Cvikla, alebo červená repa, je koreňová zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výživovým hodnotám a všestrannému využitiu v kuchyni. Hoci pre niektorých predstavuje spomienku na školské jedálne, moderná gastronómia objavuje jej potenciál v rôznych chutných a zdravých receptoch. Cvikla je nenáročná na pestovanie a ponúka široké možnosti spracovania, od zavárania až po mrazenie, pričom si zachováva svoje výživné hodnoty.
Pestovanie cvikly
Červená repa je nenáročná na pestovanie, čo poteší aj záhradkárov bez skúseností. Vypestovať ju možno zo semienok a okrem slnečného stanoviska a dostatočného prísunu vody nemá žiadne špeciálne požiadavky. Výborne odoláva škodcom aj chorobám. Pamätajte, že buľvy s priemerom maximálne do 7 - 8 cm patria medzi najchutnejšie.
Po vybratí zo zeme cviklu očistíme, zbavíme veľkých listov (ponecháme zopár menších pri srdiečku) a odložíme do debničky vystlanej starými novinami a menšou vrstvou piesku. Piesok by sme mali počas uskladnenia udržiavať vlhký. V studenej pivnici cvikla nestráca zo svojich kvalít a najbližší polrok po jesennom zbere tak máme po ruke prírodný dar, ktorý je bohatý na vitamín C, E, železo, zinok, draslík, horčík aj vápnik. Navyše, je nízkokalorická, vhodná do redukčných jedálničkov, aj ako súčasť stravy zameranej na zníženie cholesterolu. Ozdravuje trávenie, urýchľuje metabolizmus a podporuje prirodzenú detoxikáciu pečene.
Výživové hodnoty a účinky na zdravie
Cvikla je bohatá na vitamíny a minerály, vrátane vitamínu C, vitamínov skupiny B, draslíka, vápnika, horčíka, železa a zinku. Obsahuje tiež betaín, ktorý bráni rozvoju kôrnatenia tepien a podporuje činnosť pečene. Farbivo cvikly rozširuje koronárne tepny a spevňuje stenu vlásočníc.
Medzi priame liečivé účinky patria tiež močopudné účinky, vylučuje soľ z tela, povzbudzuje činnosť žalúdka a tvorbu žlče. Aktivuje tvorbu červených krviniek, a tým zásobovanie buniek kyslíkom. Vyvoláva optimistickejšiu náladu, zbavuje črevá jedovatých látok a odstraňuje zápchu. Dodáva pružnosť a lesk pleti, vlasom a nechtom. Okrem toho tiež neutralizuje a zároveň odstraňuje jedovaté látky, najmä v mozgu.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Na čo je dobrá cvikla:
- Zlepšuje celkovú imunitu vďaka obsahu vitamínu C, ktorý je antioxidant a posilňuje imunitný systém.
- Znižuje vysoký krvný tlak vďaka vysokému obsahu dusičnanov.
- Pomáha pečeni predchádzať alebo znižovať tukové usadeniny v pečeni vďaka látke betaín.
- Uľahčuje trávenie vďaka vysokému obsahu draslíka a vlákniny.
- Je dobrá pre pokožku aj vlasy vďaka obsahu metionínu, ktorý transportuje síru do pokožky a dodáva jej vláčnosť, pružnosť a hebkosť.
- Podporuje rast buniek vďaka železu, ktoré je nevyhnutnou súčasťou hemoglobínu.
- Okysličuje svaly a zlepšuje okysličovanie svalov počas cvičenia.
Priemerný obsah látok a minerálov v 100 g surovej cvikle:
- Na: 66 mg
- K: 380 mg
- Ca: 20 mg
- Mg: 11 mg
- P: 51 mg
- Fe: 1,0 mg
- Cu: 0,02 mg
- Zn: 0,4 mg
- Mn: 0,7 mg
- vitamín C: 5 mg
- vitamín D: 0 mg
- vitamín E: stopy
- vitamín B6: 0,03 mg
- vitamín B12: 0 mg
- karotén: 0,02 mg
- tiamín: 0,01 mg
- riboflavín: 0,01 mg
- niacín: 0,1 mg
Okrem toho obsahuje 87,1 g vody, 1,7 gramu bielkovín, 7 gramov cukru či 1,9 g vlákniny.
Spôsoby spracovania cvikly
Cviklu je možné spracovať na rôzne spôsoby, aby si zachovala svoje výživné hodnoty a bola dostupná počas celého roka. Medzi najpopulárnejšie metódy patrí zaváranie, nakladanie, sušenie a mrazenie.
Zaváranie cvikly
Zaváranie je tradičný spôsob konzervovania cvikly, ktorý umožňuje jej dlhodobé uskladnenie. Cviklu je možné zavárať na sladko aj na slano, podľa preferencií.
Sladkokyslý nálev na zaváranie:
- 1 liter vody
- 0,3 l octu
- 100 g cukru
- 1 ČL soli
Postup: Všetky prísady zmiešame v hrnci a privedieme do varu, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Necháme vychladnúť.
Sladký nálev na zaváranie:
- 2 litre vody
- 500 ml jablčného octu
- 40 g soli
- 200 g cukru
Postup: Rovnaký ako pri sladkokyslom náleve.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Spôsoby zavárania cvikly:
- Klasické zaváranie v hrnci: Uvarenú cviklu nakrájame na kocky, vložíme do sterilizovaných pohárov, zalejeme nálevom a zaviečkujeme. Poháre varíme 15 minút na 80 stupňov, potom ich otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
- Zaváranie v rúre: Pripravené poháre s cviklou naukladáme na hlboký plech vyložený utierkou, podlejeme vodou a pečieme 20 minút na 90 stupňov. Potom ich otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
- Zaváranie v mikrovlnnej rúre: Poháre s cviklou naukladáme do plastovej misky a zohrievame na najvyššom výkone 6 minút (pre 1 pohár, s každým ďalším sa čas zdvojnásobí). Potom ich otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
- Zaváranie s dekom: Neuvarenú cviklu varíme približne 40 minút, kým nie je mäkká. Uvarenú cviklu ošúpeme a následne si pripravíme zálievku s dekom podľa návodu na obale, bez cukru. Do pripravených sterilizovaných pohárov si nalejeme precedený nálev, asi do jednej tretiny pohára. Cviklu nastrúhame na strúhadle a doplňte do pohárov. Vrchy pohárov poutierajte, poriadne zaviečkujte a dajte sterilizovať do hrnca asi na 5 minút. Potom poháre vyberte na utierku hore dnom, nechajte vychladnúť a uskladnite.
Tipy na recepty:
- Cvikla s chrenom: Uvarenú a nastrúhanú cviklu zmiešame s nastrúhaným chrenom, naplníme poháre, zalejeme sladkokyslým nálevom a sterilizujeme 15 minút pri 85 stupňoch.
- Cvikla s kapustou: Nastrúhanú cviklu zmiešame s nastrúhanou kapustou a nakrájanou cibuľou. Zmes povaríme v náleve a naplníme ňou poháre. Sterilizujeme 20 minút na 80 stupňov.
Ďalšie metódy zavárania a uchovania červenej repy
- Sladký kompót z červenej repy: Uvarenú cviklu nakrájame na kúsky a zmiešame s jablčným octom, soľou, šťavou z repy, cukrom a škoricou. Povaríme 5 minút. Pripravte si poháre na zaváranie a sterilizujte ich v rúre 15 minút pri 100 °C. Viečka sterilizujte 10 minút varením vo vode. Poháre naplňte cviklou a zalejte nálevom. Starostlivo uzatvorte a vložte do hlbokého plechu do rúry. Pečte v rúre pri 100 stupňoch po dobu 30 - 40 minút.
- Marmeláda z červenej repy: Uvarenú cviklu rozmixujeme s trstinovým cukrom a citrónovou šťavou. Zmes varíme na panvici, kým nezhustne na konzistenciu džemu. Naplníme ňou poháre a zaváraníme pri teplote 85 stupňov 15 minút.
- Dehydratácia červenej repy: Uvarenú cviklu nakrájame na tenké plátky a sušíme v sušičke potravín, až kým nie je dostatočne krehká. Uchovávame vo vzduchotesných nádobách.
- Zmrazenie červenej repy: Celú repu varíme vo vriacej vode, kým nie je úplne uvarená. Olúpte ju a dajte zamraziť buď celú alebo nakrájanú podľa potreby.
Recept s červenou repou
Brownies z červenej repy:
- 500 g celej surovej repy
- 250 g práškového cukru
- 100 g masla
- 200 g čokolády (minimálne 70 %)
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 3 vajíčka
- 100 g hladkej múky
- 25 g kakaa
Postup: Červenú repu ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Vložíme do hrnca, zalejeme vodou a necháme ju 15 minút variť. Predhrejeme si rúru na 180 stupňov. Nakrájame si na kúsky čokoládu aj maslo. Uvarenú repu preceďte, vložte do mixéra spolu s čokoládou, maslom a vanilkovým extraktom. Rozmixujte dohladka. Cukor s vajíčkami vyšľahajte a do vyšľahanej zmesi pomaly a opatrne po lyžičkách dávajte vzniknutú zmes repy, čokolády a masla. Nakoniec pridajte preosiatu múku s kakaovým práškom. Cesto vylejte na plech a pečte asi 25 minút.
Zaváranie verzus nakladanie cvikly
Z hľadiska výživových hodnôt je najlepšie konzumovať zeleninu v surovom stave. Tepelná úprava má však celý rad iných prínosov. Jednými z veľmi obľúbených tepelných úprav červenej repy sú jej zaváranie, resp. sterilizácia a nakladanie.
Základným rozdielom medzi zaváraním a nakladaním je, že pri nakladaní nedôjde po vložení ingrediencií do pohárov a ich uzavretia k ďalšiemu zahrievaniu týchto pohárov a ich obsahu, zatiaľ čo pri zaváraní áno. Inými slovami, keď zavárate, tak potom, čo všetko dáte do pohárov, alebo iných nádob a zavriete ich, tak tieto už naplnené poháre ešte musíte nejaký čas zahrievať v horúcej vode, na pare či v rúre.
Tipy a zaujímavosti
- Kontakt s červenou repou zanecháva viditeľné stopy. Ak je to možné, čistite radšej cviklu vonku, na záhrade, kde je menšie riziko zašpinenia háklivých materiálov kuchyne. Pri čistení a krájaní sa oplatí používať rukavice.
- Pri varení cvikly je dôležité skontrolovať vidličkou, či je cvikla vo vnútri uvarená. Po zliatí horúcej vody ju prudko schladíme studenou vodou.
- Cvikla sa dá použiť aj na farbenie vajíčok na Veľkú noc. Stačí dať povariť trochu červenej repy, odvar vychladíme a ponoríme do neho očistené vajíčka.
- Cvikla obsahuje mnoho vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu C, vitamínu E, železa, zinku, draslíka, horčíka a vápnika.
- Pre vysoký obsah kyseliny šťavelovej nie je dobré jesť viac ako 200 g denne, alebo vypiť viac ako 100 ml šťavy. Nadmiera cvikly môže spôsobiť nevoľnosť a závrate. Cvikla nie je vhodná pre ľudí s močovými kameňmi a pre diabetikov, obsahuje totiž pomerne veľa sacharózy.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid