Kebab, obľúbená pochúťka street food, si môžete jednoducho pripraviť aj doma. V tomto článku nájdete recept na domáci pita chlieb a chutnú plnku, s ktorými si vytvoríte vlastný, lahodný kebab.
História pita chleba
Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, má bohatú históriu siahajúcu do staroveku. Historicky prvý chlieb vyzeral vzhľadovo ako pita chlieb, ktorý má tvar placky. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí, resp. Súčasný pita chlieb nazývaný aj „arabský chlieb“ je chlebová placka, ktorá sa môže podávať napríklad s nátierkami. Najčastejšie sa však rozreže a plní zeleninou a koreneným mäsom. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú pita chlieb na veľa spôsobov. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny, v Izraeli ho dostanete ako prílohu takmer ku všetkému a v obchodoch ho kúpite doslova za drobné. Mnohé variácie sa podávajú aj u nás na Slovensku.
Domáci pita chlieb: recept
Príprava domáceho pita chleba je jednoduchá a pomerne rýchla. Oproti klasickému chlebu je skutočne s pita verziou oveľa menej práce. Kvásková verzia je zdĺhavejšia na dobu kvasenia, avšak oba výsledky stoja za to.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Hladká múka
- Soľ
- Cukor
- Sušené droždie (alebo čerstvé droždie)
- Olej
- Vlažná voda
Postup:
- Zmiešanie suchých ingrediencií: Do misky nasypte celozrnnú múku, hladkú múku, soľ, cukor, sušené droždie a premiešajte. Ak namiesto instantného používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať tak, že si pripravíte kvások zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín.
- Pridanie tekutých ingrediencií: K suchým ingredienciám pridajte 3 lyžice oleja a nakoniec vlažnú vodu. Pridajte kvások.
- Vymiesenie cesta: Cesto dobre vymiesite. Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Tvarovanie chlebov: Po vykysnutí cesto preložte na dosku a rozdeľte ho na 5-8 častí. Každú časť vyvaľkajte do okrúhla na hrúbku približne 5-6 mm. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
- Pečenie: Chleby pečte na dierkavom plechu alebo na plechu vystlanom papierom na pečenie. Pečte ich vo vyhriatej rúre na 230-250 °C približne 5-13 minút. Čas si odsledujte, ak ho prepísknete, pity síce nezhoria ale budú sa lámať a nebudete ich vedieť rozkrajovať. Riadte sa farbou chleba, nielen časom.Nemajú byt príliž tmavé.U niekoho to môže byť 6 minút,u niekoho zasa 8 alebo 10 minút.
Tip: Ak chcete mať pita chlieb úplne tenký, napuchnutý a chrumkavý, rozdeľte cesto na 6 kúskov a vyvaľkajte úplne natenko na také 2 milimetre.
Príprava kuracej plnky
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cesnak
- Gyros korenie
- Soľ
- Olej
Postup:
- Nakrájanie a marinovanie mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na tenké plátky, nie príliš veľké, menšie kúsky sú v kebabe lepšie. Nakrájané mäsko zmiešajte s rozlačeným cesnakom (dva stúčiky), gyros korením (sypeme od oka, nešetríme) a soľou. Korenie nie je veľmi slané takže soľ nutne treba. Všetko v miske zalejte olejom tak aby bola väčšina mäska v oleji a premiešajte.
- Marinácia: Mäso nechajte odpočívať najlepšie niekoľko hodín nech sa mäsko v páci ,,užerie,, no keď sme hladní a nedočkaví, možeme s ním pracovať ihneď :).
- Opekanie mäsa: Odležané, ,,užraté,, mäsko dáme na panvicu a opekáme až pokým nebude mäsko mäkké. Už na panvici mäsko skontrolujeme, ak nie je dostatočne slané, dosolíme.
Ďalšie ingrediencie a tipy
- Zelenina: Na plnenie kebabu môžete použiť rôznu zeleninu, napríklad čínsku kapustu, paradajky, uhorku, cibuľu, ľadový šalát, červenú cibuľu.
- Dresing: Kyslú smotanu zmiešajte s čiernym korením, pretlačeným cesnakom a so soľou. Všetko dochutíme podľa seba, ako kto má rád :).
- Hummus: Na potretie pita chleba môžete použiť hummus.
- Balkánsky syr: Na plnenie kebabu môžete použiť natrhaný balkánsky syr.
- Jogurt: Na dochutenie môžete použiť grécky jogurt.
Servírovanie
- Pita chlieb narežte.
- Pokvapkajte ho výpekom z mäska.
- Naplňte ho najprv mäskom, potom dressingom a zeleninou.
- Pridajte znovu mäsko a dressing.
- Dobrú chuť!
Tipy na vylepšenie
- Ak nemáte radi výraznejšie korenie, tak kľudne improvizujte. Môžete skúsiť rôzne bylinky, pridať kúsok syra.
- Na záver zapečieme pod grilom do zlata.
- Ak chcete mäso ešte šťavnatejšie, výpek z mäsa zalejte trochou horúcej vody a všetky výpečky zoškrabeme do malej panvice. Necháme zovrieť a zredukovať. Do panvice vložíme mäsa o necháme prehriať.
Kebab v pite s coleslaw šalátom
Ingrediencie:
Pita chlieb (5 placiek)
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca výrobou cestovín
- 3/4 hrnčeka (250 ml) teplá voda z vodovodu
- 1/2 PL sušené droždie
- 1 hrnček špaldová hladká múka (165 gram, plus jednu-dve hrsti na prisypanie)
- 1/2 hrnčeka špaldová celozrnná hladká múka (70 gram)
- 1/3 hrnčeka pomleté ovsené vločky (30 gram)
- 1/2 čl soľ
Mäso
- 2 ks celé kuracie prsia
- 2 PL dijon horčica
- 2 PL kečup
- 2 PL sójová omáčka
- 2 ks vajcia
- 2 PL med
Coleslaw
- 1/2 ks biela kapusta
- 1 ks mrkva
- 1 ks petržlen
- tatarská omáčka (preferujem hellmans)
- pochúťková smotana 12%
- citrónová šťava
- petržlenová vňať
Postup:
- Príprava cesta: Do misky od robota si vlejeme teplú vodu z vodovodu, pridáme kvasnice, zamiešame a počkáme 10 min. Kvasnice nám vzídu na povrch v podobe malých fliačkov. Vsypeme hladkú špaldovú múku, soľ a necháme zapracovať robotom asi minútku. Pridáme celozrnnú múku, vločky a necháme vypracovať cesto. Cesto sa lepí, čiže prisypávajte ešte pomaly múku navyše asi tak jednu-dve hrsti hladkej špaldovej múky. Stroj vypneme, poriadne si pomúčime ruky aj cesto a vyberieme ho na dosku. Cesto musí byť veľmi veľmi vláčne a jemné. Je to dôležité, kvôli konzistencii a chuti. Budete potrebovať na všetko múku, na ruky, ktoré poriadne a viackrát pomúčite, dosku, valček, najmä aby cesto zostalo vnútri elastické a vláčne (je naozaj veľmi vláčne) no zároveň zvonku nelepilo.
- Tvarovanie a kysnutie cesta: Cesto si rozdelíme na 5 kúskov veľkých ako dlaň, vyvaľkáme na také 3-4 milimetre a vyvaľkáme do jemného oválu. Prikryjeme dvoma utierkami a necháme podkysnúť 30 min. Z cesta si môžete urobiť aj žemle. Rozdeľte ho na 4 časti a vyvaľkajte nahrubšie na 5 milimetrov.
- Marináda na mäso: Medzitým si pripravíme marinádu na mäsko. Mäsko si nakrájame na menšie kúsky alebo slížiky, pridáme kečup, dijon, sójovku, vajce, koreniny a zamiešame. Ak nemáte korenie na kebab, pridajte granulovaný cesnak (čerstvý), mletú papriku, drvenú racsu, oregano a rozmarín. Odložíme do chladničky. Minimálne na 20 min až na 48 hodín. Čím dlhšie bude v chlade tým lepšie.
- Coleslaw: Kapustu, mrkvu a petržlen si buď nastrúhame, alebo nasekáme najemno, pridáme trochu cukru/medu a premiešame. Pridáme aj tatarku, smotanu, soľ, citrón šťavu, podľa chuti dosolíme, okoreníme a necháme postáť.
- Pečenie pita chleba: Rúru si predhrejeme na 220 stupňov bez ventilátora aj s plechom. Podkysnuté pita chleby si podberačkou podoberieme a vhadzujeme na vrelý plech. Keď pitu podoberiete, na plech ju prehoďte tak, aby vrchná strana ako kysla išla dole. (dajte pozor, aby ste sa nepopálili). Pečieme 10-11 min.
- Plnenie: Necháme mierne vychladnúť a naplníme.
Tip: Pity skladujeme v uzavretej nádobe, na vzduchu by nám veľmi vyschli. Žemle pečieme 14-15 min. Ak chcete mať pita chlieb úplne tenký, napuchnutý a chrumkavý, rozdelte cesto na 6 kúskov a vyvaľkajte úplne natenko na také 2 milimetre. Do žemle treba pred pečením 3x špáratkom pichnúť, aby mala kam unikať para.
Bezlepkový pita chlieb
Aby ani bezlepkový gurmán nezostal ukrátený o túto dobrotu, pripravili sme pre vás recept na pita chlieb bez lepku. Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok.
Ingrediencie:
- Psyllium
- Vlažná voda
- Múka (bezlepková)
- Soľ
- Cukor
- Droždie
Postup:
- Príprava psylliovej gélu: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu.
- Vymiesenie cesta: Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
- Tvarovanie chlebov: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
- Pečenie: Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí.
Tip: Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá. Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
Prečítajte si tiež: Prehľad výrobcov jahodových extra džemov
Nízkokalorický kebab
Prečo, keď nám tak chutí, si ho nepripraviť doma zdravo a chutne? Mäso si pripravíme deň vopred. Kuracie prsia si očistite, každé rozkrojte ešte na dve polovice a nakrájajte na malé kúsky. Pita chleby si pripravíme nasledovne. Celozrnnú múku si preosejte spolu so sušeným droždím cez sitko do misky a pridajte štipku soli. Následovne priliala teplú vodu a jemne premiešajte v miske. Potom cesto premiestnila na pomúčenú kuchynskú dosku a spracovala do nelepivého cesta (cca 5 minút). Cesto rozdelila na 2 rovnaké guľky a vytvarovala z nich tenšiu okrúhlu placku. Zatiaľ si dobre rozohrejte rúru na 250 stupňov (mriežku vyberieme, placky sa budú piecť na spodku rúry). Placky po vytiahnutí budu mierne chrumkavé.
Domáci kebab s jogurtovým dresingom
Domáci kebab recept je od našej milej blogerky Ely, ktorej manžel pochádza Turecka. My si doma k takto pripravenému kebabu robievame „ayran“, čo je turecký jogurtový nápoj - nebojte sa, žiadne tráviace ťažkosti nehrozia , práve naopak, jogurtový nápoj celé jedlo pekne odľahčí o osvieži vás. Ayran si pripravíte jednoducho: zmiešajte metličkou biely nesladený jogurt so studenou vodou do konzistencie nápoja. Osoľte podľa chuti. Ayran sa v Turecku podáva k mäsovým pokrmom veľmi často.
Ingrediencie:
- Droždie
- Cukor
- Teplé mlieko
- Voda
- Jogurt
- Olej
- Múka
- Soľ
Postup:
- Príprava kvásku: Do väčšej misky nadrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a prilejeme teplé mlieko a vodu. Zakryjeme a necháme 10 minút postáť až sa objavia bublinky.
- Príprava cesta: Potom pridáme jogurt, olej a premiešame. Postupne prisypávame múku zmiešanú so soľou a vymiesime hladké cesto. Cesto má byť po vymiesení jemne lepivé, podsypeme ho múkou a priamo v miske vyformujeme do bochníka.
- Kysnutie cesta: Rúru si predhrejme na 240-250 °C najlepšie 30 minút pred pečením, musí byť poriadne horúca. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a zľahka premiesime. Rozdelíme ho na 6 kúskov, vyformujeme z nich bochníčky a tie necháme zakryté ešte 15 minút podkysnúť.
- Pečenie: Placky opatrne prenesiem na horúci plech do rúry (na 1 plech sa zmestia 3 kúsky). Pečieme kým sa nenafúknu a nezozlatnú - môže to trvať 5 -10 minút, záleží od vašej rúry, treba zostať v blízkosti rúry a sledovať ich. Môžu sa rýchlo vysušiť, ak ich necháte v rúre pridlho.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába javorový sirup?