Parené buchty sú obľúbenou klasikou, ktorá mnohým pripomína detstvo a babičkinu kuchyňu. Ich príprava sa môže zdať náročná, ale s overenými receptami a správnymi postupmi si môžete aj vy doma pripraviť nadýchané a chutné parené buchty. V tomto článku nájdete inšpiráciu a užitočné rady, ako na to.
Čaro parených buchiet
Parené buchty sú múčniková špecialita, ktorá sa tradične spája s českou a viedenskou kuchyňou. Viedenské parené buchty sa od tých našich líšia veľkosťou a sú niečím medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami. Ich príprava je založená na parení cesta, vďaka čomu získajú jemnú a nadýchanú konzistenciu. Môžu sa plniť rôznymi sladkými náplňami, ako sú lekvár, tvaroh, mak, orechy, čokoláda alebo ovocie.
Overené recepty na parené buchty
Receptov na parené buchty existuje mnoho, pričom každý má svoje vlastné nuansy a vylepšenia. Tu je niekoľko inšpirácií:
Recept bez vajec pre extra mäkkosť
Ak chcete dosiahnuť extra mäkké buchty, skúste vynechať vajíčko z cesta. Podľa niektorých gazdiniek sú buchty bez vajec oveľa mäkšie a vláčnejšie aj na druhý deň.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- štipka soli
- cukor (podľa receptu)
- kvások (pripravený z droždia, cukru a vlažného mlieka)
- vlažné mlieko (podľa potreby)
- olej alebo maslo na potretie paráka
- náplň podľa vlastnej chuti (lekár, tvaroh, čokoláda, ovocie)
- posýpka podľa vlastnej chuti (mak, orechy, kakao, strúhanka)
Postup:
- Preosejte múku do misky, pridajte štipku soli a cukor.
- V strede urobte jamku, nalejte kvások a postupne prilievajte vlažné mlieko.
- Začnite miesiť cesto. Zo začiatku môže byť mokrejšie, ale pokračujte v miesení, kým sa nezačne odliepať od misky.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a pokrájajte na štvorčeky.
- Na každý štvorček dajte lyžicu náplne a uzatvorte do tvaru buchty.
- Pripravené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť.
- Parák potrite olejom alebo maslom (alebo použite papier na pečenie).
- Buchty ukladajte na parák s dostatočnými rozostupmi.
- Parák vložte do hrnca s vriacou vodou (voda nesmie siahať na parák).
- Buchty paríme pod pokrievkou 8-10 minút.
- Po uparení ich opatrne vyberte a popichajte špajdľou, aby sa uvoľnila para.
- Podávajte posypané obľúbenou posýpkou a poliate rozpusteným maslom.
Recept zo staročeskej kuchárky (1880)
Ak máte radi tradičné recepty, môžete vyskúšať recept zo "Staročeské kuchařky" z roku 1880 pod názvom "Buchtičky jemnější". Tento recept je vynikajúci a zaručene vám prevonia kuchyňu.
Prečítajte si tiež: Lahodná chuť parených buchiet
Recept s kváskom lievito madre
Pre tých, ktorí radi experimentujú s kváskom, je tu recept na parené buchty s lievito madre (pšeničný tuhý kvások).
Ingrediencie:
- 150g lievito madre
- 500g hrubej múky
- 250g mlieka
- 1 vajce
- 3 PL cukru
- 1 ČL sladu
- 3 PL oleja
- štipka soli
Postup:
- Postupujte klasicky ako pri iných cestách s lievito madre.
- Z cesta vykrajujte 8 cm kolieska.
- Náplň zabaľte do cesta tak, že všetky kraje zlepíte spolu na jednom mieste.
- Buchty nechajte ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť.
- Do hrnca dajte variť vodu.
- Zakryte pokrievkou a nechajte pariť 8 minút.
- Po uparení vyberte buchty z hrnca a ihneď potrite tukom.
Rýchly recept s parnou rúrou
Ak vlastníte parnú rúru, môžete si prípravu parených buchiet výrazne uľahčiť a skrátiť. Parná rúra Bosch má dokonca špeciálny program na kysnutie cesta a parný program na parenie buchiet.
Postup:
- Pripravte si cesto podľa obľúbeného receptu (s mliekom a maslom alebo bez).
- V parnej rúre aktivujte program na kysnutie cesta (30 minút, 30 stupňov).
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte a pokrájajte na štvorce.
- Do každého štvorca dajte lyžičku lekváru a zabaľte do tvaru buchty.
- Buchty potrite olejom a dajte na program parnej regenerácie jedla (150 stupňov, 12-15 minút).
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Používajte kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry používajte kvalitnú múku, čerstvé droždie a poctivé maslo.
- Dodržujte správnu teplotu surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Mlieko na kvások a cesto musí byť vlažné: Príliš studené mlieko zabráni kvásku vykysnúť.
- Dbajte na čerstvosť droždia: Kvasnice musia mať typickú vôňu a nemali by byť obschnuté.
- Na parené buchty je najlepšia polohrubá múka: Zaručí pružné a nadýchané cesto.
- Dodržiavajte množstvo surovín v recepte: Cesto musí byť jemné a vláčne.
- Kysnuté cesto potrebuje teplo: Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu a prievanu.
- Nenechajte cesto prekysnúť: Správne vykysnuté cesto zdvojnásobí objem za 50-60 minút.
- Používajte husté plnky: Vyhnite sa príliš riedkym džemom, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu cesta.
- Potrite parák maslom alebo olejom: Zabránite tak prilepeniu buchiet. Môžete použiť aj papier na pečenie.
- Počas naparovania neotvárajte pokrievku: Po uplynutí času pokrievku opatrne otvorte a dávajte pozor, aby na buchty nekápli kvapky pary.
- Po naparení buchty popichajte: Uvoľní sa tak para a buchty sa nezrazia.
- Hotové buchty potrite olejom alebo maslom: Získajú tak lesk a nevyschnú.
- Experimentujte s posýpkami: Použite mak, orechy, kakao, strúhanku, kokos alebo granko.
- Parené buchty môžete skladovať v chladničke a pred podávaním ich opäť napariť.
Inšpirácie na plnky a posýpky
- Lekvár: Slivkový, marhuľový, jahodový, ríbezľový
- Tvaroh: S hrozienkami, vanilkovým cukrom a vajíčkom
- Mak: Mletý mak zmiešaný s práškovým cukrom
- Orechy: Mleté orechy zmiešané s práškovým cukrom
- Čokoláda: Nutella, rozpustená čokoláda
- Ovocie: Čerstvé alebo mrazené čučoriedky, jahody, maliny
- Kakao: Kakao zmiešané s práškovým cukrom
- Maslo: Rozpustené maslo na poliatie
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty