Tatranské zemiaky predstavujú významnú súčasť slovenskej poľnohospodárskej tradície, najmä v regióne Spišskej Belej a okolia Popradu. Pestovanie zemiakov má v tejto oblasti dlhú históriu a vďaka špecifickým klimatickým podmienkam a pôde sa tu rodia zemiaky výnimočnej chuti a kvality. V posledných rokoch sa však pestovatelia stretávajú s rôznymi výzvami, ako je tlak na ceny zo strany obchodných reťazcov a nerovná podpora agropotravinárskeho sektora. Napriek tomu sa snažia udržať tradíciu pestovania tatranských zemiakov a ponúkať kvalitné produkty priamo spotrebiteľom.
Charakteristika tatranských zemiakov
Zemiaky spod Tatier sa odlišujú od tých z iných regiónov Slovenska a zahraničia vďaka dvom kľúčovým faktorom: miestnej pôde a podtatranskej klíme. Vyššia nadmorská výška, nižšia priemerná denná teplota a častejšie zrážky vytvárajú ideálne podmienky pre pestovanie zemiakov. Vybrané odrody zo Spiša sa vyznačujú typickou vôňou, chuťou, farbou dužiny a textúrou.
Pestovatelia zemiakov, združení v združení Spišské zemiaky, spolu s Ústredným kontrolným a skúšobným ústavom poľnohospodárskym (ÚKSÚP) podrobili zemiaky testom. Porovnávali rovnaké odrody zemiakov kúpené v obchodných reťazcoch, ale pochádzajúce z iných lokalít. Výsledky ukázali, že zemiaky zo Spiša mali neporovnateľne lepšiu chuť a vlastnosti pred aj po uvarení. Ďalšou výhodou oproti zemiakom z iných lokalít je ich lepšia trvanlivosť.
Produkty z tatranských zemiakov
Spoločnosť AT Tatry patrí medzi najväčších pestovateľov zemiakov pod Tatrami. V roku 2016 vybudovala výrobnú prevádzku s technologickou linkou na spracovanie zemiakov a začala ponúkať aj zemiakové výrobky. Vyrába ich priamo na farme v Spišskej Belej a medzi najobľúbenejšie patria pirohy plnené stopercentnou ovčou bryndzou alebo domácim lekvárom, haruľa a zemiakové lokše pripravené podľa tradičných receptov.
Základnou zložkou všetkých výrobkov je spišský zemiak, pričom aj ostatné ingrediencie pochádzajú z lokálnych zdrojov. Firma sa hrdí, že pri výrobe nepoužíva žiadne „éčka“. Bryndza v pirohoch pochádza z farmy z Horného Turčeku a má silnú chuť. Lekvár je z čistého ovocia, zahusťovaný len medom a bez pektínov.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
Medzi zákazníkmi sú obľúbené aj klasické zemiakové lokše a haruľa. Robia ich bez pridania akéhokoľvek umelého dochucovadla na zlepšenie chuti, alebo akejkoľvek konzervačnej látky. Je to poctivá ručná práca, ženy si pripravia cesto, naškriabu zemiaky, s čím im pomôže technológia, ale každú jednu vytvarujú ručne a opekajú ich na platniach. Aj preto chutia ako od starej mamy. Zemiaky sú v haruliach vidieť. Ich štruktúra je zachovaná v jemných kúskoch, vďaka čomu sú po opečení chrumkavé a voňavé. Lokše z tatranských zemiakov si obľúbili aj na západe Slovenska pri kačacích a husacích hodoch. Sú výborné aj na sladko, natreté lekvárom alebo čokoládou, s ovocím, orechmi alebo makom a zaliate pudingom či šľahačkou.
Špeciálnym výrobkom sú zemiakové, mrkvové alebo zelerové lupienky. Aj tieto výrobky pochádzajú z produkcie miestnej farmy a sú pripravované v špeciálnej vákuovej fritéze pri maximálne 90 stupňoch, takže pri tom nevznikajú žiadne potenciálne škodlivé látky. Dodávajú ich exkluzívne do obchodov výnimočných potravín Farmfoods, kde nájdete aj očistené uvarené zemiaky s rôznymi dochuteniami. Takto pripravené zemiaky sú hotové, ľudia už nemusia strácať čas ich šúpaním a varením. Stačí, ak si ich doma zohrejú.
Výrobky sú chladené alebo mrazené, lokše a harule sú vákuovo zabalené. Pri výrobe nepoužívajú žiadne konzervačné látky alebo stabilizátory. Aby dosiahli optimálnu trvanlivosť, základ je preto veľmi kvalitný obal a bezchybné hygienické podmienky pri výrobe a balení každého výrobku.
Výzvy a budúcnosť pestovania tatranských zemiakov
Dlhé desaťročia zásobovali slovenské kuchyne zemiaky spod Tatier, príchodom zahraničných obchodných reťazcov sa to však zmenilo. Pred dvadsiatimi rokmi na Spiši produkovali okolo 2 500 ton zemiakov ročne, dnes sa pohybujú na úrovni 500 ton. Zo strany reťazcov je enormný tlak na ceny. Aj preto sa zapojili do združenia Farmfoods, aby ponúkli spišský zemiak nie v 25-kilovom vreci, ale vo forme výrobkov. S menšou výmerou zemiakov dnes dbajú najmä na kvalitu. Pestujú tri najobľúbenejšie odrody, sústredia sa na lokálny trh a malých odberateľov ako sú školské jedálne, hotely a reštaurácie v Tatrách a tiež na predaj z dvora.
Pestovanie zemiakov má svoje špecifiká. Mnohí ich prirovnávajú k časovanej bombe. Obilie môžete mať na sklade aj dva, tri roky, ak ho viete udržať v suchu. Zemiak sa skladá z 90 percent vody, ktorú počas skladovania „vydýchava“, takže nám stále bežia stopky. Máme limitovaný čas na to, aby sme úrodu predali. Najneskôr do konca mája musí byť preč.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Zemiaky dovezené z Česka alebo z ďalekého Francúzska sú často lacnejšie ako tie, ktoré dopestujú poľnohospodári u nás. Je to spôsobené nerovnou podporou agropotravinárskeho sektora naprieč Európou. Na Slovensku podobná podpora štátu pestovateľom chýba a zanikli aj všetky veľké šľachtiteľské ústavy. Poľnohospodári majú ťažké srdce najmä na politikov, pretože pravidlá sa menia z večera do rána a každá vláda má iné vízie.
Napriek ťažkostiam však pestovatelia veria, že situácia sa zlepší. Trend kupovať kvalitnejšie a hlavne domáce potraviny prichádza postupne aj k nám. Väčšina z nich pochádza z produkcie združenia Farmfoods. Ľudia si uvedomia, že prvotriedna kvalita, lepšia chuť a vôňa, jasný pôvod, menej chémie či reálna čerstvosť, ktorá vzniká na Slovensku, sú dôležitejšie ako úspora pár centov v zahraničnom obchodnom reťazci.
Kde kúpiť tatranské zemiaky a výrobky z nich?
Tatranské zemiaky a výrobky z nich si môžete zakúpiť v sieti potravín Farmfoods - Výnimočné potraviny na celom Slovensku. Okrem toho existuje viacero ďalších možností:
- Priamo od pestovateľov: Mnohí pestovatelia v regióne ponúkajú na predaj zemiaky priamo zo svojich fariem alebo záhrad. Ide o ideálnu možnosť, ako získať čerstvé a kvalitné zemiaky priamo od zdroja.
- Inzeráty a online ponuky: Internetové bazáre a inzertné portály sú plné ponúk na predaj zemiakov v okolí Popradu. Je však dôležité byť pri nákupe obozretný a overiť si pôvod a kvalitu zemiakov.
- Obchody a trhoviská: Zemiaky sú bežne dostupné v supermarketoch a na trhoviskách v Poprade a okolí. Pri nákupe v obchode je dôležité sledovať označenie pôvodu a kvality zemiakov.
Spišský zemiakarský jarmok
Spišská Belá a okolie Popradu sú známe organizovaním tradičného Spišského zemiakarského jarmoku. Tento jarmok, ktorý má dlhoročnú tradíciu, je skvelou príležitosťou pre pestovateľov, odborníkov i širokú verejnosť, aby sa stretli, vymenili si skúsenosti a oboznámili sa s novinkami v oblasti pestovania zemiakov. Spoluorganizátormi jarmoku sú rôzne inštitúcie, ako napríklad Zemiakarský zväz SR, Regionálna poľnohospodárska a potravinová komora Poprad, Hlavná odrodová skúšobňa ÚKSÚP Spišská Belá, AT TATRY spol. s r. o. Spišská Belá, Slovsolanum družstvo Spišská Belá, Poľnohospodárske družstvo Tatry Spišská Belá, VŠÚZ a. s. Veľká Lomnica, ACHP Levice a. s.
Na jarmoku sú prezentované všetky odrody zemiakov registrované v Slovenskej republike. Návštevníci sa môžu dozvedieť užitočné informácie o správnom pestovaní a ošetrovaní zemiakov, čo je kľúčové pre dosiahnutie kvalitnej úrody. Niektoré spoločnosti ponúkajú aj možnosť zakúpenia 25 kg balení zemiakov priamo na jarmoku. Medzi úspešné odrody konzumných zemiakov, ktoré boli prezentované na jarmoku, patria TERKA, LÝDIA, ALICE a RED ANNA.
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso
Obľúbené odrody zemiakov v regióne Poprad
V oblasti Popradu sa pestuje viacero odrôd zemiakov, ktoré sú obľúbené pre svoje vlastnosti a chuť. Medzi najčastejšie ponúkané odrody patria:
- Agria: Táto odroda je veľmi populárna pre svoju výbornú chuť a vhodnosť na prípravu hranoliek, lokší a iných pokrmov. Zemiaky Agria sú vhodné na dlhé zimné uskladnenie.
- Marabel: Ide o univerzálnu odrodu s varným typom B, ktorá je vhodná na prípravu kaše, zapekaných zemiakov a iných jedál.
- Soraya: Táto odroda je obľúbená pre svoju dobrú skladovateľnosť a chuť.
- Dominika: Je to odroda so širokým využitím v kuchyni.
- Otonia: Zemiaky tejto odrody sú vhodné na zimné uskladnenie.
- Pokahontas: Ide o žltú oválnu odrodu s veľmi dobrou chuťou, vhodnú na konzum a zimné uskladnenie.
- Jelly a Red Bullet: Tieto odrody sú predávané ako sadbové zemiaky.
- Jasmina a Red Anna: Predávajú sa ako sadbové zemiaky, pričom Jasmina má žltú dužinu a Red Anna červenú.
- Camelia: Ide o pôvodne holandskú odrodu s varným typom AB, vhodnú na konzum i sadbu. Pestuje sa bez umelých hnojív a je vhodná na zimné uskladnenie.
Tipy pre výber a nákup zemiakov na sadenie
Pri výbere zemiakov na sadenie je dôležité venovať pozornosť niekoľkým faktorom:
- Zdravotný stav: Zemiaky by mali byť zdravé, bez príznakov chorôb alebo poškodenia škodcami.
- Veľkosť: Ideálna veľkosť sadbových zemiakov je približne veľkosť slepačieho vajca.
- Odroda: Vyberte si odrodu, ktorá je vhodná pre vaše pestovateľské podmienky a preferencie.
- Pôvod: Uprednostňujte zemiaky od overených pestovateľov alebo predajcov.
- Certifikácia: Ak je to možné, vyberte si certifikované sadbové zemiaky, ktoré zaručujú kvalitu a zdravotný stav.
Projekt Farmfoods
Spoločnosť AGROTRADEGOUP spol, s r.o. realizuje projekt Farmfoods, ktorý je zameraný na podporu a predaj kvalitných potravín priamo od slovenských výrobcov. V rámci tohto projektu ponúkajú aj zemiakové výrobky, ako napríklad balené zemiaky, zemiaky krájané na štvrťky, plátky, harule a zeleninové čipsy.