Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach, pričom mnohí z nás začínajú deň plátkom chrumkavého chleba s obľúbenou nátierkou. Avšak, nie každý chlieb je rovnaký. Odborníci na výživu čoraz viac odporúčajú uprednostňovať celozrnné druhy chleba a pečiva, ktoré sú oveľa výživnejšie ako ich biele alternatívy. Celozrnný chlieb poskytuje dlhšie zasýtenie, priaznivo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a podporuje zdravé trávenie. V poslednej dobe sa do popredia dostáva Ezechielov chlieb, ktorý je považovaný za jeden z najzdravších chlebov, ktoré si môžeme dopriať. Kde ho však nájdeme a prečo by sme ho mali zaradiť do svojho jedálnička?
Čo je Ezechielov chlieb?
Ezechielov chlieb, známy aj ako Ezechielský chlieb, je špeciálny druh naklíčeného chleba. Na jeho prípravu sa používajú rôzne celé zrná a strukoviny, ako napríklad pšenica, proso, šošovica a špalda. Ide o výživný pokrm z naklíčených celozrnných ingrediencií, ktorého história siaha až do obdobia medzi rokmi 600 až 500 pred naším letopočtom. Jeho pôvod je spojený s biblickou pasážou Ezechiel 4:9: „Naber pšenicu, jačmeň, bôb, šošovicu, proso a špaldu. Daj to do jednej nádoby a priprav chlieb. Podľa počtu dní, ktoré preležíš na svojom boku, budeš to jesť: tristodeväťdesiat dní." Pôvodný Ezechielov chlieb sa pripravoval z lokálne dostupných surovín.
Prečo zaradiť Ezechielov chlieb do svojho jedálnička?
Ezechielov chlieb, vďaka svojmu jedinečnému zloženiu, ponúka celý rad zdravotných benefitov:
- Výborný zdroj vlákniny: Nedostatok vlákniny v strave môže spôsobovať problémy s trávením a vyprázdňovaním. Ezechielov chlieb je bohatý na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie. Dospelá žena by mala denne prijať 25 gramov vlákniny a dospelý muž 38 gramov.
- Vysoký obsah bielkovín: Chlieb Ezechiel je významným zdrojom bielkovín, vrátane esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť.
- Zdroj vitamínov a minerálov: Obsahuje vitamín C, ktorý je dôležitý pre imunitu, a tiež minerálne látky a stopové prvky.
- Nízky glykemický index: Vďaka nižšiemu podielu sacharidov a nízkemu glykemickému indexu má Ezechielov chlieb menší vplyv na hladinu cukru v krvi a nespôsobuje jej prudké výkyvy.
- Vhodný pri diéte: Vďaka nižšiemu obsahu sacharidov a vysokému obsahu bielkovín je Ezechielov chlieb vhodný aj pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.
- Zvýšená dostupnosť živín: Klíčenie zŕn znižuje obsah látok, ktoré bránia vstrebávaniu minerálov, čím sa zvyšuje dostupnosť živín pre telo.
- Zvýšený obsah antioxidantov: Proces klíčenia mierne zvyšuje obsah polyfenolových antioxidantov.
- Potenciálne znížený obsah FODMAP: Klíčenie môže znížiť obsah FODMAP (fermentovateľné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly), čo sú sacharidy s krátkym reťazcom, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí ťažko stráviteľné. Vďaka tomu môže byť Ezechielov chlieb vhodnou voľbou pre ľudí s syndrómom dráždivého čreva, ktorí držia diétu s nízkym obsahom FODMAP.
- Vhodný pre vegánov: Keďže Ezechielov chlieb tradične neobsahuje mliečne výrobky ani vajcia, je vhodný aj pre vegánov. Hoci niektoré recepty môžu obsahovať med, ten sa dá ľahko nahradiť iným prírodným sladidlom.
- Obsahuje špeciálnu kombináciu 6 základných ingrediencií: 4 druhy obilných zŕn - pšenicu, jačmeň, proso a špaldu a 2 druhy strukovín - fazuľu a šošovicu. Pre organizmus je tak komplexným zdrojom bielkovín, 18 aminokyselín, vitamínu C a vitamínu B.
Je však dôležité poznamenať, že Ezechielov chlieb nie je bezlepkový, preto nie je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Kde kúpiť Ezechielov chlieb?
Dostupnosť Ezechielovho chleba sa na Slovensku neustále zvyšuje. Môžete ho hľadať v:
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
- Predajniach so zdravou výživou: Tieto obchody sa často špecializujú na predaj alternatívnych a zdravších potravín, vrátane Ezechielovho chleba.
- Niektorých supermarketoch: Väčšie supermarkety s rozsiahlejším sortimentom môžu mať Ezechielov chlieb v oddelení so zdravou výživou alebo v pekárskom oddelení.
- Online obchodoch: Mnoho online obchodov so zdravou výživou ponúka Ezechielov chlieb s doručením priamo domov.
Pri nákupe si vždy prečítajte zloženie, aby ste sa uistili, že chlieb spĺňa vaše požiadavky a neobsahuje pridané látky, ktorým sa chcete vyhnúť.
Nutričné hodnoty Ezechielovho chleba
Priemerné nutričné hodnoty Ezechielovho chleba (na 100 g):
- Energetická hodnota: 246 kcal
- Bielkoviny: 7,8 g
- Sacharidy: 39 g
- Tuky: 4,3 g
- Vláknina: 5,4 g
- Soľ: 1,45 g
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu a receptúry.
Recept na domáci Ezechielov chlieb
Ak máte chuť experimentovať, môžete si Ezechielov chlieb pripraviť aj doma. Existuje mnoho receptov, ktoré sa líšia v detailoch, ale základný postup je podobný:
Ingrediencie:
- Rôzne druhy celých zŕn (napr. pšenica, špalda, jačmeň, proso)
- Strukoviny (napr. šošovica, fazuľa)
- Voda
- Olej
- Med (alebo iné sladidlo, voliteľné)
- Kvasnice
- Soľ
- Voliteľné: semienka, orechy
Postup:
- Príprava kvásku: V mise zmiešajte vodu, olej, med (ak používate) a kvasnice. Nechajte postáť 5-7 minút, kým sa neobjavia bublinky.
- Príprava múky: Zmiešajte zrná a strukoviny a pomeľte ich na múku pomocou mlynčeka.
- Miesenie cesta: Pridajte múku ku kvásku, pridajte soľ a miesite aspoň 10 minút, kým sa v ceste neobjavia bublinky. Ak chcete, môžete pridať semienka alebo orechy.
- Kysnutie: Vložte cesto do vymastenej formy (alebo dvoch menších) a nechajte ho kysnúť na teplom mieste hodinu.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 175 °C približne 45-50 minút, kým chlieb nie je zlatistý.
Tipy na servírovanie Ezechielovho chleba
Ezechielov chlieb si môžete vychutnať na rôzne spôsoby. Je výborný s domácou nátierkou, napríklad s nátierkou zo šošovice:
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Nátierka zo šošovice:
- Na olivovom oleji orestujte nakrájaný cesnak.
- Cesnak preložte do mixéra, pridajte uvarenú šošovicu, tahini, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Všetko dôkladne rozmixujte na hladkú hmotu.
Ezechielov chlieb je vďaka svojej výživnosti skvelou voľbou na raňajky, desiatu alebo ľahkú večeru.
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso