Zemiakové placky sú obľúbené jedlo, ktoré pozná každý. Táto verzia s karfiolom a jarnou cibuľkou im však dodáva nový rozmer. Karfiolovo-zemiakové placky sú ľahké, svieže a napriek tomu sýte. Sú skvelé na teplý obed aj ako studené jedlo do lunchboxu.
Prečo si pripraviť karfiolovo-zemiakové placky?
Karfiol obohacuje placky o vlákninu, vitamín K, C a antioxidanty, zároveň znižuje glykemickú záťaž jedla. Zemiaky dodajú energiu a jarná cibuľka osvieži celé jedlo jemne pikantným tónom. Ak si k plackám pripravíte jogurtový dip, podporíte trávenie a dodáte telu bielkoviny. Tieto placky nie sú obyčajné - pridaním karfiolu získajú výnimočnú chuť aj lepšiu výživovú hodnotu.
Karfiol je známy svojou neobvyklou stlačenou a málo vodnatou štruktúrou, ktorá mu poskytuje široké využitie. Môžete z neho pripraviť pyré, alebo ho piecť ako steak. Nahrubo nastrúhaný a mierne predvarený pripomína rizoto. Hoci je karfiol najčastejšie biely, existujú aj odrody v sýtofialovej, oranžovej či zelenej farbe.
Ingrediencie na 12 menších placiek (4 porcie)
Na placky:
- 1 menší karfiol (cca 500 g)
- 3 stredne veľké zemiaky (cca 300 g)
- 2 jarné cibuľky (aj so zelenou časťou)
- 1 vajce
- 3-4 PL hladkej múky (podľa potreby)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Štipka muškátového orieška
- Olej na vyprážanie
Na dip:
- 150 g gréckeho jogurtu alebo hustého bieleho jogurtu
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1 PL nasekaného kôpru alebo pažítky
- Štipka soli
Postup prípravy
Karfiolové placky sa môžu robiť z predvareného ale aj surového karfiolu. Oba spôsoby sú dobré, pričom tento recept je pripravený zo surového karfiolu.
- Príprava karfiolu a zemiakov: Najprv si pripravte karfiol - rozdeľte ho na ružičky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Zemiaky ošúpeme a opláchneme. Medzitým nastrúhajte niekoľko menších zemiakov a nechajte ich odstáť, aby pustili prebytočnú vodu. Z karfiolu po vychladnutí jemne vytlačte zvyšnú tekutinu a roztlačte ho vidličkou. Ak robíte placky zo surového karfiolu, karfiol, zemiak a mrkvu nasrúhame na hrubšie.
- Zmiešanie ingrediencií: Pridajte nastrúhané zemiaky, nasekanú jarnú cibuľku, jedno vajce, trochu hladkej múky a ochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška. Pridáme všetky ostatné suroviny a dobre premiešame.
- (Voliteľné) Nechajte cesto odstáť: Necháme chvíľu odstáť, pustí šťavu. Ak je cesto husté môžeme pridať trošku mlieka, ak je riedke zahustíme ovsenými vločkami (ovsené vločky používam väčšinou celé, ale môžete ich pomlieť). Zahustiť placky možno aj strúhankou.
- Smaženie placiek: Na panvici s trochou oleja smažte malé placky z oboch strán dozlatista. Na elektrickej panvici si nastavte najvyšší stupeň teploty a nechajte panvicu rozohriať. Len čo je panvica dostatočne rozpálená, dajte na ňu zhruba jednu veľkú lyžicu cesta a vytvorte tenkú placku.
- Príprava dipu: Kým sa placky smažia, pripravte si jednoduchý dip: do hustého bieleho jogurtu vmiešajte citrónovú šťavu, nasekaný kôpor alebo pažítku a trochu soli.
Alternatívny postup s varenými zemiakmi a karfiolom
Tento postup je vhodný, ak preferujete varené zemiaky a karfiol v plackách.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Do väčšieho hrnca si dajte variť v osolenej vode zemiaky v šlupke. Varte ich, kým nebudú mäkké. Len čo sú uvarené, sceďte ich a nechajte trochu vychladnúť. Potom ich olúpte a pridajte k nim nadrobno nasekanú zelenú časť jarnej cibuľky.
- Medzi tým, ako sa vám varia zemiaky, si umyte a nakrájajte na väčšie kúsky karfiol a dajte ho variť do osolenej vody.
- Po tom, ako je karfiol uvarený do mäkka, sceďte ho a roztlačte na jemnú kašu. Ku karfiolovej kaši pridajte najemno nastrúhanú a čo najviac vytlačenú mrkvu, dve vajíčka, prelisovaný cesnak, najemno nakrájanú bielu časť jarnej cibuľky, hrsť nasekanej petržlenovej vňate, soľ, čierne korenie, olivový olej a hladkú špaldovú múku. Všetko dôkladne zamiešajte, aby sa vám vytvorilo cesto na placky. Cesto nesmiete mať príliš husté, ani príliš riedke. Z takto pripraveného cesta môžete smažiť placky.
Servírovanie
Hotové placky môžete hneď podávať s pripraveným jogurtovým dipom. Sú výborné aj k štuchaným zemiakom.
Tipy a triky
- Štruktúra cesta: Aby sme zlepšili štruktúru masy na placky, pridáme do nej zemiakovú múku. Nie je nutné použiť celé množstvo múky uvedené v recepte.
- Variácie: Zemiakové placky pozná každý, ale táto verzia s karfiolom a jarnou cibuľkou im dodá nový rozmer. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín.
- Zdravá alternatíva: Tento recept na zemiakovo-karfiolové placky ponúka nielen chuť, ale aj zdravé benefity. Karfiol dodáva krajšiu štruktúru a príjemnú chuť. Tento jednoduchý pokrm si určite obľúbia všetci milovníci tradičných jedál s inovatívnym nádychom.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry