Strúhaný tvarohový koláč je obľúbený dezert, ktorý si mnohí pamätajú z detstva. Tento tradičný zákusok si teraz môžeme konečne vychutnať aj vo vegánskej verzii, teda bez použitia živočíšnych produktov. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu vegánskeho strúhaného "tvarohového" koláča, ktorý je chutný, jednoduchý na prípravu a vhodný aj pre ľudí s intoleranciami na laktózu alebo vajcia.
Prečo si pripraviť vegánsky strúhaný koláč?
Okrem etických dôvodov, ktoré vedú k vegánstvu, má tento koláč aj ďalšie výhody:
- Zdravšia alternatíva: Rastlinné tuky sú často zdravšie ako živočíšne.
- Vhodné pre alergikov: Koláč neobsahuje laktózu ani vaječné bielkoviny, čo ocenia ľudia s alergiami alebo intoleranciami.
- Variabilita: Recept sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám.
Ingrediencie na vegánsky strúhaný koláč
Na cesto:
- 350 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 4 polievkové lyžice (PL) kakaa
- 1 balenie prášku do pečiva
- Zmäknutý kokosový olej (alebo rastlinné maslo/margarín)
Na plnku:
- 2 zrelé banány
- 3 čajové lyžičky (ČL) citrónovej šťavy
- 2 PL kokosu
- Biele tofu (najemno nastrúhané)
- Voda z cícerovej konzervy (aquafaba)
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1 PL práškového cukru (cca 20g)
Postup prípravy
- Príprava cesta: Vo veľkej mise zmiešame 350g hladkej múky, 150g práškového cukru, 4 polievkové lyžice (PL) kakaa a 1 balenie prášku do pečiva. Pridáme zmäknutý kokosový olej (alebo rastlinné maslo/margarín). Rukami vypracujeme cesto, kým sa všetky ingrediencie nespoja do homogénnej hmoty. Cesto rozdelíme na dve časti.
- Príprava plnky: Rozpučíme dva zrelé banány vidličkou na kašu, pridáme 3 čajové lyžičky (ČL) citrónovej šťavy a 2PL kokosu. V mise nastrúhame biele tofu najemno. Do vyššej nádoby na šľahanie precedíme celú vodu z cícerovej konzervy (aquafabu), primiešame 1ČL citrónovej šťavy a 1PL práškového cukru (cca 20g). Odporúčame šľahať ručným mixérom, kým nevznikne pena ako z vyšľahaných bielkov. Polovicu šľahačky jemne vmiešame do tofu zmesi a polovicu si necháme navrch.
- Zostavenie koláča: Rúru predhrejeme na 180°C. Na pekáč rozprestrieme papier na pečenie a nahrubo naň nastrúhame polovicu kakaového cesta. Tofu zmes navrstvíme na kakaové cesto a navrch rozotrieme zvyšnú vyšľahanú penu. Na vrch nastrúhame druhú časť cesta.
- Pečenie: Vložíme do rúry a pečieme asi 35-40 minút.
Bezlepková verzia strúhaného koláča
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je tu možnosť pripraviť si bezlepkovú verziu tohto koláča.
Ingrediencie na bezlepkové cesto:
- 150 g pohánkovej múky
- 50 g kokosovej múky
- 200 g tapiokového škrobu (alebo zemiakového škrobu)
- 150 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce (možno nahradiť náhradou vajca, napr. chia semienka namočené vo vode)
- 1 lyžička kypriaceho prášku bez lepku
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)
Postup prípravy bezlepkového cesta:
- V miske zmiešajte pohánkovú múku, kokosovú múku, tapiokový škrob, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami spracujte na mrveničku.
- Pridajte vajce (alebo náhradu) a studenú vodu (po lyžiciach) a rýchlo spracujte na hladké cesto. Dajte pozor, aby ste cesto neprepracovali, inak bude tvrdé.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky na minimálne 30 minút, ideálne na hodinu.
Ďalší postup je rovnaký ako pri klasickom vegánskom recepte.
Tipy a triky
- Studené suroviny: Používajte studené suroviny, najmä maslo, aby sa cesto dobre strúhalo.
- Chladenie cesta: Cesto nechajte dobre vychladiť v chladničke, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- Experimentujte s múkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi bezlepkových múk.
- Pridajte korenie: Do cesta alebo plnky môžete pridať korenie ako škoricu, muškátový oriešok, alebo zázvor.
- Použite rôzne druhy ovocia: Strúhaný koláč je skvelý spôsob, ako využiť sezónne ovocie.
- Aquafaba: Ak sa vám nedarí vyšľahať aquafabu na tuhú penu, pridajte do nej štipku vínneho kameňa.
- Sladkosť: Množstvo cukru v plnke si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
Variácie receptu
- Ovocný koláč: Pridajte do plnky nakrájané ovocie, napríklad jablká, hrušky, slivky, alebo čerešne. Môžete použiť aj mrazené ovocie.
- Maková plnka: Namiesto tvarohovej plnky môžete použiť makovú plnku.
- Orechová plnka: Namiesto tvarohovej plnky môžete použiť orechovú plnku.
- Čokoládový koláč: Do cesta pridajte kakao a do plnky nastrúhanú horkú čokoládu.
Servírovanie
Koláč nechajte po upečení vychladnúť a potom ho nakrájajte na kocky alebo rezy. Môžete ho posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čerstvým ovocím. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť skladaný tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Zdravý tvarohový koláč