V súčasnosti sa čoraz viac ľudí snaží zmeniť svoje stravovacie návyky a nahradiť nezdravé jedlá vyváženejšou stravou. Ak hľadáte spôsob, ako si vychutnať chrumkavé jedlá s minimom tuku, teplovzdušná fritéza môže byť ideálnym riešením. Pri príprave jedál nie je dôležitá len kvalita surovín, ale aj spôsob ich spracovania. Ak varíme nesprávnym spôsobom, môžeme prísť o vitamíny, minerály a ďalšie cenné živiny. Zdravé varenie je dnes dostupnejšie než kedykoľvek predtým. Tento článok sa zameriava na teplovzdušné fritézy, ich fungovanie, výhody a ako ich využiť na prípravu chutných a zdravých jedál.
Prečo zvoliť vyprážanie bez oleja?
Vyprážanie či fritovanie jedál na oleji je považované za nezdravé najmä kvôli vysokému obsahu tuku. V tomto smere si však treba uvedomiť, že aj tuk je pre ľudské telo kriticky dôležitý. Slúži ako uchovávateľ energie a zásobuje jednotlivé orgány počas celého dňa. Problém však nastáva v prípade, že ho konzumujete príliš veľa. Dospelý človek so zdravou hmotnosťou by mal denne prijať 1 gram tuku na 1 kg hmotnosti. Keďže tuk sa prirodzene nachádza vo väčšine jedál, docieliť potrebné minimum nie je žiaden problém. To však neznamená, že si nemôžete dopriať vaše obľúbené vyprážané či fritované jedlá.
Alternatívy k tradičnému vyprážaniu
Existuje niekoľko spôsobov, ako si vychutnať vyprážané jedlá s menším množstvom tuku alebo úplne bez neho:
Panvica s nelepivým povrchom
Ak chcete vyprážať bez oleja, zakúpte si panvicu so špeciálnym nelepivým povrchom. Ten zabezpečí, že sa jedlo nebude pripaľovať. Odborne sa takýto spôsob prípravy označuje ako restovanie. Väčšina jedál v sebe prirodzene obsahuje určité percentuálne zastúpenie tukov, ktoré sa pri vysokej teplote uvoľňujú a suplujú olej.
Praktické tipy pre restovanie:
- Pri restovaní môžete povrch panvice navlhčiť vodou, prípadne vývarom.
- Pokiaľ sa chcete vyhnúť tuku, ktorý sa prirodzene uvoľňuje z jedla, zaujímavou voľbou je špeciálna grilovacia panvica. Tá obsahuje kanáliky, ktoré odvádzajú šťavu kvapkajúcu z jedla pri jeho príprave.
Používanie grilu
Zaujímavým spôsobom, ako vyprážať bez oleja, je aj používanie grilu - ideálne elektrického. Ten poslúži aj v prípade, že žijete v byte. Stačí ho len vytiahnuť na balkón. Na rozdiel od grilov na uhlie nehrozí nadmerné zadymenie a do jedla sa nedostávajú toxické exhaláty. Takto spracované jedlo bude mať podobnú konzistenciu, ako keby ste ho vyprážali. Vedeli ste, že 100 gramov grilovaného kuracieho mäsa bez kože má približne 100 kcal?
Prečítajte si tiež: Ohrievacie rúry do kuchyne
Grilovať sa dá aj v mnohých moderných rúrach na pečenie. Mäso spolu s ďalšími surovinami stačí umiestniť na ražeň a následne ho nechať pražiť. Tuk bude stekať do zbernej nádoby, takže sa nebude hromadiť v jedle. To bude nádherne chrumkavé, šťavnaté a zároveň veľmi zdravé.
Teplovzdušná fritéza
Ďalšou alternatívou, ako pripravovať chutné jedlá bez použitia oleja, je špeciálna teplovzdušná fritéza. Teplovzdušná fritéza sa používa prakticky rovnako ako klasická. Najzásadnejší rozdiel je však v tom, že do nej nemusíte liať olej. Pôsobením tepla sa totiž skvapalní tuk z pripravovaných surovín a následne zabezpečí správne prepečenie. V takejto fritéze môžete nielen fritovať, ale aj vyprážať, piecť či restovať.
Teplovzdušná fritéza: Ako funguje a prečo ju zvoliť?
Pri pomyslení na fritézu zrejme mnohým ľuďom napadnú litre prepáleného oleja, smažených hranoliek a mastných rezňov. Zástancovia zdravej stravy teda rozhodne fritéze fandiť nebudú. Určite, tieto pokrmy nepatria medzi racionálnu stravu, no dajú sa pripraviť i zdravším spôsobom. Dokonca vo fritéze. To, že dnešné fritézy dokážu spaľovať iba litre oleja už neplatí. Teplovzdušné fritézy pripravia tieto „nezdravé“ jedlá aj bez toho, aby ste museli použiť čo i len kvapku oleja.
Princíp fungovania teplovzdušnej fritézy
Aby sme vám pomohli s výberom, je dôležité pochopiť, ako teplovzdušná fritéza funguje. Každá teplovzdušná fritéza má výhrevné teleso, najčastejšie špirálu, ktorá sa zahrieva na vysoké teploty. Vyprodukované teplo vo fritéze rozvíri vstavaný ventilátor. Fritovanie pokrmu v teplovzdušnej fritéze prebieha za pomoci cirkulácie horúceho vzduchu, ktorý prúdi fritézou rovnomerne. Týmto spôsobom však fritéza toho dokáže omnoho viac. Existujú modely, za pomoci ktorých pripravíte jednoduché koláče, pizzu či pečené mäso.
V skutočnosti teplovzdušná fritéza nepotrebuje žiaden olej, ten sa zväčša pridáva len kvôli chuti jedla. V mnohých prípadoch skutočne stačí suroviny podliať vodou a dochutiť bylinkami. Týmto spôsobom pripravíte jedlá, ktoré sa hodia na akékoľvek príležitosti. Šikovným tipom je tiež jedlo počas vyprážania aspoň raz otočiť, či premiešať. Samozrejme, ak na prípravu nepoužívate doplnok, ktorý jedlo automaticky obracia. Napríklad grilovací rošt či rotujúcu klietku.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte svet prostredníctvom pizze
Výhody teplovzdušnej fritézy
- Zdravšia príprava jedál: Teplovzdušná fritéza umožňuje pripravovať jedlá s minimom tuku, vďaka čomu sú zdravšie ako tie pripravované v klasickej fritéze.
- Multifunkčnosť: Mnoho modelov umožňuje fritovať, vyprážať, piecť, grilovať a restovať.
- Rýchlosť: Príprava jedla je často rýchlejšia ako v klasickej rúre.
- Bezpečnosť: Minimalizuje sa riziko popálenia horúcim olejom.
- Úspora energie: Menšie rozmery a efektívnejší ohrev vzduchu znamenajú nižšiu spotrebu energie.
- Menej zápachu: V kuchyni nevzniká nepríjemný zápach typický pre klasické fritézy.
- Jednoduchá obsluha a údržba: Ovládanie je intuitívne a čistenie je jednoduché, často s možnosťou umývania častí v umývačke riadu.
Ako správne používať teplovzdušnú fritézu
- Predhriatie: Podobne ako pri bežnej rúre je dobré pred použitím teplovzdušnú fritézu predhriať. Pomáha to zabezpečiť rovnomernú a dôkladnú prípravu jedla.
- Použitie oleja (voliteľné): Použitie oleja môže zabrániť prilepeniu potravín ku košu a dosiahnuť ešte chrumkavejšie jedlo. Ak máte pridať olej, použite radšej olej v spreji na dosiahnutie tenšej vrstvy, namiesto fľaše, z ktorej sa olej rozlieva nerovnomerne.
- Vloženie potravín: Keď fritéza dosiahne požadovanú teplotu, vložte do nej potraviny a začnú sa pripravovať.
- Kontrola počas prípravy: Časy prípravy jedla sa môžu líšiť a rovnako ako pri iných kuchynských spotrebičoch by ste mali fritézu počas používania sledovať. Niektoré najnovšie fritézy sú vybavené sklenenou alebo priehľadnou prednou časťou, ktorá umožňuje kontrolovať potraviny bez toho, aby ste museli vyberať kôš, a prerušiť tak proces prípravy.
- Otočenie/Premiešanie jedla: Šikovným tipom je tiež jedlo počas vyprážania aspoň raz otočiť, či premiešať.
- Použitie nádob vhodných do rúry: Vo fritéze je možné používať aj iné nádoby vhodné do rúry, napríklad zo skla, keramiky, kovu alebo silikónu. Mali by ste však dávať pozor, aby ste neobmedzili prúdenie vzduchu vo fritéze, pretože to zabráni tepelnej úprave a mohlo by dokonca viesť k požiaru.
- Čistenie: Ak ste skončili s používaním fritézy, nechajte ju úplne vychladnúť. Košík a vyberateľné časti umývajte po každom použití, ideálne v teplej vode s kvapkou saponátu alebo v umývačke riadu. Občas je dobré fritézu vyčistiť dôkladnejšie.
Čo možno pripraviť v teplovzdušnej fritéze?
Fritéza je vhodná pre väčšinu jedál, ktoré možno pripraviť v bežnej rúre alebo vyprážať na varnom paneli. Patria sem mrazené potraviny, ako sú hranolčeky, nugetky a zelenina. Zoznam sa tu však zďaleka nekončí. Mnohé modely umožňujú piecť koláče, muffiny či domáce croissanty.
Existujú však potraviny alebo jedlá, ktorým by ste sa mali vyhnúť. Teplovzdušná fritéza nie je vhodný kuchynský spotrebič na ohrievanie tekutín a rýchlo cirkulujúci vzduch môže vysušiť potraviny, ktoré si vyžadujú oddelenú prípravu. Nech už pripravujete akékoľvek jedlo, fritézu neprepĺňajte.
Tipy a triky pre dosiahnutie najlepších výsledkov
- Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je vhodné predpripraviť potraviny na malé a rovnomerné kúsky. Tak sa zabezpečí rovnomerné prepečenie a chrumkavosť každého kúsku.
- Ak chcete docieliť skutočne chrumkavý povrch, odporúča sa potraviny jemne poprášiť škrobom alebo kukuričnou múkou.
- Medzi ďalšie triky patrí pravidelné pretrepávanie košíka počas prípravy, aby sa jedlo opieklo zo všetkých strán.
Ako vybrať správnu teplovzdušnú fritézu?
Pri výbere fritézy je okrem typu dôležitá aj veľkosť, resp. objem či jej otváranie. Máme na mysli nielen fyzické rozmery spotrebiča, ale aj jeho objem. Rozhodovať by ste sa mali podľa toho, či budete fritézu odkladať po každom použití, teda ju budete prenášať, alebo si ju necháte na kuchynskej linke. Fritézy majú objem nádoby od 0,5 l do cca 6,5 l. Dôležité je, pre koľkých ľudí plánujete jedlo pripravovať.
Ohrievanie vzduchu je menej náročné ako ohrievanie oleja, preto teplovzdušné fritézy nepotrebujú až taký výkon. Pohybuje sa od 1 000 W vyššie, zvyčajne je to 1 400 až 1 500 W. Ak máte tú možnosť, voľte si model, ktorý umožňuje reguláciu teploty, resp. Niektoré teplovzdušné fritézy umožňujú pripravovať viac druhov potravín naraz. Izolovaný plášť zabraňuje popáleniu o bočné steny pri príprave jedla.
Otváranie fritézy je pri výbere taktiež dôležité. Veko by vám totiž nemalo prekážať pri manipulácii s vnútornou nádobou fritézy, resp. s vkladaným/vyberaným jedlom. Spôsoby regulácie teploty môžu byť 2 - manuálny alebo digitálny, teda pomocou LED displeja. Pri vyprážaní (dusení, pečení) dochádza k výparom z jedál. Para zmiešaná s mastnotou (ak pripravujete kura či bravčovinu, určite pustí mastnú šťavu) nerobí dobre fritéze ani vašej kuchyni. Overte si, či fritéza disponuje pachovým filtrom, niektoré môžu mať aj dymový filter.
Prečítajte si tiež: Časový spínač na rúre Beko: Návod
Napriek tomu, že v teplovzdušnej fritéze pripravíte jedlo len s kvapkou oleja, jej čistenie by malo byť nenáročné. Vnútorné hrnce sa pri teplovzdušných fritézach dajú vybrať z fritézy a umyť. Často sú upravené tak, aby sa dali vkladať do umývačky riadu.
Starostlivosť o teplovzdušnú fritézu
Tak ako každý pomocník, nie len v kuchyni, aj teplovzdušná fritéza vám bude dlhšie slúžiť, ak sa o ňu budete patrične starať. V prvom rade si treba pamätať, že akákoľvek manipulácia a práca s teplovzdušnou fritézou po varení musí byť bezpečná. Tá najjednoduchšia starostlivosť a zároveň povinnosť, ktorú musíte dodržať je, že po každom použití fritézu vytriete papierovou servítkou. Použiť môžete aj mäkkú kuchynskú hubku.
Ak sa rozhodnete fritézu vyčistiť dôkladnejšie, tak ako prvé z nej odstráňte všetky zvyšky jedla. Hrubú špinu spravidla ľahko stiahnete papierovými vreckovkami, či obrúskami, ktoré môžete navlhčiť vodou. Výrobcovia uvádzajú, že niektoré časti teplovzdušných fritéz, najčastejšie príslušenstvo, môžete čistiť aj v umývačke riadu. Tomuto spôsobu sa však radšej vyhnite. Na ručné umývanie použite tradičnú kuchynskú hubku a čistiaci prostriedok. Ak je to potrebné, nechajte časti teplovzdušnej fritézy cez noc odmočiť v kúpeli z vody a čistiaceho prostriedku.
Plášť alebo telo teplovzdušnej fritézy si zaslúži osobitú pozornosť. Dôvod? Dnes sú fritézy dizajnovými kúskami, ktoré si radi vystavíme v kuchyni. Moderné tvary a príjemné farby vedia dotvoriť celkový dojem z interiéru kuchyne. Okrem toho, že fritézu vždy pretrite aspoň papierovou utierkou hneď potom, ako sa zašpiní, pri veľkom čistení použite navlhčenú hubku a čistiaci prostriedok. Nepoužívajte však veľmi agresívne čistiace prostriedky.
Ako vyčistiť vnútornú časť teplovzdušnej fritézy?
Opäť skontrolujte, či fritéza nie je zapojená v elektrine a vyberte všetky odnímateľné časti. Výhrevný článok zvykne byť umiestnený v hornej časti fritézy. Pre dôkladné a pohodlné čistenie ohrevného článku otočte fritézu hore nohami, aby ste sa k nemu ľahšie dostali. Použite čistiaci prostriedok a podľa stavu znečistenia kefku s jemnými alebo stredne tuhými štetinami. Vyhýbajte sa tvrdým štetinám, najmä však drátenkovým pomôckam. Priestor za ohrevným telesom vyčistíte ohybnou kefkou. Nepoužívajte zbytočne veľa vody, resp. vyhnite sa tomu, aby voda počas čistenia vo fritéze stála.
Po dôkladnom vyčistení vnútornej časti teplovzdušnej fritézy ju nechajte pár minút v prevádzke bez vloženia potravín. Odparia sa tak prípadné zbytky čistiaceho prostriedku. Niektoré modely teplovzdušných fritéz ponúkajú tiež samočistiaci režim. Zostáva už len fritézu vyutierať do sucha, zložiť a vrhnúť sa na nové chutné a zdravé recepty.
Čo ďalej okrem čistenia predlžuje životnosť teplovzdušnej fritézy?
Samozrejme, vhodné zaobchádzanie. Rozmery a objemy jednotlivých modelov fritéz sú prispôsobené jej výkonu. Ak to budete s množstvom jedla preháňať, nebude dostatočne teplotne upravené a takmer vôbec chrumkavé. Veľa ľudí v takomto prípade opätovne pomocníka zapína, či neprirodzene predlžuje prednastavené programy. Môže sa stať, že vám počas varenia bude vo fritéze kolísať teplota. V takom prípade ju vypnite, nechajte trochu vychladnúť a následne opäť nastavte parametre varenia.
Použiť správne množstvo oleja, je tiež spôsob, ako predĺžiť životnosť vašej mašinky. Ak ho pridávať veľa, fritéza sa zbytočne zanáša. V modeloch, ktoré sú určené na varenie úplne bez oleja, sa použitie oleja rovná zničeniu teplovzdušnej fritézy.
Teplovzdušná fritéza a zdravie
Teplovzdušné fritézy používajú na prípravu jedla cirkulujúci horúci vzduch. Presnejšie povedané, jedlo vložíte do mierne uzavretej komory naplnenej rýchlo cirkulujúcim horúcim vzduchom. Tento vzduch obklopuje pokrm a odstraňuje vlhkosť z jeho povrchu, čím sa rýchlo, rovnomerne a do chrumkava upečie. Nie je to ako pri vyprážaní vo fritéze alebo na panvici, keď sa jedlo vloží do horúceho oleja. V skutočnosti väčšina potravín vôbec nepotrebuje olej. Vďaka tomu je jedlo zdravšie, pretože vyžaduje menej tuku na prípravu.
Tuk a jeho vplyv na zdravie
Pravidlo „všetko s mierou“ platí aj pre tuk. Lenže v prípade tuku je tá miera oveľa nižšia, než by sme si mohli myslieť.
Koľko tuku potrebuje ľudské telo?
Tuk je pre správne fungovanie ľudského organizmu nevyhnutný. Jeho najdôležitejšou vlastnosťou je schopnosť uchovávať energiu a zásobovať tak orgány a bunky po celý deň. V tuku sa navyše rozpúšťa hneď niekoľko životne dôležitých vitamínov (predovšetkým A, D, E a K). Pozor však na odporúčaný denný príjem tuku - pri redukčnej diéte a u detí v predškolskom veku by mal byť príjem okolo 50 g denne. Pre dospelých ľudí so zdravou váhou je možné ideálny príjem určiť rovnicou 1 g tuku na 1 kg váhy, t. j. pre ženu s váhou 60 kg je optimálny príjem tukov 60 g denne.
Čo sa deje s organizmom, keď je príjem tuku vyšší?
Tuk obsahuje viac kalórií na gram ako akákoľvek iná zložka potravy, preto sa najčastejšie spája s nadváhou a obezitou. Ale tým to, bohužiaľ, nekončí - nadbytočný tuk sa u mnohých ľudí ukladá v brušnej dutine. V takom prípade nemusíte na sebe vidieť ani faldík, napriek tomu tuk významne obmedzuje správnu funkciu orgánov. Srdcové choroby, najmä infarkty, sú celosvetovo najčastejšou príčinou predčasného úmrtia a zdravotných problémov. Na Slovensku sú srdcové choroby príčinou úmrtí v 46 % prípadov. Druhá najčastejšia príčina - nádorové ochorenia, stojí za 24 % úmrtí. V prípade chorôb obehovej sústavy (na rozdiel napríklad od rakoviny, mozgových či dýchacích chorôb) možno celkom jednoznačne určiť hlavnú príčinu, a tou je práve prílišná konzumácia tuku, ktorý upcháva tepny a obmedzuje krvný obeh. Tuk je tak väčší zabijak ako napríklad fajčenie. A nezabúdajte, toto riziko sa týka všetkých, aj ľudí so zdravou váhou či dokonca podváhou.
Nie je tuk ako tuk
Iste ste sa už stretli s označením „zdravý tuk“ - príkladom môže byť aktuálna módna vlna extra panenského olivového oleja. To je však veľmi zavádzajúce, pretože všetky tuky konzumované nad odporúčanou dennou dávkou sú škodlivé. Bavme sa teda radšej o viac a menej škodlivých tukoch. Tie vôbec najhoršie sú živočíšne tuky - teda najmä tie, ktoré nájdeme v tučnom mäse. Na dosiahnutie odporúčanej dennej dávky preto radšej voľte hydinové mäso alebo rastlinné tuky. Ideálne sú orechy a semienka, ale tuk má v sebe aj ovocie a zelenina. Napríklad avokádo je považované za veľmi tučné, obsahuje takmer dvakrát viac tuku ako bravčové mäso.
Základom je vhodná príprava pokrmov
Dostatok tukov teda vaše telo prijme zo surovín. Ďalšia tepelná úprava pokrmov s použitím oleja či masla môže príjem tuku z inak zdravého jedla aj zdvojnásobiť. Ako teda pripraviť jedlo, ktoré je nielen vyvážené, ale aj chutné? Spôsobov je hneď niekoľko: sotýrovanie, varenie v pare a fritovanie bez oleja v teplovzdušnej fritéze.