Majoránka, táto aromatická bylinka, patrí k slovenskej kuchyni rovnako neodmysliteľne ako bryndza či tvaroh. Jej jemná, drevitá chuť a prenikavá aróma dodávajú jedlám ten správny šmrnc. Využíva sa v mnohých receptoch, od zemiakových placiek až po tradičné polievky. No, ako správne používať majoránku, aby sme dosiahli ten najlepší výsledok? Kedy ju pridať do polievky, aby nám ju nielen dochutila, ale aj nezhorkla?
Majoránka: Charakteristika a pestovanie
Majoránka (Origanum majorana) je rastlina z čeľade hluchavkovitých, blízko príbuzná s oreganom, tymianom a pamajoránom. Má jemnejšiu chuť ako oregano a do jedál sa pridávajú jej čerstvé alebo sušené lístky.
Pestovanie majoránky nie je náročné. Môžete ju pestovať v záhrade aj doma v kvetináči. Ak ju pestujete v kvetináči, umiestnite ju na okno, kde má dostatok svetla. Semiačka môžete nechať zakoreniť kedykoľvek. Pestovanie v záhrade je trošku náročnejšie. V tom prípade ju musíte zasadiť v apríli, ak bývate v chladnejšej oblasti, tak radšej v polovici mája. Potrebuje slnečnú polohu s veľkým množstvom svetla. Ideálne by tam nemalo veľmi fúkať. Majoránka nemá rada mrazy, preto sa môže stať, že by vám v prípade námrazy nevyšla alebo by prestala rásť.
Ako sušiť a uskladniť majoránku
Existujú dve možnosti, ako si majoránku vysušiť a uskladniť na zvyšok roka:
- Sušenie zavesením: Bylinky zaveste dolu hlavou v tmavej chladnej miestnosti, kde ju nechajte úplne vysušiť. Keď ju budete používať, tak dlaňou párkrát stlačte lístky, ktoré vám popadajú do jedla.
- Sušenie na site: Bylinku pokrájajte na menšie kúsky a takto ju rozložte na veľkom site.
Ako zamraziť majoránku
Odstrihnite si väčšie trsy majoránky a opláchnite ju vo vode od prachu. Nechajte ju chvíľu vysušiť a potom ju pokrájajte na malé kúsky. Tie vložte do malej plastovej nádoby tak, aby ste vytvorili súvislú vrstvu. Dajte to zamraziť do mrazničky a potom si vždy odoberte kúsok, ktorý pridáte do polievky, omáčky alebo iného jedla. Taktiež ju takto môžete natlačiť do formičiek na ľad, aby ste už mali hotové porcie.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Kedy pridať majoránku do polievky?
Voňavý majorán vie polievku nielen dochutiť, ale jej aj uškodiť. Preto je dôležité pridávať ho v správnom čase. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie.
Ideálny čas na pridanie majoránky do polievky je až na konci varenia. Pridajte ju približne 5 minút pred dokončením polievky a nechajte ju len krátko prevariť. Týmto spôsobom si majoránka zachová svoju arómu a chuť, a zároveň sa vyhnete riziku zhorknutia.
Tipy od našich čitateľov:
- "My dávame majorán vždy na konci varenia."
- "Celý život pridávam do polievky majorán až keď je polievka hotová."
- "Majorán do polievky áno, ale nesmie prejsť varom. Čiže dávať na konci."
- "Ja dávam majorán skoro do každej polievky a nezhorkne mi nikdy. Dávam, keď vypnem varenie, pošúcham medzi dlaňami, aby vyšla z neho jeho aróma a šup do hrnca."
Prečo majoránka niekedy spôsobuje horkosť polievky?
Horkosť polievky môže spôsobiť nielen majoránka, ale aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika. Ak používate mletú červenú papriku, nechajte ju len niekoľko sekúnd v horúcom oleji a potom ju zalejte horúcou vodou, nie studenou.
Liečivé účinky majoránu
Majorán je bohatý na množstvo látok, ktoré prispievajú k zlepšeniu zdravia. Obsahuje vitamíny A, C, E a K, minerály (vápnik, železo, zinok, meď, selén, fosfor a mangán), bielkoviny a omega 3 a 6 mastné kyseliny.
Medzi liečivé účinky majoránu patrí:
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
- Podpora trávenia a zmiernenie nadúvania: Majorán je bežnou bylinkou na podporu trávenia. Pomáha pri poruchách trávenia a nadúvaní, najmä po ťažkých, mastných jedlách.
- Protizápalové účinky: Majorán je známy aj svojimi protizápalovými vlastnosťami. Pomáha zmierňovať bolesti, najmä pri svalových alebo kĺbových problémoch.
- Uvoľnenie hlienu pri prechladnutí: Majoránový čaj pomáha uvoľniť hlieny a zmierniť dráždenie pri kašli, prechladnutí alebo zapchatých dutinách.
- Zmiernenie menštruačných bolestí: Majoránkový čaj dokáže mierne uvoľňovať svalstvo maternice a zmierniť kŕče.
Použitie majoránu v kuchyni
Majoránku môžete použiť pri hocijakej tepelnej úprave, pri receptoch na studené jedlá, ale dokonca aj do sladkých dezertov. Sušený majorán sa skvele hodí na dochutenie omáčok, mäsa a zeleniny, a pridať ho môžete aj na pizzu a do jedál s paradajkovým základom.
Tipy na použitie majoránu v jedlách:
- Strukovinové polievky alebo omáčky: Na majoránku nezabúdajte v prípade akýchkoľvek strukovín.
- Fašírky a iné jedlá s mletým mäsom: Majoránka sa výborne hodí k mletému mäsu.
- Pečené mäso: Deň vopred pripravte marinádu s čerstvou majoránkou a naložte do nej bravčové alebo kuracie mäso.
- Restovaná kuracia pečeň: Spolu s cibuľkou a vnútornosťami hrá majoránka dokonalú chuťovú symfóniu.
- Zeleninové fašírky: Pri zeleninových jedlách je veľmi dôležité vyladiť ich chuť. V tomto smere vám veľmi dobrú službu urobí práve majoránka.
- Kotlíkový guláš: Pár vetvičiek tejto bylinky na posledných päť minút varenia vylepší aj obľúbenú letnú pochúťku.
- Jaternice: V niektorých regiónoch do nich pridávajú aj majoránku, vďaka čomu sú chuťovo výraznejšie.
- Zemiakové placky: Aké by boli zemiakové placky bez majoránky? Táto bylinka im dodáva vynikajúcu chuť a pri jedení budú krajšie voňať.
Majoránkový čaj
Majoránkový čaj patrí medzi bylinkové nápoje, ktoré sa vyznačujú príjemnou, nie príliš výraznou chuťou a ľahko rozoznateľnou arómou.
Príprava majoránkového čaju:
Na jednu šálku postačí 1 - 2 lyžičky sušenej majoránky. Doba lúhovania sa môže predĺžiť až na 20 minút, aby bol čaj silnejší. Pre zlepšenie relaxačných účinkov môže byť pridaná aj levanduľa či medovka, ktoré takisto prispievajú k uvoľneniu.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid