Udržanie ovocia a zeleniny čerstvé je výzvou pre každú domácnosť. Či už ide o sezónnu úrodu z vlastnej záhrady alebo nákup v obchode, správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie chuti, nutričných hodnôt a minimalizáciu plytvania potravinami. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o tom, ako správne skladovať rôzne druhy ovocia a zeleniny, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé.
Čerstvé Potraviny vs. Dlhodobé Skladovanie
Podľa foodblogerky Lucie Grigovej je dôležité rozlišovať medzi konzumáciou skutočne čerstvých potravín a dlhodobým skladovaním. Ak chceme jesť skutočne čerstvé ovocie a zeleninu, je najlepšie ich skonzumovať ihneď po odtrhnutí, pretože čím dlhšie sú odtrhnuté, tým väčšie sú straty vitamínov a prospešných látok.
Nie každé ovocie a zelenina sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Z ovocia môžeme dlhodobo skladovať napríklad jablká, najlepšie v pivnici. Zo zeleniny sú to druhy s tvrdou šupkou a dužinou, ako tekvice a koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, zemiaky). Dlhodobé skladovanie tejto zeleniny však tiež vyžaduje vhodné podmienky, ideálne v pivnici. Ak chceme ovocie a zeleninu skladovať dlhodobo, môžeme ich konzervovať, mraziť, nakladať, sušiť alebo skvášať.
Faktory Ovplyvňujúce Trvanlivosť Ovocia a Zeleniny
Nesprávnym skladovaním môžeme predčasne vyvolať hnitie alebo plesnivenie potravín, hoci by mali vydržať dlhšie. Najrýchlejšie sa kazí ovocie a zelenina v plnej zrelosti, teda prezreté ovocie. Z ovocia sú to mäkké druhy s vysokým podielom vody, ako bobuľové ovocie (jahody, maliny), zrelé broskyne, marhule, slivky, čerešne a banány. Zo zeleniny sú to napríklad brokolica, cukety, baklažány, paradajky a listová zelenina. Čím tvrdšia zelenina a nižší obsah vody, tým dlhšie by mala vydržať.
Zemiaky, paradajky, cibuľa a cesnak by sa nemali skladovať v chladničke. Zemiaky pri nízkej teplote sladnú, pretože škroby sa menia na cukry. Cibuľa a cesnak potrebujú suché a dobre odvetrané miesto. Nemali by sme ich skladovať v uzatvorených plastových sáčkoch, kde sa môžu zapariť a začať hniť.
Prečítajte si tiež: Skladovanie misiek na kompót a šaláty
Problémom môžu byť aj vňate. Ak sa neodtrhnú včas z reďkoviek, mrkvy alebo petržlenu, odoberajú plodu vlhkosť a ten potom rýchlejšie zvädne.
Dozrievajúcemu ovociu, ktoré bolo odtrhnuté nezrelé, nevyhovuje chladné prostredie, pretože proces zrenia sa spomalí. Nedozreté mango, avokádo, broskyne a banány je lepšie skladovať pri izbovej teplote. Prezretému ovociu zas pobyt v chladničke neublíži, práve naopak, jeho životnosť sa tak dá predĺžiť o pár dní.
V zásade chladný vzduch nie je na škodu, pri nižších teplotách vydržia potraviny dlhšie. Napríklad banány sa trhajú nezrelé a počas prepravy sa udržiavajú v chlade, aby vydržali cestu loďou. Až v supermarkete sa dostanú do tepla a začnú dozrievať. Ak ich dáme do chladničky, zrenie sa opäť spomalí až zastaví. Keď však prezrejú, pobyt v chlade ich životnosť o pár dní predĺži, hoci šupka môže sčernieť, dužina banánu ostane v poriadku a dá sa jesť.
Treba tiež zvážiť, ktorej potravine vyhovuje vlhko a ktorej skôr sucho, a tiež, či potrebuje dýchať a je treba zabezpečiť, aby mala kam unikať vlhkosť. Napríklad pri citrusovom ovocí je dôležitá cirkulácia vzduchu, najmä ak ho skladujeme pri izbovej teplote a minimum dotykových plôch s ostatnými kúskami ovocia či nádobou na skladovanie.
Praktické Tipy na Skladovanie Ovocia a Zeleniny
- Vhodné obaly: Na skladovanie pečiva sa osvedčila kombinácia chlebníka a ľanového vrecúška. Na uskladnenie rozkrojeného ovocia alebo syrov či údenín zas bavlnené obrúsky napustené včelím voskom. Zvyšky vareného jedla je dobré mať vždy v chladničke na očiach, preto ich uskladňujte v sklenených dózach, aby ste bez otvárania nádoby videli, čo v nej je.
- Blanšírovanie: Zelenine, napr. brokolici, špargli, karfiolu, hrášku, fazuľovým lúskom prospeje blanšírovanie. Pri ňom sa zelenina krátko povarí a následne prudko schladí. Takto upravená sa potom dáva zmraziť.
- Nákup: Vyhnite sa nákupu pomliaždeného alebo poškodeného ovocia či otlčenej a pokazenej zeleniny.
- Umývanie: Vyhnite sa oplachovaniu ovocia a zeleniny pred ich skladovaním.
- Skladovanie v chladničke: V chladničke skladujte rýchlo sa kaziace produkty - jahody, maliny, listovú zeleň, narezané a hotové výrobky vo vrecúškach.
- Etylén: Niektoré druhy ovocia (jablká, hrušky, banány) uvoľňujú etylénový plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie. Citlivé druhy (kapusta, listová zelenina, šalát, brokolica) by sa preto mali skladovať oddelene.
- Cirkulácia vzduchu: Produkt, ktorý chceme skladovať pri izbovej teplote, potrebuje dobrú cirkuláciu vzduchu. Plastové vrecká znamenajú predčasné pokazenie potravín.
- Utesnenie: Väčšina chladených produktov zostane dlhšie čerstvá, keď je zapečatená, či už v plastových vreckách so zipsom, opakovane použiteľných silikónových vreckách, alebo nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
- Reďkovky: Ukladajte ich podobne ako inú koreňovú zeleninu.
- Nakrájaná zelenina a ovocie: Ukladajte ich v plastových nádobách.
- Zavesenie: Ak sa zelenina predáva v sieťovanom obale, môžete ju zavesiť na háčik v špajze.
- Paradajky: Skladujte ich obrátené smerom nadol, pretože voda uniká z vrcholov, kde boli pripevnené k stopke. Všetky neskonzumované, ale úplne zrelé paradajky dajte do chladničky.
- Uhorky: Umyté a osušené uhorky zabaľte do papierových alebo textilných utierok a uložte ich do priehradky v chladničke.
- Exotické ovocie: Aj keď chceme krásne farebné exotické ovocie vystaviť, slnečná kuchyňa môže byť jedným z najhorších miest na ich uchovávanie.
- Banány: Keď banány dozrejú podľa vašich predstáv, dajte ich do chladničky, aby ste predĺžili trvanlivosť o niekoľko dní.
- Avokádo: Keď chcete zastaviť v ktorejkoľvek fáze proces dozrievania, ponorte celé avokádo do vody, prikryte ho a dajte do chladničky.
- Bobule: Čerstvé bobule majú dvoch hlavných nepriateľov - pleseň a vlhkosť. Čučoriedky sú spomedzi všetkých najlepšie vybavené vďaka pevnejšej šupke, ktorá ich chráni a neabsorbuje vlhkosť. Ideálnou možnosťou je aj ich mrazenie. Predtým ich dôkladne umyte, očistite a vysušte.
- Ocot: Zmiešajte ocot s vodou a v tejto zmesi umyte ovocie.
Ako Skladovať Bylinky
- Umývanie a sušenie: Dôkladne a zároveň jemne ich premyte v ručnom sušiči na šalát. Napustite doň studenú vodu a jemne ju spolu s bylinkami premiešajte, aby ste z nich odstránili všetky nečistoty. Potom vodu vypustite, bylinky vysušte dosucha pomocou utierok z kuchynskej rolky, alebo pomocou bavlnenej utierky. Odstráňte z nich všetku prebytočnú tekutinu.
- Odolnejšie bylinky: Uložte na vlhkú papierovú utierku, zatočte do rolky a zväzok preneste do uzatvárateľného plastového vrecúška. Uchovávajte v chladničke.
- Jemnejšie bylinky: Zbavte akýchkoľvek zvädnutých lístkov, odstrihnite spodnú časť stoniek a uložte do uzatvárateľnej nádoby, do ktorej na dno nalejete vodu. Nádobu utesnite alebo jej vrch prekryte mikroténovým vreckom a spevnite gumičkou. Skladujte v chladničke.
- Bazalka: Je možné skladovať ako bežnú kyticu, umiestnite ju vertikálne do vázy s vodou a uchovajte pri izbovej teplote na svetle, ale mimo priameho slnečného žiarenia.
Skladovanie Koreňovej Zeleniny
Koreňová zelenina by sa mala skladovať v takej polohe, v akej rastie. Čiže, napr. mrkva či petržlen v polohe vertikálnej, umiestnené v pohári s koreňmi ponorenými vo vode. Alebo by sa neskladovali v pohári s vodou, minimálne im prospeje, keď budú zabalené do vlhkej papierovej utierky, „na stojáka“ - ako kytica. Ak máte k dispozícii priestrannú pivnicu, skladujte koreňovú zeleninu v nej, zapichnutú v prepravkách s pieskom, tak ako to robievali naši starí rodičia. Napríklad taká mrkva vám takto vydrží aj viac ako pol roka. Nezabudnite však aj na kontrolu uskladnenia.
Prečítajte si tiež: Použitie marhuľových jadier
Ďalšie Užitočné Tipy
- Čistota chladničky: Keď sú výrobky vedľa seba uložené v tesnej blízkosti, ich vôňa je zmiešaná a škodlivé baktérie sa môžu k sebe často veľmi rýchlo dostať. Ak jedlo leží na polici bez akejkoľvek ochrany, rýchlo sa „zvetrá“ alebo vysuší.
- Vlhkosť: Hlavným nepriateľom mnohých druhov ovocia a zeleniny je zvýšená vlhkosť v chladničke. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť týchto produktov, skladujte ich pomocou papierových utierok alebo v papierových vreckách, pretože papier absorbuje kondenzáciu najlepšie.
- Fresh zóna: Ak má vaša chladnička priestory s možnosťou kontroly vlhkosti vzduchu, využívajte tento systém. Nízka vlhkosť je potrebná pre výrobky, ktoré nie sú citlivé na stratu vlhkosti.
- Teplota: V rôznych častiach chladničky sú nastavené rôzne teploty, a ak sa produkt dostane do nepriaznivej klímy, začne sa zhoršovať alebo strácať jeho chuť. Horné police sú jedným z najteplejších miest v chladničke. Dvere sú najteplejšou časťou chladničky a navyše s nestabilnou teplotou, takže by ste sa tu mali vzdať zvyku ukladania mliečnych výrobkov a vajec.
- Izbová teplota: Tajomstvo dlhodobého uchovania čerstvosti niektorých výrobkov je ich skladovanie pri izbovej teplote. Tieto výrobky sú pri nízkych teplotách, naopak, bez chuti a rýchlejšie podliehajú skaze.
- Kontrola potravín: Pre lepší stav a kvalitu potravín obsah chladničky tiež pravidelne kontrolujte a pri nákupe výrobkov, najmä tých, ktoré rýchlo podliehajú skaze, preverujte ich dátum výroby, trvanlivosť a skladovania.
Jablká: Kráľ Slovenského Ovocia a Ich Skladovanie
Jablko je kráľom slovenského ovocia a zároveň aj „prírodným doktorom“. Je dôležité vážiť si jablko ako to „najobyčajnejšie ovocie“ a reálne zhodnotiť jeho zdravotný prínos. Pri zdraví a vitalite nás udrží len sústavné, každodenné a celoživotné, hoci aj len v minimálnych dávkach, prijímané množstvo účinných ozdravných látok z prírodných potravín.
Aj pri jablkách ako pri všetkých prírodných potravinách platí, že by sme ich mali jesť celé, teda nielen šťavu, ale celé jablko aj so šupkou. Práve v nej sa sústreďuje najviac ochranných látok, ktoré od nás dokážu doslova odohnať mnohé civilizačné ochorenia. Jablčná šupka chráni plod pred vonkajším poškodením a nepriaznivým vplyvom, a preto do nej rastlina sústredila tie najsilnejšie kalibre svojej ochrany, ktoré však majú silu chrániť aj nás. Samozrejme, dôležité je, aby boli jablká pestované ekologicky.
Výživové hodnoty jablka
Jablko patrí medzi tzv. funkčné potraviny, obsahuje množstvo výživných látok. Šťavnaté jablko ako pevný, chrumkavý džús plný živín stačí len zajedať čiernym celozrnným chlebom. Jablko obsahuje 85 až 90 % vody a len 54 kalórií v 100 gramoch, z toho 12,5 % sacharidov, medzi ktorými prevažuje fruktóza, málo tuku i bielkovín.
Ak však jabĺčko nakrájame a usušíme, tak sa tie „nízke“ hodnoty základných výživných látok znásobia. Množstvo bielkovín v sušine vyskočí na 4 %, tuku na 7 % a sacharidov na 25 %. A preto si jablká sušené pri miernej teplote a bez sírenia uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok. Z vitamínov jablká obsahujú 10 až 30 mg% vitamínu C, zaujímavú dávku vitamínového komplexu B, ale aj inositol, kyselinu listovú, biotín a vitamín E. Pre ozdravnú účinnosť jablka sú veľmi dôležité tzv. sekundárne metabolity.
Najvýznamnejšie z týchto látok sú polyfenoly a z nich najmä kvercetín, resveratrol, množstvo karotenoidov nachádzajúcich sa najmä v šupke jablka, kde plnia ochrannú funkciu antioxidantov a z niektorých z nich sa v tele tvorí aj vitamín A, fytosteroly sú zasa zastúpené v semenách jabĺk a majú schopnosť znižovať vstrebávanie cholesterolu z tráveniny, v menšom množstve sú tu zastúpené aj fytoestrogény chrániace človeka najmä pred hormonálne podmienenými nádormi rakoviny.
Prečítajte si tiež: Možnosti rekonštrukcie bytového jadra
Pri všetkých týchto dôležitých ozdravných obsahových látkach nesmieme zabudnúť na tú najobjemnejšiu látku - vodu, ktorá je doslova živou prírodnou vodou. V nej plávajú všetky uvedené látky aj životodarné enzýmy. V prvom rade si treba uvedomiť, že jabĺčko je nabité enzýmami, teda „robotníkmi“ života a zdravia, bez ktorých neexistuje žiaden život. Ich príjem v surovej strave je jednou zo základných podmienok nášho zdravého fungovania. Veľmi významným flavonoidom nachádzajúcim sa najmä v jablčných šupkách je kvercetín, ktorý svojím silným protizápalovým účinkom výrazne znižuje príznaky astmy a alergie, pretože brzdí uvoľňovanie histamínu a ďalších zápalových látok.
Kvercetín v šupke chráni ovocie pred poškodením UV lúčmi, ale zabraňuje aj vstupu mikróbov, a tak vlastne predstavuje prvú obrannú líniu jabĺk. V jablkách sa vyskytuje i vzácny a pre nás dôležitý minerál - bór. Ten pomáha vstrebávať vápnik a horčík, a tým prispieva k prevencii osteoporózy.
Pektín a prítomné organické kyseliny ozdravujú črevnú flóru a pôsobia proti kvasným procesom v črevách, pomáhajú detoxikovať, pektín upravuje fungovanie čriev pri hnačke aj zápche. Prítomný tanín zasa pôsobí sťahujúco a protizápalovo najmä na slizniciach a v črevách.
Keďže jablká obsahujú poriadnu dávku draslíka a málo sodíka, pomáhajú pri vysokom krvnom tlaku a spolu s ostatnými zásaditými prvkami (horčík, vápnik) potláčajú prekyslenie žalúdka i organizmu a pomáhajú aj pri pálení záhy.
Liečivé účinky jablka
Nielen plody, ale aj jablčné listy sú liečivé - obsahujú antibioticky pôsobiacu látku zvanú floretín. V domácom liečení ho môžeme využiť ako prvú pomoc pri malých ranách a odreninách. Umytý list nestriekanej jablone či plánky z lesa stačí rozmrviť medzi prstami, aby sa z neho uvoľnili účinné šťavy, a priložiť ho na ranu.
Ak chceme mať peknú štíhlu postavu a pleť bez vrások, aj tu sú jablká nápomocné. Častejšia konzumácia jabĺk je vhodná pri reume a dne, ale strúhané jablká s citrónom, medom a so škoricou je dobré jesť najmä v čase chrípok, prechladnutí a zachrípnutí, čo dobre dezinfikuje ústnu dutinu i hrdlo a rozpúšťa a uvoľňuje hlieny, ba pomáha aj pri horúčke.
Jablkové pyré je pomocný liek pri žalúdočných a črevných kataroch aj u malých detí. Aj diabetici, najmä cukrovkári 2. Už ajurvéda odporúčala jablčnú šťavu ako liek na hnačky. V Číne zasa oddávna liečili cukrovku odvarom z kôry jabloní a aj moderný výskum potvrdil určitý pozitívny vplyv tohto liečenia.
Bylinkárka Hildegarda z Bingenu predpisovala surové jablká zdravým na povzbudenie a varené pred začatím liečenia každej choroby. V Anglicku sa zasa tradovalo: „Koľko jabĺk zjete cez deň, toľko doktorov pošlete na žobrotu.“ Sebastián Kneipp odporúčal ako „pokrm krvi veľmi prospešný“ krajec celozrnného chleba a jablko.
Známy český bylinkár Josef Zentrich odporúča urobiť si pri chorobách srdca a obličiek, ako aj pri vysokom krvnom tlaku a obezite jeden deň v týždni jablčný: zjesť len 10 až 12 jabĺk. Vodu môžeme piť. Jablčný mušt alebo víno zmiešame s kvalitnou pramenitou vodou a s mliekom v rovnakom pomere a zahrejeme na 90 °C. Prítomné kyseliny mlieko vyzrážajú a tekutinu odfiltrujeme cez plátno. Nápoj užívame vlažný, možno ho trochu prisladiť medom. Je to výživný nápoj, ktorý podporuje chuť do jedla, čistí jazyk, podporuje trávenie, čistí zakalený moč, znižuje horúčku, uvoľňuje hlieny, tlmí kašeľ, zlepšuje krvný obraz a celkovo zlepšuje priebeh výživy.
Preto sa užíva pri chorobách dýchacích ciest, pri chorobách tráviacich orgánov, pri krvných chorobách, ako aj pri celkovom oslabení či pri infekčných chorobách spojených s odmietaním jedla a v období rekonvalescencie. V chladničke vydrží 2 až 3 dni. Tenké plátky jabĺk alebo hrsť jablčných šupiek (na jar môže…
Skladovanie jabĺk pre dlhú trvanlivosť
Mestské panelákové pivnice nie sú vhodné na uskladňovanie jabĺk tak, ako to poznáme z dedinských domov, a preto je potrebné využiť iný spôsob.
„Najlepšie je kúpiť si na balkón polystyrénové izolačné boxy, na dno položiť zamrazené chladiace vložky a na to jabĺčka. Udrží sa tak aj vlhkosť, aj teplota. Tá by mala byť čo najbližšie k nule, ale jabĺčka dva - tri mesiace vydržia aj pri 5 - 7 stupňoch Celzia,“ radí prezident Ovocinárskej únie SR Marián Varga. Ďalšou možnosťou je jablká spracovať a zamraziť či sterilizovať.
Majú 13 vitamínovTraduje sa: Koľko jabĺk zjete cez deň, toľko doktorov pošlete na žobrotu. Obsahujú až 13 vitamínov - A, B1, B2, B6, B12, C, E, K, kyselinu pantoténovú, niacín, biotín, kyselinu listovú a cholín - prevažná časť týchto vitamínov sa nachádza v šupke alebo priamo pod ňou. Jadierka obsahujú aj jód, preto je vhodné občas skonzumovať celé jablko aj so šupkou a jadrovníkom.
Ako Rozpoznať Zrelosť Jabĺk pre Zber a Skladovanie
Pred zberovou zrelosťou sú jablká so stromom spojené stopkou. Plody sa zväčšujú, vyfarbujú a v dužine sa zvyšuje koncentrácia štiav, cukrov, kyselín, vitamínov, aromatických a chuťových látok. Až po oddelení plodu so stopkou od stromu sa začína proces dozrievania až do konzumnej zrelosti.
Ukazovatele zberovej zrelosti jabĺk:
- Stopka plodu: Stopka plodu je jednoduchým a prvým ukazovateľom na určenie zberovej zrelosti jabĺk. Posudzuje sa jej pevnosť a odlučiteľnosť od rodivého výhonku jednoduchým nadvihnutím alebo pootočením plodu. Počas zberovej zrelosti sa plody ľahko oddeľujú od rodivého dreva.
- Vyfarbenie plodov: Vyfarbenie plodov je viditeľným a hlavným znakom zberovej zrelosti plodov. Zafarbenie šupky sa mení postupným dozrievaním na strome a neskôr i pri skladovaní. Základná farba šupky býva pri zberovej zrelosti zelená až svetlozelená. Postupným dozrievaním do konzumnej zrelosti sa pri skladovaní mení na žltú rôzneho odtieňa (svetložltú, citrónovožltú, oranžovožltú). Plody bývajú viac farebné. Krycia farba šupky je najčastejšie červená rôznych odtieňov (od jasne červenej cez tmavočervenú až po škoricovú a hnedú). Podľa odrôd býva rozmiestnená obyčajne na slnečnej strane plodu, prípadne pri farebných mutáciách sú plody celočerveno sfarbené. Pri chladnom jesennom počasí, ako aj striedania teplých dní a chladných nocí môžu byť plody intenzívne vyfarbené, ale nemusia dosiahnuť optimálny termín zberovej zrelosti. Môžu byť na strome nerovnomerne dozreté a vyžadujú si postupný zber plodov na dvakrát.
- Farba semien: Farba semien je pomerne dobrým určujúcim znakom termínu zberovej zrelosti, ale len pri neskoršie dozrievajúcich zimných odrodách jabloní. Semená v tejto zrelosti sú pred zberom hnedej až tmavohnedej farby. Pri skorých letných odrodách nemusia byť semená v zberovej zrelosti úplne vyzreté. Typické zhnednutie môžu dosiahnuť v čase už prezretej dužiny, keď je konzumentovi na priamy konzum nepríjemná.
- Pevnosť dužiny: Pevnosť dužiny je dobrým ukazovateľom zrelosti jabĺk. Vyfarbené plody sú už veľké a ich bunky obsahujú vodu, cukry, kyseliny, vitamíny a iné látky. Pre posúdenie pevnosti plodu môžete vyvinúť tlak palcom na jeho povrch, aby ste zistili jeho pevnosť. Pre objektívnu pevnosť sa používajú penetrometre, ktorými sa meria tlak v gramoch na pevnosť dužiny. Pri použití penetrometra sa odstráni na plode šupka a vyvinie sa tlak na pevnosť dužiny. Meraná hodnota sa znižuje prezrievaním a mäknutím plodov a určuje posledný termín optimálnej zberovej zrelosti.
- Chuť plodu: Chuť plodu je v konzumnej zrelosti veľmi dobrá. Vôňa jabĺk je intenzívna a príjemná. Ideálna konzistencia dužiny je jemná, krehká a šťavnatá. Dužina plodu podľa celkového dojmu má byť vynikajúca, lahodná a šťavnatá. Chuť podľa sladkosti a kyslosti musí zodpovedať charakteru pestovanej odrody. Dužina by nemala byť mäkká, rozpadnutá a zmúčnatená. Obsah cukrov v plode závisí od veľkosti stromu, úrody, dostatku svetla, zásobovania vodou a hnojením. Obsah kyselín nemá vplyv na optimálny čas zberu. Má vplyv na skladovanie a chuť skladovaných jabĺk.
- Stanovenie obsahu škrobu: Stanovenie obsahu škrobu má význam pre určenie optimálneho obdobia zberovej zrelosti plodov jabĺk. S postupným dozrievaním plodov na stromoch dochádza k odbúraniu škrobu a jeho premene na cukry. Čím menší je obsah škrobu v plodoch, tým viac sú jablká zrelé. Postupné odbúravanie škrobu z dužiny jabĺk sa dokazuje jednoduchým spôsobom pomocou jódovo-draslíkového testu. Pri zlúčení jódu a draslíka sa škrob zafarbí do tmavomodra až čierna. Po zmene škrobu na cukry sa intenzita modrej farby na dužine zrelého plodu znižuje. Odbúravanie škrobu sa začína od stredu plodu, čiže jadrovníka, a postupuje k okrajovej časti k okraju šupky. Každá odroda má inú hranicu optimálnej škrobovej hodnoty pre určenie začiatku zberu. Test pre stanovenie obsahu škrobu v dužine jabĺk je spoľahlivým testom zberovej zrelosti. Tri až päť jabĺk z rôznych strán stromu rozdeľte na polovice, narezané plochy ponorte do roztoku jódu a draslíka (10 g jodidu draselného rozpustite v 50 ml vody a pridajte aj 3 g kryštalického jódu). Po uplynutí dvoch minút vyhodnoťte vznikajúce modrasté zafarbenie podľa päťbodovej stupnice.
- Určenie optimálneho zberu: Určenie optimálneho zberu - modrasté zafarbenie je pre každú odrodu odlišné. Aj z tohto dôvodu tento spôsob využívajú skôr profesionálni ovocinári vo veľkých ovocných sadoch. Pri hodnotení sfarbenia dužiny v stupnici 1 ešte nedošlo vôbec k odbúraniu škrobu, a preto je po celom povrchu sfarbené modrou alebo tmavou fialovomodrou farbou. V tomto štádiu je jablko nezrelé. Sfarbenie dužiny podľa stupnice 5 a viac poskytuje informáciu o komplexnom odbúraní škrobu, v dôsledku čoho je celá plocha dužiny už biela. Takéto plody sú už takmer prezreté.
Jadrové Ovocie: Jablká, Hrušky a Duly
Jadrové ovocie (jadroviny) je skupina ovocných druhov, ktoré majú vo vnútri dužiny viacero tvrdých semien, nazývaných jadrá. Tieto semená sú uložené v strede plodu v špeciálnej časti nazývanej jadrovník.
Štruktúra plodu jadrového ovocia:
Ovocie má jedlú dužinu, ktorá obklopuje jadrovník so semenami. Jadrovník (stredná časť plodu) je zvyčajne tvrdší ako dužina a obsahuje niekoľko semien.
Pestovanie jadrového ovocia (jadrovín):
Tieto ovocné druhy sa pestujú v miernych klimatických pásmach, vrátane Slovenska. Väčšina druhov je odolná a nenáročná na starostlivosť: Najznámejšie u nás sä jablká, hrušky a duly.
Starostlivosť o jadrové ovocie v záhrade:
Stromy vyžadujú pravidelný rez na udržanie dobrého zdravotného stavu, tvaru a bohatej úrody.
Najčastejšími škodcam sú obaľovače (napádajú plody) a choroby múčnatka, chrastavitosť, bakteriálna spála.
Čo ste o jadrovinách nevedeli:
Hoci semená jadrového ovocia obsahujú látku amygdalín, ktorá sa v tele môže meniť na kyanid, pri bežnej konzumácii ovocia nehrozí riziko otravy. Semená sú prirodzene horké a človek ich zvyčajne nekonzumuje vo veľkých množstvách.
Jadrové ovocie je neodmysliteľnou súčasťou našich záhrad aj jedálničkov.
Exotické Ovocie: Ako Ho Správne Skladovať a Konzumovať
Exotické ovocie sa na našich pultoch cíti už ako doma. Veď také pomaranče, banány, mandarínky, ananásy či mango alebo avokádo boli ešte pred pár rokmi poriadne exotickým tovarom a dnes ich kupujeme rovnako samozrejme ako jablká, hrušky alebo hrozno.
To sú tie „zdomácnené“ druhy. Potom sú tu tí lákaví cudzinci, na ktorých si netrúfnete, a to je škoda. Nenechajte sa odradiť tým, že netušíte, ako to - ktoré ovocie treba jesť. Stačí pár minút na prečítanie tohto článku a nabudúce budete vedieť, či sa jedáva šupou, bez nej, s jadierkami, v koláči alebo surové a pustíte sa do objavovania nových chutí exotického ovocia.
Ako skladovať exotické ovocie:
Pri kúpe exotického ovocia sa nenechajte odradiť tým, že nie je práve zrelé. Dozreje vám aj doma pri izbovej teplote. Stačí, ak ho vložíte do vrecúška spolu s banánom alebo domácim zrelým jablkom a do dvoch dní bude nedozreté ovocie voňavé a zrelé.