Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov je témou, ktorá rezonuje v spoločnosti už dlhé roky. Mlieko je považované za základný kameň zdravej výživy, bohatý na vápnik a ďalšie dôležité živiny. Avšak, v posledných rokoch sme svedkami zmien v spotrebiteľských preferenciách a trendoch, ktoré ovplyvňujú aj konzumáciu mlieka. Tento článok sa zameriava na analýzu týchto trendov, s ohľadom na štúdie a prieskumy, ktoré nám pomáhajú lepšie pochopiť súčasnú situáciu a budúci vývoj.
Globálne trendy v spotrebe potravín
V posledných dvoch desaťročiach spotreba potravín na celom svete rástla rýchlejšie ako svetová populácia. Rast príjmov a zmeny spotrebiteľských preferencií sú dva hlavné faktory tohto vývoja. To viedlo k zvýšeniu svetovej spotreby výrobkov s vyššou hodnotou, ako sú mäso a mliečne výrobky, najmä v rozvíjajúcich sa ekonomikách. Európska komisia (EK) zverejnila štúdiu s názvom „Globálna ponuka a dopyt po potravinách, spotrebiteľské trendy a obchodné výzvy,“ ktorá prináša tieto závery.
Pokiaľ ide o spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov, EÚ a Severná Amerika sú najväčšími konzumentmi s približne 270 kg ekvivalentu mlieka na obyvateľa ročne. V Južnej Amerike vzrástla spotreba na 150 kg na obyvateľa. V Ázii v roku 2020 dosiahla 70 kg na obyvateľa, zatiaľ čo africká spotreba zostáva stabilná pod 50 kg na obyvateľa.
Spotreba mlieka na Slovensku - realita a trendy
Podľa analytičky Evy Sadovskej zo Slovenského farmárskeho družstva, priemerný Slovák vypije ročne 45 litrov mlieka, čo je iba polovica odborníkmi odporúčanej ročnej dávky. Na Slovensku klesla aj spotreba mlieka, zo 48,7 kg na obyvateľa v roku 2013 na 43,9 kg v roku 2022. Rastie však spotreba syra a tvarohu. Za rok skonzumujeme podľa Sadovskej na osobu 14 kg syrov, čo je viac, ako je zdravé. Je možné, že časť spotreby mlieka suplujú ľudia rastlinnými mliekami pri vegánskej a vegetariánskej diéte.
Na Slovensku je priemerný výdavok na mlieko takmer 80 EUR za rok, pričom priemerná domácnosť si mlieko zakúpi 37-krát ročne. Najviac na mlieko minú domácnosti s menšími a školopovinnými deťmi. Z hľadiska typu balenia posilnili v objeme aj výdavkoch krabicové balenia, a to v oboch krajinách. Najviac rastie trvanlivé mlieko, ošetrené UHT metódou. Rastie aj objem predaja mlieka bez laktózy.
Prečítajte si tiež: Kukurica, pšenica a olejniny
Faktory ovplyvňujúce spotrebu mlieka
Preferencie spotrebiteľov
Spotreba potravín je ovplyvnená rastom príjmov a zmenami preferencií spotrebiteľov. V prípade mlieka, spotrebitelia sa čoraz viac zaujímajú o pôvod mlieka a podmienky, v ktorých sú zvieratá chované. Až 55 % slovenských domácností priznáva, že nehumánne podmienky chovu zvierat ovplyvňujú ich rozhodovanie o kúpe vybraného produktu.
Zdravotné aspekty
Mlieko je bohaté na vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby. Obsahuje aj bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Znížená konzumácia mlieka môže viesť k zvýšenému riziku osteoporózy, najmä u detí a dospievajúcich. Rozšírené intolerancie na laktózu či kazeín robia mlieko kontroverznou potravinou.
Mýty a fakty o mlieku
S mliekom a konzumáciou mliečnych produktov je spájaných množstvo mýtov. Napríklad, až 78,4 % spotrebiteľov si myslí, že mlieko „priamo od kravy" je zdravšie. Avšak, čerstvo nadojené mlieko môže obsahovať patogénne mikroorganizmy. Až 67 % Slovákov je presvedčených, že trvanlivé mlieko obsahuje množstvo konzervantov, čo nie je pravda. Trvanlivé mlieko neobsahuje žiadne konzervačné látky. Ďalším mýtom je, že mlieko zahlieňuje, čo sa nepodarilo vedecky dokázať.
Farmárske mlieko ako alternatíva
Za farmárskym mliekom už netreba cestovať, kúpite ho konečne v sieti supermarketov. Farmárske mliekarne spracovávajú iba vlastné mlieko, ktoré nadojili od svojich kráv. „Naše mlieko upravujeme šetrnou pasterizáciou. Na dobu niekoľkých sekúnd mlieko zahrejeme na 85 stupňov a potom ho rýchlo ochladíme. Zničí sa väčšina nežiadúcich baktérii, ktoré spôsobujú jeho kazenie. Živiny a vitamíny sa však zachovajú,“ vysvetľuje mladý predseda družstva. Pri farmárskom mlieku teda máte istotu, že sa tam nenachádza nič zdraviu škodlivé.
Spotreba mlieka a zdravie detí
Štúdia HBSC z roku 2022 oslovila takmer 10 000 školákov a zisťovala, ako žijú a trávia svoj voľný čas. Výsledky ukázali, že na Slovensku klesá spotreba mlieka. Pritom mlieko je jedným z hlavných zdrojov vápnika, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby. Znížená konzumácia mlieka môže viesť k zvýšenému riziku osteoporózy, najmä u detí a dospievajúcich.
Prečítajte si tiež: Plyn alebo indukcia?
Prečítajte si tiež: Nostalgia a realita chleba