Chov a spracovanie hydiny, ako sú kačice a husokačky, je tradičná súčasť slovenskej kultúry a gastronómie. Správny postup pri zabíjaní, ošklbaní a príprave týchto vtákov je kľúčový pre dosiahnutie kvalitného mäsa a chutných pokrmov. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na túto problematiku, od chovu až po finálnu úpravu.
Chov kačíc a husokačiek
Chov kačíc a husokačiek na Slovensku má dlhú tradíciu, pričom kačacie mäso je po kuracom druhým najrozšírenejším druhom hydinového mäsa. Husokačky, známe aj ako mulardy, sú krížence kačíc domácich a kačíc pižmových, ktoré sa vyznačujú rýchlym rastom a dobrými kŕmnymi vlastnosťami.
Základné princípy chovu:
- Doba chovu: Kačky sa chovajú približne 2 mesiace a 2 týždne, pričom je dôležité zarezať ich v správnom čase, ideálne keď im začína vypadávať perie. Ak sa chovajú dlhšie, ošklbanie je náročnejšie. Mulardy sa chovajú približne 75 dní, kým dosiahnu hmotnosť 4-5 kg.
- Podmienky chovu: Pre mladé húsatá je dôležité zabezpečiť suché, teplé a bezprievanové prostredie, aby sa predišlo prechladnutiu, ktoré môže spomaliť ich rast. Pre mulardy platia podobné podmienky ako pre kačice alebo husi.
- Kŕmenie: Hydina by mala byť kŕmená kvalitnou kŕmnou zmesou určenou pre daný druh. Zmes celých zrnín sa odporúča predkladať najmä na večerné kŕmenie. Rýchlo rastúcu hydinu nie je možné vykŕmiť len pšenicou a trávou.
Kedy rezať kačku
Správne načasovanie zabitia kačice je kľúčové pre jednoduché ošklbanie. Ideálny čas je, keď kačke začína vypadávať perie. Staršie kačky sa ťažšie škubu.
Ako správne oškubať kačku: Osvedčené postupy
Ošklbanie kačice môže byť náročné, ale existujú metódy, ktoré uľahčujú tento proces. Skúsenosti chovateľov sú neoceniteľné.
Ručné šklbanie:
- Sparovanie: Kačicu ponorte do horúcej vody (63-67°C) na 2,5-3 minúty. Teplotu vody kontrolujte teplomerom, aby ste predišli vareniu mäsa alebo kože. Ponáranie do horúcej vody je možné aj viackrát opakovať.
- Šklbanie: Po sparovaní začnite ihneď so šklbaním. Vrchné perie by malo ísť ľahko, no spodné perie môže byť náročnejšie. Je to piplavá práca, preto si na ňu vyhraďte dostatok času.
- Opaľovanie: Po ošklbaní odstráňte jemné perie (akoby vlasy) opálením nad ohňom. V byte to môžete vyriešiť napríklad plynovým horákom.
Alternatívne metódy:
- Šklbačka na vŕtačku: Šklbací valec pripevníte na vŕtačku a použijete na ošklbanie kačice.
- Bubnová šklbačka: Dokáže ošklbať až 4 kačice za 2 minúty. Počas šklbania oplachujte vnútro bubna studenou vodou.
- Šklbací vosk: Rozohrejte šklbací vosk vo vodnom kúpeli, ponorte doň kačicu a po stuhnutí vosk zlúpnite aj s drobnými pierkami.
Čo robiť, keď sa hydina ozobáva a vytrháva si perie
Chovateľom hydiny sa niekedy stáva, že sa im hydina, najmä sliepky, začnú ozobávať a vytŕhať si perie, obvykle v zadnej časti tela. Tento zlozvyk môže prepuknúť až do kanibalizmu, keď sa jednotlivé kusy navzájom pozabíjajú. Vyskytuje sa to u každého druhu hydiny, no u sliepok najčastejšie.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Hydina takto reaguje na stres, ktorý prežila napríklad počas prepravy, zmeny ustajňovacích priestorov, zmeny krmiva, alebo ktorý práve prežíva. Tu sa najčastejšie vyskytuje stres z prehustenia chovateľských priestorov, vplyv iných hlučných okolností v okolí tejto hydiny, príliš veľa svetla v odchovnom zariadení, príliš teplo alebo veľká zima, rovnako aj zmena klimatických podmienok v počasí.
Neexistuje jednoznačný dôvod prečo sa hydina zrazu začne takto správať a prejavia sa u nej sklony ku kanibalizmu, no záleží na každom chovateľovi, ako si dokáže odsledovať správanie svojej hydiny a prípadné problémy ihneď riešiť.
Čo robiť?
Poznáme niekoľko spôsobov, ako sa dá tento zlozvyk eliminovať. V prvom rade treba hydinu umiestniť do chovateľských priestorov tak, aby sa ukľudnila. To znamená vytvoriť v odchovni šero až tmu a podať im vitamíny, napr. B vitamín, alebo nejaký komplex vitamínov. V takejto tme s minimálnym svetlom ich udržujte niekoľko dní. Počas týchto dní ich vypustite len na 2-3 hodiny von do výbehu a znova ich zatvorte.
Podávajte originálnu kŕmnu zmes určenú pre ten druh hydiny, ktorý chováte. Na rany, ktoré týmto vznikli použite spray KUBATOL a zasypte ich zásypom na rany, môže byť aj detský zásyp.
Treba si uvedomiť, že vo výbehu treba počítať na jednu sliepku s priestorom ideálne 10 metrov štvorcových, resp. čím viac tým lepšie. Nezabudnite na čistú vodu s prídavkom vitamínov, napr. Multivitamín.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Pokiaľ by nepomohli ani tieto opatrenia, treba prikročiť k drastickejším, a to skrátiť vrchnú časť zobáka. Treba uchopiť zobák, otvoriť ho a vrchnú časť opilníkovať, alebo odstrihnúť či zrezať, ostrým nožíkom alebo nožnicami zhruba 2-4 milimetre, ale len po živú nezrohovatenú časť zobáka, aby nedošlo k veľkému krvácaniu. Hydina na niekoľko dní obmedzí spotrebu krmiva, ale za pár dní je po problémoch.
Niekedy tento stres vznikne aj z nudy zvierat a vtedy stačí zabaviť ich napríklad rozhádzaním obilia po zemi, preseknúť repu, alebo zavesiť nad ich hlavu trs ďateliny, aby ju dočahovali a zobali do nej, čím sa vlastne budú zabávať.
Babský recept, alebo rady a skúsenosti niektorých chovateľov:
Na 5 litrov vody pridajte 1 polievkovú lyžicu Magi. Pomiešajte a podávajte sliepkam niekoľko dní. Magi je vlastne výťažok z kostí a kopýt zvierat, takže obsahuje potrebné látky, ktoré môžu znížiť prejavy kanibalizmu. Taktiež môžete v kuríne, pokiaľ má okná natrieť ich na modro, čím vznikne modré svetlo, ktoré sliepky vnímajú ako tmu. V tejto sa obvykle zvyknú ukľudniť. Tiež sa niekedy pridáva do vody kuchynská soľ na niekoľko dní.
Kačacie hody: Kulinársky zážitok
Kačacie hody sú na Slovensku obľúbenou jesennou tradíciou spojenou s oslavou svätého Martina. Pečená kačica alebo hus s lokšami a dusenou kapustou patrí k neodmysliteľným symbolom tohto obdobia.
Príprava kačacích hodov:
- Výber kačice: Pri výbere kačice zohľadnite plemeno, pretože každé má inú chuť mäsa, veľkosť a obsah tuku. Medzi obľúbené plemená patria pekinská kačica a kačica Barbarie (pižmovka).
- Príprava mäsa: Skúsení šéfkuchári odporúčajú piecť kačicu po častiach, pretože rôzne časti operenca sú dokonale upečené v rôzny čas.
- Prílohy: K tradičným prílohám patria lokše omastené tukom z kačice, červená dusená kapusta pripravená na sladko a nakladaná zelenina.
- Husacia pečeň: Husacia pečeň je delikatesa, ktorá sa servíruje ako predjedlo. Má bohatú krémovú chuť a dokonale sa hodí s čerstvo upečeným chlebom.
- Štrúdle: Sladkou bodkou na záver sú štrúdle, najčastejšie jablková.
Zladenie jedla s nápojmi:
- K predjedlám (husacej pečeni): Dezertné vína s vysokým zvyškovým cukrom a primeraným obsahom kyseliniek, napríklad ľadové vína alebo Tokaj.
- K samotnej kačici: Svieže vína, napríklad rizling alebo chardonnay (biele vína), Pinot Noir alebo merlot (červené vína).
- Alternatívne nápoje: Jablkový mušt, ktorý svojou prirodzenou kyslosťou a ovocnými tónmi dobre vyváži tučnosť husacieho mäsa.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid