Toto vianočné pečivo s karamelovou plnkou a ľahkým orechovým cestom je ozdobou každého sviatočného stola. Karamelky už dávno nie sú to, čo kedysi. A aj preto si ich veľmi radi a jednoducho pripravujeme doma.
Karamelové rezy s orechmi
Ingrediencie## Cesto:* 8 lyžíc hladkej múky
- 8 lyžíc kryštálového cukru
- 8 lyžíc mletých orechov
- 2 lyžice minerálky
- 8 lyžíc oleja
- 1 vajce
- 1 lyžička jedlého škrobu
- 1 lyžička prášku do pečiva
Karamel:* Karamelové salko (alebo klasický karamel z cukru a masla)
Stredný krém:* 1 balenie vanilkového pudingu
- 400 ml mlieka
- Cukor podľa chuti
- 200 g zmäknutého a našľahaného masla
Vrch:* 100 g horkej čokolády
- Orechy
Postup
- Všetky prísady na cesto zmiešame v miske a vymiešame jednotné cesto, ktoré rozdelíme na 2 rovnaké časti.
- Každú rozvaľkáme na rovnako veľký plát a každý upečieme na samostatnom plechu vymastenom maslom.
- Každý plát upečieme pri teplote 180 stupňov, kým povrch cesta nie je zlatistý.
- Oba pláty potrieme karamelom (karamelovým salkom) a natrieme krémom - uvarený vychladnutý puding s našľahaným maslom (môžete doň všľahať aj zvyšné karamelové salko, v tom prípade, ale už puding nesladíme).
- Necháme stuhnúť v chladničke - ideálne po dobu 24 hodín.
- Nakoniec pomocou pohára vykrajujeme jednotlivé kolieska, ktoré ozdobíme roztopenou čokoládou a polovicou vlašského orecha.
Domáce karamelky s orechmi
Ingrediencie
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Orechy (vlašské, pekanové, lieskové, atď.)
- Soľ (voliteľné)
Postup
- Všetky ingrediencie okrem orechov položíme do hrnca, a necháme všetko rozpustiť nad miernym ohňom.
- Zmes privedieme do varu a necháme ju ešte približne 15 minút, za občasného miešania ešte poriadne prevariť.
- Po 15 minútach naberieme trošku karamelovej zmesi na čajovú lyžičku a kvapneme ju do pohára so studenou vodou. Ak sa nám v pohári vytvorí gulička, zmes na karamelky je hotová a môžeme ju odstaviť z ohňa.
- Hustú karamelovú zmes nalejeme do formy na pečenie, ktorú si predtým, než začneme vylievať karamel vystelieme papierom na pečenie.
- Orechy môžeme piecť na suchej panvici aby získali správnu chrumkavosť. Následne ich poukladáme ešte na teplú karamelovú zmes a necháme vychladnúť.
- Vychladnutú zmes nakrájame na požadovaný alebo obľúbený tvar.
- Ak ste cukríkový labužník, môžete karamelky ešte posypať vločkovou soľou.
Grilážky s karamelom
Ingrediencie
- Kryštálový cukor
- Kondenzované mlieko (sladené alebo nesladené)
- Maslo
Postup
- Do hrnca s dvojitým dnom nasypeme kryštálový cukor, počkáme, kým sa roztopí.
- Miešame na miernom ohni, kým získa krásnu zlatohnedú farbu a nerozpusti sa prípadné hrudky.
- Zložíme z ohňa a primiešame kondenzované mlieko.
- Dáme na mierny oheň a miešame, kým sa obe hmoty dokonale dohladka nespoja.
- Keď je hmota úplne hladká, zložíme z ohňa a pridáme nakrájané, zmäknuté maslo.
- Teplú plnku natierame na oblátky.
Domáce pralinky s karamelom a orechmi
Ingrediencie
- 200 g kvalitnej čokolády (aspoň 60% kakaa)
- 200 ml horúcej smotany (33% tuku)
- Likér (amaretto, cointreau, koňak) - voliteľné
- Štipka soli - voliteľné
- Korenie (škorica, chilli) - voliteľné
- Kakao, kokos, orechy, sušené ovocie na obaľovanie
Postup
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a vložte do misky. Zalejte horúcou smotanou.
- Ak chcete pridať extra chuť, pridajte likér, štipku soli alebo korenie.
- Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevytvorí hladkú hmotu.
- Nechajte vychladnúť a stuhnúť v chladničke (aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc).
- Po stuhnutí môžete hmotu obohatiť o nasekané orechy, kúsky sušeného ovocia, griláž alebo želé cukríky.
- Lyžičkou odoberajte menšie množstvo hmoty a rýchlo tvarujte guľôčky.
- Ak chcete, vložte do stredu mandľu, sušenú brusnicu alebo hrozienko marinované v alkohole.
- Hotové guľôčky obaľte v kakau, kokose, rozdrvených orechoch alebo sušenom ovocí.
- Pre extra efekt ich môžete po stuhnutí namočiť do roztopenej čokolády.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Domáce pralinky s formičkami
Ingrediencie
- Kvalitná čokoláda (aspoň 60% kakaa)
- Silikónová forma na pralinky (alebo forma na ľad)
- Plnka podľa vlastnej chuti (sušené ovocie, oriešky, kokos, marcipán, zaváraniny, likér, karamel, iný druh čokolády, sladký krém)
Postup
- Rozpustite približne 80% čokolády vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (pozor, aby sa nepripálila). Teplota by nemala presiahnuť 44°C. Čokoláda by mala byť hladká, hebká a lesklá.
- Ochlaďte čokoládu pridaním zvyšnej rozlámanej čokolády a premiešajte.
- Formu naplňte čokoládou, zvyšky zotrite a formou buchnite o stôl, aby ste sa zbavili vzduchových bublín.
- Čokoládu z formy vylejte tak, aby vo forme ostala len tenká vrstva po okrajoch. Formu očistite.
- Vložte do chladničky, kým čokoláda nestuhne.
- Formičky naplňte plnkou (maximálne 1 mm pod okraj). Opäť nechajte stuhnúť v chladničke.
- Zvyšnú čokoládu rozpustite, nechajte mierne vychladnúť a zalejte ňou plnku v pralinkách.
- Odstráňte zvyšnú čokoládu a vložte do chladničky na 30 minút.
Čili oplátky s orechmi
Ingrediencie
- Oplátky (okrúhle alebo obdĺžnikové)
- 100 g mletých orechov (vlašské, lieskové, mandle)
- 50 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 lyžica medu
- 1/2 lyžičky mletého čili (alebo viac, podľa chuti)
- 100 g kvalitnej čokolády (horká, mliečna alebo biela)
- Voliteľné: nasekané orechy na ozdobu
Postup
- V miske zmiešame mleté orechy, maslo, práškový cukor, med a čili. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Zmes natrieme na oplátky.
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Oplátky polejeme rozpustenou čokoládou.
- Voliteľné: Ozdobíme nasekanými orechami.
- Oplátky necháme stuhnúť v chladničke.
Karamelová omáčka
Ingrediencie
- Cukor
- Kukuričný sirup
- Smotana na šľahanie
- Maslo
- Soľ
Postup
- Do hrnca nasypeme cukor a pridáme kukuričný sirup.
- Necháme na strednej teplote roztopiť cukor. Nemiešame!
- Zatiaľ v ďalšom hrnci ohrejeme spolu všetky zvyšné suroviny, dokým sa maslo v zmesi úplne nerozpustí.
- Keď je cukor v prvom hrnci rozpustený, môžeme ho zľahka premiešať, krúživým pohybom hrnca „pozberáme“ zachytený cukor na okrajoch.
- Odstavíme z ohňa, prilejeme smotanovú zmes z druhého hrnca a premiešame.
- Vrátime na sporák a povaríme cca 4 minúty.
Tipy a triky pre dokonalý karamel
- Nepodceňujte prípravu: Dôležité je nepodceniť prípravu. Odmena je ale sladká - hotový karamel môžete použiť na ozdobu tort, ako polevu na dezerty, palacinky alebo do raňajkovej kaše.
- Neodchádzajte od platne: Aj keď to zo začiatku vyzerá, že sa nič nedeje, vydržte a karamel starostlivo strážte.
- Nepúšťajte na prácu deti: Hoci radi vymýšľame, ako malých pomocníkov do procesu v kuchyni zapojiť, pri príprave karamelu držte deti bokom.
- Cukor nemiešajte: Do hrubostennej rozohriatej panvice nasypte cukor a zahrievajte, kým sa nerozpustí. Cukor nemiešajte, vytvorili by sa hrudky.
- Ochutenie soľou: Milujete slaný karamel? Na záver ochuťte karamel lyžičkou soli. Krátko premiešajte a ihneď prelejte karamel do pripraveného pohára.
Druhy karamelu
- Suchý karamel: Pri tejto metóde používame na výrobu karamelu jedinú ingredienciu, a tou je cukor. Cukor sa zahrievaním roztápa, mení svoju konzistenciu na tekutú a ihneď karamelizuje.
- Mokrý karamel: Takýto karamel vyrábame z dvoch ingrediencií: cukru a vody. Prvý krok je rozpustenie cukru vo vode bez toho, aby sa narušila jeho štruktúra a aby mali cukor a voda (ingrediencie dvoch rôznych skupenstiev) čas na spojenie do sirupovej konzistencie.
- Karamelová omáčka: Nie je to isté, čo karamel. Omáčka sa vyrába z karamelu pridaním smotany na šľahanie s vysokým obsahom tuku a vo väčšine prípadov aj pridaním masla.
- Dulce de leche: Je karamelový krém, ktorý vzniká karamelizáciou cukru v plnotučnom mlieku, pričom sa v procese varenia vyparí cca 70 % obsahu vody z mlieka.
Prečítajte si tiež: Recept na vianočný karamelový koláč
Prečítajte si tiež: Zloženie karamelového jogurtu
Prečítajte si tiež: Karamelový sirup: Využitie