Cícer baraní (Cicer arietinum), známy aj ako rímsky hrach, je stará kultúrna strukovina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Hoci pochádza z teplých a suchých oblastí Ázie, pri dodržaní správnych postupov ho možno úspešne pestovať aj v našich podmienkach. Táto strukovina je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá, plná vitamínov, minerálov, bielkovín a vlákniny. Pestovanie cícera je prospešné aj pre pôdu, pretože na jeho koreňoch žijú symbiotické hľuzkové baktérie, ktoré viažu vzdušný dusík.
Charakteristika cícera baranieho
Cícer baraní je jednoročná bylina dorastajúca do výšky 40-70 cm. Má zložené, nepárnoperovité listy a drobné kvety bielej, svetlofialovej alebo ružovej farby, ktoré vyrastajú jednotlivo z pazúch listov. Po odkvitnutí sa vytvorí nafúknutý struk s dvomi až tromi semenami. Semená sú svetlé alebo tmavšie, nepravidelného tvaru.
Existujú rôzne odrody cícera, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou semien a oblasťou pestovania:
- Desi: Vyznačuje sa malými, tmavšími semenami a hrubšími chĺpkami. Pestuje sa hlavne v Indii, Etiópii, Mexiku a Iráne.
- Bombay (Bambam): Semená sú rovnako tmavej farby, ale o niečo väčšie ako odroda Desi.
- Kabuli: Odroda so svetlejšími a väčšími semenami. Vyznačuje sa kučeravými chĺpkami. Pestuje sa hlavne v južnej Európe, severnej Afrike a Južnej Amerike.
Podmienky pre pestovanie cícera
Cícer je suchomilná a teplomilná rastlina. Najviac vlahy potrebuje počas klíčenia, neskôr sa jeho potreba vody znižuje. Prebytok vody počas vegetácie mu môže škodiť.
- Stanovisko: Rastlinu cíceru umiestnite ideálne na plne slnečné stanovisko.
- Pôda: Vyhovujú mu ľahšie, piesčité alebo hlinito-piesčité pôdy, dobre zásobené minerálnymi živinami. Pôda by mala byť dostatočne záhrevná a priepustná, s prímesou dobre rozloženého kompostu. Neznáša priame hnojenie vápnikom a maštaľným hnojom.
- Teplota: Pre klíčenie sú potrebné teploty pôdy okolo 8-10°C. Cícer je citlivý na mráz, teploty pod -5°C ho môžu zničiť.
Výsev a pestovanie cícera
Cícer vysievame v apríli, keď má pôda teplotu 8 až 10 °C, do hĺbky 4-7 cm. V chladnejších oblastiach je vhodné vysievať radšej neskôr. Semená môžeme pred výsevom namočiť na 12 až 24 hodín do vlažnej vody, aby sme urýchlili klíčenie.
Prečítajte si tiež: Úroda cíceru
- Výsev: Semená vysejte do vopred pripravených záhonov v priebehu marca až apríla.
- Hĺbka výsevu: Sejte do hĺbky 4 až 7 cm.
- Rozostupy: Rozostup medzi jednotlivými riadkami by mal byť 25-50 cm. Jednotlivé semienka by mali mať medzi sebou v riadku vzdialenosť okolo 15 centimetrov.
Počas klíčenia doprajte semenám dostatok vlahy. Neskôr, keď mladé rastlinky podrastú, zálievku zmiernite. Dospelý cícer nemá rád premokrenie a znesie aj sucho. Dôležité je pravidelné odburiňovanie a kyprenie pôdy, najmä v mladom veku rastlín.
Starostlivosť o cícer počas vegetácie
Počas vegetácie je dôležité zabezpečiť:
- Zálievka: Zálievka je kľúčová najmä pri klíčení a výseve mladých rastlín. Inak ale cícer dokáže pomerne dobre tolerovať sucho. Pokiaľ panuje priemerne vlhké leto, zálievka nie je vyložene nutná.
- Odburiňovanie a kyprenie: Dajte si pozor na pravidelné okopávanie mladých rastlín a ich udržovanie v bezburinnom stave. To je dôležité až do chvíle, keď rastliny dostatočne narastú a zapoja sa.
- Ochrana pred chorobami a škodcami: Cícer je citlivý na pleseň, preto je vhodné udržiavať záhradu v čistote. Ak narazíte na choré rastliny, bezodkladne ich odstráňte. Pamätajte tiež na to, že cícer býva náchylný na najrôznejšie pôdne choroby. Rastlinu cíceru môžu napádať vošky, roztoče a chrobáky. Pokiaľ zaznamenáte veľké zamorenie rastliny škodcami, vytrhajte listy alebo celé rastliny. Odporúča sa vysádzať jednotlivé semená tak, aby nerástli na jednom a tom istom mieste viackrát ako raz za tri roky.
Zber a spracovanie cícera
Vegetačné obdobie cícera je 80 až 100 dní. Struky zberáme v žltej zrelosti, keď už sú sfarbené do žlta, za slnečného a suchého dňa. Nenecháme ich príliš preschnúť, pretože po prezretí sa ťažko varia aj po namočení.
- Zber: Počas zberu sa trhajú celé struky, z nich sa potom bezprostredne po zbere vylupujú jednotlivé semienka.
- Sušenie: Semená rozprestrite na teplom a suchom mieste (napríklad na tácke) a nechajte ich podľa potreby dosušiť. Akonáhle je cícer suchý, môžete ho uskladniť. Pokiaľ by ste fázu dosušenia preskočili, riskujete rozvoj plesne z dôvodu vlhkosti.
Cícer sa však môže zberať aj v nezrelom stave, keď sú jednotlivé struky ešte zelené a semená vo vnútri mäkké.
Pred uskladnením cíceru je vhodné ho na niekoľko hodín nechať v mrazničke, aby sme predišli napadnutiu škodcami (zrnokazmi). Semená skladujeme v uzavretej nádobe v tme a suchu.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Využitie cícera v kuchyni
Cícer je všestranná strukovina s jemne orieškovou chuťou. Obsahuje až 45 % sacharidov, vysoký obsah vlákniny a železa. Je vhodný pre diabetikov, pretože má nízky glykemický index.
Sušený cícer je potrebné pred prípravou namočiť aspoň na 8 až 12 hodín do studenej vody. Môžeme ho aj naklíčiť a použiť v kuchyni klíčky.
Cícer sa používa na prípravu rôznych jedál, ako sú:
- Hummus (cícerová nátierka)
- Polievky a krémy
- Kaše
- Placky a fašírky
- Šaláty
- Prílohy
- Pečený cícer ako zdravý snack
Cícer je obľúbený najmä v indickej, španielskej a arabskej kuchyni.
Cícer ako microgreens
Cícer sa dá pestovať aj ako microgreens a užiť si jeho skvelú chuť.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky