Po rokoch snahy spoločností ako Beyond Meat a Impossible Foods presvedčiť ľudí, aby sa odvrátili od konzumácie mäsa, sa zdá, že ich najlepšími zákazníkmi sú tí, ktorí mäso nikdy nejedli. Tento článok sa zameriava na dostupnosť Impossible Burger na Slovensku a zároveň analyzuje súčasný stav trhu s rastlinnými alternatívami mäsa, jeho výzvy a budúce perspektívy.
Začiatky a ambície firiem Beyond Meat a Impossible Foods
Ethan Brown založil v roku 2009 spoločnosť Beyond Meat s cieľom vyrábať mäso bez použitia zvierat. V roku 2011 sa k nemu pridala spoločnosť Impossible Foods. Ich cieľom bolo radikálne zmeniť svetový mäsový priemysel, ktorý generuje ročné tržby okolo bilióna dolárov. Brown v roku 2013 na konferencii Wired Business zdôraznil, že svet čelí vážnemu problému s emisiami skleníkových plynov z mäsa a že investície do falošného mäsa by mohli mať väčší dopad ako investície do solárnej energie. Neskôr tvrdil, že ich produkty pomôžu riešiť srdcové choroby, cukrovku, rakovinu, klimatické zmeny, vyčerpávanie prírodných zdrojov a zlepšiť životné podmienky zvierat.
V roku 2019 časopis New Yorker písal o Impossible Foods a Pat Brown predpovedal, že jeho spoločnosť získa do roku 2024 dvojciferný podiel na trhu s mäsom a potom ho pošle do "špirály smrti". Okrem hovädzieho mäsa sa chcel zamerať na trh s bravčovým a kuracím mäsom, ktoré podľa neho mali krachovať ešte rýchlejšie.
Investície a rast trhu
S podporou rizikového kapitálu prišli aj ďalší investori, ako Leonardo DiCaprio, Human Society of the United States a bývalý generálny riaditeľ spoločnosti McDonald's Don Thompson. Investovala dokonca aj firma Tyson Foods, ktorá je najväčším producentom mäsa v USA. Aj spoluzakladateľ Microsoftu Bill Gates podporil okrem Beyond Meat aj konkurenčnú firmu Impossible Foods. Tá získala od investorov 183 miliónov USD predtým, ako predala jediný burger.
V roku 2019 vstúpila firma Beyond Meat na burzu a v tom čase to bola najúspešnejšia primárna ponuka akcií od finančnej krízy v roku 2008. Potom sa do odvetvia vrhla konkurencia a nasledoval pandemický rast.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
Súčasný stav a výzvy trhu s rastlinným mäsom
Odvetvie však zaznamenalo pokles. Podľa údajov spoločnosti IRI, ktorá sa zaoberá analýzou údajov z maloobchodu, objem predaja chladeného rastlinného mäsa v supermarketoch za 52 týždňov do 4. decembra klesol o 14 percent. Tržby spoločnosti Beyond Meat v minulom štvrťroku klesli takmer vo všetkých predajných kanáloch. Firma prepustila viac ako 20 percent zamestnancov a zastavila projekty, vrátane vegánskych hotdogov a ďalšieho alternatívneho proteínu - mäsa pestovaného na bunkách. Žiadny z najväčších reťazcov rýchleho občerstvenia, ktoré oznámili spoluprácu s firmou - KFC, Pizza Hut a McDonald's - nezaradil do svojej ponuky v USA rastlinné mäso ako trvalú ponuku. Impossible Foods si vedie lepšie, no vlani vymenila generálneho riaditeľa. Pod jeho vedením rozbehla nové produkty, ako sú falošné kuracie nugety, a zaútočila na supermarkety, čo jej vlani pomohlo zvýšiť maloobchodný predaj v USA o viac ako 50 percent.
Najspoľahlivejšími fanúšikmi rastlinného mäsa sú v tejto chvíli pôvodní fanúšikovia vegánskych burgerov, vegáni a vegetariáni.
Prečo trh s rastlinným mäsom stagnuje?
Podľa Ethana Browna je na vine mäsový priemysel, ktorý sa snaží naznačiť, že produkty sú plné chemikálií a náhrada mäsa je nezdravá. Mnohí spotrebitelia si nie sú istí, či je falošné mäso zdravšie alebo ekologickejšie, a majú silné pochybnosti o jeho zdravotnej nezávadnosti. Analytici sa domnievajú, že bezmäsité mäso nie je novinkou, ktorá zmení svet, ale skôr ďalším potravinárskym trendom, ktorého originalita sa vyčerpáva. V roku 2020 si polovica Američanov myslela, že falošné mäso je zdravé. Teraz si ich to myslí len 38 percent, vyplýva z nedávnej správy Citi Global Insights. Po rokoch, čo sa Beyond Meat, Impossible Foods a ich napodobitelia snažili všetkých odlákať od mäsa sa zdá, že k ich najlepším zákazníkom patrí tých päť percent ľudí v populácii, ktorí mäso predovšetkým nikdy nejedli.
Dostupnosť Impossible Burger na Slovensku
Zatiaľ čo vegánska klobása je na Slovensku už nejaký ten mesiac pojmom, dostupnosť Impossible Burger je obmedzená. Slovenskí vegáni uprednostňujú aj konkurenčnú firmu Beyond Meat. Impossible Sausage, klobása vyrobená z rastlinnej náhrady mäsa, bude zaradená do raňajkového menu v 67 pobočkách Burger King v Amerike. Rovnako ich bude možné nájsť aj v konkrétnych reštauráciách v Hong Kongu, Singapure či Macao, ale aj vo vybraných supermarketoch.
Zatiaľ si musia milovníci vegánskych mias vystačiť s alternatívou mletého hovädzieho.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Alternatívy a budúcnosť trhu
Medzitým si cestu na trh nachádza nová alternatíva - bunkové mäso. To sa pestuje v obrovských nádržiach z buniek získaných zo živých zvierat. Teoreticky je šetrnejšie k životnému prostrediu ako to pravé a malo by chutiť rovnako dobre. Začínajúce firmy v tejto oblasti už od investorov, medzi ktorými sú opäť Bill Gates a Leonardo DiCaprio, získali 2,6 miliardy USD.
David Lee zo spoločnosti Impossible Foods uvádza, že vďaka technológii, ktorú spoločnosť vyvinula spolu s prvou vegánskou náhradou mäsa minulý rok, je jednoduchšie priniesť spotrebiteľovi ďalší druh rastlinného „mäsa“. Rastlinné „mäso“ má jemnejšiu textúru a je ľahšie stráviteľné. Podobne, ako všetky produkty rastlinného základu prejde tráviacim traktom rýchlejšie a pocit hladu vyvoláva skôr. Impossible Pork Meat má o polovicu menej kalórií a aj jemnejšiu textúru.
Zloženie a výhody Impossible Burger
Rastlinný hemoglobín je proteín obsiahnutý v sóji. Práve ten tvorí základ a dodáva chuť „mäsu“. V tomto prípade sa tento rastlinný proteín vyrába fermentáciou geneticky modifikovaných kvasníc. Na bezpečnosť celého projektu dohliada tím odborníkov na bezpečnosť potravín.
Technológia spôsobila, že toto „bravčové mäso“ si môžu dať dokonca aj tí, ktorým náboženstvo jeho konzumáciu nepovoľuje. Týka sa to vyznavačov Židovského náboženstva či Islamu. Bravčová alternatíva, ale aj výrobky z tejto hmoty dbajú na kóšer či halal zásady.
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso