Korenie je neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho sveta a zelené korenie, so svojou jemnou arómou a sviežou chuťou, si získava čoraz väčšiu popularitu. V tomto článku sa pozrieme na to, kde môžete toto výnimočné korenie zakúpiť, aké sú jeho vlastnosti a ako ho najlepšie využiť vo vašej kuchyni.
Zelené korenie: Kráľ medzi korením s bohatou históriou
Korenie, právom nazývané kráľom korenia, má bohatú históriu siahajúcu až do starovekej Indie. Prvé zmienky o ňom nájdeme už v sanskrte. Jeho vedecký názov je pieprovník (Piper). Dnes poznáme približne 2000 druhov pieprovníka, prevažne bylín a popínavých lian, ktoré rastú v tropických a subtropických oblastiach, niekedy aj vo vyšších polohách. V Európe nie je pieprovník pôvodnou rastlinou. Prvé použitie korenia ako koreniny bolo zaznamenané pred 9000 rokmi v Thajsku.
Druhy korenia: Od zeleného po biele
Všetky druhy korenia pochádzajú z jednej rastliny, konkrétne z pieprovníka čierneho (Piper nigrum). Rozdiely medzi nimi spočívajú v stupni zrelosti a spôsobe spracovania bobúľ:
- Zelené korenie: Zberá sa, keď sú bobule ešte zelené a nedozreté. Vďaka tomu má jemnejšiu arómu a ostrosť.
- Čierne korenie: Vzniká z nezrelých zelených plodov, ktoré sa fermentujú a následne sušia. Je ostrejšie a má výraznejšiu arómu.
- Červené korenie: Tvoria ho zrelé bobule.
- Biele korenie: Získava sa z takmer zrelých plodov, ktoré sa máčajú, aby zmäkli a uvoľnila sa z nich šupka. Po olúpaní sa korenie opláchne a usuší na slnku.
Kde kúpiť zelené korenie?
Zelené korenie je dostupné v rôznych formách a kvalitách. Môžete ho nájsť v obchodoch s korením, supermarketoch, ale aj v špecializovaných predajniach s bio a zdravou výživou.
Království chuti: Miesto, kde ožívajú chute
Ak hľadáte široký výber kvalitného korenia z celého sveta, navštívte rodinný obchod Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových. Špecializujú sa na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Ponúkajú viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane celého zeleného korenia.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
Prečo si vybrať Království chuti?
- Široký výber: Nájdete tu obrovské množstvo korenia z celého sveta.
- Kvalita: Ponúkajú skvelé a kvalitné korenie.
- Profesionálny prístup: Obsluha je veľmi príjemná, so všetkým dokonale poradí a pomôže s výberom. Zamestnanci majú neuveriteľný prehľad o všetkých produktoch.
- Rýchle doručenie: Objednávky sú rýchlo pripravené a odoslané.
- Osobné návštevy: Ak sa chystáte na osobnú návštevu, tešte sa na profesionálny prístup všetkých zamestnancov, ktorí vám radi poradia a doporučia.
- Online nákupy: Ak objednávate cez internet, vyexpedovanie je nadpriemerne rýchle a všetko je perfektne zabalené.
DOBRIO: Korenie s príbehom a ohľadom na prírodu
Značka DOBRIO ponúka zelené korenie cejlónske celé BIO, ktoré je balené v kompostovateľnom obale. Koreniny pochádzajú z malých rodinných fariem, ktoré pestujú korenie v súlade s prírodou a láskou už niekoľko generácií. Kúpou korenín DOBRIO podporujete miestnu komunitu farmárov pri vytváraní nových pracovných miest a vzdelávania mladej generácie farmárov.
Prečo si vybrať značku DOBRIO?
- Neporovnateľná kvalita: Čerstvé korenie v porovnaní s nevýrazným korením pestovaným v priemyselnom meradle.
- Podpora miestnych farmárov: Kúpou podporujete miestnu komunitu farmárov.
- Ekologické balenie: Starostlivo a s láskou balené v kompostovateľnom obale.
- BIO kvalita: Vypestované bez použitia chémie v najvyššej možnej kvalite.
Ďalšie možnosti nákupu
Zelené korenie môžete nájsť aj v bežných supermarketoch, avšak kvalita a pôvod môžu byť rôzne. Pri výbere sa zamerajte na:
- Pôvod korenia: Uprednostňujte korenie z overených zdrojov a od renomovaných výrobcov.
- Balenie: Vyberajte korenie v uzatvárateľných obaloch, ktoré chránia arómu a čerstvosť.
- Vzhľad: Zelené korenie by malo mať sviežu zelenú farbu a príjemnú vôňu.
Ako využiť zelené korenie v kuchyni?
Zelené korenie je veľmi obľúbené pre svoju jemnejšiu arómu a ostrosť. Používa sa predovšetkým na steaky, kuracie mäso, omáčky, ale aj do mnohých ďalších mäsových jedál, šalátov, omáčok, polievok, jedál z cestovín a vegetariánskej kuchyne.
Tipy na použitie celého zeleného korenia:
- Marinády a nakladanie: Celé zelené korenie je skvelé do marinád na mäso, hydinu či ryby. Jeho jemná pikantnosť sa postupne vstrebáva a dodáva jedlu hĺbku bez prehnanej ostrosti.
- Vývary a dlho dusené omáčky: Guličky korenia uvoľňujú chuť pomaly, takže sú ideálne na dlhé varenie, kde postupne obohacujú základ jedla.
- Grilované mäso a pečená hydina: Celé zelené korenie dodáva jemnú, sviežu korenistú chuť pri pomalom pečení alebo grilovaní.
- Syry a paštéty: Jemný, svieži tón zeleného korenia krásne dopĺňa paštéty, teriny či zrejúce syry.
- Ovocné čatní a sladké kombinácie: Zelené korenie prekvapivo dobre ladí so sladkými chuťami.
Celé zelené korenie si zachováva svoju prirodzenú sviežosť a jemne trávnatú aróma, ktoré sa počas varenia postupne uvoľňuje. Oproti mletej variante dodáva jedlu hlbšiu a pomalšie sa rozvíjajúcu chuť, takže je ideálne do pokrmov, kde má pikantnosť korenia splynúť s ostatnými chuťami a rozvíjať sa postupne. Má príjemne jemnú ostrosť s nádychom citrusov a borovice.
Dávkovanie celého zeleného korenia
Ak narazíte v recepte na celé zelené korenie a neviete aké množstvo odmerať, začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Zelené korenie v slanom náleve
Zelené korenie je dostupné aj v slanom náleve. Napríklad, spoločnosť LUMARKT s.r.o. ponúka zelené korenie v slanom náleve s nasledujúcim zložením: zelené korenie, voda, ocot, soľ (8%). Toto korenie je vhodné na konzumáciu bez tepelnej úpravy.
Výživové údaje na 100g:
- Energetická hodnota: 75kcal
- Tuky: 2g
- Mastné kyseliny nasýtené: 0,8g
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso