Marhuľové jadrá, ukryté v kôstkach tohto obľúbeného ovocia, sú zdrojom mnohých cenných látok. Využívajú sa v kuchyni, kozmetike a v alternatívnej medicíne. Poďme sa bližšie pozrieť na ich zloženie, účinky a spôsoby použitia.
Rozdelenie a pôvod marhuľových jadier
Je dôležité rozlišovať medzi dvoma typmi marhuľových jadier: sladkými a horkými. Sladké jadrá pochádzajú z kultivovaných odrôd marhúľ, zatiaľ čo horké jadrá sa získavajú z divo rastúcich, kyslejších marhúľ. Marhule pochádzajú z Číny, odkiaľ sa rozšírili do Perzie a Arménska. V Európe sa pestujú od 16. storočia.
Zloženie marhuľových jadier
Marhuľové jadrá sú bohaté na vitamíny (B, E), minerálne látky (horčík, kálium, vápnik, draslík) a antioxidanty. Obsahujú tiež amygdalín, známy aj ako vitamín B17. Okrem toho sú zdrojom betakaroténu a kyseliny listovej. Horké mandle ukryté v marhuľových kôstkach sú zdrojom draslíka, fosforu a železa.
Vitamín B17 (amygdalín)
Amygdalín, alebo vitamín B17, je látka tvorená štyrmi molekulami: dvoma molekulami glukózy, jednou molekulou kyanidu a jednou molekulou benzaldehydu. Práve prítomnosť kyanidu vyvoláva kontroverzie ohľadom bezpečnosti konzumácie horkých marhuľových jadier.
Zdravotné benefity marhúľ a ich jadier
Marhule obsahujú množstvo kvalitných antioxidantov, vrátane polyfenolov, ako sú flavonoidy. Strava bohatá na tieto látky sa spája so zníženým rizikom ochorení srdca.
Prečítajte si tiež: Letná pochúťka: Marhuľové guľky
Kvercetín
Marhule obsahujú kvercetín, flavonoid, ktorý podľa výskumov znižuje riziko rakoviny pľúc, prsníka, hrubého čreva alebo žalúdka. Kvercetín chráni DNA pred mutáciami a bráni rakovinovým bunkám v reprodukcii.
Katechíny
Katechíny, polyfenoly zdraviu prospešné, ktoré sa nachádzajú aj v marhuliach, regulujú cholesterol, upravujú črevnú mikroflóru, chránia zuby pred kazom a bojujú proti zápachu z úst. Pomáhajú spaľovať tuky.
Kyselina ferulová
Kyselina ferulová je antioxidant, ktorý chráni pokožku pred slnečnými lúčmi a pomáha riešiť problémy s pokožkou, ako sú rakovina kože, vrásky a starecké škvrny.
Karotenoidy
Karotenoidy, ako luteín, chránia sietnicu oka pred poškodením modrým svetlom a znižujú riziko straty zraku v starobe.
Vplyv vitamínu B17 na rakovinové bunky
Vitamín B17 je známy tým, že rakovinové bunky "nenávidia". Živia sa totiž glukózou, s ktorou sa však z vitamínu B17 do ich vnútra dostáva i kyanid a benzaldehyd. Rakovinová bunka následkom prítomnosti týchto dvoch molekúl zahynie.
Prečítajte si tiež: Overený recept na marhuľové rezy
Beta-glukozidázy je v rakovinových bunkách až stokrát viac ako v normálnych bunkách, ktoré ju obklopujú. Výsledok je viditeľný, keď sa rakovinové bunky rozdelia a vitamín B17 uvoľňuje svoje toxické látky výlučne vo vnútri rakovinových buniek.
Použitie marhuľových jadier
Marhuľové jadrá sa používajú v rôznych oblastiach, od kuchyne po kozmetiku.
V kuchyni
Marhuľové jadrá sa tradične používajú pri varení, najmä v koláčikoch amaretto, likéroch a marhuľových džemoch. Môžu sa jesť surové alebo mleté a pridávať do rôznych jedál.
V kozmetike
Mletý prášok z marhuľových jadier sa môže pridať do kozmetiky na výrobu telových peelingov alebo masiek.
Marhuľový olej
Z marhuľových jadier sa vyrába olej, ktorý podporuje funkciu štítnej žľazy a chráni srdce. Za studena lisovaný olej z marhuľových jadier je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, horčík, draslík, vitamíny A a E. V kozmetike sa používa na všetky typy pleti, od detskej až po starnúcu.
Prečítajte si tiež: Sladká symfónia chutí
Bezpečnosť a odporúčané dávkovanie
Konzumácia marhuľových jadier by mala byť opatrná, najmä kvôli obsahu amygdalínu a kyanidu.
Odporúčané dávkovanie
Pre zdravých ľudí, ktorí chcú konzumovať jadrá ako prevenciu, sa odporúča maximálne 5 - 10 jadier denne. Niektoré zdroje uvádzajú maximálne 2 jadrá za deň.
Riziká
Väčšia dávka kyanidu môže spôsobiť závraty, horúčku, bolesti hlavy a dokonca kómu. Otrava je zriedkavá, ale môže k nej dôjsť pri dennej konzumácii viac ako 20 jadierok.
Ako minimalizovať riziká
Je vhodné konzumovať marhuľové jadrá spolu so sušenými marhuľami, papájou alebo ananásom, pretože enzýmy v tomto ovocí spríjemňujú horkú chuť jadierok.
Recepty s použitím marhúľ
Marhule sa dajú využiť na rôzne spôsoby, nielen na zaváranie, lekváre alebo koláče.
Surové marhule
Maximum zdravia z marhúľ získame v ich surovom stave.
Nanuky z marhúľ
Zmiešajte pol kila zrelých marhúľ s 2 - 3 polievkovými lyžicami panenského kokosového oleja a jednou lyžicou medu (alebo agáve sirupu). Rozmixujte a nalejte do formičiek na nanuky.
Zavárané marhule
Voľte technologicky zrelé, voňavé, ale ešte pevné marhule. Kúsky vkladajte do misy s chladnou vodou a šťavou z citrónov. Pripravte horúce sterilné poháre a viečka. Zalejte nálevom (voda, cukor, citrónová šťava) a pasterizujte pri 80-85 °C 15-25 min.
Ako si vybrať a skladovať marhule
Ak chcete zdravotné prínosy marhúľ užívať celoročne, môžete sa uchýliť k sušenej alternatíve. Pri kúpe sušených marhúľ dávajte pozor na sírené plody. Ak sa chcete spoľahnúť sami na seba, zadovážte si sušičku ovocia a usušte si toľko plodov, koľko len chcete.