ks mrazeného ružičkového kelu
- 80 g mrazených fazuľových strukov zelených
- Petržlenová vňať
Postup:
- Umyté kuracie drobky zalejeme približne 2 litrami vody a dáme ich variť.
- Keď začnú vrieť, z polievky odoberieme penu.
- Pridáme soľ a necháme pomaly vrieť.
- Asi 15 minút pred koncom varenia (keď sú drobky a zelenina takmer mäkké) pridáme do polievky mrazený ružičkový kel a mrazené fazuľové struky (ak máme k dispozícii čerstvý kel, varíme o čosi dlhšie).
- Polievku dovaríme a dochutíme nakrájanou petržlenovou vňaťou.
- Po dovarení vyberieme koreňovú zeleninu a zemiak, nakrájame a vložíme naspäť do polievky.
- Vyberieme aj kuracie drobky, poberáme z nich mäso, ktoré vrátime do polievky.
Príprava domácich rezancov:## Ingrediencie:
- 1 ks slepačie vajce
- 3 g soľ
- 150 g múka hrubá
Postup:
- Z múky, vajca a soli vypracujeme tuhé cesto. Múky by malo byť presne toľko, koľko si vajce vezme.
- Rozvaľkáme na pomúčenej doske na tak tenko, ako sa dá.
- Cesto rozkrájame na rovnako hrubé pásy, ktoré pomúčime a naskladáme na seba.
- Pokrájame na hrubšie rezance.
- Rezance necháme chvíľu oschnúť.
- Uvaríme ich v osolenej vode s kvapkou oleja asi 2 - 3 minúty, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
- Scedíme, prepláchneme studenou vodou a po odkvapkaní vložíme do polievky.
Mrazenie ružičkového kelu
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle alebo hlbokozmrazenému. Hlbokozmrazený kel obsahuje viac živín ako zaváraný, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.
Blanšírovanie pred mrazením
Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte. Potom kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Prečítajte si tiež: Ako variť ružičkový kel
Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou. Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte. Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili. Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.
Ako spoznať čerstvý ružičkový kel
Čerstvý kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Prstami jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je čerstvý, ružičky musia byť pevné.
Skladovanie ružičkového kelu
Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.
Ružičkový kel a diéta
Ružičkový kel je výbornou potravinou pre vašu diétu už od prvej fázy. Obsahuje mnoho potrebných vitamínov a minerálov pre správne fungovanie vášho organizmu a pomáha pri trávení.