Ak sa vám v záhrade urodilo množstvo paradajok, je ten správny čas na to, aby ste si pripravili domáci kečup. Domáci kečup je oveľa chutnejší a kvalitnejší ako ten, ktorý si bežne kúpite v obchode. Navyše, pri jeho príprave máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Recepty na domáci kečup sa často dedia z generácie na generáciu a sú rodinným pokladom.
Prečo si pripraviť domáci kečup?
Výroba domáceho kečupu má mnoho výhod:
- Čerstvé a kvalitné suroviny: Pri domácom kečupe máte kontrolu nad výberom surovín, ich kvalitou a čerstvosťou. Použitie domácich rajčín, ideálne zo záhradky, alebo od lokálnych pestovateľov, je kľúčové. Vhodné sú paradajky pekne mäkké, sladké, pokojne aj trochu prezreté.
- Regulácia chuti: Domáci kečup si môžete osladiť a okoreniť presne podľa vašich predstáv.
- Zdravšia alternatíva: Domáci kečup je zdravší, pretože neobsahuje zbytočné prídavné látky a konzervanty. Paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie.
- Možnosť vylepšenia: Domáci kečup si môžete vylepšiť a ozvláštniť pridaním rôznych prísad.
Základný recept na domáci kečup
Tento recept je jednoduchý a umožňuje vám vytvoriť si základný kečup, ktorý si môžete ďalej prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 2 kg rajčín
- 2 veľké cibule
- 2 jablká
- 150 g krupicového cukru
- 120 ml jablčného octu (alebo bežného kvasného octu)
- 60 ml vody
- 5 guličiek korenia
- 5 klinčekov
- 5 guličiek nového korenia
- 4 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica sladkej papriky
Postup:
- Rajčiny, jablká a cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky, strúčiky cesnaku na polovicu. Ak vám prekážajú semienka a šupky, môžete rajčiny pred varením aj ošúpať a zbaviť semienok (paradajky ľahko olúpeme, ak ich nachvíľku ponoríme do vriacej vody a potom do ľadovej vody).
- Všetko vložte do tlakového hrnca, pridajte cukor, ocot, vodu, všetko korenie a varte 20 minút. Ak nemáte tlakový hrniec, môžete použiť bežný hrniec a variť dlhšie, kým zelenina nezmäkne (približne 1 hodinu).
- Po uvarení vyberte korenie (bobkový list, klinčeky, nové korenie) a zmes rozmixujte dohladka pomocou ponorného mixéra (alebo v bežnom mixéri).
- Potom zmes ešte prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili šupiek a semienok, a získali tak hladkú konzistenciu.
- Pokiaľ boli rajčiny šťavnatejšie a kečup je redší, ešte ho zredukujte ďalším varením v nezakrytom hrnci na miernom plameni do požadovanej konzistencie (približne 1 hodinu), aby sa šťava vyparila a kečup zhustol. Sem tam premiešajte, ale nemusíte stále miešať.
- Dochuťte podľa seba - ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte chilli papričky.
Vylepšenia a variácie receptu
Domáci kečup si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko tipov na vylepšenia a variácie:
- Koreniny: Okrem základných korenín, ako je čierne korenie, soľ a sladká paprika, môžete pridať aj koriander, škoricu, muškátový oriešok, badián, tymian, bazalku a iné.
- Bylinky: Do kečupu si môžete pridať aj obľúbené bylinky, napríklad čerstvú bazalku alebo oregano.
- Pikantný kečup: Pre pikantnú verziu pridajte do základu chilli papričky, alebo po rozmixovaní pridajte 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli.
- Sladšia chuť: Ak máte radi sladší kečup, pridajte viac cukru alebo trochu jablčnej šťavy.
- Curry kečup: Pridajte 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli.
Konzervovanie domáceho kečupu
Aby vám domáci kečup vydržal dlhšie, môžete ho zakonzervovať. Existuje niekoľko spôsobov:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Sterilizácia: Naplňte kečup do sterilizovaných pohárov (fľašky/poháre si vložte do väčšieho hrnca, zalejte asi do trištvrte vodou, dajte na sporák a keď začne voda vrieť stopneme 10 minút, vypneme, necháme vychladnúť v hrnci s vodou a potom vyberieme, položíme na utierku viečkom nadol, aby sme vedeli keby niektorý tečie, čo sa mne našťastie nestalo), pričom nechajte 1-2 cm priestoru medzi hladinou kečupu a viečkom. Poháre uzavrite a sterilizujte vo vriacej vode 10-15 minút.
- Použitie rúry: Poháriky dáme do rúry na 50 stupňov ohriať a do takých suchých ohriatych budeme liať kečup, potom sa nemusí sterilizovať, to teplo ho skonzervuje. Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme. Kečup už nie je potom nutné sterilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.
- Zmrazenie: Kečup môžete aj zamraziť. Prelejte ho do vhodných nádob a skladujte v mrazničke. Vydrží asi tri mesiace.
- Skladovanie v chladničke: Hotový kečup stačí dať po vychladnutí len do chladničky, kde vydrží maximálne týždeň. Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň.
Ďalšie tipy a triky
- Výber paradajok: Používajte zrelé, šťavnaté a sladké paradajky. Ideálne sú domáce paradajky zo záhradky.
- Prepasírovanie: Prepasírovanie je dôležité pre dosiahnutie hladkej konzistencie kečupu.
- Hustota: Ak je kečup príliš riedky, varte ho dlhšie, aby sa odparila prebytočná tekutina. Prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.
- Čistota: Poháre dobre umyjeme a poriadne vysuší.e, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel.
Recept od maminky Tinky Karmažín
Tinka Karmažín, autorka blogu o zdravom životnom štýle, sa podelila o svoj rodinný recept na domáci kečup:
Ingrediencie: (množstvo je cca 3 litre)
- Zelenina (paradajky, cibuľa, jablká)
- Koreniny (podľa chuti)
Postup:
- Všetku zeleninu pokrájame alebo posekáme a varíme aj s koreninami jednu hodinu, pokým zelenina nie je mäkká.
- Vyberieme bobkový list aj klinčeky.
- Následne kečup rozmixujeme a prepasírujeme.
- Kečup necháme opäť zovrieť.
- Medzitým si poháriky dáme do rúry na 50 stupňov ohriať a do takých suchých ohriatych budeme liať kečup, potom sa nemusí sterilizovať, to teplo ho skonzervuje. Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme. Kečup už nie je potom nutné sterilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.
TIP: Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.
Netradičné použitie paradajok: Džem, šťava a nakladané paradajky
Okrem kečupu existujú aj ďalšie spôsoby, ako spracovať úrodu paradajok:
- Paradajkový džem: Gurmáni si môžu recept obohatiť - pridať jablká, vanilku, bazalku či trochu čili. Základ tvorí pomer 2 kg paradajok a 1,2 kg cukru, prípadne želírovací prípravok podľa návodu. Paradajky treba spariť, ošúpať a rozmixovať alebo nakrájať.
- Paradajková šťava: Olúpané a nakrájané paradajky sa povaria, rozmixujú a prepasírujú. Na dva litre šťavy pridávame čajovú lyžičku soli.
- Lúpané paradajky v šťave: Naplnia sa nimi menšie poháre a zalejú sa paradajkovou šťavou.
- Nakladané paradajky: Jemne sladkastá chuť drobných čerešňových paradajok sa krásne spája s jablčným octom a voňavými koreninami. Každý plod treba pred vložením do pohára jemne poprepichovať špáradlom. Zalejte nálevom tak, aby boli plody úplne ponorené. Pohár uzavrite voľne viečkom alebo kvasnou zátkou.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole