V dnešnej dobe máme prístup k takmer akémukoľvek ovociu a zelenine po celý rok. Avšak, ovocie a zelenina sú najzdravšie a najchutnejšie v ich hlavnej sezóne. Tento článok sa zameriava na to, kedy oberať rôzne druhy ovocia, s dôrazom na sezónnosť a praktické rady pre pestovanie a zber.
Jarné mesiace a prvé plody
Marec, apríl a máj sú jarné mesiace, kedy sa príroda prebúdza zo zimného spánku. Hoci je jar na sezónne ovocie a zeleninu ešte trochu skúpa, doma v kvetináči si môžete vypestovať reďkovky alebo šalát.
Letné a jesenné plody
Ako posledný pozdrav leta si môžete na záhradách natrhať paradajky, papriky alebo cukety. Na trhoch sa objavuje typické jesenné ovocie ako slivky alebo hroznové víno. Symbolom jesene sú jednoznačne jablká. Využite, že sú lacné a uskladnite ich v pivnici. Stromy v sadoch sú tiež obsypané slivkami a hruškami. Pri výprave do prírody si ľahko nazbierate plnú tašku vlašských alebo lieskových orieškov. Je čas tiež na zber koreňovej zeleniny - šťavy teraz môžete mať plné čerstvej mrkvy, zeleru, repy a petržlenu. Na jeseň začína aj hlavná sezóna citrónov, pomarančov a mandariniek.
Tabuľka cukornatosti ovocia
Cukornatosť ovocia je dôležitým ukazovateľom pre zber a následné spracovanie, napríklad pri výrobe domácej pálenky. Nasledujúca tabuľka uvádza orientačné hodnoty cukornatosti pre vybrané druhy ovocia:
| Ovocie | Cukornatosť (°Brix) |
|---|---|
| Slivky | 12-18 |
| Jablká | 10-14 |
| Hrušky | 10-16 |
| Marhule | 12-16 |
| Čerešne | 14-20 |
Pestovanie kiwi (aktinídie)
Plody aktinídie (kiwi) obsahujú vysoký podiel vitamínov C, B, E, stopových prvkov a minerálov. Aktinídia je rýchlo rastúca liana s opadavými listami, ktorá rýchlo vytvorí bujnú vegetáciu, ktorá sa nezaobíde bez opory. Pre majiteľov menších záhrad alebo terás môže byť pestovanie kiwi v kvetináči zaujímavou možnosťou. Nádoba na výsadbu kiwi by mala byť dostatočne veľká a hlboká. Na pestovanie si vždy vyberte kvetináč s otvormi na odtok vody a nezabudnite na drenážnu vrstvu.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Pestovanie kiwi v záhrade
Pestovanie kiwi v záhrade je v našich podmienkach celkom možné, za predpokladu, že budete dodržiavať základné pravidlá. Vyberte si pre rastlinu slnečné a chránené miesto, ideálne pri južnej stene domu alebo plote. Pamätajte, že kivi miluje teplo a svetlo, ale neznáša silný vietor. Na trhu je niekoľko odrôd vhodných pre našu pestovateľskú oblasť. Aktinídie môžu byť obojpohlavné, kde vám môže postačiť len jedna rastlina. Vo väčšine prípadov sú však jednopohlavné, kedy potrebujete vysadiť vedľa seba samčiu a samičiu rastlinu pre správne opeľovanie. K jednej samčej rastline môžete vysadiť aj 5 samičích. Najosvedčenejšie odrody sú: Hayward, Ken´s Red, čiastočne samoopelivé je napr. Jenny, Issai. Pre estetické účely sa často pestuje aj Actinidia kolomikta, ktorá sa vyznačuje farebnými listami (samčia rastlina).
Kvitnutie a ochrana pred mrazom
Samčie kvety obyčajne po rozkvitnutí a opelení samičích opadnú. Vyrastajú na výhonkoch v zhlukoch, obyčajne po troch. Samičie kvety vyrastajú väčšinou samostatne. Kvitnú cca 10 dní, v máji až v júni podľa stanovišťa. Opelené kvety žltnú, neskôr hnednú a opadnú a na ich mieste sa začnú tvoriť malé plody. Keďže kvitne v období neskorých jarných mrazíkov je vhodné ak sú vysadené na chránenom mieste, resp. im v tom období zabezpečte ochranu. Ak chcete, aby vaša kiwi rastlina prežila mrazy typické pre strednú Európu, musíte si vybrať vhodnú odrodu. V tomto ohľade je skvelou voľbou Actinidia arguta - takzvaná kiwi bobuľa alebo mini kiwi. Táto rastlina je plne mrazuvzdorná až do -25 °C.
Stanovisko a pôda pre kiwi
Aktinídia vyžaduje slnečné stanovište, v horúcom lete aj zatienenie. Miesto chránené pred vetrom a silným prievanom. Ideálne je čiastočné zatienenie a primerane otvorené miesto pre včely a opeľovanie. Ideálna poloha je južná, juhovýchodná, chránená východná alebo chránená západná. Pôda by mala byť mierne kyslá, výživná a dostatočne vlhká. Rastlina trpí stresom zo sucha a stráca listy, ktoré rýchlo vysychajú. Aktinídie sa vysádzajú v trsoch s rozmermi 4 x 3 metre. V prípade menších sponov si rastliny navzájom konkurujú a výhonky sa prepletajú. Rastliny sa vysádzajú do vopred pripravenej jamky. Vloží sa do nej výživný kompost, ktorý sa zmieša s rašelinou. Ak je pôda ílovitá, vykopte hlbšiu jamu a na dno dajte kamene a štrk.
Pestovateľská opora a rez kiwi
Pestovateľská opora je dlhodobá investícia (rastlina žije 40 až 50 rokov), preto je dôležité zabezpečiť oporu, ktorá je odolná, stabilná a trvácna. Ideálne je vybudovať stabilnú konštrukciu s napnutými drôtmi, ktorá by nemala byť vyššia ako 2 metre. Rez kiwi je v mnohých ohľadoch podobný rezu viniča. Je dôležité nepodceniť tento krok, aby sme dosiahli zdravú rastlinu a bohatú úrodu. Kiwi plodí na jednoročnom strome, ktorý vyrastá z dvojročného (minuloročného) výhonku. Kiwi možno strihať v rôznych ročných obdobiach. V lete sa vykonáva prerezávanie, aby sa odstránili neestetické a dlhé výhonky, ako aj konkurenčné výhonky. Plodné výhonky sa skracujú po 5 - 8 listoch u samičích rastlín. U samčích rastlín sa výhonky skracujú na 1 m. Nezabudnite, že výhonky kvitnú a plodia na jednoročnom dreve, ktoré sa nesmie rezať. Po zime môžete odstrániť suché, staré, mrazom poškodené a inak poškodené výhonky.
Zber a spracovanie kiwi
Ovocie za správnych podmienok dorastie do očakávanej veľkosti v závislosti od odrody (drobnoplodé, veľkoplodé). Dozrievajú na jeseň, od októbra do decembra, keď počasie nemusí byť dlhodobo priaznivé. Malé odrody sú odolnejšie voči chladu. Veľkoplodé odrody sa môžu zbierať aj nedozreté. Dozrievajú rýchlo aj vo vnútorných podmienkach. Existuje mnoho spôsobov spracovania kiwi.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Pestovanie broskýň
Broskyne patria medzi populárne ovocné stromy v slovenských záhradách. Na jar sa tieto stromy obsypú krásnymi kvetmi, ktoré lákajú opeľovače. Odrôd broskýň existuje viac ako dosť. Z hľadiska toho, kedy sa dočkáme jednotlivých plodov, je možné odrody rozdeliť na skoré, stredné a neskoré.
Stanovisko a pôda pre broskyne
Čo sa stanoviska týka, preferujú broskyne presvetlené miesta, dobre chránené pred vetrom. Z hľadiska pôdy treba dať pozor na to, aby bola dobre priepustná a nezadržiavala príliš veľké množstvo vody. Pôdu voľte kyprú, ľahkú a skôr suchšiu. Optimálne je na pestovanie broskýň pristúpiť v nadmorskej výške 200 až 400 metrov.
Výsadba a starostlivosť o broskyne
K výsadbe broskýň je vhodné pristúpiť skôr na jar. V oboch prípadoch je nutné pamätať na odstránenie všetkých poškodených a odumretých korienkov. Následne strom postavte zhruba na 2 až 4 hodiny do vody. Medzitým vyhĺbime dostatočne veľkú jamu, do ktorej umiestnime silný vyšší kolík na oporu stromu v prvých rokoch jeho života. Akonáhle jamu zasypeme, zeminu ušľapeme a strom zalejeme aspoň 10 litrami vody. Pokiaľ sa snažíte o tvorbu celého broskyňového sadu, je vhodné dodržiavať spon o veľkosti 6×6 metrov. Aby sa broskyni dobre darilo, odporúčame tento strom priebežne prihnojovať. Pred mrazmi treba dobre chrániť predovšetkým mladé broskyne. Poslúžiť vám na to môže klasická jutovina či netkaná textília.
Rez broskýň
Aby sa broskyni dobre darilo, treba priebežne pristúpiť k jej rezu. Pokiaľ sa rozhodnete pre výsadbu stromu na jar, môžete prvý strih broskyne vykonávať prakticky hneď po výsadbe. Pri prvom reze je nutné si vybrať zhruba 5 najsilnejších výhonkov, z ktorých bude v budúcnosti tvorená celá koruna. Tieto výhonky potom zrežte na zhruba 3 vyrašené púčiky. Pamätajte na to, že posledný púčik musí smerovať z koruny smerom von. Pokiaľ je broskyňa mladá, k rezu pristupujeme až trikrát ročne (na jar, počas leta a na začiatku jesene). Pri letnom a jesennom strihu sa vetvy skracujú zhruba o tretinu. Akonáhle broskyňa dosiahne vek štyri roky, stáva sa z nej takzvaný plodný stromček, a k rezu už pristupujeme odlišne. V tomto momente už stačia len dva rezy ročne, nie tri. Na jar je vhodné skontrolovať, či sa terminálny výhonok nijako nepredlžoval. Silné výhonky skráťte, slabé môžete rovno odstrániť. Na prelome leta a jesene potom všetky výhonky skráťte zhruba o jednu tretinu.
Pestovanie marhúľ
Lahodné ovocie, ktoré neodmysliteľne patrí k typickým záhradám v našich končinách. Presne tak je možné charakterizovať marhule, ktorých pestovanie sa u nás teší veľkej popularite.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
Odrody marhúľ
Pokiaľ sa rozhodnete pre pestovanie marhule vo vašej záhrade, určite vás bude zaujímať, akú konkrétnu odrodu zvoliť. Skoré odrody marhúľ sú charakteristické tým, že plody sa na strome objavujú už v júni a júli. Jednotlivé odrody spravidla tiež vynikajú dobrou odolnosťou voči mrazu. Plody marhúľ bývajú chuťovo vyvážené. Tieto odrody marhúľ sa tešia popularite predovšetkým pre veľkosť svojich plodov a dobu zrenia. Skvele sa hodí do oblastí s mierne teplým podnebím. S neskorými odrodami marhúľ sa spája úroda na konci sezóny. Plody totiž dozrievajú až na konci leta a na jeseň.
Mrazuvzdorné odrody
Medzi mrazuvzdorné odrody marhúľ je možné zaradiť odrodu Ledana. Hojne odporúčaná býva aj odroda Velita, ktorá zároveň vyniká pomerne slušnou odolnosťou voči hubovým chorobám. V čase kvitnutia znáša mrazíky dobre, rovnako ako prípadné nárazové jarné mrazíky. Pokiaľ budete marhuľu pestovať vo vyšších polohách, kde sa očakávajú nielen prízemné, ale aj kotlinové mrazíky, je možné odporučiť odrodu Lerosa.
Výsadba a pôda pre marhule
Stromčeky marhúľ je možné do záhrady vysadiť ako na jeseň, tak na jar. Z hľadiska pôdy preferujú skôr suchší variant ľahšieho typu. Príliš ťažká pôda totiž môže zaťažovať korene. Studeným a zamokreným pôdam sa vyhnite. Pred samotnou výsadbou je nutné skrátiť všetky korene a prípadne odstrániť tie poškodené (až na zdravú časť). Vysadené stromčeky je vhodné vyviazať ku kolom a zaistiť im ochranu proti poškodeniu zverou.
Podpníky pre marhule
Pri výsadbe marhule sa hojne používajú takzvané podpníky. Ako podpníky pre marhule sa pri kvalitných pôdach používajú marhuľové semenáče. V prípade ťažšej alebo suchšej pôdy je možné zvoliť myrobalán. V ťažších vlhkých pôdach je možné pracovať so slivkovými podpníkmi.
Starostlivosť a zálievka marhúľ
Starostlivosť o marhule spočíva predovšetkým v častej zálievke mladého stromu. Tie staršie stačí zalievať už iba v období sucha. Marhule začínajú plodiť väčšinou druhý až tretí rok po výsadbe. Vôbec najvyššiu plodnosť stromy spravidla dosahujú medzi desiatym až dvanástym rokom.
Rez marhúľ
Jednou z veľmi dôležitou disciplínou pri pestovaní tohto ovocného stromu je bezpochyby správne strihanie marhúľ. Jarný rez marhúľ sa vykonáva v období od začiatku pučania až do mája. Ide o výchovný rez, pri ktorom sa odstraňujú suché, choré či poškodené výhonky. Tento rez je zásadné prevádzať najmä pri novo vysadených stromčekoch. K letnému rezu marhúľ sa pristupuje v období od polovice júna až augusta (preto sa mu niekedy hovorí aj augustový rez marhúľ). Jeho úlohou je podnietiť rast nových vetiev. Tvorbu mladých letorastov dlhších ako 25 cm je možné podporiť skrátením vetví o tretinu až polovicu. Na jeseň sa môžete zamerať na zastrihovanie konármi obťažkaných stromov, pri ktorých sa jednotlivým vetvám nedostáva dostatok svetla. Bez jesenného rezu by marhuľa nemusela mať na jar dostatok sily na to, aby mohli vyrašiť nové púčiky. Ako radikálny rez marhúľ sa označuje ten, ktorý sa vykonáva bezprostredne po výsadbe. Vtedy treba odstrániť všetky výhonky, ktoré rastú príliš nízko a mohli by deformovať kmeň rastliny. Okrem toho je nutné skrátiť aj všetky ostatné výhony, ktoré sa najčastejšie strihajú na jednu tretinu až dve tretiny dĺžky. Ideálnym obdobím pre tento rez je prvá jar po jesennej výsadbe stromu.
Pestovanie hrušiek
Hrušky sú takou pomyselnou klasikou slovenských záhrad. Ich plody sa skvele hodia nielen na priamu konzumáciu, ale aj na výrobu kompótov alebo napríklad destilátov.
Odrody hrušiek
U týchto odrôd sa úrody dočkáte spravidla od začiatku augusta do začiatku septembra. Pýšia sa sladkou a šťavnatou chuťou a sú určené na priamu konzumáciu. Jesenné hrušky spravidla dozrievajú v septembri. Ich dužina je príjemne sladkastá, šťavnatá a rozplývavá. Tieto odrody sa tiež hodia buď na priamu konzumáciu, alebo krátkodobé uskladnenie. Konzumná zrelosť týchto hrušiek nastáva zhruba od januára do apríla. Aj vzhľadom na to sú väčšinou určené na uskladnenie. Z obľúbených odrôd možno spomenúť napríklad hrušku Erika, Amfora či Blanka a Bohemica.
Stanovisko a pôda pre hrušky
Zatiaľ čo niektoré odrody hrušiek sú vhodné do teplejších oblastí s nadmorskou výškou od 200 do 350 metrov, iné je možné vysadiť v lokalitách s nadmorskou výškou od 200 do 500 metrov. Medzi hrušky do vyšších polôh sa radí napríklad Alice, Erica, hruška Lucasova či Alfa. Hrušky majú všeobecne vyššie nároky na podmienky stanovišťa. Dariť sa im bude najmä v teplých a stredných polohách, pričom priemerná ročná teplota stanovišťa by sa mala pohybovať medzi 7,5-9 °C. Čo sa týka pôdy, tú voľte hlbokú, stredne ťažkú až ťažšiu. Mala by byť slabo kyslá až neutrálna, ideálne je pH medzi 6,0-7,2 pH. Naopak nevhodné na pestovanie sú vápenité a podmáčané pôdy. Dôležitá je tiež správna orientácia stanovišťa na svetové strany, kde hruškám prospieva najmä juhovýchodná, juhozápadná či južná expozícia.
Výsadba a starostlivosť o hrušky
Pre samotnú výsadbu hrušky treba vyhĺbiť dostatočne veľkú jamu (s rozmermi zhruba 1 m × 60 cm). Pred zasadením stromčeka odstráňte jeho odumreté korene a namočte ho do vody. Väčšina mladých stromov bude v prvých rokoch života potrebovať vhodnú oporu. Preto do vyhĺbenej jamy zatlčte aj kôl. Po zasadení stromu do pôdy ho nezabudnite zaliať zhruba 15 litrami vody. Pri výsadbe hrušky môžete použiť aj prípravok Plantasorb, ktorý pomáha v pôde udržovať vodu a uvoľňuje ju pre potreby rastliny v suchom období.
Choroby hrušiek
Medzi najvýznamnejšie choroby hrušiek sa radí takzvaná hrdza hrušková, hostiteľom je borievka. Prevencia pred výskytom choroby spočíva v tom, že by ste nemali oba hostiteľské stromy pestovať v tesnej blízkosti. Pokiaľ teda chcete mať v záhrade hrušku, aj borievku, zasaďte ich aspoň 300 metrov od seba.
Rez hrušiek
Rez hrušiek sa vykonáva podľa prakticky rovnakých zásad ako rez jabloní. Táto drevina všeobecne rez znáša veľmi dobre. Keďže má tendenciu rásť strmšie smerom nahor, je vhodné ju … (text je neúplný).
Príprava kvasu pre pálenku
Príprava domácej pálenky začína už v momente, keď začneme zbierať ovocie. Správna príprava kvasu je základným krokom, ktorý ovplyvňuje výslednú kvalitu destilátu.
Základ úspechu každej pálenky
Správna príprava kvasu je najdôležitejším krokom pri výrobe kvalitnej ovocnej pálenky. Závisí od nej nielen chuť, ale aj výťažnosť a čistota destilátu. Prvým krokom je výber kvalitného, dozretého a zdravého ovocia. Čím sladšie a zrelšie ovocie, tým vyšší obsah cukru a tým viac alkoholu v konečnom produkte.
Cukor a voda v kvase
Ak ovocie nedosahuje ideálnu cukornatosť, môžeme ju mierne upraviť pridaním cukru. Odporúča sa však pridávať cukor s mierou - zhruba 1 kg cukru na 10 litrov ovocnej masy, a to iba v prípade, že cukornatosť ovocia nedosahuje potrebné hodnoty. Voda sa do kvasu pridáva iba v nevyhnutných prípadoch - napríklad ak je ovocie veľmi husté alebo príliš suché. Odporúča sa pridať maximálne 5 až 10 litrov vody na 100 litrov ovocnej masy. Nadmerné riedenie kvasu vodou môže znížiť jeho cukornatosť, spomaliť kvasenie a negatívne ovplyvniť výslednú výťažnosť alkoholu.
Miešanie kvasu
Odporúčame premiešať kvas len na začiatku fermentácie - prvé 2-3 dni. Neskôr už nechajte kvas v pokoji, ideálne v uzatvorenom, ale odvetranom sude.
Kedy je kvas pripravený na pálenie?
Existuje niekoľko spoľahlivých ukazovateľov:
- Kvas prestal bublať
- Kvas by nemal byť sladký
- Hotový kvas má jemne alkoholový, príjemne ovocný zápach bez známok plesne či hniloby.
- Väčšina ovocia kvasí 3-6 týždňov v závislosti od teploty a cukornatosti ovocia.
Výťažnosť pálenky
Zo 100 litrov slivkového kvasu sa dá získať približne 8-12 litrov 50% destilátu. Ak má kvas vysoký obsah cukru (napr. čerešne, višne), môže to byť až 14-16 litrov. Použitie cukornatost ovocia tabulka pred kvasením vám pomôže predpovedať, aká bude výťažnosť a koľko pálenky je zo 100 litrov kvasu.
Praktické tipy pre prípravu kvasu
- Vždy používajte čisté nádoby s možnosťou regulácie tlaku (napr. kvasné zátky).
- Nepridávajte vodu ani cukor zbytočne - len ak je to nevyhnutné.
- V prípade pochybností použite cukromer (refraktometer) na zistenie cukornatosti pred začiatkom kvasenia.
- Kvas skladujte v chladnom, ale nie studenom prostredí (ideálna teplota je 15-20 °C).
Oplachovanie úrody pred zberom
Predtým, ako sa rozhodnete zberať úrodu, by ste mali rastliny dôkladne zbaviť usadených živín a minerálov. Tieto zvyšky narušujú prirodzenú chuť a vôňu bez ohľadu na to, či pestujete v pôde, na kokosových orechoch alebo v hydropónii. Ak používate hnojivá, najmä minerálne, každý výrobca odporúča pravidelné hnojenie a dôkladné prepláchnutie pred zberom. Splachovanie čistou vodou je určite lepšie ako nič, ale ak chcete, aby vaše kvety a ovocie chutili čo najprirodzenejšie, používajte osvedčené príslušenstvo na splachovanie a čistenie. Sú kompatibilné s každou metódou pestovania. Väčšina týchto doplnkov sa môže používať aj v iných fázach vegetačného cyklu. Sú užitočné napríklad v situáciách, keď ste rastliny prehnojili.