Tento článok vám prináša inšpiráciu a podrobný recept na prípravu jablkovej štrúdle, ktorú môžete obohatiť o gaštanové pyré. Pripravte sa na koláč, ktorý vám pripomenie chute detstva a poteší svojou šťavnatosťou a jemnou chrumkavosťou. Jablká a mak sú tradičná kombinácia, ktorá sa v našich končinách teší veľkej obľube. Spojenie sladkej chuti jabĺk a orieškovej arómy maku vytvára dokonalú harmóniu, ktorá sa skvele hodí do koláčov, zákuskov a iných dezertov.
Jablková štrúdľa: Klasika s moderným nádychom
Či už hľadáte recept na klasickú jablkovú štrúdľu, alebo túžite po niečom netradičnom a efektnom, v tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Recept na obrátený jablkový koláč s makom patrí medzi tie, pri ktorých si každý povie: "Páni moji, to som sto rokov nejedol!" Poďme sa teda pozrieť, ako si túto klasiku pripravíme.
Obrátený jablkovo-makový koláčik s vrstvou voňavého cesta a poliaty čokoládou či potretý kyslou smotanou, to je dokonalý dezert. A ešte k tomu taký šťavnatý!
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč): Ingrediencie a postup prípravy
Príprava jabĺk
Očistené jablká nakrájame na kocky a dáme variť so 100 g cukru do mäkka. Alternatívne môžeme jablká ošúpať, nahrubo nastrúhať a asi 15 minút podusiť s 10 dkg cukru do mäkka a následne nechať vychladnúť. Ďalšou možnosťou je nahrubo nastrúhané jablká dať do kastróla, poliať citrónovou šťavou, posypať cukrom a škoricou, a udusiť tak, aby sa väčšia časť šťavy odparila.
Príprava cesta
Žĺtky vymiešame s 300 g cukru do penista. Postupne pridávame olej, vodu, múku s kypriacim práškom. Nakoniec pomaly vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Prečítajte si tiež: Slovenská Jablková Pita
Príprava makovej vrstvy
V miske zmiešame mak so zvyšným cukrom a 1/3 cesta.
Pečenie
Plech vystelieme papierom na pečenie, rozložíme naň udusené jablká. Na ne vylejeme najskôr makové cesto, rozotrieme ho a nalejeme žlté cesto. Upečený koláč necháme vychladnúť a vyklopíme z plechu tak, aby jablká boli na vrchu. Papier odstránime a koláč polejeme čokoládou. Necháme stuhnúť a krájame na kocky.
Alternatívny postup: Na plech vystlaný papierom rovnomerne rozložíme udusené jablká. Polovicu cesta vylejeme na jablká a do zvyšného pridáme mak a následne vylejeme na žlté cesto. Pečieme približne 30 min. pri teplote 170 °C. Vychladnutý koláčik preklopíme na druhý plech, vrch polejeme čokoládovou polevou, do ktorej okrem cery dávam kúsok masla, aby nebola čoko poleva tvrdá. Po vychladnutí môžeme servírovať. Koláčik krájam na kocky a ozdobujem kúskami jablka.
Ďalšia možnosť prípravy cesta a pečenia: Ošúpané jablká nastrúhame nahrubo. Primiešame ostatné suroviny. Bielky šľaháme na najvyššej rýchlosti a po lyžiciach pridávame cukor. Do hustej svetlej peny opatrne, už len ručne, vmiešame žĺtky a ostatné suché suroviny. Cesto úhľadne nanesieme na vrstvu jabĺk a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 - 30 minút.
Poleva a zdobenie
Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Smotanu vyšľaháme spolu s mascarpone dotuha. Stuhnutý koláč vyrežeme z formy a preklopíme na servírovací tanier. Krém navrstvíme pomocou naberačky namočenej do horúcej vody.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá jablková torta
Gaštanové pyré ako korunka pre štrúdľu
Koláč je možné ozdobiť kúskami jablka, šľahačkou a nastrúhaným gaštanovým pyré. Práve gaštanové pyré dodá štrúdli luxusný a nezameniteľný nádych.
Sypaný makovo-jablkový koláč: Rýchlovka pre nečakanú návštevu
Sypaný koláč takmer bez práce, mixéra, či kuchynskej váhy. A dokonalý výsledok. Presne taký je tento koláč, ktorý si zamilujete.
Ingrediencie:
- 1 hrnček (300 ml) detskej krupice
- 1 hrnček hladkej múky (plus na vysypanie plechu)
- 1 hrnček práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 1,5 kg jabĺk
- mletá škorica a krupicový cukor na osladenie jabĺk
- 5 lyžíc mletého maku
- 150 g studeného masla (plus na vymastenie plechu)
Postup:
- Plech s rozmermi 20×30 cm poriadne vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 200°C.
- V miske si zmiešame krupicu, múku, cukor a prášok do pečiva.
- Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo. K jablkám pridáme škoricu a podľa chuti dosladíme krupicovým cukrom. Polovicu jabĺk zmiešame s makom.
- Na dno plechu nasypeme tretinu sypkej časti. Posypeme jablkami bez maku a lyžicou rozotrieme. Znovu nasypeme sypkú zmes, ktorú posypeme jablkami s makom a opäť trochu uhladíme.
- Nasypeme zvyšok sypkej časti a navrch nastrúhame maslo.
- Pečieme na 200°C asi 40 minút dozlatova.
- Ešte horúci koláč pokrájame a necháme vychladnúť.
Kysnutý makový koláč so škoricou a jablkami: Návrat do detstva
Tento kysnutý makový koláč so štipkou škorice a jablkom je ako spomienka na nedeľné popoludnie u babičky - jemné cesto, voňavá plnka a maslový záver, ktorý pohladí chuťové poháriky. Nezabudli sme ani na efektné spracovanie - slimáčiková forma dodá koláču krásny vzhľad, ktorý zaujme na prvý pohľad. Vyskúšajte si upiecť túto dobrotu z poctivých surovín, ktorou potešíte celú rodinu.
Postup:
- Najskôr si pripravíme plnku. Mlieko dáme zovrieť a pridáme mletý mak, cukor, vanilkový cukor a škoricu. Počas vretia miešame asi minútku a odstavíme. Pridáme maslo a necháme plnku úplne vychladnúť.
- V 2 dcl teplého mlieka rozmiešame droždie a pridáme KL cukru.
- Múku, vajcia, žĺtko, zvyšné mlieko, olej, cukor, soľ a vanilkový cukor spolu zmiešame a nakoniec pridáme kvások.
- Cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme plnkou, ale asi tak 10cm od jedného kraja nepotrieme a trošku plnky si necháme v miske.
- Zrolujeme koláčik od kraja kde plnku máme až po časť, kde je cesto prázdne.
- Nahrubo nastrúhané jablká dáme do kastróla, polejeme citrónovou šťavou, posypeme cukrom a škoricou, udusíme tak, aby sa väčšia časť šťavy odparila.
- Hlboký plech vystelieme papierom na pečenie, na ktorý rozotrieme udusenú jablkovú hmotu.
- Kým nám hmota chladne, zapneme rúru na 200 stupňov a pripravíme cesto. Vajíčka rozdelím na bielky a žĺtka. Bielky dám do čistej nádoby, pridám štipku soli a pomocou ručného mixéru vyšľahám tuhý sneh, do ktorého po lyžiciach zašľahám práškový cukor. Postupne primiešam žĺtka, po jednom kuse. Potom prilievam a vmiešam po častiach olej, vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Dve tretiny cesta nalejem na jablkovú hmotu a rozotriem. Ja ho mám troška husté, radím pridať trocha mlieka a rozotrieť na biele cesto.
- Rúru už mám rozohriatu, šupnem tam plech a asi 30 minút pečiem.
- Vychladnutý prikryjem papierom na pečenie, položím naň doštičku, alebo plech, a opatrne koláč pretočím tak, aby jablková hmota bola navrchu. Odstránim papier na pečenie.
Ďalšie recepty na makovo-jablkové koláče pre inšpiráciu
Ak máte radi mak a jablká, určite vyskúšajte aj tieto recepty:
- Makovo-jablkový vrkoč
- Jablkovo-makový koláč
- Jablkovo-makový rez
- Sypaný makovo-orechový koláč s jablkami
- Makovo-jablkový zákusok s penou
- Makovo-jablkový koláč
- Šťavnatá maková štrúdľa
- Sypaný jablkový koláč s makom
- Maková torta s jablkovou náplňou
- Maková rýchlovka
- Jablkovo-makový koláč bez múky
- Obrátený jablčník
- Jablkový koláč s tvarohom a makom
- Makovo-jablková tortička bez múky a takmer bez cukru
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú štrúdľu
- Ak je cesto príliš husté, radí sa pridať trocha mlieka.
- Pre vláčnejšiu čokoládovú polevu pridajte do nej kúsok masla.
Netradičné obohatenie: Gaštanové pyré v hlavnej úlohe
Zvyknem kupovať gaštanové pyré, dám ho do mrazničky a keď si na neho spomeniem rýchlo z neho vykúzlim ľahučký tortový korpus. Oddelíme si bielka od žĺtkov a vyšľaháme so štipkou soli na sneh. V druhej miske vyšľaháme do peny žĺtka s gaštanovým pyré. Opatrne primiešame sneh. Pečieme v malej forme vystlanej papierom na pečenie, horkovzduch 165st cca 30 min. Na parížsku šľahačku si zohrejeme smotanu na šľahanie s cukrom a kakaom. Necháme kratúčko zovrieť a odstavíme. Korpus potrieme vodou rozriedeným višňovým alebo ríbezľovým džemom. Natrieme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou. Môžeme dozdobiť kakaom, hoblinkami čokolády alebo cukrovým posypom.
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovú zmrzlinu
Ďalší recept s gaštanovým pyré a jablkami
Potrebujeme: hlbšia panvica, strúhadlo, plech na pečenie
POSTUP
- Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Do hlbšej panvice vhodíme maslo, trstinový cukor, mletú škoricu, perníkové korenie a šťavu z limetky. Miešame, kým sa všetky ingrediencie prepoja do jednotnej tekutiny.
- Prihodíme nakrájané jablká a za občasného miešania podusíme cca 3 - 4 minúty a odložíme na bok jemne vychladnúť.
- Lístkové cesto rozbalíme. Strednú tretinu cesta posypeme strúhankou a nastrúhaným gaštanovým pyré.
- Na vrch poukladáme jablká, ktoré polejeme zvyšnou šťavou.
- Cesto uzavrieme najskôr z kratších strán a následne aj z dlhších strán.
- Vrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme trstinovým cukrom.
Jablková štrúdľa v kontexte rakúskej cukrárskej tradície
Za to, že jablková štrúdľa sa v 18. storočí stala sladkou hviezdou na dezertných tanierikoch a patrí dnes k národným jedlám Rakúska, vďačíme cisárovnej Márii Terézii: panovníčka milovala tento múčnik z tenučkého štrúdľového cesta s plnkou z čerstvých, šťavnatých jabĺk, škorice, hrozienok a cukru, ktorý pri zahryznutí nádherne chrumkal a pekne z neho stúpala para, keď sa podával ihneď po upečení. Najstarší recept na štrúdľu je ešte z roku 1696. Ako vzniká štrúdľa, sa môžete pozrieť na vlastné oči - najväčším umením je cesto vytiahnuť tak na tenko, aby bolo priehľadné - napríklad pri štrúdľovej šou v kaviarni Residenz na zámku Schönbrunn priamo v pôvodnej peknej dvornej pekárni.