Mleté mäso je obľúbená surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je šťavnaté, rýchlo hotové a ponúka široké možnosti využitia. V kombinácii so zeleninou vznikajú chutné a sýte jedlá, ktoré sú ideálne na obed alebo večeru pre celú rodinu. Ak vám už len pri predstave chutného mäsa tečú slinky, tieto recepty sú pre vás ako stvorené. Základom pestrej stravy je aj mäso a z neho pripravené pokrmy. Veľmi chutné je mleté mäso, ktoré si zachováva šťavnatosť a viete ho pripraviť na mnoho spôsobov.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a špenátom
Tento recept kombinuje zemiaky, mleté mäso a špenát v chutnej zapekanej verzii.
Čo potrebujeme:
- 6 veľkých zemiakov
- 500 g mletého mäsa (krkovička, pliecko)
- 1 cibuľa
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 konzerva krájaných paradajok
- 200 g čerstvého špenátu alebo sáčok mrazeného
- 250 g Ricotty alebo hrudkovitého tvarohu
- 100 g natrhanej mozzarelly alebo ľubovoľného nastrúhaného syra (eidam)
- 180 g strúhaného parmezánu
- Soľ, korenie, olej, maslo, cukor
- Tymián
Ako na to:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Na plech dáme papier na pečenie, ktorý môžeme poolejovať. Na papier nasypeme polovicu parmezánu a poukladáme kolieska zemiakov. Posolíme, pokoreníme, posypeme zvyškom parmezánu. Upečieme na 180 stupňov do mäkka (asi 20 minút). Necháme trochu vychladnúť.
- Príprava špenátovej plnky: Medzitým sparíme na masle a 2 strúčikoch cesnaku špenát. Posolíme ho, povaríme pár minút. Necháme trochu vychladnúť a zmiešame s Ricottou či tvarohom. Dochutíme.
- Príprava mletého mäsa: Na panvici opražíme na oleji cibuľu, pridáme mleté mäso, dochutíme, dáme 2 strúčiky pretlačeného cesnaku a konzervu nakrájaných paradajok. Povaríme, vyvaríme vodu. Posypeme tymiánom a lyžičkou cukru.
- Zrolovanie: Na zemiaky natrieme špenát s tvarohom, vrstvu mletého mäsa a nastrúhaný syr alebo natrhanú mozzarellu. Opatrne pomocou papiera zrolujeme.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a paradajkovým pretlakom
Ďalší recept na zapekané zemiaky s mletým mäsom, tentokrát s paradajkovým pretlakom.
Čo potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 400 g mletého mäsa
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g paradajkového pretlaku
- Mozzarella
- Tvrdý syr (napr. eidam)
- Rastlinný olej
- Soľ, čierne mleté korenie, červená paprika, oregano
- Bobkový list
Ako na to:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a vložíme do misy. Posypeme soľou, čiernym korením, červenou paprikou a oreganom. Dobre premiešame a dáme ich na panvicu s olejom. Opekáme asi 15 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Potom opečené zemiaky preložíme do pekáča.
- Príprava mletého mäsa: Mleté mäso si opečieme na panvici nasucho. Pridáme očistenú a nakrájanú cibuľu. Opečieme asi 2 - 3 minúty. Potom pridáme paradajkový pretlak. Posypeme soľou, čiernym mletým korením, oreganom a dobre premiešame. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak a podlejeme vodou. Vložíme bobkový list a dusíme pod pokrievkou 7 minút na miernom ohni.
- Zapekanie: Na zemiaky v pekáči rovnomerne navrstvite pripravené mleté mäso. Na mäso poukladajte kúsky mozzarelly a posypte strúhaným tvrdým syrom. Na vrch rovnomerne navrstvite krúžky jarnej cibuľky (ak máte), okoreňte a polejte olivovým olejom. Vložte do predhriatej rúry na 200 °C a pečte 15 minút.
Rýchla panvica s mletým mäsom a zemiakmi
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept.
Čo potrebujeme:
- Zemiaky
- Mleté hovädzie mäso
- Slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Maslo
- Soľ, korenie, paprika, talianske korenie
- Čedar (na postrúhanie)
Ako na to:
- Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte maslo. Pridajte slaninu nakrájanú na kocky a 3 minúty opekajte na miernom ohni.
- Pridajte zemiaky a smažte ich približne 6 minút, kým nebudú zo všetkých strán zlatisté. Potom ich odložte bokom.
- Na tú istú panvicu pridajte nakrájanú papriku a cibuľu a smažte ich asi 3 minúty, kým zelenina nezmäkne. Pridajte cesnak a restujte, kým nezmäkne.
- Potom do zmesi pridajte hovädzie mäso a smažte 5 minút, kým nezhnedne a nerozpadne sa. Pridajte soľ (o niečo menej ako zvyčajne), korenie, papriku a talianske korenie.
- Vráťte zemiaky k zelenine, premiešajte zmes, zalejte vodou, prikryte pokrievkou a varte 10 minút. Ak voda vrie a zemiaky sú stále tvrdé, pridajte ešte 100 ml vody a varte bez pokrievky, kým nezmäknú.
- Na hotovú zmes nastrúhajte čedar a prikryte pokrievkou na 3 minúty.
Ďalšie recepty s mletým mäsom
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť mleté mäso v kombinácii so zeleninou:
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
- Plnená paprika: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Namiesto varenej klasiky skúste túto zapekanú.
- Mäsové guľky: Jemné mäsové guľky z bravčového mäsa a strúhaného jablka, ktoré sa varia v jemne pikantnej omáčke.
- Mäsový bochník (sekaná): Výborná sekaná s netradičnou omáčkou. Chrumkavý a vo vnútri krásne šťavnatý bochník so sladkou omáčkou.
- Rýchla mäsová polievka: Táto sýta a veľmi rýchla polievka z Turecka v sebe spája zemiaky a chutné masové guľky.
- Fašírky so zemiakmi a kapustou: Vynikajúca kombinácia mletého kuracieho mäsa, zemiakov a kapusty v chrumkavých fašírkach. Sýte fašírky, ktoré nepotrebujú žiadnu prílohu.
Tipy a triky pre prípravu jedál z mletého mäsa
- Výber mäsa: Na jedlá so zemiakmi sa hodí akékoľvek mleté mäso - bravčové, hovädzie, kuracie, prípadne ich kombinácia. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
- Ako soliť mleté mäso: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
- Čerstvosť mäsa: Mleté mäso nikdy nekupujte v supermarkete! Vždy siahnite po celom kuse mäsa, ktoré si dáte priamo zomlieť u mäsiara.
Plnená paprika s mletým mäsom pečená v rúre
Plnená paprika s mletým mäsom pečená v rúre je klasika, ktorá nikdy nesklame. Šťavnatá mäsovo-ryžová plnka v sladkej paprike, zapečená so syrom - to je kombinácia, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Papriky
- Mleté mäso
- Ryža
- Syr na strúhanie
- Cibuľa
- Cesnak
- Kukurica
- Kečup
- Sójová omáčka
- Koriander
- Čierne korenie
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Príprava ryže: Najprv si čiastočne predvaríme ryžu: Ryžu dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou v sitku. V menšom hrnci privedieme do varu 250 ml vody. Keď voda vrie, vsypeme prepláchnutú ryžu, môžeme pridať malú štipku soli, premiešame. Stíšime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme (resp. dusíme) približne 10-12 minút. Ryža by nemala byť úplne mäkká, len čiastočne uvarená (tzv. par-cooked), pretože sa dovarí neskôr v paprikách počas pečenia.
- Príprava papriky a plnky: Pripravíme si papriky a ostatné suroviny na plnku: Papriky umyjeme, pozdĺžne ich prekrojíme na polovice a opatrne lyžičkou alebo nožom odstránime jadrovníky a biele vnútorné rebrá. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Rúru si predhrejeme na 200°C (odporúčame horný a dolný ohrev). Pripravené polovice paprík poukladáme na plech reznou stranou smerom nahor. Každú polovicu zvnútra aj zvonku jemne osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a pokvapkáme olivovým olejom.
- Zmiešanie plnky: K mäsovo-ryžovému základu pridáme scedenú sterilizovanú kukuricu, polievkovú lyžicu kečupu, sójovú omáčku (odporúčame začať s 3 lyžicami a prípadne pridať podľa chuti), mletý koriander, mleté čierne korenie a pripravený cesnak. Všetky ingrediencie na plnku teraz dôkladne premiešame.
- Plnenie paprík: Pripravenou mäsovo-ryžovou plnkou rovnomerne naplníme polovice paprík pripravené na plechu.
- Pečenie: Plech s naplnenými paprikami vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200°C približne 30 až 40 minút. Plech vrátime do rúry a pečieme ešte ďalších 5 až 10 minút. Pečieme len dovtedy, kým sa syr pekne neroztopí, nezačne jemne bublať a nechytí lákavú zlatistú farbu. Hotové zapečené plnené papriky vyberieme z rúry. Pred podávaním ich môžeme (ale nemusíme) posypať čerstvo nasekaným kôprom pre vôňu a farbu.
Tipy a triky:
- Iné obilniny: Ak nemáte ryžu alebo chcete vyskúšať niečo iné, do plnky môžete namiesto ryže použiť aj iné predvarené obilniny. Skvele sa hodí napríklad quinoa, bulgur, pohánka alebo dokonca krúpy.
- Zelenina navyše: Plnku môžete ľahko obohatiť aj o ďalšiu nadrobno nakrájanú alebo nahrubo nastrúhanú zeleninu.
- Vegetariánska verzia: Pre chutnú bezmäsitú variantu jednoducho nahraďte mleté mäso. Môžete použiť napríklad uvarenú červenú alebo hnedú šošovicu, konzervovanú fazuľu (napr. kidney), rozdrobené údené alebo biele tofu, prípadne zmes orestovaných húb a zeleniny.
Zapekaná zelenina s mletým mäsom
Tentoraz sme zvolili baklažán, ktorý dokonale doplní mleté hovädzie mäso, zelenina, paradajky, tiahnuci sa syr a zmes talianskych byliniek.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Mleté hovädzie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Oregano
- Bazalka
- Mozzarella
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Predhrejte si rúru na 180 °C. Baklažány umyte, nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a osoľte z oboch strán.
- V panvici rozpáľte 2 lyžice olivového oleja a opečte plátkami baklažánu z oboch strán dozlatista.
- Do rovnakej panvice pridajte zvyšnú lyžicu oleja a osmažte cibuľu s cesnakom do zmäknutia.
- Pridajte mleté mäso a opekajte, kým nie je zo všetkých strán upečené.
- Pridajte paradajkový pretlak, oregano, bazalku, soľ a korenie.
- Do zapekacej misy uložte vrstvu baklažánu, potom vrstvu mäsa s omáčkou. Posypte strúhaným syrom (my sme siahli po mozzarelle) a vložte do predhriatej rúry.
Plnená zelenina: Kreativite sa medze nekladú
Zeleninu môžete plniť ako len chcete. Baklažány pokojne vydlabte a naplňte mäsovou plnkou. Paradajky môžete vymeniť za papriky a naplniť ich klasicky ako pri plnenej paprike. Kreativite sa medze nekladú.
Príklad: Plnená zelenina s ryžou a mletým mäsom
- Ryžu si najskôr predvaríme v osolenej vode. Dáme jej asi 7-10 minút, potom scedíme.
- Cesnak s cibuľou si rozmixujeme na kašu a pridáme k nim koreniny, mleté mäso a ryžu. Vytvoríme si tak mäsovú plnku.
- Baklažán a paradajky si nakrájame na kolieska.
- Plnku si rozdelíme na dve časti. Jednou polovicou si v mise naplníme paradajky a baklažán. Robíme to tak, že medzi každé koliesko dáme trochu plnky.
- Druhú polovicu plnky si zmiešame s kyslou smotanou, pretlakom a pridáme napríklad sušené bylinky. Premiešame, ak je potrebné, pridáme trochu vody. Vznikne nám omáčka, ktorou celú zeleninu ešte zalejeme.
- Pečieme na 250 stupňoch asi 30 minút a potom ešte odokryté na 200 stupňoch asi ďalších 20 minút.
Zapečené fašírky so zemiakmi a zeleninou
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Strúhanka
- Soľ
- Koreniny
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paradajka
- Voda
- Olej
- Smotana (voliteľné)
- Strúhaný syr (voliteľné)
Postup:
- Mleté mäso zmiešame so strúhankou, soľou a koreninami. Odložíme bokom, kým nepripravíme ostatné prísady.
- Zemiaky a cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Rovnako nakrájame aj paradajku.
- Rúru nastavíme na 200 stupňov.
- Vodu zmiešame s olejom a túto zmes použijeme na podlievanie (časť nalejeme do misy a zvyšok si necháme na pridávanie neskôr).
- Do misy najskôr ukladáme fašírky, ktoré formujeme z mäsovej zmesi mokrými rukami. Medzi fašírky ukladáme zemiaky, cibuľu a kolieska paradajky.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 30 minút. Potom odstránime alobal a pečieme ešte 30 minút.
- Ak chcete omáčku: Zmiešajte trochu vody so smotanou a strúhaným syrom. Zmes navrstvíte na mäsovú zmes približne 15 minút pred dopečením.
- Podľa potreby počas pečenia podlievame.
Mleté mäso s ázijskou teriyaki omáčkou a zeleninou
Milujem rýchle a jednoduché recepty inšpirované Áziou. Mám rada ázijské jedlá a teriyaki omáčka je moja obľúbená voľba - jej sladká a slaná bohatosť dopĺňa chute mletého mäsa. V tomto zdravom recepte tiež veľmi jednoducho zamaskuješ veľa zeleniny, pretože je nakrájaná na malé kocky, takže je to skvelý spôsob, ako deti prinútiť ju zjesť. Recept si môžeš ľahko prispôsobiť tak, aby obsahoval tvoju obľúbenú zeleninu. Určite si ho zamiluješ ty aj celá tvoja rodina!
Ako na to?
- Zmiešame sójovú omáčku, ¼ šálky vody, ocot, cukor, cesnak a zázvor a varíme v malom hrnci na strednom ohni. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- V malej miske rozšľaháme 2 polievkové lyžice teplej vody a kukuričného škrobu, kým sa kukuričný škrob úplne nerozpustí.
- Do omáčky pomaly zašľaháme zmes kukuričného škrobu a dusíme do zhustnutia. Odstránime z tepla a odložíme.
- Vo väčšej panvici si zohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a opekáme dozlata.
- Pridáme mleté mäso a opekáme, kým nie je zo všetkých strán upečené. Pridáme nastrúhanú mrkvu a nasekanú brokolicu a ďalej dusíme, kým nie sú mäso a zelenina uvarené.
- Keď je všetko hotové, zmes polejeme teriyaki omáčkou a premiešame. Dusíme asi päť minút, aby sa chute prepojili.
- Podávame s ryžou, ryžovými cestovinami, prípadne aké máte poruke. Mäsko môžete posypať sezamom a bylinkami.
Tip: Neváhaj a prispôsob si tento recept použitím svojej obľúbenej zeleniny. Niektoré ďalšie možnosti: paprika, hrášok, fazuľové klíčky, cuketa, kukurica, karfiol… Teriyaki omáčka je vo všeobecnosti dosť sladká. Pokojne však uber na množstve cukru v omáčke.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť